Biscuit Joconde (almond Sponge Cake)

Thursday, April 22, 2010 8:07

 

Biscuit Joconde (oppskriften er hentet fra “The fundamental techniques of classic pastry arts“)

  • 185 g mandel mel
  • 85 g sukker
  • 45 g mel
  • 5 store egg ,rumstemp.
  • 1/2 ts. bakepulver (kan utelates)

Bland mandel mel, sukker ,mel og bakepulver

Bruker en liten visp til dette som kommer  fra Wilton,  finnes hos cacas.no

Tilsett 1 egg om gangen.

Visp minst 1 minutt etter hvert egg (veldig viktig!)

Sett nå dette litt til side, så går vi over til french Merinque som vi skal blande sammen med denne røra.

Fransk Merinque

  • 125 g eggehvite
  • 100 g sukker

Hell eggehvite og sukker i en ren bolle.

Miks det godt sammen,  men ikke overmiks  ….skal være litt løst, ikke stivt!

  

Nå blandes dette forsiktig sammen med den andre røren.

Prøv å bevare mest mulig luft i denne blandingen for å få det beste resultatet.

Akkurat som en rullekake så  legger du røra på en bakeplate som du har dekket med bakepapir.

In i ovnen på 177 C i cirka 8 minutter,  ifølge kokeboken (min tok 15 minutter)

Og dette er en typisk Fransk kakebunn som franskmenn ofte bruker i de fleste mousse kaker.

Denne type av bunn blir også brukt når man lager petit fours minikake.

Print Friendly

Comments

comments

Comments

comments

Comments

Du kan kommentere innlegget, eller følg opp fra din egen hjemmeside.

Legg til kommentar