Simple White Lemon Cupcakes

Hello everyone

Today’s recipe is from my book Love, Manuela.

Lovely lemon flavored cupcakes with a whipped vanilla bean frosting, perfect for a wedding, or anytime…

The first ever cupcake recipe to be published here on passionforbaking.com was for Tiffany & Co Style cupcakes.

I simply love them, for their simplicity and their elegant look.

Already back then I loved pimping up my cupcakes…

You can find the recipe for Tiffany & Co Style cupcakes here.

You can find plenty of cupcake inspiration in my book Love, Manuela, such as these babyshower mini cupcakes.

To make the decorations seen here I used a mould from First impression moulds, you can find them here.

The super cute socks and mittens are from Karen Davies.

They look pretty real to me…!

I used extra white marzipan here which I dyed to make pastel colored marzipan. The only thing you have to do is to press the marzipan into the moulds.

These teddy bears are cute, too, made with the help of a cookie cutter.

Here you can see my mini cupcakes decorated with one swirl of a white chocolate frosting, piped with the help of a 1M tip.

Decorate to your heart’s desire..

These are just perfect for a baby shower:

But now over to the recipe of the day, simple white lemon cupcakes.

Simple White Lemon Cupcakes:

  • 1/2 cup (115 g) unsalted butter, at room temperature
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1 cup + 1 tablespoon (250 ml) milk
  • 2 cups (250 g) all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon salt
  • 3/4 cup (180 g) regular sugar
  • 3 large egg whites, at room temperature
  • 1 teaspoon SP (Sponge Cake Stabilizer), optional
  • juice from 1 lemon

Put the butter into a mixing bowl and beat until fluffy.

This will take about 5 minutes.

Bring out the milk and vanilla extract.

Add the vanilla extract when the butter is very fluffy.

Then add the milk and beat until well blended.

Put the flour, baking powder and salt into a separate bowl.

Tip into the mixing bowl and beat well.

Add the sugar.

Beat until everything is well blended.

Add the egg whites.

Beat until everything is well blended, about 2 minutes.

Add 1 teaspoon SP while beating.

Beat in the lemon juice.

Divide the batter between the cupcake cases, using an ice cream scoop to help you get equally sized cupcakes. (One scoop per cupcake.)

Bake in a 390 ˚F (200 ˚C) oven for about 15 minutes.  

Leave to cool completely.

I topped these cupcakes with a Whipped vanilla bean frosting, you can find the recipe here. 

I added pastel food colorings (Fuchsia from Americolor), and used vanilla extract instead of vanilla seeds here.

This frosting is perfect for cupcakes.

I use an 1B tip to create this swirl:

Decorate with sugar pearls, if you like…

I wrapped the cupcake cases in lace to give the cupcakes a romantic look.

I hope you’re tempted!

Have a great day everyone ♥

Hugs from me to you.

 

 

 

Comments

45 Comments on Simple White Lemon Cupcakes

  1. Nina Emilie
    2012/02/18 at 17:47 (5 years ago)

    Jeg har akkurat kjøpt boken din og jeg koser meg masse! Skal lage dåpskake til datteren min om 1,5 måned og da er det massevis av inspirasjon og hente både i boka og her på bloggen :-)!

    Reply
  2. Jeanette
    2012/02/18 at 19:47 (5 years ago)

    Hei.
    Flott blogg du har. Jeg har laget dine vanilje cupcakes, veldig gode. Det jeg lurer på er om du har noen erfaring med å fryse disse med frostingen på? Mvh Jeanette

    Reply
    • Manuela
      2012/02/19 at 11:50 (5 years ago)

      Tusen takk, Jeanette. :)
      Cupcakes skal aldrig fryses med frostingen på, men cupcakesene går helt greit å fryse ned. :)

      Reply
  3. Linda- Cupcakesfluffan
    2012/02/18 at 20:01 (5 years ago)

    Vilka söta cupcakes, helt underbara och du har så mycket roliga formar, vill ha dom alla :-)

    Kram Linda

    Reply
  4. Jeanette
    2012/02/18 at 20:35 (5 years ago)

    Hei, god kveld Manuela :-) Vakre cupcakes, og det høres supergodt ut :-) Dine planer for filmkveld med familie er så koselig! Det med melkeglasser, er smart :-) Jeg skal se etter de på Rimi, og takk for tips :-) Ha en fortsatt koselig kveld! Varm klem Jeanette

    Reply
  5. Charlotte Ulla Pleym
    2012/02/18 at 21:00 (5 years ago)

    Kjempe søte cupcakes, har helt forelsket meg i bloggen din, prøvd ut masse allerede og mer skal det nok bli <3

    Reply
    • Manuela
      2012/02/19 at 11:48 (5 years ago)

      Tusen takk, Charlotte. :)

      Reply
  6. Karin L
    2012/02/18 at 21:01 (5 years ago)

    Manuela! Var kan man köpa din bok och finns den på svenska???? Vore jätteroligt att ha den!

    Reply
    • Manuela
      2012/02/19 at 00:03 (5 years ago)

      Hei Karin, den fins på haugenbok.no Karin
      kram

      Reply
  7. Madeleine
    2012/02/18 at 21:05 (5 years ago)

    Så utrolig mange flotte cupcakes. Du er utrolig flink, blir veldig inspiret av bloggen din. Deigen til fastelavens boller står i kjøleskapet, klar til bruk i morgen. Gleder meg til prøve meg på dem. Tusen takk for alle oppskriftene du deler med oss.

    Reply
    • Manuela
      2012/02/19 at 00:02 (5 years ago)

      Det er bare ett glede Madeliene, har så flotte snille lesere som lysser opp mitt hverdag og gi meg masse glede å bake…
      klem klem

      Reply
    • Manuela
      2012/02/19 at 11:48 (5 years ago)

      Tusen takk, Elise. :)

      Reply
  8. Eirik Pedersen
    2012/02/18 at 22:23 (5 years ago)

    leser bloggen din hver dag :-)
    har lyst til å bake ALT, utrolig inspirerende 😀 

    Reply
  9. Maria
    2012/02/19 at 00:16 (5 years ago)

    Hei! Jeg har nettopp kjøpt boken din, og prøvd en del av oppskriftene. Fantastisk! Har bare et lite spørsmål – er det mulig å bruke tragant i icingen for å gjøre den fastere? Min blir altfor myk uansett hva jeg gjør, og dekoren mister totalt fasongen om det er for varmt i rommet. Skal lage 100 stk cupcakes til tirsdag, så er litt desperat!

    Reply
    • Manuela
      2012/02/19 at 07:49 (5 years ago)

      Hei Maria, så koselig!
      Jeg vet desvere ikke hva tragant er for noe, min krem blir fluffy og stabil ved å mikse det lenge og bruke beaderblade når jeg mikser
      Til 100 cupcakes ville jeg ha lagt vanilla bean frosting den er stabil og rekker til minst 40 cupcakes
      Good luck

      Reply
  10. Frida
    2012/02/19 at 09:26 (5 years ago)

    Wow, de ser bare å utrolig fantastiske ut =) 
    Jeg elsker “lace”en du har rundt cupcakesene denne gangen, det ble helt… ubeskrivelig fint <3

    Reply
    • Manuela
      2012/02/19 at 11:46 (5 years ago)

      Tusen takk, Frida. :)

      Reply
  11. Dick & Daisy
    2012/02/19 at 13:06 (5 years ago)

    Å supersøte cupcakes:) Fikk boken din i gave og ingen tvil om at 2012 ble året jeg la på meg noen ekstra kilo 😉 Takk for all inspirasjon!

    Reply
    • Manuela
      2012/02/19 at 17:31 (5 years ago)

      Tusen takk Dick & Daisy :)
      Desverre kan ikke frostingen fryses.

      Reply
  12. Dick & Daisy
    2012/02/19 at 17:23 (5 years ago)

    Disse var supersøte!  Fikk boken din i gave og en ting er hvertfall sikkert: 2012 er året jeg legger på meg noen ekstra kilo;) Takk for en inspirerende blogg :)

    Reply
  13. Ingrid
    2012/02/19 at 18:11 (5 years ago)

    Hei Manuela :) Eg var i Oslo på onsdagen, også såg eg deg i rulletrappa på Oslocity. Hadde så lyst å bare gå bort og helse på deg og gi deg ein klem, men eg turte ikkje. Du er mitt store forbilde og eg draumer meg bort i “Love Manuela” kvar dag. Ha ein fin dag! :)

    Reply
    • Manuela
      2012/02/19 at 20:42 (5 years ago)

      Du skulle du har gjørdt Ingrid syns det er bare koselig, kansje sees vi neste gang, koselig at jeg kan være ditt forbilde, det varmer
      sender deg en varm klem, med ønske om en fin uke

      Reply
  14. Nina
    2012/02/20 at 10:20 (5 years ago)

    Hei du flotte!

    Du er jo en inspirasjon ingen tvil om det! Så må du jo få skryt for at du er flink til å svare på alle spørsmål som dukker opp! Her kommer ett til;) Prøvde pynte mine cupcakes med silkebånd,men sliter med å få de til å sitte fast,de sklir ned,noen triks du bruker? Stor klem fra Vannkanne veske dama:)

    Reply
    • Manuela
      2012/02/20 at 12:25 (5 years ago)

      Tusen takk for den fine kommentaren Nina. :)
      Enten bruke spiselig lim, eller en nål for at de skal sitte fast. :)

      Reply
  15. Linda
    2012/02/20 at 11:38 (5 years ago)

    Hej Manuela!

    Jag har nyss upptäck din blogg och jag måste säga att den är fantastisk!
    Får man låna en bild av dig om man vill länka?

    Ha det gott!

    Reply
    • Manuela
      2012/02/20 at 12:24 (5 years ago)

      Hei Linda. :)
      Tusen takk for kommentaren, det er helt okei så lenge du linker ja. :)

      Reply
  16. malene eide
    2012/02/21 at 14:19 (5 years ago)

    jeg synes den toppingen smakte veldig mye eggehvite.. tror jeg skal ta 5 eggehviter istedenfor 7 neste gang jeg prøver den :)

    Reply
  17. Sano
    2012/02/21 at 19:04 (5 years ago)

    Dette ser kjempe godt ut! Hvor kan man få kjøpt “lace” muffinsformer? Det ser veldig elegant ut :) 

    Reply
  18. Ida
    2012/02/21 at 22:06 (5 years ago)

    Hvor mange blir dette? 12 små?

    Reply
    • Manuela
      2012/02/22 at 01:05 (5 years ago)

      Hei Ida. :)
      Ca 12-13 stk ja. :)

      Reply
  19. Panagiota
    2012/02/22 at 11:38 (5 years ago)

    Is 1 dl equal to 100 ml?
    Thank you

    Reply
  20. Ine
    2012/02/23 at 13:15 (5 years ago)

    Kunne du lagd noen cupcakes uten egg? Hvis det går ann 😉

    Reply
  21. Ingvill
    2012/02/23 at 21:40 (5 years ago)

    Jeg sliter tydeligvis med å steke disse cupcakene.. Har noen i ovnen akkurat nå, og etter 24 minutter har de gyllen farge, men er nesten rå inni.. Er det kun steketiden det kommer an på, eller kan noe ha gått galt i bakeprosessen?
    Smaken var forresten fortreffelig, selv om de var litt rå, hehe;)

    Reply
    • Manuela
      2012/02/23 at 23:26 (5 years ago)

      Hei Ingvill. :)
      Alle ovner er litt unike på den måten. Ha lavere varme og stek dem litt lengre bare. :)

      Reply
  22. Thilde
    2012/02/29 at 07:30 (5 years ago)

    Hei, kan jeg få denne oppskriften i dl ikke gram, pga jeg har ikke vektmåler! Skal lage den i dag etter skolen! Thilde! :)

    Reply
  23. Vilde Aurora
    2012/02/29 at 21:47 (5 years ago)

    De ser fantastisk gode ut. Jeg pleier å lage cupcakes ofte, men har et lite problem. Jeg prøver så godt jeg kan å forme frostingen pent, men den bare “smelter/renner/mister formen”. Bruker du SP i frostingen?
    Har du noen tips?

    Reply
  24. hege
    2012/03/29 at 20:04 (5 years ago)

    Hei, hvordan får du cupcakes’ene til og bli så lyse?

    Reply
    • Manuela
      2012/03/29 at 20:38 (5 years ago)

      Hei Hege, dem blir lyse når det lages av bare eggehvite og cakeflour

      Reply
  25. Geertje
    2012/05/21 at 20:51 (4 years ago)

    These are the most beautiful cupcakes I’ve ever seen.
    Pure poetry!

    Reply
  26. Elisabeth
    2012/05/31 at 19:50 (4 years ago)

    Veldig bra cupcakes, disse var kjempegode uten topping til og med. Disse skal jeg skrive ned i kokeboken min, for den kommer jeg til å lage igjen. Nok en gang; Veldig bra oppskrift! 

    Reply
    • Manuela
      2012/06/01 at 09:39 (4 years ago)

      Tusen takk, Elisabeth. :)
      Så koselig at den falt i smak hos deg, selv uten toppingen.

      Reply
  27. Julie
    2013/05/07 at 15:35 (3 years ago)

    Trenger man å ha oppi SP, eller kan man lage de uten?

    Reply

1Pingbacks & Trackbacks on Simple White Lemon Cupcakes

  1. […] nytt fra oppskriftsbloggosfæren: Enkle, hvite sitroncupcakes [passion4baking] Svinefilet marinert i chili og grønnsaker bakt i ovn [Trines matblogg] Sorbet […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *