Christmas Coconut Cake

Sunday, November 21, 2010 10:16

Hei, alle sammen! Håper dere hadde en fin lørdag , og at dere har fått tid til å kose dere mye.

Jeg har som vanlig brukt min lørdag til å bake,  og stor koser meg  med det. Skulle ønske jeg hadde baking som fulltids-hobby, da hadde jeg kost meg  hvert eneste minutt.

Min sønn David,  som er 14 år , elsker å lage pizza til oss på lørdager. Nå har han laget pizza  7 lørdager på rad , og han gjør faktisk en bedre jobb en meg…… og pizza`n smaker utrolig godt.

Det er så  berikende å ha  barn som elsker å lage mat,  elsker å bake,  og som lar fantasien ta over på kjøkkenet..

På kvelden i går, etter at resten av gjengen her hjemme sov,  satt jeg å så på gårsdagens Oprah show der hun hadde som tema; Oprah’s favorite give away…

Publikken som var i studio hadde alle sammen gjordt noe ekstra utover for andre mennesker , og Oprah ville gi tilbake som en takk for alle deres uselviske handlinger. De fikk tv, kamera, cruise reise …..og mye mer…

Jeg elsket å se på Oprah sitt ansikte når hun så all den glede hos disse menneskene i publikken. Man kunne virkelig se at hun var like glad som de som fikk gavene. Dette påminner meg virkelig om at det er så godt å gi,  og man sitter virkelig igjen med en så fantastisk god følelse.

Jeg håper med dette å påminne dere alle om å gi litt “HOPE ” til andre som behøver det.  Spre glede!!…masse glede!!!

Men nå til kaken jeg lagde igår,  nemlig, ” Christmas Coconut Cake ” , med min  favoritt “White Fluffy”  frosting

dekket med fersk kokos….så utrolig godt og passer perfekt nå under juletiden sammen med en hvit kake.

Denne kaken lager jeg alltid rundt juletider…. alle vi her hjemme elsker den..

  

Innvendig er det en white Cake som er laget kun med eggehviter, kokos krem, kokos melk og mye annet godt.

Bare sååå “yummie”.

 Her kommer oppskriften

Enjoy!

 

 

 

 

 Christmas Coconut Cake.

  • 226 g smør
  • 450 g sukker
  • 375 g mel
  • 4 ts bakepulver
  • 1/2 ts.salt
  • 60 ml melk
  • 180 ml kokosmelk
  • 60 g kokos krem
  • 1 ts vanilje extract
  • 8 store eggehviter 

 

Begynn med å blande mel sammen med bakepulver og salt i en bolle.

Hell sukker og smør i en annen bolle…

..og miks det til det har blitt helt luftig og porøst,  cirka 4 minutter.

Ettersom denne kaken heter Christmas coconut cake, så  inneholder den både kokosmelk og  krem med kokos smak.

Bland sammen kokos melk og kremfløten med  kokos smak sammen med melk i en annen bolle.

Når smør og sukker røra er ferdig, tilsetter du halvparten av melk/kokosblandingen og halvparten av melblandingen i røra.

Miks det til det blir luftig og fint,  og hell så i resten av  både melk/kokos og melblandingen.

Miks det godt sammen.

Videre trenger du 8 eggehviter som har stått i romstemp noen timer..

Visp det til det blir som en marengs krem.

Veldig viktig at du ikke over visper denne marengsen…

Bland det forsiktig inn røra i 3 omganger….

..tilsett vanilje extract…

Se til at alt er godt blandet , og skrap sidene godt med slikkepotten så at du får med deg alt.

Smør 2 eller 3 bakeformer med litt smør og fordel røra  i dem.

Disse bake-formene er 20 cm i diameter. Smør innsiden og dekk bunnen med bakepapir før du heller i røra.

Inn i ovnen på 175 C i cirka 35-40 minutter. Skjekk med en pinne etter 35 minutter… om den kommer ut tørr , så er den ferdig.

Har du tre kakeformer så stek dem i 35 minutter, bruker du det bare  2 , må du steke dem litt lengre.

Når de er ferdig stekt, snur du dem opp ned på en rist, og lar dem avkjøles.

Her er kaken delt i 2,  og du ser at på grunn av at det bare er eggehviter i kaken,  blir det en fantastisk fin hvitfarge på kaken..og den smaker også veldig godt.

Kokos-krem, som fyll til kaken:

  • 2,5 dl kremfløte
  • 2-3 ss kokos krem
  • 3 ss sukker
  • 1-2 dl fersk kokos (kan utelates)

Hell kremfløte, sukker og kokos krem i en bolle og visp det godt sammen.

Du kan tilsette revet kokos når dette er ferdig vispet. ( jeg gjorde ikke det denne gangen).

  

Jeg delte kaken i 2 slik at det totalt ble 4 lag . Denne gangen brukte jeg kun 3 lag  , for den andre skal jeg bruke på cake pops en annen gang.

Jeg setter plastfolie i den samme kakeformen jeg brukte når kakene ble stekt..( med høy kant.)

Plasserer en av bunnene ned i den og brer kremen over.

Legger på neste bunn og brer over krem igjen.

Gjentar dette en gang til,  og avslutter med å dekke kaken med plastfolie, setter den  i fryseren i 10 minutter,  mens jeg lager frosting til  kaken.

  White Fluffy  frosting:

  • 2 store eggehviter
  • 300 g sukker
  • 3/4 dl vann
  • 1/4 ts. vinstein
  • 1/4 ts. salt
  • 50 g mini marsmellows
  • 1 ts. vanilje extract

Bland alle ingredienser,  (bortsett fra marsmellows)  i en bolle som du setter over en kjele med varmt vann.

Plasser kjelen på komfyren og begynn å vispe i bollen….

  

Du kan enten bruke en mikser til dette , eller en hånd visp,  slik jeg bruker..

Visp lenge og du ser at sukkeret smelter og det blir en fin røre..

Videre bruker jeg mini marsmellows i denne frostingen…

Hell i halvparten av marsmellows i røra under tiden du visper….

Når du ser at de begynner å smelte ,  tilsetter du resten av marsmellows..og visper videre…

Visp og visp… og visp litt til….til du får en fin luftig frosting…

Det hele tar cirka 5 minutter. Skal love deg at du får  masse fine arm-muskler av dette….

Helt på slutten bruker jeg denne flytende vanilje extract

Bare hell det i røra…og visp det godt inn..

Dette gir deg en fantastisk god, luftig hvit  frosting som går like bra å bruke på cupcakes som andre bakelser…..

Nå er det på tide og ta kaka ut av fryseren,  og snu hele formen opp ned på et kakefat…

Fjern plast folien fra kaken..

Smør rikelig med  frostingen på kaka..

Liker du ikke denne frostingen,  kan du  bruke pisket kremfløte,  eller en annen krem som du liker….

 

 

 

Videre bruker jeg fersk kokos , klikk her hvis du vil se “steg for steg” hvordan dette lages..

Den beste måte å få den ferske kokosen til å feste seg på frostingen,  uten at du får en masse frosting på hendene,  er å “kaste” kokos på kaken…. blir litt sølete,  men ha et bakepapir under.

Og dette var min ” Christmas Coconut Cake “

Innsiden av kaken….. so yummie…

Denne kake-biten spiste jeg igår ettersom det var  lørdag, og da får man jo kose seg litt ekstra….

Disse Yankee Candle og de søte lammene du har sett på bildene idag,  finner du hos Anna-K Heminredning her i Jönköping.

Ønsker dere alle sammen en herlig søndag ….husk å spre glede! …

Vi sees igjen imorgen…

Takk til Trude for redigering av dagens tekst.

 

 

Print Friendly

Comments

comments

Comments

comments

Comments

Du kan kommentere innlegget, eller følg opp fra din egen hjemmeside.

35 Responses to “Christmas Coconut Cake”

  1. Linda sier:

    November 21st, 2010

    Ååå, den så god ut!! Men, hva er vinstein? Har aldri sett kokoskrem i butikken, hva kan man bruke dersom man ikke har det?

  2. Manuela sier:

    November 21st, 2010

    Hei Linda vinsten finner du hos apoteket på engelsk heter det cream of tartar, har du ikke det bruk bare noen dråper med fersk sitron saft når du mikser frosting.
    Har du ikke kokoskrem bruk da kremflöte med litt kokos essens (finner du hos kakeboksen.no)

  3. camilla sier:

    November 21st, 2010

    Å, den så herlig ut:)

    Kan man bruke en form i stede for to? Har bare 24/26 cm former jeg…

  4. Sofia - Oförglömliga tårtor sier:

    November 21st, 2010

    Åh vad gott det här ser ut! Mannen här hemma älskar kokos så det här måste testas!

  5. siv anita pettersen sier:

    November 21st, 2010

    Åhh denne kakaen ser rett å slett nydelig ut:)

  6. Solveig Eriksen sier:

    November 21st, 2010

    Denne ser jo bare helt nydelig ut :)
    Må helt klart prøve denne en gang :)

    Ha en fin søndag Manuela :)

  7. Manuela sier:

    November 21st, 2010

    Hei Camilla jeg ville ha delt det op i 2 omganger ellers så blir det veldig mye til overs

  8. Manuela sier:

    November 21st, 2010

    Så koselig sofia da for du lage det til mannen din blir han sikkert glad for det

  9. Manuela sier:

    November 21st, 2010

    Tusen takk Siv Anita

  10. Bente sier:

    November 21st, 2010

    Den der såg fantastisk god ut. Tror jeg må prøve den. Skal også prøve meg på fersk kokos

  11. Desiree sier:

    November 21st, 2010

    mmmm så kjempegod ut!

    Den vanilje ekstrakten du bruker, synes du best om den? SÅ etter den på ebay, men var bare en som sendte hit og den ble da ganske så dyr. SKal forsøke lete litt andre plasser også.

    God søndag!

    Klem fra Desiree, som enda hoster og snørrer :)

  12. Kamesutra sier:

    November 21st, 2010

    Liker at du har så mange bilder, går jo ikke an å ikke få til! Kjempefin blogg!

  13. Manuela sier:

    November 21st, 2010

    Tusen takk for det Alexia

  14. Manuela sier:

    November 21st, 2010

    Hei Desiree, syns den er gankse bra gir mye vanilje smak.
    Vet ikke hvor den finnes i Norge desvere

  15. Manuela sier:

    November 21st, 2010

    Så koselig Bente morro at du vil teste mine oppskrifter

  16. Manuela sier:

    November 21st, 2010

    Takk Solveig like måte

  17. Kathrine sier:

    November 21st, 2010

    Den var utrolig flott og lekker, og kokos er jo favoritten min. Kaken ser kjempegod ut! Nam!

  18. Manuela sier:

    November 21st, 2010

    Tusen takk Kathrine

  19. Kinna sier:

    November 21st, 2010

    Viken fantastisk kaka. Passar mig som hand i handsken då jag är en sucker på kokos. Kan äta innanmätet i coconöten helt själv. hm, säkert inte helt nyttigt men ändå.

  20. stefania sier:

    November 21st, 2010

    Una delizia questo dolce, grazie per le chiare spiegazioni e per le foto illustrative, una buona serata, ciao 

  21. Mai sier:

    November 21st, 2010

    For en fristende kake! Jeg har prøvd å få tak i cream if tartar i Norge, men får ikke tak i det, dessverre. Sitron pleier å fungere greit som erstatning. :)

  22. Manuela sier:

    November 21st, 2010

    Takk for det Kinna, kokos er vell ikke usunt! så bare nytt det

  23. Manuela sier:

    November 21st, 2010

    Grazie per Stephanie che è contento che ti piaccia il mio blog e le mie foto, ha preso un vantaggio tit taglio blog molto bello.
    Buona serata

  24. Manuela sier:

    November 21st, 2010

    Hei Mai, ja sitron gar like bra…

  25. Tassan sier:

    November 21st, 2010

    For en herlig kake!! den skal bakes! lurer på; er det noen som vet hvor jeg får tak i yankee candles i stockholm? har lett og lett,og elsker de gode juleduftene defra!

  26. Manuela sier:

    November 21st, 2010

    Hei Tassan om du gar in på den side så skall det stå hvor du kan få tak i det…http://www.yankeecandle.se/
    Ja dem er så gode alle disse dufter..

  27. Marit sier:

    November 22nd, 2010

    mmmmmm, den kaken virket innmari god! Den må prøves ut :)

  28. Manuela sier:

    November 22nd, 2010

    Tusen takk for det Marit

  29. vivian Trommestad sier:

    November 22nd, 2010

    ååå denne hadde jeg ikke sett, så det ble en veldig hyggelig overraskelse;D for en god idè med marhmellows som frosting! Gleder meg virkelig til å prøve denne!
    – så fint det du skriver også Manuela! Du har et hjerte av gull…og så sant som du sier! ” den største gleden man kan ha, det er å gjøre andre gla! ;D man blir aldri fattig av å gi! …. <3 nydelig dag til deg! Snart baker du 24/7…det vet jeg ! ;D

  30. Robert sier:

    November 22nd, 2010

    Thanks for the cake and the cookies. It was uuuuuuummm so fantastic! This one got a 15 of 10 possible. Sent the recipe over to my wife as a christmas wish list. Gonna lock myself in the closet and have me a one man party =D.

  31. Manuela sier:

    November 22nd, 2010

    You totally score some points with me there Robert! Happy you liked the cake and the cookies more to come…

  32. Manuela sier:

    November 22nd, 2010

    Tusen takk for det Vivian og dine fine ord, du er ett levende example på dette elkser det du gjör for andre …
    klem

  33. Vidar sier:

    December 19th, 2010

    Hei! Flott side du har:-) men frostingen ble ikke så fluffy her.. Hvordan gjør du det? Jeg vispet som en gal for hånd, men det ble ikke som bildet ditt(der ser det nesten ut som vanlig krem) Venter du litt til den er avkjølt? Eller er det noe annet du gjør? Jeg hadde ikke i sitron da, hadde ikke, så jeg prøvde med appelsin i stedet. Hjelp!:-)

  34. Manuela sier:

    December 19th, 2010

    Hei vidar takk for det, Gjedelig at du ikke fikk det fluffy, lurer på har du en handmikser?, anbefáller i såfall å miske den litt med en handmikser og sett den så kald, 10 min i fryseren helst.

  35. Karoline sier:

    December 2nd, 2012

    hei manuela! skulle bake denne kaka igår, men ble totalt mislykket. Først ble bunnene så tynne at jeg ikke greide å dele dem, også fikk jeg ikke til frostingen…. den ble så flytende….jeg fikk alt smeltet, men den ble altså for tynn. Satte den til og med i fryseren for å få den stivere, men uten hell….:/ så hele kaka gikk i søpla. innmari surt for jeg brukte endel tid!!

Legg til kommentar