My best vanilla cupcake recipe + Angel Feather Icing

IMG_5445

Here is my favorite recipe for vanilla cupcakes.

 Vanilla cupcakes

  • 2 1/4 cups (500 g) heavy cream
  • 3/4 cup + 1 tablespoon (200 g) unsalted butter, at room temperature
  • 1 1/4 cup (275 g) regular sugar
  • 4 eggs, at room temperature
  • 3 cups (375 g) all-purpose flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 teaspoon vanilla extract

 

It’s important that the butter and eggs are at room temperature when you start baking.

Put the butter and sugar into a mixing bowl and beat until pale and fluffy.

IMG_5376

Add the eggs one at a time, beating well between each addition.

IMG_5379 IMG_5390

Sift together the flour and baking powder a least three times, then fold into the mixture.

IMG_5403

Add the cream (or use milk or vanilla custard) and vanilla extract, use a rubber spatula and stir until everything is well blended.

IMG_5408

Use an ice cream scoop to divide the mixture between the cupcake paper cases, one scoop per paper case.

IMG_5412

Bake in a 390 ˚F (200 ˚C) oven for about 20-25 minutes.

IMG_0373

Leave to cool completely.

IMG_5445

IMG_5447

Decorate with some Angel Feather Icing, add food colorings if you like. You can find the recipe for Angel Feather Icing here.

IMG_9717

 

 

 

Logo2 Manuela (2)

 

 

 

Comments

250 Comments on My best vanilla cupcake recipe + Angel Feather Icing

  1. Ragnhild Naterstad
    2012/04/15 at 16:18 (4 years ago)

    Hei! Disse cupcakesene og icingen er bare helt nydelige!: ) Men jeg får ikke til å pynte fint med icingen.. Bør den bli kald før jeg bruker den kanskje, for at rosene skal holde formen? 

    Reply
    • Manuela
      2012/04/16 at 09:46 (4 years ago)

      Tusen takk, Ragnhild. :)
      Du må nok bare mikse icingen mer for at den blir stivere. Jo mer du mikser, jo stivere blir icingen og holder seg sånn uten problem. :)

      Reply
  2. Marte
    2012/04/21 at 09:32 (4 years ago)

    hei, hva er sponge cake stabilizer, og hvor får man kjøpt det? :)

    Reply
    • Manuela
      2012/04/23 at 09:32 (4 years ago)

      Hei Marte. :)
      Den finner du hos cacas.

      Reply
  3. Theodor
    2012/04/28 at 23:06 (4 years ago)

    Hei Manuela;
    Hva er glukose og hvor får man kjøpt det? =)

    Reply
  4. Maria
    2012/04/30 at 23:11 (4 years ago)

    Hei Manuela :-)
    Elsker bloggen din, virkelig en inspirasjonskilde!
    Skal lage vaniljecupcakes denne helgen med Angel Feather Icing, også lurte jeg på om man trenger glukose i? Og hva slags “funksjon” har glukosen?
    Vet du om noen butikker der de selger glukose? (sånn som rema 1000, coop prix osv)

    Reply
    • Manuela
      2012/05/01 at 00:27 (4 years ago)

      Hei Maria, så koselig å høre, om du ikke vill bruke glukose kan du lage vanilla bean frosting nesten samme måte men uten glukosen og perfekt oppe på cupcakes

      Reply
  5. Veronika
    2012/05/14 at 09:04 (4 years ago)

    Hei, Manuela.
    Dobler du mengden bakepulver når du dobler røra? Syns å huske at jeg har hørt noe om å ikke gjøre det?

    Reply
  6. Caroline
    2012/06/04 at 18:21 (4 years ago)

    Heisann.
    Fikk servert angel feather icing av ei bekjent som var aldeles nydelige. Da jeg prøvde selv ble de seige, men heller ikke stive (minnet om lim). Det hjalp heller ikke på å piske den lenge for å få den stiv. Endte vell med å piske totalt i en time… og var veldig nøye med å ikke få eggeplomme i røra.
    Noen tips?

    Reply
  7. Monica
    2012/06/04 at 19:29 (4 years ago)

    Hei manuela! :)
    jeg lurte på om det går ann og “gjøre” om denne oppskriften til sjokolade cupcakes? ved å bytte ut vanilje stang, med feks bake sjokolade eller vanlig sjokolade? 
    eller har du en annen oppskrift som er like lett som denne bare at det er sjokolade oppskrift? 
    tusen takk for svar :)

    Reply
  8. Silje
    2012/06/14 at 16:01 (4 years ago)

    Er det nok frosting til alle cupcaksene med full topping?

    Reply
  9. Vera
    2012/06/14 at 22:38 (4 years ago)

    Hei! 
    Jeg lurte på om den Angel Feather Icingen stivner etterhvert? Er lite erfaren med icing, men det kan brukes på kaker også? Tenker jeg skal lage en vaniljekake med slik icing på. Er det noe spesielt som er fint å ha som fyll i vaniljekake? :) 
    Bloggen din er forresten HELT fantastisk! Får alltid vann i munnen når jeg besøker siden. 
    Vera

    Reply
  10. Michelle
    2012/08/07 at 16:05 (4 years ago)

    Er det krem fløte på vannilje muffinsene ?

    Reply
  11. Maria Tryti
    2012/09/03 at 15:44 (4 years ago)

    Hei, jeg har lettet på sponge stabilator, men til ingen nytte.
    Hvor kan jeg kjøpe det da.? Cacas har ikke det..
    Takk.

    Reply
    • Manuela
      2012/11/15 at 16:57 (4 years ago)

      Hei Maria. :)
      Hvis dem ikke har det, så er det bare å be dem å bestille inn mer.

      Reply
  12. Sanne Madsen
    2012/09/17 at 13:11 (4 years ago)

    Hej Manuela

    Sikke en smuk og fantastisk cupcake du har lavet. De ser sååååååååå flotte ud.
    Mht. cupcake dejen så synes jeg at det var rigtig svært for mig at piske smør og sukker til en cremet masse ( jeg har brugt stuetemperet smør og almindelig sukker), sukkeret bliver stadig knasende og bliver ikke blendet godt ud. :( hvad kan grunden være? skal man bruge flourmelis??
    massen blev tyndt og de blev ikke bagt ordentligt :( :(…..

    Reply
    • Manuela
      2012/09/17 at 20:23 (4 years ago)

      Hei Sanne, bruker du en beaderblade? hvis ikke er du flink til ¨å bruk en slikkepot en del ganger, dvs stop maskinen skraper bollen og mikser videre.
      Sukkeret skall ikke være knassende, hvis det er det har du ikke mikset det lenge nok
      nei du skall ikke bruke melis i denne oppskriften…
      når jeg begynner med tv studio skall jeg vise det på video
      klem

      Reply
  13. nuray
    2012/09/19 at 10:39 (4 years ago)

    hei Manuela kjempefine oppskrifter, blir helt frista. jeg lurte på en et par ting. jeg er helt nybegynner på cupkakes. Må jeg bruke glukose og vanilje ekstrakt ( på vanilje ekstrakt står det alkohol på innhold, jeg kan ikke ha alkohol ) eller kan jeg bruke noe annet. Når det står espresso, kan jeg bruke annen kaffetype, f.eks. nescafe gull. Jeg har prøvd å lage cupkakes et par ganger, men uten særlig bra resultat, mine blir ikke høye og saftige. tusen takk hvis du svarer. Min datter har lenge vært fan av deg, men jeg har denne uken fått øynene opp for din blogg.

    Reply
    • Manuela
      2012/09/19 at 12:25 (4 years ago)

      Hei Nuray du kan bruke annet som kaffe extraxt, eller vanlig vaniljesukker, det sagt alcohol blir jo borte når du steker cupcakes
      hils din datter

      Reply
  14. nuray
    2012/09/19 at 10:44 (4 years ago)

    Jeg håper virkelig at du svarer på mine spørsmål

    Reply
  15. nuray
    2012/09/19 at 12:49 (4 years ago)

    takk, for raskt svar, da kan jeg bare sette igang. Kan jeg erstatte glukose med noe annet?

    Reply
  16. Sivi
    2012/11/13 at 16:18 (4 years ago)

    Hei Manuela ! 

    Jeg har fått tak i SP men jeg lurer egentlig på, hva gjør den ? :)

    For dere som ikke har funnet ut hvor man kan få kjøpt denne Spong cake stabilizer, den pleier jeg å finne på Kitchn 😉

    Reply
    • Manuela
      2012/11/13 at 17:23 (4 years ago)

      Hei Sivi. :)
      Den gjør alt litt mer fluffly/større. :)

      Reply
  17. Diana
    2012/11/14 at 11:21 (4 years ago)

    Hej! Hittade din blogg för några dagar sedan, och den är helt underbar! Sååå fina bakverk och cupcakes! Måste fråga om man kan lämna bort glukose från receptet till frostingen? Vad gör glukose åt frostingen? Kan man bara öka mängden socker eller så?
    tack för en underbar inspirationsblogg!

    Reply
  18. Sivi
    2012/11/18 at 12:17 (4 years ago)

    Hei Manuela! 

    Hva heter frostingen du har brukt på de eksemplene på tippene? Den ser himmelsk ut! 
    Har klart angel feather icing en del ganger, så føler for å prøve noe nytt 😀

    Reply
  19. Helene
    2013/02/12 at 20:45 (4 years ago)

    Hei

    Super blogg!
    Hva mener du med “karamellfarge” ? Karamellsmak?
    Er det nødvendig med “karamellfarge” når man skal bruke farger som blå, gul osv?
    Kan jeg bruke sukker istedenfor glukose?

    Reply
  20. Marthe
    2013/03/08 at 10:06 (3 years ago)

    Hei! Hvor mange cupcakes får du av denne oppskriften? :)

    Reply
  21. Karianne
    2013/04/17 at 09:59 (3 years ago)

    Hei Manuela.

    Jeg håper du kan hjelpe meg litt her for nå er jeg helt rådvill! Jeg har prøvd denne oppskrifta så mange ganger men hver eneste gang kollapser den. Håper du kan hjelpe meg til å se hva jeg gjør feil (evt hva jeg ikke gjør). Jeg følger oppskrifta punkt for punkt med romtemperert smør og romtemperert egg. Jeg bruker også SP. 

    Første forsøket så fulgte jeg boka (Love, Manuela) hvor det stod at den skulle steke i 15-20 minutter, så jeg startet med å prøve 15 minutter. Muffinsen var ferdig (prøvde med bakepinne) og alt så bra ut men når jeg tok den ut kollapset den og sank sammen. Jeg prøvesmakte og muffinsen var ferdig stekt og sååååå god! Så leste jeg foran i boka at man bør la dem stå og kjøle seg i ovnen i 5 minutter etterpå så for runde to prøvde jeg dette, uten hell. Lot dem stå i 20 minutter denne gangen siden det stod at de kunne kollapse hvis de ikke var helt ferdig. Lot de stå i 5 minutter etterpå men likevel kollapset dem. Begge disse krympet såppas at de løsnet i muffins”koppen”

    Så da gikk jeg inn på denne oppskriften og så at her hadde du skrevet 25-30 minutter steketid. Så da tenkte jeg at de kanskje ikke var ferdige likevel og prøvde på nytt med ny giv! Lot de stå 25 minutter med 5 minutter hvile, men de kollapset fortsatt så jeg prøvde 30 minutter men da var resultatet brente muffins som fortsatt kollapset men nå løsnet de ihvertfall ikke fra “koppen”. Cupcakene er sååå utrolig gode og jeg vil så veldig gjerne få til denne oppskrifta. Hva i alle dager gjør jeg feil?? Begynner å bli helt frustrert her! Kan legge til at jeg bruker sånn iskremskje som du har på bildet så jeg har ikke for mye røre i formene heller.

    Reply
  22. Alina
    2013/05/05 at 18:59 (3 years ago)

    Hei! I boken “love manuela” har denne oppskriften kun 5 dl hvetemel og 4 dl fløte. Kan det være derfor at de ikke blir gjennombakt – uansett hva jeg prøver?

    Reply
    • Manuela
      2013/05/06 at 10:35 (3 years ago)

      hei Aline, nei oppskriften stemmer , syns du skall teste å bake dem på 180 grader, og ha dem in litt lengre, av og til er det oven som er feilen, da vi alle har ulike oven og varme på den, test det først
      klem

      Reply
  23. Miriam
    2013/05/09 at 14:18 (3 years ago)

    Mmmm! Nå har jeg akkurat blitt ferdig med dem og de smakte helt nydelig! Herlige og fløyelsmyke 😀

    Reply
  24. Vilde
    2013/06/01 at 10:31 (3 years ago)

    Hei Manuela!
    Idag prøvde jeg å lage angel feather icing. Den var kjempebra, helt til jeg tok i kondittorfarge (fra Wilton). Da datt hele kremen sammen, og blei seig og ekkel. Jeg hadde ikke i spor av fett, og eggehviten var helt fri for eggeplomme. Vet du hva jeg har gjort feil? :)
    Vilde

    Reply
  25. neha
    2016/04/17 at 12:57 (4 months ago)

    hi…can i use the above icing for a cake or its good only for cupcakes

    Reply
    • Manuela
      2016/04/17 at 15:52 (4 months ago)

      Hi Neha, yes you can dear / Manuela xo

      Reply
  26. Andrea
    2016/04/18 at 21:27 (4 months ago)

    Hi Manuela and thanks for the recipe !
    Do you know approximately hom many cupcakes this recipe make ?
    Thank you !!

    Reply

1Pingbacks & Trackbacks on My best vanilla cupcake recipe + Angel Feather Icing

  1. […] lagde cupcakes etter denne oppskriften. Den står også i boka til Manuela, hvor det også står 2 ts med SP (Sponge cake […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *