Hei alle sammen! 

I går var det midsommar feiring i Sverige, og da er det veldig populært med bløtkake med masse ferske jordbær. 

 Kaken som jeg da bruker er en som heter “Miroir aux fruits”, og  det er en fransk kake.  Oppskriften er hentet ut av en  kokebok jeg har som heter 

” The fundamental techniques of classic pastry art”. 

Jeg har en god del kokebøker,  men denne  er den beste jeg har for den har sÃ¥ mye “steg for steg”- bilde i seg. 

Så jeg anbefaler den boken på det sterkeste. 

En av det beste kaker jeg vet om er jordbærmousse kake 

Kaken har jordbær mousse på toppen og bunnen er laget av en vanlig rullekakedeig.

Den ble  meget godt likt av både store og små når jeg serverte den i går. Den var så frisk og så god. 

Dette blir en lang post,  men det er viktig å vise frem hvordan man gjør det steg for steg. 

   

Biscuite Joconde ( almond sponge cake) 

Først må du å sette ovnen på 177 C 

•  185 g mandelmel
•  85  g sukker
•  45 g mel
•  5 store egg

  

Jeg malte mandlene med skall pÃ¥. Egentlig skal man male mandlene etter at man har skallet dem for da hadde det vært en lysere farge rundt kaken,  og som hadde sett finere ut…men det er hvilket som. 

 

Jeg malte mandlene i en foodprosessor.

 

Hell  mandelmel,sukker og mel i en bolle. 

 

Bland det så med mandlene i mikser`n 

 

SÃ¥ tilsetter du ett egg om gangen…. 

 

…..mikser til det blir en luftig konsistens 

 

 (cirka 15 minutter) 

 

NÃ¥ tar du en ny bolle, for nÃ¥ skal du lage “French meringue” (marengs) 

•  125 g eggehviter (rumtemp)
•  100 g sukker

Pisk eggehvitene og tilsett sukker litt og litt om gangen imens du blander det forsiktig inn. (maks 4 min.) 

 

Bland nÃ¥ alt forsiktig  sammen. …..

 

…ikke rør for mye,  det mÃ¥ være en luftig røre. 

 

Stekes i ovnen på 177 C i cirka 7 minutter , eller til du ser at det begynner å bli gylden brunt på toppen. 

Når den er ferdig stekt så lar du den hvile en stund. 

 

Skjær kakebunnen  i  4 firkanter 

 

smør pÃ¥ syltetøy pÃ¥ alle lag,  og legg dem oppe pÃ¥ hverandre …

 

..så skjærer du som du ser på  bilde under. 

 

…sÃ¥ igjen, se bilde under. 

 

Legg den rundt en kakeform så den dekker hele siden. 

 

Som  bunn lagde jeg en rullekake deig: 

• 4 egg
•  2,5 dl sukker
•  2 dl mel
•  1/2 ts. bakepulver

Pisk sammen egg og sukker med høy hastighet. 

 

Miks helt til du får en fin eggedosis. 

 

Bland mel sammen med bakepulver . ….

 

….og hell mel i eggedosisen, og rør godt sammen 

 

Stekes i  en langpanne  i ovnen på 200 C i 8 minutter. 

 

Jeg skjærte ut en sirkel av  kakebunnen og plasserte den i bunnen av kakeformen,  resten av rullekaka spiste barna…. =)

 

Mousse aux fruits 

•   335 g fruktpurre
•  4 gelatin blad eller 4 ts. gelepulver
•   3,5 dl kremfløte
•   135 g sukker
•   65 g light corn syrup
•   120 g eggehviter (rumtemp.)

Fruktpurre lager du av fersk eller frossen frukt , moser dem i en blender…. 

 
..eller legger dem i en kjele sammen med litt sitronsaft og lar det  koke   til det blir  mos . La fruktpurren bli kald . 

 

Legg gelatin blad i kaldt vann. (se til at alt er godt dekket) jeg brukte pulver så det ble stivt med engang. 

 

Ta halve fruktpurren og varm den opp, tilsett så gelatinen og rør godt så at du ser den smelter inn.  

Tilsett så den andre halvdelen i purren 

 Sett det kaldt en stund. 

 

Pisk kremfløten stiv og sett den kald ogsÃ¥. …

 

…sett den helst i kjølesekapet en stund 

 

Varm sukker og light corn syrup i en kjele til 116 C (pass på at sukkeret ikke blir til kristaller) 

 

Pisk eggehviten og hell så den varme sirupen i . 

 

 Nå blander du fruktpurren sammen med eggehvitene 

 

Bland forsiktig sammen… skal være litt luftig …

 

SÃ¥ tilsetter du den kalde kremfløten og blander alt godt sammen…. 

 

…til du fÃ¥r jevn farge pÃ¥ moussen. 

 

Så heller du alt over i  kakeformen helt til toppen.

 

En liten rosa strikk rundt hele kaken for anledningens skyld. 

 

Litt rosa pynt på toppen ,selvfølgelig! 

 

La den stå kald i minst 4 timer før du servere den. 

 

Nå er det kanskje vanskelig for dere å få tak i light corn syrup,  men du kan lage  denne kaken med min andre oppskrift på mousse der jeg bruker italiensk marengs. 

For å si det sagt, så må jeg si  at jeg aldri har spist en mousse så frisk og god som denne , så det blir flere ganger av denne moussen. 

 Når det gjelder  kakebunnen med mandler så kan du jo også lage den med en vanlig rullekake bunn, det blir sikkert finere å se på,  pluss at det smaker godt det også. 

 Det var det hele 

Ønsker dere alle sammen en herlig Lørdag 

  

Takk til Trude for at du tar deg tid hver dag med å redigere teksten pÃ¥ min blogg….du er en perle 

Manuela 

 

Comments

comments