Raspberry and Cream Charlotte

 

Hello everyone, I hope you are all well.

Today’s temptation is a delicious Charlotte with ladyfingers and a luscious raspberry mousse.

Here is the recipe, enjoy!

Start by making the ladyfingers.

Ladyfingers: (yield: 24)

  • 3 large eggs, separated, and at room temperature
  • 1/3 cup (60 g) regular sugar
  • seeds from 1/4 vanilla bean
  • 1/8 teaspoon table salt
  • 2/3 cup (80 g) all-purpose flour
  • 1 tablespoons corn starch
  • Powdered sugar, for dusting

 

Preheat the oven to 390 ˚F (200 ˚C).

Separate the egg whites from the yolks. (Don’t get confused over the number of yolks on the photo, I tripled the recipe here…)

Put the egg whites into a mixing bowl.

Whisk the egg whites until frothy.

Now add half the sugar and continue whisking, but do not overmix.

You should end up with a nice and airy meringue.

Sift the flour and corn starch into a separate bowl.

Put the egg yolks into a mixing bowl.

Add the rest of the sugar and the seeds from the vanilla bean.

Whisk for about 3 minutes.

Fold the meringue into the whisked egg yolk mixture in three additions.

Fold it in very carefully, trying to preserve the air.

Sift in the flour/corn starch mixture.

Carefully fold it into the mixture.

Transfer the mixture into a piping bag fitted with an Ateco #804 tip and pipe 3-inch (8 cm) strips of batter onto lined baking trays.

You can of course make them as small or as large as you like.

Dust with some powdered sugar.

Bake on the middle rack in the preheated oven for about 10-12 minutes.

Leave to cool on the trays for a few minutes before transferring to a wire rack to cool completely.

And here they are; homemade ladyfingers.

They are very similar to the shop-bought ladyfingers, but these are just so much better…

I made these ladyfingers for the Raspberry and Cream Charlotte cake, a classic French dessert.

Here is the recipe, enjoy!

Raspberries and Cream Charlotte: (for a 9,5-inch/24 cm cake)

  • 24 ladyfingers
  • 6 oz. (170 g) fresh raspberries
  • 5 teaspoons powdered gelatine
  • 3 tablespoons lemon juice
  • 1/4 cup (60 ml) cold water
  • 1 cup (225 g) regular sugar
  • 1 1/4 cup (300 ml) heavy cream
  • seeds from 1/2 vanilla bean

 

I use a pastry ring for this, place it directly onto a cake stand or plate.

Cut off one of the ends of each ladyfinger and line the inside of the pastry ring with them, cut side down.

Line the base with smaller pieces.

You’re now ready to fill the cake with the mousse.

Start by putting the raspberries and lemon juice into a blender, whizz until smooth.

Stir the powdered gelatine into the water and set aside for 5 minutes.

Push the raspberry mixture through a sieve to get rid of the seeds.

Put the raspberry purée into a saucepan with half the sugar and place on the heat for a few minutes.

When the purée is warm, add the gelatine mixture and stir well.

Place in the freezer for 5-10 minutes.

In the mean time, whip the cream with the rest of the sugar and the vanilla seeds.

Remove the raspberry purée from the freezer.

Fold the purée into the whipped cream.

Pour the mousse mixture into the lined pastry ring and chill for at least 3-4 hours.

Slide off the pastry ring and arrange some fresh raspberries on top.

Dust with a little powdered sugar.

Tie a ribbon around the cake if you like…

The end result…

And there you have it: a raspberry and cream Charlotte mousse cake.

A small slice… just to tempt you…

That’s it for now, I wish you all a wonderful day!

Hugs from me to you.

Comments

83 Comments on Raspberry and Cream Charlotte

  1. Margareta
    2011/03/11 at 18:44 (6 years ago)

    Oh vad det ser gott ut, måste prova det någon gång , Du är en otrolig beundransvärd kvinna som hittar på så mycket eleganta recept , ja det finns många som har fina bakbloggar men Din tar ändå priset när det gäller bakverk de är så läckra , jag kollar alltid varje dag vad du lagt ut för något. Ha en trevlig helg

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 10:00 (6 years ago)

      Tusen takk for det Margareta så hyggelig å lese
      Trevlig helg

      Reply
  2. Linda - Cupcakefluffan
    2011/03/11 at 19:17 (6 years ago)

    Vilken härlig tårta, ser underbart gott ut, kakorna måste jag verkligen ta och baka, lite svårt att komma in på din blogg, då så många som vill besöka din underbara blogg :-), jag är så glad för all uppmärksamhet du fått då din blogg är min absoluta favorit

    Ha en underbart härlig helg
    Kram Linda

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:37 (6 years ago)

      Takk for det Linda, ja jeg vet mycket traffik er orskaken desvere
      kram

      Reply
  3. helene w
    2011/03/11 at 19:19 (6 years ago)

    dette så veldigt godt ut :)

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:37 (6 years ago)

      Tusen takk for det Helene

      Reply
  4. Jeanette
    2011/03/11 at 19:38 (6 years ago)

    Superfin tårta som verkligen ser god ut också! Skulle vilja prova på dom där ladyfingers, kan tänka mig att dom är goda till en latte. Skulle också vilja prova att göra macarons men misstänker att dom är svåra att lyckas med. Kram

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:36 (6 years ago)

      Takk for det Jeanette, macarons er superenkelt lover!!!
      kram

      Reply
  5. Valeria
    2011/03/11 at 19:47 (6 years ago)

    utrolig fin kake ,Håper du får en fin helg :)

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:36 (6 years ago)

      Tusen takk for det Valeria, samme til deg

      Reply
  6. Hanne
    2011/03/11 at 19:51 (6 years ago)

    Ett ord: Nam!

    Reply
  7. Simone Hanna
    2011/03/11 at 19:55 (6 years ago)

    wow,den måste jag pröva,ser helt himmelskt ut.du vet inte recept på ett fransk vit mousse.
    jag prövade och göra bounty kakorna,och de blev suveräna.tack

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:35 (6 years ago)

      Takk for det Simone, kan lage det engang
      Bra at bounty kake ble bra

      Reply
  8. Aud Haugbjørg
    2011/03/11 at 20:02 (6 years ago)

    Den så veldig god ut :-)

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:35 (6 years ago)

      Tusen takk for det Aud

      Reply
  9. Cecilie G
    2011/03/11 at 20:03 (6 years ago)

    Alt du lager ser jo så godt og fristende ut : ) Gleder meg til å se hva du lager i morgen : )

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:34 (6 years ago)

      Tusen takk for det skjønne Cecilie

      Reply
  10. Inga
    2011/03/11 at 20:10 (6 years ago)

    Deilig!! Elsker siden din!!!!

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:33 (6 years ago)

      Tusen takk for det Inga

      Reply
  11. Jeanette
    2011/03/11 at 20:13 (6 years ago)

    God kveld Manuela :-) Ja helt forferdelig i Japan, og mine tanker går til befolkning der også. Den kaken er sååå vakker at den ikke bør spises. Veldig vakkert å se, og nydelig pynt med bling bling :-) Du imponerer som alltid :-) Du skrev at du lager helst marsankräm selv, så kan jeg få oppskrift på den hvis jeg får lov? Du glemte å svare på hva marsankräm er på norsk :-)? God kveld videre, og kos deg. Klem Jeanette

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:32 (6 years ago)

      tusen takk for det Jeanette, marsamkrem er vaniljekrem som du finner under den pistage suksesskrem
      klem

      Reply
  12. Nina Renstrøm
    2011/03/11 at 21:33 (6 years ago)

    Så nydelig ut!!! Elsker bringebær:))

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:26 (6 years ago)

      Tusen takk for det Nina

      Reply
  13. Astrid Mathilde Smittil
    2011/03/11 at 21:35 (6 years ago)

    lekkert! og sikkert veldig godt!

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:26 (6 years ago)

      Tusen takk for det ja det er veldig frisk og god

      Reply
  14. Beate
    2011/03/11 at 21:37 (6 years ago)

    Mmmm, ser friskt og godt ut med bringebær! Må nesten lage denne til min datter Charlotte 😀 

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:25 (6 years ago)

      Så gøy at det er samme navn Beate

      Reply
  15. Helen
    2011/03/11 at 21:46 (6 years ago)

    Denne kaken så helt nydleig ut! *vann i munnen*
    Tror jeg må prøve meg på å lage denne i helgen :)

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:25 (6 years ago)

      Tusen takk for det Helen

      Reply
  16. Ingvild
    2011/03/11 at 22:03 (6 years ago)

    Nydelig!
    Er så imponert over at du hver eneste dag deler alle disse herlighetene med oss!
    Så inspirerende! Lurer på hvor DU finner inspirasjonen til alt dette, flinke Manuela.

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:23 (6 years ago)

      Tusen takk for det Ingvild
      Ofte vet jeg ikke hva jeg skall lage men jeg for inspirasjon men jeg holder på og med det jeg har hjemme i skapet

      Reply
  17. Lene Orlien
    2011/03/11 at 22:04 (6 years ago)

    Du er sååå flink, beundrer deg.
    P.S. jeg har også rosa Kitchen Aid!

    Ha en fin helg du også!

    Klem Lenemora

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:22 (6 years ago)

      Tusen takk for det Lene,
      Gratulerer med din rosa KitchenAid håper du er fornøyd med den.

      Reply
  18. Elisabeth
    2011/03/11 at 22:13 (6 years ago)

    Fantastisk:D

    Reply
  19. Andrea Gundersveen
    2011/03/11 at 22:52 (6 years ago)

    N A M!

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:18 (6 years ago)

      Hei Sara, anbefaller soft pink fra americolor, husk kode passion4baking når du handler der da for du 10% rabbat

      Reply
  20. Henriette
    2011/03/11 at 22:57 (6 years ago)

    Jeg kan si to ord: namsi-namsi

    Reply
  21. Marlene Høgseth
    2011/03/11 at 23:17 (6 years ago)

    Åyåy. Søndagsmiddagens dessert kanskje? 😛

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:16 (6 years ago)

      Herlig Marlene

      Reply
  22. Emilia
    2011/03/11 at 23:31 (6 years ago)

    Den så superdeilig ut ! <3

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:15 (6 years ago)

      Tusen takk for det Emilia

      Reply
  23. sigrid
    2011/03/11 at 23:38 (6 years ago)

    Wow!

    Gratulere med tittelen!

    Ha flott helg!

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:15 (6 years ago)

      Tusen takk for det Sigrid

      Reply
  24. Jannemor
    2011/03/11 at 23:42 (6 years ago)

    NAM NAM !

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:12 (6 years ago)

      Tusen takk for det Henrikke

      Reply
  25. Sara Karlengen
    2011/03/12 at 00:30 (6 years ago)

    Tusen takk for fargetipset. Kjekt med rabattkode også! :) 
    Men har enda et spørsmål, angående farge, hva med Wilton sine farger? Er ikke de like gode? 

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 00:33 (6 years ago)

      Hei Sara, bare hyggelig
      Jo wilton er kjempebra jeg bruker den som er rosa, grønn og alle farge dem har
      Hvis du bestiller hos kakeboksen så fins det en 5% rabbat kode passion4baking der også

      Reply
  26. Renate
    2011/03/12 at 03:02 (6 years ago)

    Jobber du og baker hver dag? Du har en sinnsykt bra blogg og fy søren så mye deilig mat og så enkelt det ser ut med de gode beskrivelsene og bildene. Kjempebra for sånne nybegynnere på kjøkkenet som meg :) Ha en super helg!

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 09:58 (6 years ago)

      Hei Renate, jeg baker nesten hver dag, prøver å lage flere inlegg under helgen men av og til rekker ikke tiden til da lager jeg det en annen dag.
      Er glad du er fornøyd
      God helg til deg også

      Reply
  27. Miriam
    2011/03/12 at 09:13 (6 years ago)

    Den så supergod og fristende ut!
    Jeg bare elsker bloggen din Manuela. Den inspirerer meg og gir meg lyst til å bake:D

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 09:43 (6 years ago)

      Så koselig å høre Miriam

      Reply
  28. Linh
    2011/03/12 at 10:46 (6 years ago)

    Så godt det ser ut! Du vet hvordan man skal ha det gøy på kjøkkenet ;D

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 16:46 (6 years ago)

      Tusen takk for det Linh, ja det vet jeg

      Reply
  29. Thea
    2011/03/12 at 12:37 (6 years ago)

    Gratulerer med prisen for Norges mest elskede blogg! Det fortjente du virkelig :)

    Reply
    • Manuela
      2011/03/12 at 16:42 (6 years ago)

      tusen takk for det Thea, så snilt sagt

      Reply
  30. Sara Sievola
    2011/03/12 at 14:49 (6 years ago)

    Sara Sievola

    Reply
  31. Lesy
    2011/03/12 at 16:16 (6 years ago)

    Nam na, ble sulten. God helg

    Reply
  32. Gro
    2011/03/12 at 16:53 (6 years ago)

    Så veldig godt ut :-) Minner meg om Charlotte Russe som jeg husker vi lærte å lage når jeg gikk på husstelllinjen på vidregående. Der la vi skiver av rullekake tett i tett i en bolle og fylte oppi med en fromasj eller mousse. Kjempegod dessert :-) God helg til deg Manuela!

    Reply
    • manuela
      2011/03/14 at 11:43 (6 years ago)

      Det hørtes godt ut, Gro. Ha en fin dag! :)

      Reply
  33. Linda - Molledotta
    2011/03/12 at 17:27 (6 years ago)

    Ser ju jättegott ut. Och roligt med hembakta fingerkex. Provade dina chocolate chubbies idag och jag förstår att det är dina favoriter. Kommer bli mina också :-)

    Reply
    • manuela
      2011/03/14 at 11:40 (6 years ago)

      Kul at du tyckte om det, Linda. Hoppas du hittar flera “favoriter” här på bloggen. :)

      Reply
  34. A.H
    2011/03/12 at 20:45 (6 years ago)

    Du slutter aldri å overraske! Fanstastisk!

    Reply
    • Manuela
      2011/03/13 at 01:05 (6 years ago)

      tusen takk for det Ah

      Reply
  35. Trine Heggenes
    2011/03/13 at 00:25 (6 years ago)

    Den så helt nydelig ut! Ett spm bare: Lager du kaker hver dag?

    Reply
    • Manuela
      2011/03/13 at 00:56 (6 years ago)

      tusen takk for det Trine, nei ikke hver dag :)

      Reply
  36. Annica
    2011/03/13 at 09:14 (6 years ago)

    Ser riktigt gott ut. Din blogg har blivit lite beroendeframkallande :) Man måste kolla varje dag vad du “bjuder” på för gott. En tanke slog mig när jag i min fantasi kände smaken av Ladyfingers, undrar om man kan smaksätta med kardemumma, älskar kardemumma :) Bakade Macroner i veckan och det gick bara fint, sonen vill nu ha dem på sitt 10 års kalas i flera färger. Tackar allra ödmjukast för alla tips och trixs.

    Reply
    • manuela
      2011/03/14 at 11:29 (6 years ago)

      Annica, vilken trevlig hälsning. Tack så jättemycket. Ja, det hörtes spännande ut med kardemumma, det är bara fantasien som hindrar i bakvärlden, eller hur? Kul att höra att dina macarones blev lyckade..Ha en fin dag! :)

      Reply
    • manuela
      2011/03/14 at 11:19 (6 years ago)

      @LionGirl: :)

      Reply
  37. Elise Grøseth Olsen
    2011/03/14 at 10:45 (6 years ago)

    denne er sikkert god med jorbær eller blåbær også? gutta i huset er ikke så glad i bringebær (og det blir bare for mye til bare meg hihi) 

    Reply
    • manuela
      2011/03/14 at 11:34 (6 years ago)

      Ja, du kan velge hvilke bær du vil ha. Fordelen med at du bruker bringebær, er vel at du får kaken for deg selv der hjemme..hihi :)

      Reply
  38. Trine ;)
    2011/03/14 at 22:27 (6 years ago)

    Det ser utrolig godt ut Manuela, som alt annet du lager!

    Tusen takk for koselig hilsen. Jeg er så glad for at det var du som vant!

    Klem, Trine ,)

    Reply
    • Manuela
      2011/03/15 at 00:17 (6 years ago)

      Tusen takk for det Trine, du er så go
      klem, Manuela

      Reply
  39. Liv
    2011/03/19 at 01:35 (6 years ago)

    Tusen takk for oppskrift på ladyfingers! Ikke alltid jeg finner det i butikker her i Norge, og trenger det når jeg lager trifle. Dette skal jeg absolutt teste ut :)
    Ha en god helg!

    Reply
    • Manuela
      2011/03/19 at 20:54 (6 years ago)

      Herlig Liv, håper dem faller i smak

      Reply
  40. Ingvild
    2011/05/16 at 16:01 (5 years ago)

    Hei, jeg satte igang å lagde denne kaken idag. tenkte den ville være super på 17.mai. Det som viste seg var at:
    1. Ladyfinger blandingen blir bare 12.stk å ikke 24stk
    2. Mousse blandingen må dobbles om det skal bli nok, altså 2 bokser fløte og 2x170g med bringebær.
    3. Har du hatt oppe i noe farge? Min ble ikke like rosa?

    Håper allikevel kaken blir like god som den ser ut som i morgen!

    Reply
    • Manuela
      2011/05/18 at 20:11 (5 years ago)

      Hei Ingvild, hvor stor form brukte du da? Jeg brukte en form på 20 cm, brukte du den oppskrift på ladyfinger skall det blir 24 +
      Jeg hadde ikke noe farge opp i den
      Håper den ble vellyket og at den smakte Ingvild!

      Reply
  41. Veronica
    2011/08/20 at 20:35 (5 years ago)

    Hei! fantastisk mange gode kaker du deler med oss ! lurer på en ting; hvor får kjøpt alle disse fine båndene du har rundt kakene dine?
    mvh Veronica

    Reply
    • Manuela
      2011/08/23 at 10:17 (5 years ago)

      Hei Veronica
      Jeg kjøper det via svigerinnen min i USA. :)
      Ellers finnes det i ulike interiørbutikker i Norge.

      Reply
  42. Helwi
    2014/11/07 at 17:48 (2 years ago)

    Hi, 
    Thank you for all the recipes, you inspire me:) 
    What is the heavy cream ? (can u give an example)? 
    when you say chill.. you mean just to let it out?.. and after I finish it , it goes to the fridge? 

    Thanks! 

    Reply
    • Team Passion4Baking
      2014/11/08 at 07:53 (2 years ago)

      Hi Helwi, thank you for your kind words! Heavy cream is cream with 36% fat or more. Chill means place in the refrigerator or another very cool place.
      Happy baking!

      -Team Passion4Baking

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *