Victoria Sponge Cake ♥

 

Hello everyone ♥

This Victoria sponge cake is a copy of the one I tasted at the Peggy Porschen Parlour in London, it has a lovely lemony flavor and it’s simply divine!


Here is the recipe, enjoy!

Start by making the lemon syrup.

  • 6-7 tablespoons lemon juice
  • 1/3 cup (75 g) regular sugar

Put the lemon juice and sugar into a small saucepan. Bring to the boil and simmer until the sugar has dissolved.

Pour the syrup into a small bowl and leave to cool.

Victoria sponge cake:

  • 3/4 cup + 1 tablespoon (200 g) salted butter
  • 3/4 cup + 1 tablespoon (200 g) regular sugar
  • 2 tablespoons finely grated lemon zest
  • 4 eggs
  • 1 2/3 cups (200 g) self-raising flour
  • 1/3 cup + 1 tablespoon (100 ml) lemon syrup

 

Bring out all the ingredients.

Put the butter, lemon zest, lemonsyrup and sugar into a mixing bowl.

Beat until fluffy, about 7 minutes.

Put all 4 eggs into a separate bowl and whisk for a few seconds.

Now add the whisked eggs in three additions, beating well between each addition.

Stir in the flour.

Batter done!

I use two lined 6-inch (15 cm) round cake pans here.

Divide the batter equally between the two pans.

Bake in a 350 F (180 C) oven for about 25-30 minutes, longer if you are using one larger cake pan.

 

These were done after 25 minutes.

Leave to cool while you get on with the lemon buttercream frosting. .

Lemon buttercream frosting:

  • 1 cup + 1 tablespoon (250 g) unsalted butter
  • 2 cups (250 g) powdered sugar
  • finely grated zest from 2 large lemons
  • juice from 1-2 lemons (optional)

 

Bring out all the ingredients for the frosting.

I planned to stick to Peggy Porschen’s recipe, but I later decided that the frosting needed some lemon juice.

Put all the ingredients into a mixing bowl.

Beat until fluffy. I added the juice fro 2 large lemons to make the frosting less buttery and more tangy.

Divide the cakes in two parts horizontally.

Spread a little of the frosting onto the cake stand or plate to avoid that the cake slides.

Spread a thin layer of the lemon buttercream over the first cake.

Place another cake on top, then spread out a layer of raspberry jam.

Place the third cake on top and spread out another layer of the frosting.

Place the last cake on top and turn the whole cake upside-down to get a completely flat top.

Cover the top and sides with a thin layer of the lemon buttercream.

Place the cake in the refrigerator for 2 hours.

Make another batch of the lemon buttercream, this time minus the grated lemon zest (lemon juice only).

I also added a few drops of pink food coloring.

 

Spread a thin layer of this pink lemon buttercream over the top and sides of the cake.

Have some boiling water at hand and bring out a scraper and a cloth. Dip the scraper into the water, wipe if off with the cloth and smooth the surface as best you can.

 

Done! I like to decorate this cake with a cake decorating stencil and some powdered sugar.

Just place the stencil on top of the cake (you can find stencils like this at thecakedecorating company), and dust with powdered sugar.

Carefully remove the stencil from the cake to reveal a beautiful pattern…

I added some pearls for that “deluxe” look…

I learned how to make these roses at a Peggy Porschen class.

I already knew how to make roses, but this way of making them was new to me.

I’ll post step-by-step instructions for these later.

Victoria sponge cake  ♥

Just lovely!

One slice…

The easiest way to cut a cake like this is to use a warm, sharp knife.

I just love it ♥

I can imagine this cake at a wedding or an engagement party…

Perfect for Valentine’s day, too ♥

I hope you’re inspired to try making this Victoria sponge cake!

Have a great day everyone!

Hugs from me to you ♥

 

 

Comments

27 Comments on Victoria Sponge Cake ♥

  1. Magnhild
    2012/01/24 at 08:57 (4 years ago)

    Fantastisk flott kake og de nydelige rosene. Gleder meg til og få se hvordan du lager dem. Skal nok prøve denne kaken. Ønsker deg en god dag.

    Reply
    • Manuela
      2012/01/24 at 10:35 (4 years ago)

      tusen takk Magnild, skall vise hvordan man lage disse roser ganske så snart…
      Ha en toppers dag videre
      klem

      Reply
  2. Danielsmamma
    2012/01/24 at 08:58 (4 years ago)

    Hei Manuela! Nå er det lenge siden jeg har vært innom bloggen din, men hvar gang jeg kikker innom får jeg lyst til å bake :) Nå skal jeg dukke ned i bloggen din ei lita stund, og se hva jeg har gått glipp av! Klem Karina!

    Reply
    • Manuela
      2012/01/24 at 10:34 (4 years ago)

      Kjære Karina, det er første gang jeg er inom din blogg. ble utrolig lei å se at du har mistet ditt skjønne Daniel, det er vell ingen ord som hjelper annet en at mine tanker er med deg og håper at dere kommer dere gjennom dette <3
      Det er veldig koselig å se at du kom inom passion4bakiing.
      Varme klemmer fra meg

      Reply
  3. marianne
    2012/01/24 at 11:03 (4 years ago)

    For en fantastisk kake denne skal eeg prøve meg på een dag!
    Men selvhevende mel? Hva heter det og hvor får en ttak i det?

    Reply
    • Manuela
      2012/01/24 at 11:39 (4 years ago)

      Tusen takk for det Marianne, jeg har følgt oppskriften til Peggy Porshen, der står det self rising flour som er mel tilsatt bakepulver så har du ikke det tar du vanlig mel pluss 2 ts. bakepulver

      Reply
  4. Monsar Hansen
    2012/01/24 at 11:49 (4 years ago)

    TUsen takk for den opskrift. Hvor ser det bare dejligt ud!

    Reply
  5. Janne Karlsen
    2012/01/24 at 12:03 (4 years ago)

    Helledussen så lekker!! Og jeg som har ei jente som heter Victoria. Jeg må lage den til henne en dag.Den var så grei  istørrelsen også. Rosene var fantastisk fine de også!!!

    Reply
    • Manuela
      2012/01/24 at 15:20 (4 years ago)

      Passer da perfekt til henne Janne <3
      klem

      Reply
  6. Kelly
    2012/01/24 at 12:15 (4 years ago)

    This yummy cake looks beautiful and the roses are just stunning!

    Reply
    • Manuela
      2012/01/24 at 15:19 (4 years ago)

      thankyou so much Kelly, nice to hear that

      Reply
  7. Oda
    2012/01/24 at 16:15 (4 years ago)

    Hvor får jeg tak i kokeboken din?
    Det du lager seg så fristende ut<3

    Reply
    • Manuela
      2012/01/25 at 23:09 (4 years ago)

      Tusen takk, Oda. :)
      Koselig at du er interessert av å kjøpe boken. Den finns enten i bokhandelen, eller på Haugenbok.no
      :)

      Reply
  8. Pernille W.
    2012/01/24 at 16:17 (4 years ago)

    Hei Manuela!
    Jeg lurer på en ting som gjelder cupcakes og frosting,
    Kan jeg bruke håndmikser istede for en KitchenAid? Fordi jeg har kun det 😉 Feks. Babyshower Cupcakes`ene, kan jeg bruke håndvisper på både frostingen og selve deigen? 😉

    Veldig fin blogg! Fast leser :)

    Reply
  9. marianne
    2012/01/24 at 16:45 (4 years ago)

    Har du fått llagt ut trinn 4 trinn på de rosene? FFekk plutslig så mmange idéer til Valentine :)

    Reply
  10. Ewwe
    2012/01/24 at 17:37 (4 years ago)

    Shit vilken fin tårta!

    Reply
  11. Marien
    2012/01/24 at 18:31 (4 years ago)

    Hei!
    Kaken så nydelig ut. Den skal jeg prøve neste gang. Jeg har ett spm ang vintage vanilla cake pops – vet det er en stund og siden det var en så gammel tråd tenkte jeg jeg kunne høre med deg her. Jeg laget dem for ett par dager siden av Pure vanilla cake blandet med vaniljekrem. Det ble så mye at jeg rullet ferdig halvparten av kulene og frøs dem (uten å dyppe dem i sjokolade). Skal ha selskap i helgen og lurte på om du tror det går bra å ta dem opp fra fryseren, tine dem, for så å duppe dem i sjokolade? Setter utrolig stor pris på svar! :)

    Reply
  12. Helen
    2012/01/25 at 02:10 (4 years ago)

    Wow for en vakker kake! Jeg lurte på om du skal lage dåpskake til gutt eller lignende i næmeste fremtid? Vil så gjene lage en til sønnen min sin dåp! Mange klemmer:)

    Reply
    • Manuela
      2012/01/25 at 22:54 (4 years ago)

      Tusen takk, Helen. :)
      Så snilt at du vill lage en kake for sønnen din for hans dåp. Har mange kaker under recipe index som sikkert passer. :)

      Reply
  13. Trude
    2012/01/25 at 13:42 (4 years ago)

    Nydelig kake og ikke minst flotte roser! Alltid lekkert her hos deg. 
    Jeg kjøpte nettopp noen baby cookie cutters i USA, har du en god “kjeks” oppskrift å anbefale?Skal bake litt til en dåp om ikke lenge.

    Og du, utrolig flott bok! Har tittet litt i den på Traktøren i Trheim, stas å se serviettene brukt i bildene <3

    Reply
  14. Knitbymary
    2012/01/25 at 15:23 (4 years ago)

    Alt ser bare så fantastisk delikat ut! 

    Reply
    • Manuela
      2012/01/25 at 22:52 (4 years ago)

      Tusen takk, Mary. :)

      Reply
  15. Silje
    2012/01/25 at 15:31 (4 years ago)

    Utorlig vakkre roser du lagde!=)

    Reply
    • Manuela
      2012/01/25 at 22:50 (4 years ago)

      Tusen takk, Silje. :)

      Reply
  16. Wassan
    2012/01/26 at 15:34 (4 years ago)

    Hei,
    Jeg lurer mye om hva slags smør bruker du eller om det er margarin??

    En viktig ting til jeg tenker på alltid , hvordan kjøper du en god ovn for å bake gode kaker, kan du nevne noe til meg? Jeg leter etter en bra ovn men har ikke noe peiling, alle mine kaker blir uvellykket pga ovnen.

    Reply
  17. Wassan
    2012/01/26 at 15:37 (4 years ago)

    Hei igjen,
    Jeg vil spørre om melen, hvilken mel er best for å lage kaker???

    Reply
  18. Jeanet
    2012/01/26 at 15:49 (4 years ago)

    Det var et fint vintage preg over kaken 😀

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *