Passion 4 baking » Red Velvet Cupcakes with Mascarpone Cream Cheese Icing and Crushed Candy Cane

Red Velvet Cupcakes with Mascarpone Cream Cheese Icing and Crushed Candy Cane

Saturday, November 20, 2010 9:49

God morgen, alle sammen! Her i Jönköping våknet vi opp til et skikkelig vinterland……så vakkert , men så kaldt…..brrrrr..godt man kan være inne å bake, ikke sant?

Nå er det ikke så lenge til 1 advent. Jeg husker godt min første advent i Norge, for det var da jeg nemlig ble spurt om jeg ville se på nissetoget…

Jeg som var vokst opp i Holland , og ikke kunne det norske språket så godt, hadde ikke peiling på hva det var for noe…… men ordet “tog” visste jeg hva var, så jeg trodde faktisk at vi skulle stå der ute å vente på toget.

Haha, så når nisse toget var ferdig, spurte jeg min venninne om når toget skulle komme….slik går det når man ikke kan språket, og kommer til en helt ny kultur.

Nå syns jeg at Norsk kultur er veldig fin, og har virkelig gitt mine barn den Norske jule kulturen, noe som vi ser fram imot hvert år.

Jul er noe å glede seg til, det er jo da man har f.eks. litt ekstra tid til familien…

Jeg håper at dere som har mulighet til det, tenker litt ekstra på andre denne julen…. det er så mye vi kan gjøre for andre som kanskje ikke har familie, kanskje er syke, eller så fattige at de ikke har råd til å feire Jul som vi andre kan. Glem aldri å være takknemlig for det du har, du er virkelig priviligert!!

Men nå til dagens Post, nemlig “Red velvet cupcakes” med mascarpone krem-ost og knuste Candy Cane (Polkagris) på toppen….så godt, og passer perfekt rundt juletider.

Det fleste av dere har vel engang i livet smakt på disse Candy Cane godteri (Polkagris) som er typisk å ha liggende hjemme rundt juletiden.

Igår lagde jeg disse red velvet cupcakes som er røde, og som passer perfekt til juletider …og det beste av alt; de er super enkle å lage.

Her er oppskriften:

Red Velvet Cupcakes:

387 g mel
50 g maizena
1 ts.bakepulver
2 ts. pure vanilje extract
2,5 dl sur-melk
2,5 dl rømme
226 g smør
1ts. salt
1 ss. hvit vinegar
2 store egg
350 g sukker
3,5 ss god kvalitets kakao
super red (americolor)konditorifarge

Begynner med å sette ovnen på 180 C.

Bruk gjerne en bra kvalitets kakao til disse cupcakes….. smaken blir så mye godere av det.

Som konditorifarge bruker jeg super red fra americolor . Det som er bra med americolor, er at det skal så lite som skal til for å få en bra farge.

Du kan også bruke wilton red no taste, men da skal du bruke 1 hel som er cirka 2-3 ss.

Kakeboksen har både americolor og wilton, har hun ikke super red, så finnes disse hos the the cake decorating Company

Hell litt karamell farge i kakao og bland det godt sammen.

Jeg startet med litt farge for å se etter hvert om det var behov for mer… jeg brukte på disse cirka 1 ts. farge

Miks smør og sukker sammen til det blir en luftig røre.

Tilsett et egg og miks det godt videre….. cirka 2 minutter.

….så tilsetters neste egg og mikser det videre minst 2 minutter til….

…helt til du har en luftig og fin krem konsistens.

Hell i kakao blandingen og miks dette i minst 5 minutter på middels hastighet.

I mellom tiden blandes mel,maizena,salt og bakepulver i en annen bolle.

Bland surmelk sammen med pure vanilje extract i en skål. Har du ikke det , kan du bruke vanilje essens eller vaniljesukker.

Nå har røra blidt ferdig mikset , og den har fått en fantastisk rød farge, og en luftig konsistens.

Tilsett nå halvparten av melblandingen og surmelken, og miks det videre noen minutter..

..hell så resten av både surmelken og melblandingen i røra og miks det godt sammen.

Jeg bruker maskin til dette hele tiden.

Tilsett så rømme og hvit vinegar eddik, og miks videre..

..til den er ferdig blandet. Konsistensen er nå tykk og fin, og røra smaker faktisk veldig godt….

Det er viktig å ta små smaksprøver mens man baker slik at man får den smaken man er ute etter…. så ta noen smaksprøver inni mellom.

Til disse cupcakes brukte jeg disse Norske designede Cupcakes former som du kan kjøpe hos cacas.no

Syns de er veldig fine og de har en flott design på dem..

Legger cupcakeformer i muffinsbretten mitt , bruker 1 iskrem skje med røre i hver form.

Av denne oppskriften blir det 30 stk medium cupcakes.

Stekes på 180 C i cirka 25 minutter.

Så tar jeg dem ut av formene og lar dem bli litt kallere mens jeg lager frosting .

Denne gang bruker jeg Mascarpone Cream Cheese Icing som frosting på toppen …

Mascarpone Cream Cheese Icing:

226 g smør (myk romtemp)
250 g philadelfia ost
250-500 g melis
1 ts vanilje extract
250 g mascarpone (italiensk krem ost)

Hell alle ingredienser i en bolle…

Visp det sammen til du får en luftig konsistens..

Som pynt på toppen av denne frostingen, bruker jeg Candy Cane (Polkagris) godteri.

Knuser den lett ved å legge dem i en plastpose og slå med en hammer på dem…

Sprutet disse cupcakes med den herlige friske frostingen…..

Strør litt knuste Candy Cane på toppen…..gir en fantastisk frisk smak….

Har dere kommet i Julestemning eller?

Har du ingen sprute tip , så kan du bare smøre på frosting med en kniv og strø på Candy Cane på toppen …

Det var det hele for idag, håper dere fikk litt mer ideer på jule cupcakes. Liker du ikke disse ingredienser, så bare bytt det ut med det du liker…

Jeg tror at det fins mange gode ”Nisser” der ute som har omsorg for andre………

Avslutter med en herlig julesang sunget av Connie Talbot – “White Christmas”, med ønske om at dere skal få en herlig dag videre, alle sammen.

Enjoy!

Takk til Trude for redigering av teksten.

Comments

comments

You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.

Du kan kommentere innlegget, eller f�lg opp fra din egen hjemmeside.

64 Responses to “Red Velvet Cupcakes with Mascarpone Cream Cheese Icing and Crushed Candy Cane”

Solveig Eriksen sier:

November 20th, 2010

Heisann

Vet ikke hva som er mest imponerende oppskriften eller bildene men lekker ser det ut i allefall

Ha en fin dag Manuela
Manuela sier:

November 20th, 2010

tusen takk for det Solveig,ha en riktig go helg
Nadia sier:

November 20th, 2010

Helt underbara cupcakes!! Dessa måste jag baka till jul!

Älskar din blogg så mycket!
Manuela sier:

November 20th, 2010

Tusen takk for det Nadia, så hyggelig !
tok en tit på din blogg så nyddelig baby du har…
God helg
Nora W sier:

November 20th, 2010

Hei Manuela! God helg! Endelig baketid

Mascarpone er så godt, og polkagris er så søtt å pynte med. En fantastisk oppskrift, tusen takk!

Et spørsmål: Ser ut som du bruker to papirformer per muffin, dvs at du tar to utenpå hverandre. Stemmer dette? I så fall, hvorfor gjør man det? Hvis det er smart, vil jeg også gjøre det

Stor klem til deg!
Manuela sier:

November 20th, 2010

Hei Nora det er ikke nodvendig men disse ville jeg ha litt ekstra fine siden jeg ga det bort i gaven slik at jeg satt en ekstra rundt den men som sagt helt unødvendig!
Klem tilbake , ha en riktig go helg
Sandra sier:

November 20th, 2010

Åh, så fantastiskt fint du gör och har gjort de senaste inläggen! Fantastiskt!!!
Manuela sier:

November 20th, 2010

tusen takk for det Sandra …trevlig helg
Jeanette Kirschner sier:

November 20th, 2010

Hej, Tycker dessa cupcakesen ser fantastiska ut och vill jättegärna baka dom men jag undrar vad sur-mjölk och romme är för något? Gissar att sur-mjölk är filmjölk eller? Tack för en jättefin blogg, du är fantastiskt duktig!!!
Manuela sier:

November 20th, 2010

Hei Jeanette ikke lett altid med Norkse ord, sur melk er fil-mjölk og römme er gradd-fill
Takk for hyggelig kommentar trevlig helg
Monica sier:

November 20th, 2010

Mm, disse så gode ut. Sist jeg laget red velvet kake fikk jeg ikke kaken ordentlig rød. Jeg brukte vanlig wilton pastafarge, men kanskje må jeg trå til med en super red … Må i hvert fall prøve igjen, for disse cupcakesene så nydelige ut!

M:)
Nora W sier:

November 20th, 2010

Jeg lurer på en ting! Hvilket språk er det du bruker hjemme med familen, mannen din, venninnene dine? Er det norsk, svensk eller hollandsk?
Virker som du kan alle tre språkene veldig godt!
Linda - Cupcakefluffan sier:

November 20th, 2010

Så gott det ser ut, red velvet cake är verkligen en god kaka och den är så härligt röd, verkligen fina cupcakes och det låter så gott med polkagrisar på
Manuela sier:

November 20th, 2010

Tusen takk Linda du er altid like trevlig hver dag.
Go kram
Manuela sier:

November 20th, 2010

Hei Nora, jeg har ikke snakket hollandsk siden jeg flyttet derfra i ’85 men her hjemme gar det på enten Norks eller Engelsk
Manuela sier:

November 20th, 2010

Hei Monica , disse americolor er bare den beste jeg vet om dem er så kraftig i farge og en lite dråpe av disse rekker..Wilton super red er bra men den gir ikke så kraftig farge som super red
:*¨¨*:♥ Camilla ♥:*¨¨*: sier:

November 20th, 2010

Dyker in och önskar dig en fortsatt skön helg!

Kramar från ett snövitt Kungsbacka och Camilla
Manuela sier:

November 20th, 2010

Tack så mycket Camilla , samme tilbaks til dig
Catharina Adele sier:

November 21st, 2010

Jeg forguder bloggen din, innom her hver dag! Elsker mat(spesielt søtsaker) så drømmer meg omtrent bort i oppskriftene dine..
Bare lurte på en ting, finnes det noe pepeprkakeligende cupcakes? Vet du om noen oppskrift på det? Det hadde vært spennede å prøve ut i julletider.. Ihverfall noe lignende!
Manuela sier:

November 21st, 2010

Hei Catharine takk for hyggelig melding, jo det fins kan lage det til uke spesialt for deg…
Ha en riktig go helg videre
Catharina Adele sier:

November 21st, 2010

Åh, så bra! Tusen takk, det ser jeg frem til
Takk det samme!
Manuela sier:

November 21st, 2010

Det er ett glede Catharina!
MM Cake Design sier:

November 21st, 2010

Intresant att läsa om dina Jultraditioner. Och så juliga cupcakes!
Manuela sier:

November 21st, 2010

Tusen takk for det Mari
elin sier:

November 21st, 2010

åh vilka härliga små cupcakes! riktigt mysig blogg du har:)
Manuela sier:

November 21st, 2010

Tusen takk for det Elin
Cathrine sier:

November 21st, 2010

Du er så fantastisk flink Manuela! Slutter aldri å imponere. Disse vil jeg og lage. De så fantastisk lekre ut. De bildene du tar er virkelig apettittelige
God søndag!
Life_Tone sier:

November 21st, 2010

KRIIISE!! Står å skal bake disse nå, men hvor mye smør???
Manuela sier:

November 21st, 2010

Hei Life-Tone det er 226 g smør, lykke til
Manuela sier:

November 21st, 2010

Åhh tusen takk Cathrine så snilt sagt av deg
Marie sier:

November 21st, 2010

Disse så gode ut! Kanskje jeg skal prøve meg på disse i løpet av julen
Manuela sier:

November 21st, 2010

Takk for det Marie
Passion 4 baking » White Fluffy frosting: sier:

November 21st, 2010

[...] Red Velvet Cupcakes with Mascarpone Cream Cheese Icing and Crushed Candy Cane 32 Comments Since Saturday, November 20, 2010, 9:49 [...]
Life_Tone sier:

November 21st, 2010

Hopsann.. jeg bare gjettet og tok istedet 120g.. Shit Men de ble helt ok uansett da! Litt kompakte kanskje.. Å så måtte jeg ha en og en halv iskremskje i forma. De ble uansett ikke like fine og høye som dine da..
Manuela sier:

November 21st, 2010

Hei Life-Tone takk for at du sa ifra var ikke klar over at jeg hadde glemt hvor mye gram smør!
Håper dem blir bedre neste gang med riktig mengde smør
Anita sier:

November 21st, 2010

Ååå, disse så herlige ut :- D
Manuela sier:

November 21st, 2010

Tusen takk Anita
Linda sier:

November 21st, 2010

Vilka fina! Måste testa att göra dessa omtalade cupcakes någon dag!
Manuela sier:

November 21st, 2010

Koselig Linda
Lene sier:

November 25th, 2010

Hei!
Fantasisk inspirerende blogg, du er utrolig dyktig! Må bare spørre om hvilket redskap du bruker for å få til kremen så fin på disse?
Kristin sier:

November 25th, 2010

de var flotte gitt… jeg fant akkuratt siden din, veldig inspirerende må jeg si
Kristin sier:

November 25th, 2010

Hei!
Skal lage disse i morgen, men jeg bare lurer på en ting. Rekker ikke å få tak i den fargen du bruker til i morgen, så jeg har en rødfarge hjemme som er kjøpt i vanlig matbutikk. Er det noen mulighet for å få cupcakesene så røde som dine med denne fargen? Eller kommer de til å bli rosa? =P For de selger ikke americolor i noen butikker vel?
Manuela sier:

November 27th, 2010

Hei Kristin, beklager sent svar har värt såå optatt i helgen, den röd farge du finner i matbutikker blir mer rosa og gi en utrolig ekkel bi-smak…
americolor fins hos kakeboksen.no
Manuela sier:

November 27th, 2010

Tusen takk Kristin
MiMiTa sier:

December 13th, 2010

Hei!

For en utroooolig blogg du har, er innom å sikler litt nesten hver dag:)

Hadde planer om å bake disse i helgen når vi giftet oss og hadde barnedåp, men så ble det aldri noe av. Så nå tenkte jeg å bake dem til jul, men melken blir jo dårlig før den tid.
Kan jeg fryse muffinsene slik som vanlige muffins, eller blir de veldig tørre da (noen muffins blir jo skikkelig tørre av å bli frosset ned)

MiMiTa
Manuela sier:

December 14th, 2010

Hei Mimita, takk for hyggelig melding.
Ja du kan fryse dem direkt etter stekning da holder den seg fersk.
-Manuela
Carina sier:

December 17th, 2010

Hei!
Du har en fantastisk blogg! Jeg ELSKER den! Er innom hver dag!
Jeg lurte på om du hadde noen formening om man kan bruke andre farger enn rød? Fargen gir jo bare farge, og ikke smak, så det burde vel kanskje ikke ha noe å si? Jeg tenker på å lage lilla, siden det er advent, og vi ska feire mammaen min sin bursdag:) Håper på svar!
Manuela sier:

December 17th, 2010

Hei Carina takk for det, om du se på cacas.no eller kakeboksen.no så fins det masse karamellfarge du kan bruke
Therese sier:

December 20th, 2010

God morgen Manuela Vi skal trå til og lage disse lille julaften så vi har noe å nytt og pent på kakebordet julaften! Veldig spent på resultetet
Lurte bare på om det går greit å lage de dagen før? Eller bør man i det minste vente med frostingen til samme dag? Vil gjerne at de skal være saftig og fersk når gjestene kommer
Manuela sier:

December 20th, 2010

Hei therese, anbefaller deg å steke dem og fryse dem med engang, så tar du det opp noen timer for du servere så er dem like ferske
Cupcakes skall du enten fryse eller ha i romstemp , adri i kjøleskapet
Lykke til
Vivi-Anne sier:

January 2nd, 2011

Guriland, saa fine! Jeg er mektig imponert! Bloggen din er veldig flott og innbydende.
Manuela sier:

January 2nd, 2011

Tusen takk for det vivi-anne
Stine sier:

April 18th, 2011

Her er mitt resultat, bare orange og uten topping: http://edelstein.blogg.no/1303151738_orange_muffins_billig.html =)
Jeg har lyst til å investere i mange Wilton tupper, men synes de er litt dyre.. Så jeg får vente til feriepengene kommer! Hvilke tupper anbefaler du å skaffe til cupcakefrosting?? =)
Manuela sier:

April 18th, 2011

Hei Stine, det er ikke mange tipper du trenger, du trenger kun 3 stk 1 M tipp, 2 D tipp, og en stor stjerne tipp. disse trenger du for cupcakes ikke noen annet
Lykke til
Karina sier:

June 18th, 2011

Hallo! De der er bare helt nydelige!

Hvilken tipp bruker du der? <3
Vibeke sier:

June 28th, 2011

Hei Stemmer det at man skal bruke bakepulver? Jeg trodde ikke den ville heve da siden kaken inneholder surmelk og rømme.. jeg trodde man måtte bruke natron da? I oppskriftene for “Red velvet cupcakes” og “ultimate-red-velvet-cake-cheesecake” bruker du natron. Hvilken red velvet oppskrift syns du er best til cupcakes?
Emilia sier:

November 9th, 2011

Hva slags tipp bruker du til frostingen på disse cupcakesene ?
Manuela sier:

November 10th, 2011

Heil Emilia.
Bruker en Wilton 2D tip.
Vilde sier:

December 7th, 2011

Hei! Hvor får du tak i candy canes? Evt mini candy canes?
Silje Brynildsen sier:

September 27th, 2012

Hei

Jeg finner ikke super red noe sted og hvor får jeg tak i pure vanilje extract?
Har veldig lyst til å lage red velvet cupcakes!!

Elsker bloggen din!

Klem Silje
Manuela sier:

September 27th, 2012

Hei silje så koselig at du liker bloggen min super red selges hos thecakedecorating company eller hos kakeboksen.no
Pure vanilje extraxt finner du også der.
klem
Silje Brynildsen sier:

September 27th, 2012

Da får jeg sende en mail til kakeboksen.For fant ikke fargen der .

God klem
Silje Brynildsen sier:

October 2nd, 2012

http://www.kakeboksen.no/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypage_images.tpl&product_id=1262&category_id=155&option=com_virtuemart&Itemid=61

Er dette pure vanilje extract?
Blir mye spørsmål dette her men

God klem
Silje Brynildsen sier:

October 2nd, 2012

Fått svar av kakeboksen og de har ikke lov til å ha Super Red fargen . Har du en annen nettside som du stoler på og som man kan bestille det fra? Tenkte det var kjekt for andre å vite at man ikke får tak i den fargen på kakeboksen.

God klem