Italian Torrone Parfait

Tuesday, December 28, 2010 10:24

God morgen, alle sammen!

Håper dere  har det  bra og at dere nyter av de siste dagene av dette året.

Vil takke så mye  for alle de hyggelige gratulasjoner som jeg fikk  igår,  både på mail, facebook og på bloggen.

Setter utrolig stor pris på dette.

Idag skal jeg vise dere hvordan man lager en typisk Italiensk iskrem som ofte blir servert rundt jul og nyttår.

Sist jeg var i Göteborg kjøpte jeg et ukeblad som heter Delicious.  Det er et ukeblad som kommer fra UK og har proppfult med gode oppskrifter.

Jeg er veldig svak for denne desserten ettersom den inneholder Cranberry-Pistachio Torrone, noe som jeg  elsker…

Å lage denne desserten er litt av en jobb ettersom man først må  lage Cranberry-Pistachio Torrone,  som er typisk Italienskt.

Her kommer den ihvertfall.

 

Begynner med oppskriften på Cranberry-Pistachio Torrone.

Denne oppskriften er  hentet fra Martha Stewart.com

Cranberry-Pistachio Torrone

  • 225 g  sukker
  • 170 g  honning
  • 3 ss lett corn sirup
  • 1,2 dl vann
  • klype salt
  • 2 store egghvite, romtemp.
  • 1 ts  vanilje extract
  • 1/4 ts mandel extract
  • 100 g søt tørket tranebær (cranberries)
  • 100 g skållede saltet pistasjenøtter
  • 100 g fersk tørket kokos
  • 4-6 stk ris-papir

Begynn med å helle de første 4 ingredensene i en kjele,

dvs: Sukker,Honning,Corn sirup og vann.

Varm det i cirka 6 minutter til sukkeret er oppløst, så legger du en termometer i kjelen og lar temperaturen gå til 157 C.

Ikke rør i kjelen men la det bare småputre hele tiden, jeg har varmen på cirka middels ( 4)

Om du vil få det til at  Cranberry-Pistachio Torrone skal bli hard, så må du ha en termometer,

eller så ender du opp med en myk Cranberry-Pistachio Torrone.

Når det nesten er  nådd til riktig temperatur  begynner du å mikse eggehvitene i en mikser.

Det skal bli stiv “peak”,  som det heter på engelsk, dvs. stiv men ikke tørr.

Nå er det på tide å helle honning og sukker blandingen ned i marengsen, ha mikseren på middels hastighet under tiden du tilsetter det litt å litt.

Så øker du hastigheten til maks og mikser helt til det ikke kjennes varmt lenger rundt bollen.

Etter cirka 5 minutter senker du hastigheten slik at det nå er på middels.

Miks dette til du får denne konsistensen som du ser på bildet….

Så tilsetter du vanilje- og mandel extract og mikser dette raskt sammen.

Så er den ferdig…nå skal vi tilsettte mye godt..

Først så tilsettes fersk kokos, kjøpte dette i Salu hallen i Göteborg sist jeg var der, beste kokos jeg noensinne har smakt.

Så tilsettes skållede pistasjer.

Og ganske så ferske  tørket tranebær….kan vel ikke bli bedre enn dette..

Bland det hele lett sammen.

Så trenger du ris-papir. Jeg har som barn vokst opp med disse ris-papir som  vi spiste som godteri ….det smelter på tungen.

Jeg har kjøpt disse hos “The Cake Decorating Shop

Legger dem i formen…Selv om oppskriften sier dette syns jeg dette var unødvendig. Man kan heller legge i litt bakepapir og  melis.

Hell blandingen ned i formen……så godt..

Ta litt vann på fingrene  og press røra lett ned slik at den blir jevn på toppen.

Litt ris-papir på toppen igjen, og sett til slutt det hele kaldt i minst 3 timer, eller over natten.

Ferdig resultat……

Nå begynner vi med selve Italian Torrone Parfait, denne oppskriften er hentet fra deliciousmagazine.co.uk

Italian Torrone Parfait

  • 5 dl kremfløte
  • 4 store egg
  • 50 g sukker
  • 200 g hard italian torrone ( se oppskrift øverst)
  • 2 ss amararetto liqueur
  • revet apelsin skall
  • 25 g pistasj
  • 50 g tørket tranebær
  • Begynn med å varme halv parten av fløten,  250 ml i en kjele

Separer eggeplommene og eggehviten

Miks sammen sukker og eggeplommene i en bolle.

Og miks dette i minst 5 minutter.

..til det blir den konsistensen som du ser på bildet under.

Den varme fløten heller du i den vispede eggedosisen,

så setter du  bollen over en kjele fylt med vann.

Jeg overførte røra til en litt større bolle som passet over kjelen, for det er viktig at bollen ikke kommer i kontakt med vann.

Men det skal dampes.

Rør til du får en custard lignende røre..Sett den bort til den er helt kald

Nå er det på tide å skjære Italian torrone i passende biter..

Jeg blander det litt med melis ettersom det er en klissete jobb…

Bland torrone i custard blandingen sammen med ameretto.

Yummi, dette er sååå godt!!….

Miks eggehvitene raskt med mikseren.

Bland det godt sammen i custard blandingen

etterfulgt av pistasj..

Visp den andre halvparten av kremfløten stiv.

Bland dette sammen med tranebæra i røra

Jeg legger plastfolie i en brødform og heller røra i den .

Sett den i fryseren og etter 2 timer tar du den ut og rører godt i den , og setter den så tilbake i minst 6 timer til.

Like før du skal servere ,cirka 20 minutter,  setter  du den i kjøleskapet slik at den er litt mykere før servering.

Litt pynt på toppen, disse hjertene er akkurat som nonstop sjokolade.

Inne i den er det proppfult med godsaker. Jeg brukte selv amararetto essens fra LorAnn oil.. det finner du hos kakeboksen.no

En perfekt dessert til nyttårsaften for å avslutte 2010.

Enjoy!

All pynt jeg bruker finner du hos Anna-K i Jönköping

 

Print Friendly

Comments

comments

Comments

comments

Comments

Du kan kommentere innlegget, eller følg opp fra din egen hjemmeside.

22 Responses to “Italian Torrone Parfait”

  1. Jeanette sier:

    December 28th, 2010

    Hei Manuela! Fortsatt god jul :-) Gratulerer med vel overstått 18 års bryllupsdagen som var igår, og håper at du og dibn mann har storkost dere! Den kaken ser kjempegodt ut, og den vil jeg prøve å lage en dag :-) Jeg lurer på om du finner på egne oppskrifter eller bruker du kokebok, men du gjetter deg fram med ulike framgangsmåter og smak? Kos deg masse videre. Juleklem Jeanette

  2. Manuela sier:

    December 28th, 2010

    Tusen takk for det Jeanette vi har storkoset oss igår.
    Jeg har en litt spesialt egen smak som jeg ofte kommer fram til, akkurat denne oppskriften Italian Torrone Parfait er hentet fra en matblad,
    Jeg elsker vise smaker og setter det samme med noe annet jeg liker, tankene kommer ofte på kvelden og for jeg ett idee noen ganger blir det bra og noen ganger blir det feil, men jeg elsker å finne på egen oppskrifter
    Juleklem

  3. Anette Flatin sier:

    December 28th, 2010

    Hei Manuela!!

    Det er jo såååå gøy å se hvordan dører åpner seg for deg og bakingen din. Du blir jo ofte omtalt i Norge ser jeg :) Herlig!
    En fortsatt velsignet julehøytid til deg og dine. Vi tar en tur til Jönköping nærmere mars – må prøve å treffes da.

    Klemmer

  4. Agneta Olsson sier:

    December 28th, 2010

    Men du, så gott detta ser ut. Kanske en smaskens efterrätt till nyår? Funderar på om man kan gå genvägen och köpa färdig turron? Lite fusk kanske men ändå…. :)

    Take care, vi hörs! Kram / Agneta

  5. Nora W sier:

    December 28th, 2010

    Åh, dette har jeg spist i Frankrike rett før jul, det er så godt!!

    Lurer på en ting: Torrone, er det nesten det samme som frank nougat?? Kan man bruke biter av frank nougat hvis man har det hjemme, istedenfor å lage torrone?
    http://www.passionforbaking.com/blog/2010/12/14/fransk-nougat/

  6. Manuela sier:

    December 28th, 2010

    Takk Agneta, anbefaller det fordi dette er mye jobb, har ikke sett ekte italiensk turron i butikker her, det sagt hjemmelaget er jo altid bedre i smak
    Gdt nytt år til deg og dine
    klem/Manuela

  7. Maria sier:

    December 28th, 2010

    Gratulerer med bryllupsdagen i går, Manuela!

    Jeg abonnerer på Delicious Magazine og får det i postkassen hver måned – fantastisk mye godt å finne der :-D La ikke merke til denne oppskriften, takk for tipset den ser fabulous ut :-P

  8. Manuela sier:

    December 28th, 2010

    Tusen takk for det Anette ja det er utrolig gøy, Ha en velsignet julehøytid til deg og Jostein og ta godt vare på lille i magen.
    Gleder meg å treffe deg i Mars skall jeg lage noe godt til dere.
    Godt nytt år
    klemmer

  9. Manuela sier:

    December 28th, 2010

    Hei Nora, det er vell ikke helt det sammen siden denne blir lagt med honning, men syns det hadde blid bra for det,
    Godtt nytt år
    klemmer

  10. Manuela sier:

    December 28th, 2010

    Tusen takk for det Maria, oppskriften står på siden 118 av den nyeste nr January 2011.
    Ha en toppers dag videre

  11. Desiree sier:

    December 28th, 2010

    For en jobb og for en kake! Den er nok sikkert god!
    Gratulerer med bryllupsdagen i går, håper dere hadde en flott dag!
    Ja var ikke min rosa skjønnhet fin?? :))

    Ha en fortsatt flott romjul! Har du gjort noe med innstillingene dine ang følgere? Før kunne jeg få opp hele innlegget i google reader, men det gjør jeg ikke i dag. Det var synd.

    Klem fra Desiree lant oppi nord )

  12. Torunn sier:

    December 28th, 2010

    Åh, jeg beundrer denne siden så himla mye. Du er så flink til å bake, og du er så flink til å ta bilder av det. Alt ser så fantastisk ut, og bildene ser superprofesjonelle ut! (Jeg har gått på media, og føler ikke jeg selv er like flink til å ta bilder med slike fargekontraster)
    Får kjempelyst til å bake når jeg leser hva du har gjort, du er en inspirasjon! Tusen takk for at du deler alt dette med andre!

  13. Jeanette sier:

    December 28th, 2010

    Hei igjen :-) Jeg elsker også å komponere kake og mat selv, men jeg bruker oppskrifter fra kokebøker, så prøver jeg å komponere selv med annen smak eller noe annet. Jeg prøver å finne på egen oppskrift, men jeg får ikke det til. Men jeg har mange ideer i hodet mitt som jeg vil prøve ut, som feks. bytte ut med noe annet. Jeg ser her at du har den evnen til å finne på egen oppskrift, så får jeg heller bli inspirert av deg :-) Tusen takk for at du deler dine oppskrifter/ideer med oss som leser her. Det var mye som jeg ikke var klar over som kunne lages på en annen måte osv. Og pynten som kan lages på en annen måte. Jeg hater å skrive og dekorere, så blir det jo stygt å se på marsipankake feks. Men jeg tenkte ikke på at stempel kan brukes på marsipankake, og det er jo fantastisk og morsomt. Min sønn skal stå konfirmant til høsten og jeg gleder meg til å lage marsipankake med din oppskrift så klart og jeg har allerede ideer, og takket være deg :-) Klem Jeanette

  14. Manuela sier:

    December 28th, 2010

    tusen takk for hyggelig melding Jeanette,
    Så hyggelig å lese at du også liker å komponere kaker og mat selv,stå på og bare test deg fram til akkurat den smak du liker så blir det nok bra.
    Ja det er ganske morsom at man kan bruke en stempel for å dekorere en kake, man kan også bruke det oppe på kjeks eller legge marsipan oppe på en kjeks og presse noe fine ord i den med en stempel. mange muligheter.
    Så koselig at din sønn skal stå konfirmant til høsten, ønsker deg lykke til med det
    klem fra Manuela

  15. Manuela sier:

    December 28th, 2010

    Ååh tusen takk Torunn, så snil du er å si så mye fint om min blogg og bilder.
    Det er så hyggelig at du blir inspirert av bloggen min det er hele meningen med denne bloggen
    Syns det er inmari gøy å ta bilde, så heldig at du har utdanning i Media, har du noe tips tar jeg gjerne imot det.

    klem

  16. Manuela sier:

    December 28th, 2010

    Tusen takk Desiree, ja det var litt av en jobb men så var den jo sååå godt, koset meg akkurat nå med en bit av den.
    Jo din Rosa KitcheAid var lovely!!!
    Jeg vet ikke hva google readers er men vi gjørde en opdatering på bloggen min igar kan hende at det har hendt noe som gjørde at det ble borte.
    Go klem tilbake

  17. Lita sier:

    December 29th, 2010

    Det ser jo som alltid fantastisk godt ut! selv om det er helt tydelig at jeg trenger en større leilighet om jeg skulle laget noe sånn. Dessverre er bittelite kjøkken og fancy matlaging ikke den beste komboen!

  18. Manuela sier:

    December 29th, 2010

    Tusen takk for det Lita, godt nytt år til deg

  19. MM Cake Design sier:

    December 29th, 2010

    Ser så otroligt gott.

  20. Manuela sier:

    December 29th, 2010

    Tusen takk for det Marili,den var utrolig god

  21. Vivian sier:

    January 2nd, 2011

    Hei Manuela! Takk for flotte oppskrifter, selv laget jeg bringebærmousse på julaften, som slo godt an! Jeg laget også jordbærmousse av samme oppskrift. En ting jeg lurte på, kan du skrive opp hvor lang tid sånn ca det tar å lage de forskjellige tingene, så det blir lettere å beregne? :-)

  22. Manuela sier:

    January 2nd, 2011

    Hei vivian, er glad det falt i smak. må klart bli bedre på og skrive hvor langt tid ting tar skall prøve å huske på det.
    Godt nyttår

Legg til kommentar