Fransk moussekake “Miroir aux fruits”

Friday, June 25, 2010 23:10

Hei alle sammen!

I går var det midsommar feiring i Sverige, og da er det veldig populært med bløtkake med masse ferske jordbær.


Kaken som jeg da bruker er en som heter “Miroir aux fruits”, og  det er en fransk kake.  Oppskriften er hentet ut av en  kokebok jeg har som heter

” The fundamental techniques of classic pastry art”.

Jeg har en god del kokebøker,  men denne  er den beste jeg har for den har så mye “steg for steg”- bilde i seg.

Så jeg anbefaler den boken på det sterkeste.

En av det beste kaker jeg vet om er jordbærmousse kake

Kaken har jordbær mousse på toppen og bunnen er laget av en vanlig rullekakedeig.

Den ble  meget godt likt av både store og små når jeg serverte den i går. Den var så frisk og så god.

Dette blir en lang post,  men det er viktig å vise frem hvordan man gjør det steg for steg.

 

Biscuite Joconde ( almond sponge cake)

Først må du å sette ovnen på 177 C

  •  185 g mandelmel
  •  85  g sukker
  •  45 g mel
  •  5 store egg

 

Jeg malte mandlene med skall på. Egentlig skal man male mandlene etter at man har skallet dem for da hadde det vært en lysere farge rundt kaken,  og som hadde sett finere ut…men det er hvilket som.

Jeg malte mandlene i en foodprosessor.

Hell  mandelmel,sukker og mel i en bolle.

Bland det så med mandlene i mikser`n

Så tilsetter du ett egg om gangen….

…..mikser til det blir en luftig konsistens

 (cirka 15 minutter)

Nå tar du en ny bolle, for nå skal du lage “French meringue” (marengs)

  •  125 g eggehviter (rumtemp)
  •  100 g sukker

Pisk eggehvitene og tilsett sukker litt og litt om gangen imens du blander det forsiktig inn. (maks 4 min.)

Bland nå alt forsiktig  sammen. …..

…ikke rør for mye,  det må være en luftig røre.

Stekes i ovnen på 177 C i cirka 7 minutter , eller til du ser at det begynner å bli gylden brunt på toppen.

Når den er ferdig stekt så lar du den hvile en stund.

Skjær kakebunnen  i  4 firkanter

smør på syltetøy på alle lag,  og legg dem oppe på hverandre …

..så skjærer du som du ser på  bilde under.

…så igjen, se bilde under.

Legg den rundt en kakeform så den dekker hele siden.

Som  bunn lagde jeg en rullekake deig:

  • 4 egg
  •  2,5 dl sukker
  •  2 dl mel
  •  1/2 ts. bakepulver

Pisk sammen egg og sukker med høy hastighet.

Miks helt til du får en fin eggedosis.

Bland mel sammen med bakepulver . ….

….og hell mel i eggedosisen, og rør godt sammen

Stekes i  en langpanne  i ovnen på 200 C i 8 minutter.

Jeg skjærte ut en sirkel av  kakebunnen og plasserte den i bunnen av kakeformen,  resten av rullekaka spiste barna…. =)

Mousse aux fruits

  •   335 g fruktpurre
  •  4 gelatin blad eller 4 ts. gelepulver
  •   3,5 dl kremfløte
  •   135 g sukker
  •   65 g light corn syrup
  •   120 g eggehviter (rumtemp.)

Fruktpurre lager du av fersk eller frossen frukt , moser dem i en blender….


..eller legger dem i en kjele sammen med litt sitronsaft og lar det  koke   til det blir  mos . La fruktpurren bli kald .

Legg gelatin blad i kaldt vann. (se til at alt er godt dekket) jeg brukte pulver så det ble stivt med engang.

Ta halve fruktpurren og varm den opp, tilsett så gelatinen og rør godt så at du ser den smelter inn.

Tilsett så den andre halvdelen i purren

 Sett det kaldt en stund.

Pisk kremfløten stiv og sett den kald også. …

…sett den helst i kjølesekapet en stund

Varm sukker og light corn syrup i en kjele til 116 C (pass på at sukkeret ikke blir til kristaller)

Pisk eggehviten og hell så den varme sirupen i .

Nå blander du fruktpurren sammen med eggehvitene

Bland forsiktig sammen… skal være litt luftig …

Så tilsetter du den kalde kremfløten og blander alt godt sammen….

…til du får jevn farge på moussen.

Så heller du alt over i  kakeformen helt til toppen.

En liten rosa strikk rundt hele kaken for anledningens skyld.

Litt rosa pynt på toppen ,selvfølgelig!

La den stå kald i minst 4 timer før du servere den.

Nå er det kanskje vanskelig for dere å få tak i light corn syrup,  men du kan lage  denne kaken med min andre oppskrift på mousse der jeg bruker italiensk marengs.

For å si det sagt, så må jeg si  at jeg aldri har spist en mousse så frisk og god som denne , så det blir flere ganger av denne moussen.

 Når det gjelder  kakebunnen med mandler så kan du jo også lage den med en vanlig rullekake bunn, det blir sikkert finere å se på,  pluss at det smaker godt det også.

 Det var det hele

Ønsker dere alle sammen en herlig Lørdag

Takk til Trude for at du tar deg tid hver dag med å redigere teksten på min blogg….du er en perle

Manuela

 

 

Print Friendly

Comments

comments

Comments

comments

Comments

Du kan kommentere innlegget, eller følg opp fra din egen hjemmeside.

20 Responses to “Fransk moussekake “Miroir aux fruits””

  1. Hildemor sier:

    June 26th, 2010

    Enda en flott kake Manuela :)
    Denne skal jeg prøve!
    Nyt helgen!!

  2. Manuela sier:

    June 26th, 2010

    Tusen takk hildemor:) du for hilse dem to jenter dinne fra meg.
    Nyt helgen du også

  3. Susanne sier:

    June 26th, 2010

    nam, nam :-)
    du er veldig flink!

    kanskje du kunne prøvd deg på en kake som enten er pyntet eller inneholder dots (kjeks)?
    trenger en kake til et barne selskap, og hun ville plent ha dots i kaken!!

  4. Manuela sier:

    June 26th, 2010

    Tusen takk Susanne, Jeg har aldri hørt om ” dots kjeks”
    Er det en bursdag til en gutt eller en jente?
    Kan komme med noen ideer til neste uke.
    Ha en fin dag videre

  5. Lesy sier:

    June 26th, 2010

    Den ble Fin! Det var komplisert som du sa, men du forklarte det ganske bra. Ha en riktig god helg Manuela.

    Klem

    Lesy

  6. Manuela sier:

    June 26th, 2010

    Tusen takk Lesy du også
    klem

  7. Susanne sier:

    June 26th, 2010

    Det er til en jente :-)

    De har dots kjeksene i de fleste matbutikker og de ligner veldig på oreo kjekser.

    her er en link med bilde av dots kjeks (og oreo)
    http://bloggfiler.no/malinsverden.blogg.no/images/243819-8-1265654033304.jpg

    Du er så flink! Hadde vært veldig takknemlig om du kunne hjelpe meg :-)

  8. Manuela sier:

    June 26th, 2010

    Hei Susanne takk for det.
    Så på linken det er sikkert en kopi av oreo cookies for dem ser jo helt likt ut
    Jeg har en ganske go å lett oppskrift på oreo cupcakes hadde det vært noe eller ville du heller ha en kake med det?

  9. Cornelia sier:

    June 27th, 2010

    Det så kjempe godt ut:-)

  10. Susanne sier:

    June 27th, 2010

    Ja, det er en slags “kopi” av oreo.
    Det hadde vært supert med cupcakes! :D

  11. Manuela sier:

    June 27th, 2010

    Tusen takk Cornelia

  12. Manuela sier:

    June 27th, 2010

    Flott da lager jeg det til uke Susanne:)

  13. Susanne sier:

    June 27th, 2010

    Tusen hjertelig takk for at du hjelper meg!! :D

  14. Manuela sier:

    June 27th, 2010

    Bare hyggelig Susanne

  15. Mona sier:

    July 11th, 2010

    Skal prøve meg på denne neste helg, til ei jordbærjente som blir 8 år :)
    Siden jeg nok ikke får tak i light corn syrup, må jeg lage den med italiensk marengs som du skriver.
    Blander jeg bare fruktpureen med marengsen? Hvor mye marengs vil du anta at man trenger? Holder det med 4 timer i kjøleskap med denne type moussse også? og ca hvor mye syltetøy går det med? Ser på bildet av det kakestykket, at det ikke ser ut som det er syltetøy på kanten, men det er det vel? (Har du kanskje greid å skjære kaken der det er kakebunn og ikke syltetøy?) Håper virkelig jeg kan få den like fin og god som denne ser ut til å være.
    Takk for flott inspirasjon :) Og beklager alle spørsmålene..

  16. Manuela sier:

    July 11th, 2010

    Hei Mona du blander fruktpureen med marengs du trenger da frossen marengs direkt fra fryseren bruk cirka 200 g italiensk marengs
    Jeg viller heller ha den moussen i fryseren, Det stemmer at jeg skjærte akkurat der det ikke var syltetøy men tror du trenger kansje 100 g syltetøy .
    Anbefalle egentlig å lage en vanlig rullekake deig bunn gar mye raskere å er nesten like go blir faktis finere på utsiden tror du trenger 2 stk rullekake deig
    du kommer til å klare det kjempbra Mona
    Lykke til

  17. Mona sier:

    July 11th, 2010

    Takk for svar. Jeg gleder meg til å prøve denne. Mener du at den da serveres fryst eller bare at den skal stivne i fryseren liksom. Tar en 30 min og kjøre til den bursdagen, så en iskake blir lite aktuelt. Får kanskje heller prøve å finne en annen oppskrift på mousse? eller prøve uten corn sirup eller med vanlig sirup?

  18. Manuela sier:

    July 11th, 2010

    Hei Mona bare hyggelig.
    Jeg altid fryser min mousse når jeg tar den ut er den tinnet i lopet av 20 minutter
    fins flere oppskrifter på mousse du kan for example lage det med
    gele + ferkse frukter + krem masse muligheter
    lykke til

  19. Mona - igjen.. Sorry sier:

    July 15th, 2010

    Beklager å mase, er bare så redd for å lage den feil..
    Når jeg lager med marengs, skal da marengsen blandes med: moste bær, gelantin, og kremfløten? Dvs skal marengsen bare byttes ut med hvitene med syrupen og slik i?

  20. Manuela sier:

    July 15th, 2010

    Hei Mona aldri beklag det er bare koselig at du spør.
    Det er helt riktig som du sier. Håper det gikk bra.
    Manuela :)

Legg til kommentar