I love Paris….Biscuit Joconde Mousse Cake

Friday, October 22, 2010 8:17

God morgen , alle sammen!

Håper dere alle sammen har stått opp med et smil på leppene  idag, det er jo så mye å være glad for.

Idag er skal jeg glede dere med  en Fransk mousse kake. Jeg elsker Paris og har vært der år etter år , og jeg tror nok det er kakene der som frister meg mest.

Denne sorten av kake ser du på de fleste kafeène rundt om i Paris.

Nå begynner jeg med en mandel kakebunn som  på fransk heter:  Biscuit Joconde.

Biscuit Joconde (oppskriften er hentet fra “The fundamental techniques of classic pastry arts”)

  • 185 g mandel mel
  • 85 g sukker
  • 45 g mel
  • 5 store egg rumstemp
  • 1/2 ts. bakepulver (kan utelates)

På bilder under prosessen ser man hvordan man  lager mandel mel av mandler for de som ikke vet det.

Bland mandel, mel, sukker ,mel og bakepulver

Bruker en liten visp til dette som kommer  fra Wilton,  finnes hos cacas.no

Tilsett 1 egg om gangen.

Visp minst 1 minutt etter hvert egg (veldig viktig!)

Sett nå dette litt til side, så går vi over til french Merinque som vi skal blande sammen med denne røra.

Fransk Merinque

  • 125 g eggehvite
  • 100 g sukker

Hell eggehvite og sukker i en ren bolle.

Miks det godt sammen,  men ikke overmiks  ….skal være litt løst, ikke stivt!

Nå blandes dette forsiktig sammen med den andre røren.

Prøv å bevare mest mulig luft i denne blandingen for å få det beste resultatet.

Akkurat som en rullekake så  legger du røra på en bakeplate som du har dekket med bakepapir.

In i ovnen på 177 C i cirka 8 minutter,  ifølge kokeboken (min tok 15 minutter)

Og dette er en typisk Fransk kakebunn som de bruker i de fleste mousse kaker.

Denne type av bunn blir også brukt når man lager petit fours minikake.

Til denne kaken brukte jeg ekstra mørk sjokolade mousse….. brukte 89% sjokolade.

Oppskriften finner du her.

Jeg satt den i en fryseren 1/2-1 time før jeg helte den over kakebunnen.

Jeg bruker en bunnløs formring,  18 cm… finnes hos cacas.no

Press bare en stor cirkel på bunnen med denne.

Legg den på en tallerken…

Sett ringen rundt kaken….

Fyll den med 1/3 del av sjokolademousse`n….

…over den  strør jeg på  valnøttkrokan.

Jeg elsker krokan…. husker når jeg besøkte min mormor i vakre Bergen i Norge…når vi var ute på by`n  så fikk jeg krokan på min softis……savner den  tiden.

Men her er ihvertfall en variant med krokan som jeg lagde med valnøtter…. du kan jo bruke en annen type av nøtter, det trenger ikke å være valnøtter

Krokan

  • 1 dl sukker
  • 50 g nøtter
  • 1/4 ts. salt

Jeg brukte som sagt idag valnøtter.

Varm det i en forvarmet ovn på 175 C i cirka 15 minutter

Hell sukker i en kjele….

Ikke rør i det før det er helt smeltet….

…….så tilsetter du de toastede valnøttene….

…blander det  godt sammen og varmer det i 1- 2 minutter til.

Hell det så på et bakepapir og spre nøttene godt fra hverandre

Du kan bruke dette som snack eller i salater også, det gir en utrolig god smak.

Miks det så i en blender, da blir det krokan som er godt sammen med is , eller mellom kakebunnene.

Nå tilbake til kaken …….

Nå satte jeg bunn nr 2 oppe på den krokan mengden som jeg tidligere la på.

Tilsatte så fersk bringebærpure oppe på der igjen…..det er så godt og så friskt!

Skal vise dere her hvordan du lager fruktpure.

Nå er denne pure`n laget uten sukker,  men du kan alltids tilsette sukker i oppskriften.

Fruktpure:

  • frukt/bær (jordbær,bringbær,etc…)
  • sitron saft

Du trenger frukt/bær,  jeg brukte fryst bær.

Litt sitron saft som gir en god,  syrlig og frisk smak. ….du kan også bruke vann,   men ikke bruk for mye ,  da blir den gode fruktsmaken borte og den vil du jo beholde.

Varm det i en kjele…

Det skal ikke kokes……..

..kjør det gjennom en blender…

….og der har du fruktpure som du kan blande i mousse eller i frosting til cupcakes og mye mer.

For å få en litt  finere fruktpure som du pynter en dessert med,  kan du presse det hele gjennom en sil så at alle stener blir borte.

Jeg elsker dette sammen med sjokolade mousse….

Mmmmm…,  så godt!

Men nå igjen tilbake til dagens kake…Legg litt mer sjokolade mousse over fruktpure`n

Bruk en spatula til det er helt rett på toppen

Sett kaken i fryseren i minst 5 timer.

Og her ser du resúltatet… kansje ikke den fineste finess på den,  men den er ihvertfall super go`.

Som pynt oppe på toppen har jeg laget sjokolade pynt med transfer sheet.

Forklarer under hva dette er.

Sjokolade pynt som du ser på bildet her er lagett av flytende varm sjokolade og med hjelp av en Transfer sheet.

Transfer-sheets gjør sjokoladepynten mer eksklusiv,  spesiellt med denne fine designen.

Du trenger

  • sjokolade
  • transfersheet

Dette er transfersheet,  et plast-ark der det er guld-mønster på.

Du trenger transfer sheet……..

Sjokolade…………..

Smelt sjokoladen i mikro 1 minutt.

Varm sjokoladen og  hell den over plastikk-arket. (viktig at den riktige side er opp, d.v.s.  den som ikke er glatt)

Bruk en spatula og bre det ut over hele transfersheetet.

Sett dette i kjøleskapet så at sjokoladen stivner igjen.

Snu så arket med sjokoladen oppned …dra bort plastikk-arket,  og der har du nå overført mønsteret til sjokoladen.

Fint å bruke rundt en kake om du lager firkanter av det.

…eller oppe på en kake i små biter..

Vakkert,  ikke sant? ….og så enkelt!

Disse og andre modeller av transfersheet finner du hos Debbie fra the cakedecoratingcompany

 

 The Cake Decorating Company

Ja,  og det var hele måten å lage denne  kaken på …du kan jo lage det med ulike smaker som du liker.

Jeg bruker litt fruktpure som pynt vedsiden av kaken…så godt!

Ønsker dere alle sammen en herlig helg…husk å spre glede til andre!

Avslutter med dagens  sitat.

Takk til Trude  for redigering av dagens tekst,  og takk til Filofax som dagens sponsor til 5 av mine lesere

 

 

 

Print Friendly

Comments

comments

Comments

comments

Comments

Du kan kommentere innlegget, eller følg opp fra din egen hjemmeside.

40 Responses to “I love Paris….Biscuit Joconde Mousse Cake”

  1. Linda sier:

    October 22nd, 2010

    Denne hørtes jo utrolig fristende ut!!!
    Er den klar til å spises når den kommer ut fra fryseren? 
    Jeg har jo sagt det før, men du er så utrolig flink, og det er så enkelt å få til dine steg for steg oppskrifter! Tror du er ganske så unik på dette punktet, jeg har ihvertfall ikke sett noen andre som forklarer så enkelt og grundig, og med så fine bider… suverent!!

  2. Mai sier:

    October 22nd, 2010

    Krokan har jeg aldri tenkt over at man kan lage selv… Lurt! Og så fantastiske transfersheets! Det kan jo gjøre enhver kake til festkake!

  3. Caroline sier:

    October 22nd, 2010

    Jesus, Maria og Josef… NAM! Ikke lurt å lese bloggen din før lunsj, jeg holder jo på å besvime her.. :) Hehe!

  4. Lotta sier:

    October 22nd, 2010

    Ser helt underbar ut!!

  5. Veronika sier:

    October 22nd, 2010

    Denne kaken ser helt himmelsk ut! Jeg er dessverre allergisk mot nøtter og mandler. Kan man bruke en annen type bunn enn mandelbunn?
    Håper du får et flott helg!
    Hilsen Veronika

  6. Manuela sier:

    October 22nd, 2010

    Hei Veronika så kjedelig at du er alergisk mott nøtter og mandler. Lag en vanlig kakebunn men i langpanne
    God helg til deg også

  7. Manuela sier:

    October 22nd, 2010

    Takk Caroline du hadde fortjent en bit av kake…
    God helg

  8. Manuela sier:

    October 22nd, 2010

    Hei Linda ja når den kommer ut av fryseren er den klar til å spise og hvis den er for hard bare vent da 20 minutter
    God helg

  9. Manuela sier:

    October 22nd, 2010

    Joda Mai det er super enkelt å lage… ja disse transfersheets er kjempebra å så enkelt.

  10. Erika - Bakglädje sier:

    October 22nd, 2010

    Vad gott det ser ut. Överföringsark skulle jag vilja ha, måste kolla in länken du hänvisade till. :-)

  11. Line Maria sier:

    October 22nd, 2010

    Utrolig lekker kake. Hvis man gjør alt på forhånd så kan vel denne kaken serves til middagsgjester? Det er vel bare å lage den ferdig egentlig. 

  12. Manuela sier:

    October 22nd, 2010

    Ja dem er fine Erika å ikke så veldig dyrt heller å levering er superraks tar knapp 2 dager.

  13. Manuela sier:

    October 22nd, 2010

    Takk for det Line Marie. Ja det er super å lage dagen for man servere den slipper man alt stress like for gjestene kommer…
    God helg

  14. Lita sier:

    October 22nd, 2010

    Den ser fantastisk god ut, den må jeg prøve og lage en dag!

  15. Kari sier:

    October 22nd, 2010

    Skal ha jentekveld her hjemme til uken. Tenkte jeg skulle bake en Oreokake, men kanskje jeg skal gå for denne i steden. Må nok lage den litt større, men den er kanskje mektig?

    Ønsker deg en god helg!

    Kari :-)

  16. MM CakeDesign sier:

    October 22nd, 2010

    Beskrivning är perfekt. Ock kaka är jätte god!

  17. Stine Brandt sier:

    October 22nd, 2010

    Himmel og hav… Der farlig ut som om jeg må bake i helgen… Både mannen og jentene kommer til og bli fra seg når de ser denne…

  18. Manuela sier:

    October 22nd, 2010

    Koselig stine happy baking og en riktig go helg til deg og dinne.

  19. Manuela sier:

    October 22nd, 2010

    Takk Miri :) Go helg til deg

  20. Manuela sier:

    October 22nd, 2010

    Hei Kari den er mektig så en lite stykke varer lenge. Det ble nesten 1,5 kake ut av den oppskrift!
    Go helg til deg

  21. Manuela sier:

    October 22nd, 2010

    Takk Lita , herlig

  22. Hanna sier:

    October 22nd, 2010

    Hei
    Jeg skal ha jentekveld neste helg og lurte på om du hadde noen flere gode vegetar retter til meg?
    Mvh Vegeterianeren Hanna :-)

  23. Manuela sier:

    October 22nd, 2010

    Skall tenke på noe godt….ser på bloggen til uke så legger jeg ut noe som du kan ha

  24. Synnøve sier:

    October 22nd, 2010

    Ah, for en herlig oppskrift! :-)

  25. Mari sier:

    October 22nd, 2010

    Nam-nam :) Så utrolig flink du er !
    Bare lurer på én ting; tar det lang tid å lage en sånn kake?

  26. Manuela sier:

    October 22nd, 2010

    Hei Mari takk for det, alt i alt tror nok 1 time om man ser bort fra ventetid på moussen….den er kjemp enkelt å lage

  27. Manuela sier:

    October 22nd, 2010

    Takk for det Synnøve
    Go helg

  28. Emma sier:

    October 22nd, 2010

    Hei! Om jeg skal lage en marsipan kake med bla jordbærmousse og sjokolademousse, hvor lenge skal de forskjellige moussene stå i fryseren før de skal på kaken? Og hvor lang tid i forvei kan jeg lage kaken (sånn at moussene ikke blir helt ødelagte)? Kan man bruke frosne (opptinte) i stede for ferske jordbær i moussen? Blir alltid inspirert av bloggen din!

  29. Susanne sier:

    October 22nd, 2010

    Vilken fantastiskt fin blogg du har Manuela! Att baka är inte direkt min starka sida men din blogg besöker jag gärna igen ändå :-)

    kram Susanne (Hudoteket)

  30. Manuela sier:

    October 22nd, 2010

    Hei Ema du kan lage moussekake noen dager i forvei og pynte det med marsipan den dagen du skall spise det.
    Mousse holder seg bra i fryseren
    opptinte jordbær gar helt bra.
    Lykke til

  31. Sana sier:

    October 22nd, 2010

    Vilken jätte fin kaka!
    Jag använde Biscuit Joconde till min Opera cake men har inte provat med annan sort men jag tycker att det väldigt fint.

  32. Janne sier:

    October 22nd, 2010

    Fantastisk med alle dine små innskutte bisetninger, også de med bilder og forklaringer, og SÅ tilbake til kaken…. Helt herlig å lese!

  33. Manuela sier:

    October 22nd, 2010

    Takk for det Janne, ha en riktig go helg

  34. Manuela sier:

    October 22nd, 2010

    Takk for det Sana ligger den på din blogg eller?
    Go helg

  35. Manuela sier:

    October 22nd, 2010

    Tusen takk for det susanne, Du har så mange andre starka sida som er beundring verdig!
    Go helg
    kram

  36. Ellabepp ♥ sier:

    October 23rd, 2010

    Ååh, det så fantastisk godt ut… NAM!

  37. Manuela sier:

    October 23rd, 2010

    Takk for det ella

  38. Caroline sier:

    January 24th, 2011

    Hej!
    Vilken fin sida du har! Jag undrar hur många personer tårtan räcker till? Jag ska ha 25 gäster på min 25årsdag och vet inte hur mkt jag ska göra…. Hur mycket hallonpuré gjorde du? Hade du socker i eller hur gjorde du? Tack på förhand! /Caroline

  39. Manuela sier:

    January 24th, 2011

    Hei Caroline, hallonpuree finner du under katagori, ” grundoppskrifter” tror ikke 25 personer rekker til denne kake, eller det kommer litt an på hvor stor stykke hver person spiser.

  40. Villemo Elise sier:

    September 17th, 2011

    Kan man bruke samme transfer sheet om og om igjen?

Legg til kommentar