Lemon flavored Italian meringue

Here is the recipe for a lemon flavored Italian meringue.

Italian meringue

  • 6 large egg whites
  • 1 1/4 cup (265 g) regular sugar
  • 1/3 cup (80 ml) water
  • 3 tablespoons (50 ml) lemon juice
  • 3/4 teaspoon cream of tartar (optional)

Put most of the sugar into a pan with the water. (Reserve 1-2 tablespoons of the sugar.)

Simmer until the temperature reaches 248 F (120 C).

Transfer the syrup to a glass bowl.

Set aside.

Put the egg whites into a mixing bow with the cream of tartar.

When the egg whites are frothy, add the reserved sugar while still whisking.

Now gradually pour in the syrup with the machine still whisking.

Add the lemon juice…

Continue whisking until the outside of the bowl no longer feels warm to the touch (about 5 minutes).

Done!

Silky, glossy and so delicious… perfect for mousses or as a cake/cupcake frosting.

Comments

17 Comments on Lemon flavored Italian meringue

  1. Kristina Marie
    2011/06/11 at 22:36 (5 years ago)

    Hva gjør du så videre? :)

    Reply
  2. susanne
    2011/06/17 at 16:19 (5 years ago)

    wow! Dette så lekkert ut, men skal den spises rå? eller skal den stekes? hvordan serveres den evt. ? klem fra meg=)=)

    Reply
  3. Anne B
    2011/06/28 at 11:01 (5 years ago)

    Kan denne brukes som frosting til cupcakes? Ser så god ut :)

    Reply
    • Manuela
      2011/06/28 at 12:09 (5 years ago)

      Ja det gar kjempebra Anne

      Reply
  4. heidi
    2011/07/17 at 12:43 (5 years ago)

    Hei. Jeg leter etter frosting (lys som kan farges) som ikke inneholder store megder smør og melis eller hvit sjokolade. Denne virker spennende, og skal prøves. Har du forslag til andre smaker? Kan denne benyttes men erstatte sitron med annen smak? (kokos, vanilje, jordbær osv?)

    Reply
  5. Elise
    2011/08/06 at 11:20 (5 years ago)

    Da har jeg laget denne som frosting til cupcakes og den ble kjempefin! Har dog ikke sett hvordan den ser ut om 5 timer når vi skal spise med gjester men håper da det beste!

    Reply
  6. Cecilie G
    2011/08/27 at 20:44 (5 years ago)

    Men kjære Manuela…. Hvordan klarer du å ha den sirupen rennende ? Min stivnet jo med en gang jeg tok den av platen….. 2 ganger prøvde jeg å lage den og det gikk litt bedre neste gang. Den første måtte jeg kaste. Kanskje du kan forklare enda nøyere, må ha det inn med teskje skjønner du : ) Hilsen Cecilie G

    Reply
  7. Tina
    2011/09/21 at 12:37 (5 years ago)

    Kan denne lages dagen før den skal brukes? Skal prøve den til franske macroner tenkte jeg :)

    Reply
    • Manuela
      2011/09/22 at 20:12 (5 years ago)

      Jada, det hår helt fint Tina. :)

      Reply
  8. elin
    2011/10/20 at 18:45 (5 years ago)

    hei, jeg har tenkt til å lage denne som frosting til mine cupcakes og lurte på hvor mange det holder til?

    Reply
    • Manuela
      2011/10/25 at 14:41 (5 years ago)

      Hei Elin. :)
      Kommer ann på hvor mye du lager.

      Reply
  9. Martina
    2011/11/04 at 10:35 (5 years ago)

    Hej Manuela!

    Ifall man vill göra denna frosting utan citronsmak, hur gör man då? Ska man helt utesluta citronsaften eller ersätta med något annat?

    Med vänlig hälsning

    Reply
  10. Ariana W.
    2012/08/02 at 21:26 (4 years ago)

    3/4 cream of tartar ( kan utelates)
    mener du 3/4 spiseskje eller 3/4 dl eller hva?
    Vær så snill gi meg tilbake meld!

    Hilsen
    Ariana W.

    Reply
    • Manuela
      2012/08/02 at 21:46 (4 years ago)

      3/4 ts. Ariana

      Reply
  11. Karianne
    2013/03/19 at 17:24 (3 years ago)

    Hei! :)
    Hvor får jeg kjøpt cream of tartar ? :)

    Reply
  12. Neha
    2015/12/29 at 07:47 (5 months ago)

    I dont have a thermometer …so how do I check the consistency of the sugar…
    Can we put a drop on the finger and see the lines of sugar 

    Reply
    • Team Passion4Baking
      2015/12/29 at 17:11 (5 months ago)

      Hi Neha, when making Italian meringue it’s best to use a sugar thermometer. It’s the easiest way to get a good result. :)

      -Team Passion4Baking

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *