I love Paris….Biscuit Joconde Mousse Cake
Friday, October 22, 2010 8:17
God morgen , alle sammen!
Håper dere alle sammen har stått opp med et smil på leppene  idag, det er jo så mye å være glad for.
Idag er skal jeg glede dere med en Fransk mousse kake. Jeg elsker Paris og har vært der år etter år , og jeg tror nok det er kakene der som frister meg mest.
Denne sorten av kake ser du på de fleste kafeène rundt om i Paris.
Nå begynner jeg med en mandel kakebunn som på fransk heter:  Biscuit Joconde.
Biscuit Joconde (oppskriften er hentet fra “The fundamental techniques of classic pastry arts”)
- 185 g mandel mel
- 85 g sukker
- 45 g mel
- 5 store egg rumstemp
- 1/2 ts. bakepulver (kan utelates)
På bilder under prosessen ser man hvordan man lager mandel mel av mandler for de som ikke vet det.
Bland mandel, mel, sukker ,mel og bakepulver
Bruker en liten visp til dette som kommer  fra Wilton,  finnes hos cacas.no
Tilsett 1 egg om gangen.
Visp minst 1 minutt etter hvert egg (veldig viktig!)
Sett nå dette litt til side, så går vi over til french Merinque som vi skal blande sammen med denne røra.
Fransk Merinque
- 125 g eggehvite
- 100 g sukker
Hell eggehvite og sukker i en ren bolle.
Miks det godt sammen,  men ikke overmiks ….skal være litt løst, ikke stivt!
Nå blandes dette forsiktig sammen med den andre røren.
Prøv å bevare mest mulig luft i denne blandingen for å få det beste resultatet.
Akkurat som en rullekake så  legger du røra på en bakeplate som du har dekket med bakepapir.
In i ovnen på 177 C i cirka 8 minutter,  ifølge kokeboken (min tok 15 minutter)
Og dette er en typisk Fransk kakebunn som de bruker i de fleste mousse kaker.
Denne type av bunn blir også brukt når man lager petit fours minikake.
Til denne kaken brukte jeg ekstra mørk sjokolade mousse….. brukte 89% sjokolade.
Oppskriften finner du her.
Jeg satt den i en fryseren 1/2-1 time før jeg helte den over kakebunnen.
Jeg bruker en bunnløs formring,  18 cm… finnes hos cacas.no
Press bare en stor cirkel på bunnen med denne.
Legg den pÃ¥ en tallerken…
Sett ringen rundt kaken….
Fyll den med 1/3 del av sjokolademousse`n….
…over den strør jeg på valnøttkrokan.
Jeg elsker krokan…. husker nÃ¥r jeg besøkte min mormor i vakre Bergen i Norge…nÃ¥r vi var ute pÃ¥ by`n  sÃ¥ fikk jeg krokan pÃ¥ min softis……savner den  tiden.
Men her er ihvertfall en variant med krokan som jeg lagde med valnøtter…. du kan jo bruke en annen type av nøtter, det trenger ikke Ã¥ være valnøtter
Krokan
- 1 dl sukker
- 50 g nøtter
- 1/4 ts. salt
Jeg brukte som sagt idag valnøtter.
Varm det i en forvarmet ovn på 175 C i cirka 15 minutter
Hell sukker i en kjele….
Ikke rør i det før det er helt smeltet….
…….sÃ¥ tilsetter du de toastede valnøttene….
…blander det godt sammen og varmer det i 1- 2 minutter til.
Hell det så på et bakepapir og spre nøttene godt fra hverandre
Du kan bruke dette som snack eller i salater også, det gir en utrolig god smak.
Miks det så i en blender, da blir det krokan som er godt sammen med is , eller mellom kakebunnene.
NÃ¥ tilbake til kaken …….
Nå satte jeg bunn nr 2 oppe på den krokan mengden som jeg tidligere la på.
Tilsatte så fersk bringebærpure oppe pÃ¥ der igjen…..det er sÃ¥ godt og sÃ¥ friskt!
Skal vise dere her hvordan du lager fruktpure.
NÃ¥ er denne pure`n laget uten sukker, Â men du kan alltids tilsette sukker i oppskriften.
Fruktpure:
- frukt/bær (jordbær,bringbær,etc…)
- sitron saft
Du trenger frukt/bær,  jeg brukte fryst bær.
Litt sitron saft som gir en god,  syrlig og frisk smak. ….du kan ogsÃ¥ bruke vann,  men ikke bruk for mye , da blir den gode fruktsmaken borte og den vil du jo beholde.
Varm det i en kjele…
Det skal ikke kokes……..
..kjør det gjennom en blender…
….og der har du fruktpure som du kan blande i mousse eller i frosting til cupcakes og mye mer.
For å få en litt finere fruktpure som du pynter en dessert med,  kan du presse det hele gjennom en sil så at alle stener blir borte.
Jeg elsker dette sammen med sjokolade mousse….
Mmmmm…,  sÃ¥ godt!
Men nÃ¥ igjen tilbake til dagens kake…Legg litt mer sjokolade mousse over fruktpure`n
Bruk en spatula til det er helt rett på toppen
Sett kaken i fryseren i minst 5 timer.
Og her ser du resúltatet… kansje ikke den fineste finess pÃ¥ den,  men den er ihvertfall super go`.
Som pynt oppe på toppen har jeg laget sjokolade pynt med transfer sheet.
Forklarer under hva dette er.
Sjokolade pynt som du ser på bildet her er lagett av flytende varm sjokolade og med hjelp av en Transfer sheet.
Transfer-sheets gjør sjokoladepynten mer eksklusiv,  spesiellt med denne fine designen.
Du trenger
- sjokolade
- transfersheet
Dette er transfersheet,  et plast-ark der det er guld-mønster på.
Du trenger transfer sheet……..
Sjokolade…………..
Smelt sjokoladen i mikro 1 minutt.
Varm sjokoladen og hell den over plastikk-arket. (viktig at den riktige side er opp, d.v.s.  den som ikke er glatt)
Bruk en spatula og bre det ut over hele transfersheetet.
Sett dette i kjøleskapet så at sjokoladen stivner igjen.
Snu sÃ¥ arket med sjokoladen oppned …dra bort plastikk-arket,  og der har du nÃ¥ overført mønsteret til sjokoladen.
Fint å bruke rundt en kake om du lager firkanter av det.
…eller oppe pÃ¥ en kake i smÃ¥ biter..
Vakkert,  ikke sant? ….og sÃ¥ enkelt!
Disse og andre modeller av transfersheet finner du hos Debbie fra the cakedecoratingcompany
Ja,  og det var hele mÃ¥ten Ã¥ lage denne kaken pÃ¥ …du kan jo lage det med ulike smaker som du liker.
Jeg bruker litt fruktpure som pynt vedsiden av kaken…sÃ¥ godt!
Ønsker dere alle sammen en herlig helg…husk Ã¥ spre glede til andre!
Avslutter med dagens  sitat.
Takk til Trude for redigering av dagens tekst,  og takk til Filofax som dagens sponsor til 5 av mine lesere
Linda sier:
October 22nd, 2010
Denne hørtes jo utrolig fristende ut!!!
Er den klar til Ã¥ spises nÃ¥r den kommer ut fra fryseren?Â
Jeg har jo sagt det før, men du er sÃ¥ utrolig flink, og det er sÃ¥ enkelt Ã¥ fÃ¥ til dine steg for steg oppskrifter! Tror du er ganske sÃ¥ unik pÃ¥ dette punktet, jeg har ihvertfall ikke sett noen andre som forklarer sÃ¥ enkelt og grundig, og med sÃ¥ fine bider… suverent!!
Mai sier:
October 22nd, 2010
Krokan har jeg aldri tenkt over at man kan lage selv… Lurt! Og sÃ¥ fantastiske transfersheets! Det kan jo gjøre enhver kake til festkake!
Caroline sier:
October 22nd, 2010
Jesus, Maria og Josef… NAM! Ikke lurt Ã¥ lese bloggen din før lunsj, jeg holder jo pÃ¥ Ã¥ besvime her..
Hehe!
Lotta sier:
October 22nd, 2010
Ser helt underbar ut!!
Veronika sier:
October 22nd, 2010
Denne kaken ser helt himmelsk ut! Jeg er dessverre allergisk mot nøtter og mandler. Kan man bruke en annen type bunn enn mandelbunn?
Håper du får et flott helg!
Hilsen Veronika
Manuela sier:
October 22nd, 2010
Hei Veronika så kjedelig at du er alergisk mott nøtter og mandler. Lag en vanlig kakebunn men i langpanne
God helg til deg også
Manuela sier:
October 22nd, 2010
Takk Caroline du hadde fortjent en bit av kake…
God helg
Manuela sier:
October 22nd, 2010
Hei Linda ja når den kommer ut av fryseren er den klar til å spise og hvis den er for hard bare vent da 20 minutter
God helg
Manuela sier:
October 22nd, 2010
Joda Mai det er super enkelt Ã¥ lage… ja disse transfersheets er kjempebra Ã¥ sÃ¥ enkelt.
Erika - Bakglädje sier:
October 22nd, 2010
Vad gott det ser ut. Överföringsark skulle jag vilja ha, måste kolla in länken du hänvisade till.
Line Maria sier:
October 22nd, 2010
Utrolig lekker kake. Hvis man gjør alt pÃ¥ forhÃ¥nd sÃ¥ kan vel denne kaken serves til middagsgjester? Det er vel bare Ã¥ lage den ferdig egentlig.Â
Manuela sier:
October 22nd, 2010
Ja dem er fine Erika å ikke så veldig dyrt heller å levering er superraks tar knapp 2 dager.
Manuela sier:
October 22nd, 2010
Takk for det Line Marie. Ja det er super Ã¥ lage dagen for man servere den slipper man alt stress like for gjestene kommer…
God helg
Lita sier:
October 22nd, 2010
Den ser fantastisk god ut, den må jeg prøve og lage en dag!
Kari sier:
October 22nd, 2010
Skal ha jentekveld her hjemme til uken. Tenkte jeg skulle bake en Oreokake, men kanskje jeg skal gå for denne i steden. Må nok lage den litt større, men den er kanskje mektig?
Ønsker deg en god helg!
Kari
MM CakeDesign sier:
October 22nd, 2010
Beskrivning är perfekt. Ock kaka är jätte god!
Stine Brandt sier:
October 22nd, 2010
Himmel og hav… Der farlig ut som om jeg mÃ¥ bake i helgen… BÃ¥de mannen og jentene kommer til og bli fra seg nÃ¥r de ser denne…
Manuela sier:
October 22nd, 2010
Koselig stine happy baking og en riktig go helg til deg og dinne.
Manuela sier:
October 22nd, 2010
Takk Miri
Go helg til deg
Manuela sier:
October 22nd, 2010
Hei Kari den er mektig så en lite stykke varer lenge. Det ble nesten 1,5 kake ut av den oppskrift!
Go helg til deg
Manuela sier:
October 22nd, 2010
Takk Lita , herlig
Hanna sier:
October 22nd, 2010
Hei
Jeg skal ha jentekveld neste helg og lurte på om du hadde noen flere gode vegetar retter til meg?
Mvh Vegeterianeren Hanna
Manuela sier:
October 22nd, 2010
Skall tenke pÃ¥ noe godt….ser pÃ¥ bloggen til uke sÃ¥ legger jeg ut noe som du kan ha
Synnøve sier:
October 22nd, 2010
Ah, for en herlig oppskrift!
Mari sier:
October 22nd, 2010
Nam-nam
SÃ¥ utrolig flink du er !
Bare lurer på én ting; tar det lang tid å lage en sånn kake?
Manuela sier:
October 22nd, 2010
Hei Mari takk for det, alt i alt tror nok 1 time om man ser bort fra ventetid pÃ¥ moussen….den er kjemp enkelt Ã¥ lage
Manuela sier:
October 22nd, 2010
Takk for det Synnøve
Go helg
Emma sier:
October 22nd, 2010
Hei! Om jeg skal lage en marsipan kake med bla jordbærmousse og sjokolademousse, hvor lenge skal de forskjellige moussene stå i fryseren før de skal på kaken? Og hvor lang tid i forvei kan jeg lage kaken (sånn at moussene ikke blir helt ødelagte)? Kan man bruke frosne (opptinte) i stede for ferske jordbær i moussen? Blir alltid inspirert av bloggen din!
Susanne sier:
October 22nd, 2010
Vilken fantastiskt fin blogg du har Manuela! Att baka är inte direkt min starka sida men din blogg besöker jag gärna igen ändå
kram Susanne (Hudoteket)
Manuela sier:
October 22nd, 2010
Hei Ema du kan lage moussekake noen dager i forvei og pynte det med marsipan den dagen du skall spise det.
Mousse holder seg bra i fryseren
opptinte jordbær gar helt bra.
Lykke til
Sana sier:
October 22nd, 2010
Vilken jätte fin kaka!
Jag använde Biscuit Joconde till min Opera cake men har inte provat med annan sort men jag tycker att det väldigt fint.
Janne sier:
October 22nd, 2010
Fantastisk med alle dine smÃ¥ innskutte bisetninger, ogsÃ¥ de med bilder og forklaringer, og SÃ… tilbake til kaken…. Helt herlig Ã¥ lese!
Manuela sier:
October 22nd, 2010
Takk for det Janne, ha en riktig go helg
Manuela sier:
October 22nd, 2010
Takk for det Sana ligger den på din blogg eller?
Go helg
Manuela sier:
October 22nd, 2010
Tusen takk for det susanne, Du har så mange andre starka sida som er beundring verdig!
Go helg
kram
Ellabepp ♥ sier:
October 23rd, 2010
Ã…Ã¥h, det sÃ¥ fantastisk godt ut… NAM!
Manuela sier:
October 23rd, 2010
Takk for det ella
Caroline sier:
January 24th, 2011
Hej!
Vilken fin sida du har! Jag undrar hur mÃ¥nga personer tÃ¥rtan räcker till? Jag ska ha 25 gäster pÃ¥ min 25Ã¥rsdag och vet inte hur mkt jag ska göra…. Hur mycket hallonpuré gjorde du? Hade du socker i eller hur gjorde du? Tack pÃ¥ förhand! /Caroline
Manuela sier:
January 24th, 2011
Hei Caroline, hallonpuree finner du under katagori, ” grundoppskrifter” tror ikke 25 personer rekker til denne kake, eller det kommer litt an pÃ¥ hvor stor stykke hver person spiser.
Villemo Elise sier:
September 17th, 2011
Kan man bruke samme transfer sheet om og om igjen?