Coconut Banana Bread

Wednesday, March 23, 2011 8:43

God morgen! Tenk at vi allerede er halvveis ute i denne uken, tenk som tiden flyr.

Idag skal jeg friste dere Coconut Banana Bread på bloggen.

Flere av mine lesere har spurt meg om jeg har oppskrift på et godt bananbrød.

Det finnes flere varianter å lage dette på, enten med valnøtter og litt sjokolade i,  eller slik jeg har laget den i dag, nemlig med fersk kokos.

Det er supergodt til frokost. Bananbrød sammen med en kopp te og litt ferske jordbær, blir starten på dagen så mye bedre.

Her kommer oppskriften, enjoy!

Coconut Banana Bread

  • 115 g smør
  • 225 g sukker
  • 2 egg
  • 1 ts. vanilje extract
  • 290 g fullkornsmel eller hvetemel
  • 10 g maizena
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1 ts. natron
  • 1/2 ts. salt
  • 2 bananer ( helst veldig modne)
  • 2, 5 dl kokos melk
  • 100-150  g kokos

Hell smør og sukker i en mikser bolle.

Miks dette godt sammen.

Viktig at du bruker egg som er romstemperert.

Når smør og sukker er blitt mikset til ”fluffy”,  er det på tide å tilsette egg.

Tilsett et egg om gangen.

Miks dette videre i cirka 3 minutter.

Det blir mer og er “fluffy” for hvert minutt som går.

Neste egg tilsettes,  og du mikser et par minutter til.

Jeg bruker fullkornsmel,  men du kan bruke  vanlig hvetemel om du ønsker det.

Bland mel sammen med maizena, salt , bakepulver og natron.

Når røra har blitt “ fluffy” og fin, tilsettes moset banan og kokosmelk.

Min kokosmelk var veldig stiv ettersom jeg oppbevarte den kaldt,  i tilfelle du lurer på det.

Det er aller best å bruke  overmodne bananer, men har du ikke det går det greit med ferske bananer også.

Miks dette godt sammen.

Nå er røra klar for å få i seg melblandingen.

Bruker en sil til dette, blir alltid mye bedre på denne måten.

Tilslutt tilsettes fersk kokos. ( du kan bruke tørr kokos også)

Men fersk kokos gir en mye bedre smak,  syns nå jeg.

Blander det lett sammen,  og heller deigen i en brødform som er 30×6 cm.

Inn i en forvarmet ovn på 180C i cirka 30 minutter.

Rykende ferskt bananbrød! Lukten som fyller kjøkkenet er bare helt utrolig .Jeg elsker bananbrød!!!

Så er det bare å nyte..

Godt til frokost sammen med en kopp te eller kaffe…

Eller nyter det som en godbit til ettermiddagskaffen.

Når man tilbereder det med fullkornsmel,  blir det ihvertfall litt sunnere variant av bananbrød.

Det var det hele for denne gang,

Håper vi sees igjen imorgen.

Alt interiørprodukter som du ser i dette innlegget,  finner du hos  Anna-K i Jønkøping

Print Friendly

Comments

comments

Comments

comments

Comments

Du kan kommentere innlegget, eller følg opp fra din egen hjemmeside.

81 Responses to “Coconut Banana Bread”

  1. Synnebollen sier:

    March 23rd, 2011

    Stemningsfulle bilder! Jeg elsker bananbrød, jeg også, og kokos setter virkelig en spiss på smaken. Ha en strålende onsdag, Manuela!

  2. Anett sier:

    March 23rd, 2011

    Dette minner meg om Hawaii – banen – kokos.. må prøves ut til helga!

  3. Kristine :) sier:

    March 23rd, 2011

    kan du lage sunne kjeks? :) med frukt, korn, kokos og gryn for eksempel? :)

  4. Lisa sier:

    March 23rd, 2011

    Hei!

    Jeg elsker også banana bread! :) Din oppskrift ser veldig fristende ut, men kan man lage den ute kokos? Skal man i så fall legge til noe annet flytende istenden for kokosmelk?

  5. sara sier:

    March 23rd, 2011

    Hej Manuela.

    Du har hellt fantastisk mat sida.
    Jag har en väldigt dum fråga. Men jag måste ställa den ändå.
    Jag har bakat nu efter dina recept. Och dom är underbara, men problemet är att jag har gått upp 2 kg på 1 månad. :(
    Hur gör du för att hålla formen, me tanke på att du bakar var dag:)
    Visst var frågan dum:)
    Fasst det betyder inte att jag kommer sluta baka dina recept…
    Kram kram

  6. Andrea sier:

    March 23rd, 2011

    Herlig!
    Jeg hr laget bananbrød lenge, men har til tider slitt med at de har blitt litt tunge og seige, så skal prøve din framgangsmåte nå i dag for å se om de blir litt bedre da!
    Personlig har jeg erfart at man kan kutte ut sukkeret i deigen da overmodne bananer gir nok sødmesmak. :) Sukkeret har liksom ingen virkning, da.
    Og rosiner i bananbrød er fantastisk!

    Moser du bananene før du tilsetter den eller hakker du de bare opp i biter/skiver?

    Kjempefin side, jeg har lget mye av det du blogger om! :D

  7. Pernilla -Bli min jäst sier:

    March 23rd, 2011

    Åh så himla gott det ser ut, blev jättesugen nu! Tänkte prova dina cupcakes med Ben&Jerry-glass idag, ska bli spännande :)

  8. Elisabeth sier:

    March 23rd, 2011

    Hver eneste oppskrift du legger ut er kjempe fristende:)

  9. Reidun sier:

    March 23rd, 2011

    Det så godt ut!

  10. Gro sier:

    March 23rd, 2011

    Mmmm synes jeg kjenner lukten helt hit :-) Jeg elsker banankake og dette så ut som en litt sunnere variant med fullkornsmel! Prøvde din banan og havregryns cupcakes oppskrift forrige uke og de var også supergode! Klem

  11. Manuela sier:

    March 23rd, 2011

    Hei Andrea, det er sant at det ofte blir tunge og seige, en framgangsmåte å slippe dette på er ta bananer i mikro, etter mikro tar du gjennom en sil slik at alt væske renner ut, denne væske koker du til det blir bare rent syrup igjen og den tilsetter du i røre på den måte slipper du at det blir seige.
    Akkurat denne ble ikke seige, men kan ellers vise den andre variant en annen gang.

  12. Berit sier:

    March 23rd, 2011

    dette har jeg absolutt ikke godt av !! men den må bare prøves : ) jeg ♥ banankaker : )..
    ha en super dag !

  13. Camilla sier:

    March 23rd, 2011

    Hei Manuela! Dette så fantastisk ut… og jeg må bare prøve å bake dette brødet. Jeg lurer på en ting, hvor får man egentlig kjøpt fersk kokos? Og går det an å bruke tørket kokos?

  14. Luna sier:

    March 23rd, 2011

    Hei Manuela :-) Har blitt fast leser av bloggen din nå, og har allerede prøvd ut mange av oppskriftene dine! Samboeren min og hans familie er fra Iran, så jeg har gjort meg ganske populær ved å lage iransk mat med dine oppskrifter, hehe ;-) Håper på flere oppskrifter på persisk mat :-)

  15. marianne sier:

    March 23rd, 2011

    Jeg så i en resturantomtale i helgen at det ble servert diverse oster sammen med bananbrød til dessert. Sikkert en fin kombinasjon

  16. Monika sier:

    March 23rd, 2011

    åhh, det så utrolig godt ut! Mangen fristelser på siden din, Manuela. Keep on the good work!

  17. manuela sier:

    March 23rd, 2011

    Tusen takk skal du ha, Monika. :) Ha en fortsatt fin dag!

  18. manuela sier:

    March 23rd, 2011

    Hei, Marianne! Mmm, det hørtes godt ut.. :)

  19. manuela sier:

    March 23rd, 2011

    @Luna: Så koselig å høre. Det blir nok mer av sånne oppskrifter i framtiden..;)

  20. manuela sier:

    March 23rd, 2011

    :) Jodam Berit… Vi alle må unne oss litt fristelser..;) Ha en fortsatt fin dag!

  21. manuela sier:

    March 23rd, 2011

    Gøy at du syns det virker fristende. Ja, med fullkornsmel blir det jo litt sunnere.. ;)

  22. manuela sier:

    March 23rd, 2011

    Takk skal du ha, Reidun! Ha en fortsatt fin dag! :)

  23. manuela sier:

    March 23rd, 2011

    Så koselig at du syns det, Elisabeth! :)

  24. manuela sier:

    March 23rd, 2011

    Vad kul, då får du ha lycka till!! :)

  25. manuela sier:

    March 23rd, 2011

    Hej, Sara! Min hämlighet är att jag inte äter allt vad jag lagar..Med vänner/familj och grannar, så finns det nog med “provsmakare”. Jag tar endast en liten smaksprov..:) PS: Inga frågor är för dumma ;)

  26. manuela sier:

    March 23rd, 2011

    Ja, det får du gjøre, Anett. Lykke til! :)

  27. manuela sier:

    March 23rd, 2011

    Tusen takk! Ha en fortsatt strålende dag du også! :)

  28. Helene sier:

    March 23rd, 2011

    Fantastisk!

  29. manuela sier:

    March 23rd, 2011

    Takk skal du ha, Helene :)

  30. Wenche Mostuen sier:

    March 23rd, 2011

    Ååå så deilig! Denne skal prøves :)
    Ville bare si at jeg har laget pistage suksess terten, og den var nydelig! Beste kaken jeg noen gang har smakt! Du har ikke oppskrift på en daimkake da, så jeg kan få bruke den andre halvdelen av suksesskremen neste gang? :)
    Fant ikke daim kake i indexen!
    Ha en fin dag :)

  31. Linda - Cupcakefluffan sier:

    March 23rd, 2011

    Det är så gott med bananbröd, måste allt ta och testa din variant
    Kram Linda

  32. Vilde sier:

    March 23rd, 2011

    nam nam… den ser god ut, og må prøves :) leser bloggen din hver dag og synes du lager nye fint og godt :D

  33. Linh sier:

    March 23rd, 2011

    Tiden går fort. Allerede onsdag!

  34. Astrid Mathilde Smittil sier:

    March 23rd, 2011

    Lager det brødet nå, gleder meg til det er ferdig. det er i stekovnen nå :)

  35. Manuela sier:

    March 23rd, 2011

    Så flink du er, Astrid :) Det er nesten så jeg kan kjenne lukten helt hit..;)

  36. Manuela sier:

    March 23rd, 2011

    Ja, ikke sant Linh? Kos deg resten av kvelden..;)

  37. Manuela sier:

    March 23rd, 2011

    Så koselig å høre, Vilde. Ha en fortsatt fin kveld! :)

  38. Manuela sier:

    March 23rd, 2011

    Vad kul att du skall det, Linda. Lycka till, det blir nog jättegott ;)

  39. Cecilie sier:

    March 23rd, 2011

    Hei!
    Denne kaken skal jeg jammen meg prøve! Hvor får man tak i fersk kokos? Har aldri sett det i butikkene, kun den tørre varianten. 

  40. Nadia sier:

    March 23rd, 2011

    Ser så otroligt gott ut med kokos!!
    Jag prövade ett recept av dina vaniljmuffins till mina mini cupcakes och de blev så fantastiskt bra! Goda och saftiga, ja helt perfekta :0)

    Tack än en gång för en super bra blogg med såå mycket inspiration!

    Kramar <3

  41. Manuela sier:

    March 24th, 2011

    Koselig å høre Cecilie, det lager du enkelt selv se steg for steg her
    http://www.passionforbaking.com/blog/2010/10/15/angel-flake-coconut/

  42. Manuela sier:

    March 24th, 2011

    Hei Wenche, glad du likte den skall lage daim kake snart
    Ha en fin dag videre

  43. Manuela sier:

    March 24th, 2011

    Hei Lisa, du kan bare utelåte kokos du kan tilsette litt havegryn om du vil ha den enda sunnere eller nøtter
    Kokosmelk kan du erstatte med melk eller fløte

  44. Manuela sier:

    March 24th, 2011

    Ja det kan jeg Krsitini, nest uke i promissed

  45. Manuela sier:

    March 24th, 2011

    Hei Camilla, det gar bra med tør kokos, jeg lager fersk kokos selv se linken
    http://www.passionforbaking.com/blog/2010/10/15/angel-flake-coconut/

  46. Valeria sier:

    March 24th, 2011

    this looks so fresh ,thanks for sharing

  47. Linda Le sier:

    March 24th, 2011

    Da var banankaken i ovnen. Mens jeg rydder ser jeg at vanije essensen står igjen på bordet.. :(
    den står på listen over ingredienser, men ikke på forklaringen. Håper den smaker like godt uten.

  48. Anne sier:

    March 24th, 2011

    Dumt spørsmål, hvilken rille skal kaken stekes på??
    Midten??

  49. Manuela sier:

    March 24th, 2011

    Thanks for letting me know that you liked it, Valeria ;)

  50. Manuela sier:

    March 24th, 2011

    Tack så jättemycket för din hälsning, Nadia. Vad kul att du lyckades så bra! :)

  51. Jenny Elisabeth sier:

    March 24th, 2011

    Hei.
    Må bare si at du har en fantastisk blogg som gir masse inspirasjon og fristelser :D
    Skulle forsøke med med å bake bananbrød i går, men det ble ikke spesielt vellykket. Måtte steke det en evighet, men likevel ble det rått inni. Brukte du vanlig over/undervarme eller varmluft?
    Ha en fin dag :)

  52. Anne sier:

    March 24th, 2011

    Lagde den i dag, bare med speltmel… Den måtte stå 2 timer iovnen!! Etter 45min var kaken kliss klass rå inni, og jeg sette den på nederste rille og skrudde ned ovnen til 150C.

    Men, den ble god!!Litt mørkere enn din, men det kommer nok av spelten!

  53. Hanna, Emilie og Andrea sier:

    March 24th, 2011

    Nå står vårt banana bread i ovnen, men det ble litt deig til overs så vi tok resten i muffinsformer ;) Nå skal vi kose oss med det og paradise :D

  54. Manuela sier:

    March 24th, 2011

    :) Det hørtes koselig ut..:)

  55. Madeleine sier:

    March 24th, 2011

    Dette må prøves! Jeg har aldri fått til bananbrød, skal testes til helgen!

  56. Manuela sier:

    March 24th, 2011

    Håper du liker den Madeleine

  57. Manuela sier:

    March 24th, 2011

    Hei Anne, merkelig at den var rå etter 2 timer, er glad det ordnet seg til slutt og at det smakte

  58. Manuela sier:

    March 26th, 2011

    Hei Jenny, så kjedelig at den ble slik, jeg bruke varmluft og den tok bare den tiden det tar
    Kunne du ikke steke den videre med bakepapir over?
    Ha en riktig go helg

  59. Manuela sier:

    March 26th, 2011

    Jeg bruker varmluft og mitten Anne

  60. Manuela sier:

    March 26th, 2011

    Hei Linda, den utgjør ikke så mye av smaken så det er ikke så farglig. håper det smakte

  61. Quiltefia sier:

    March 26th, 2011

    Hei!! Jeg bakte denne kaken igår!! Supergod!! Litt mye jobb med kokosen, men det var det verd!! Du har en “farlig” blogg:-)  Ha en fin helg!! AnneK:-)

  62. Hannah sier:

    March 26th, 2011

    Jeg elsker banan-kake! Mmmmm, så dette smaker sikkert godt ^^,

  63. Katharina sier:

    March 26th, 2011

    Jeg så denne oppskriften tidligere denne uken, og i dag fant jeg tiden til å prøve den. Utrolig god! Jeg brukte tørket kokos, og det smakte ikke veldig mye kokos av det ferdige brødet, men det ga noe å tygge på. Det tok 60 minutter før det var gjennomstekt, da.. hm.. jeg brukte 50/50 hvetemel og sammalt hvete, reduserte litt på sukkeret, og hadde i litt kanel på slutten. Deilig!

  64. Manuela sier:

    March 26th, 2011

    Hei Katharine, det er litt anderledes med tør kokos en med fersk kokos det blir en helt annen smak, det er litt mye jobb og lage det selv men det blir utrolig godt
    Lurt det der med kanel må jeg teste engang
    God helg videre

  65. Manuela sier:

    March 26th, 2011

    Ja det gjørde det Hannah

  66. Manuela sier:

    March 26th, 2011

    Ja det er mega mye jobb med kokos men det gir en bedre smak. er glad du likte den
    klem

  67. Cecilie sier:

    March 27th, 2011

    Ååååh jeg elsker å lage bananbrød! Må virkelig prøve denne varianten med kokos i, ser utrolig godt ut!  Namnamnam! :D

  68. Manuela sier:

    March 28th, 2011

    Tusen takk for det Cecilie

  69. Miriam sier:

    April 2nd, 2011

    Hei Manuela! Jeg lagde dette brødet til frokost til forloveden min i dag. Men jeg byttet ut kokosen med vanlig melk og sjokolade. Først så det ut som egget, smøret og melken skilte seg, men deigen ble fin når jeg hadde i melet ;-) Resultatet ble kjempe bra ;-) Han syntes det smakte knall godt :-D

  70. Manuela sier:

    April 2nd, 2011

    Så herlig å høre Miriam, takk for tilbakemelding

  71. Lena sier:

    May 8th, 2011

    Har bakt dette idag, og det måtte stekes i nesten en time. Men det ble kjempegodt! Datteren min likte det ikke så veldig godt, kanskje på grunn av kokosen, den kan jeg jo droppe neste gang. Kan sikkert redusere sukkermengden ja, tror jeg skal prøve det også. Og kanel høres veldig godt ut å ha i!

  72. Manuela sier:

    May 8th, 2011

    Glad at du likte den, ja det kan godt i litt mindre sukker enig med deg. Brukte du fersk kokes eller tør?

  73. Nora sier:

    June 23rd, 2011

    Hei, har lagd dette bananbrødet flere ganger og er alltids en hit med venner på besøk! Tusen takk for en fantastisk blogg du har som gir meg inspirasjon til min hobbymatlaging=)

  74. Nathalie sier:

    June 26th, 2011

    Hei, Manuela! Du har en utrolig inspirerende blogg og mange fristende oppskrifter. Men jeg har et spørsmål, hvor svaret kanskje er åpenbart, men here it goes: Jeg har registrert at du påpeker at eggene du bruker ofte skal være romtempererte – hvorfor? Ellers må jeg nok en gang berømme deg for en flott blogg!

  75. Manuela sier:

    July 4th, 2011

    Bare hyggelig Nora. Gøy at får inspirasjon, Happy baking videre :)

  76. Veronika sier:

    August 8th, 2011

    Uff, nå har jeg prøvd dette to ganger og jeg får det ikke til.. Jeg pisker smør og sukker men det blir ikke fluffy, bare flytende, så blir det bare værre når jeg tilsetter eggende. Hva gjør jeg galt? Har pisket i over 5 minutter nå og det er fortsatt helt flytende. Eggende er tempererte og jeg bruker en eggevisp på håndmikseren min

  77. Inga Rut sier:

    September 30th, 2011

    Nam! Nå skal jeg igang med denne, bananbrød er utrolig godt, blir gøy å prøve en ny oppskrift! 
    GLEDER meg til boka di kommer ut, den skal jeg fort få i hus :)

  78. Marianne sier:

    October 5th, 2011

    Hei kjære Manuela!
    Nå har jeg akkurat bakt en magrere kokos-banankake, inspirert av denne oppskriften, supergodt! Lenge siden jeg har bakt noe her inne nå, men jeg vender stadig tilbake. Og jeg elsker oppskriftene dine! 
    Hvis noen er interesserte i hvordan jeg gjorde min litt “sunnere” versjon: Pisket eggedosis av egg og 125g sukrin, hadde senere i 50g smeltet smør istedet. Brukte totalt 200g mel, hvorav 60g havregryn bløtlagt i en hel boks lett (6%) kokosmelk, sammen med 150g tørket kokos. 
    Jeg eier ikke brødformer, så fordelte i en stor, og en liten kakeform. Ble fint stekte på ca. en halvtime. 
    Nydelig, saftig, mektig og godt!

  79. marte sier:

    October 27th, 2011

    Hei Manuela!
    Hvor er det jeg skal ta i vaniljeextract? Jeg ser det ikke i framgangsmåten din. ER det bare jeg som ikke ser det?

  80. Manuela sier:

    October 28th, 2011

    Hei Marte. :)
    Den kan du legge i når som helst. :)

  81. Micki sier:

    February 3rd, 2013

    Kan man utesluta maizenan? :)

Legg til kommentar