Baked Cookie Cups with ice cream & raspberries

Hello everyone, I hope you are all well.

Today’s recipe is inspired by the print on these tins I found last time I was in Oslo; pastel colored “Cookes” and “Dreams”…

I love American chocolate chip cookies, still warm from the oven, topped with ice cream and fresh berries.

Pure heaven…

Here is the recipe, enjoy!

Chocolate Chip Cookies:

  • 3  1/4 cups (400 g) all-purpose flour
  • 2 teaspoons baking soda
  • 1 teaspoon salt
  • 1  1/3 cup (300 g) butter
  • 3/4 cup + 1 tablespoon (200 g) regular sugar
  • 1 cup + 2 tablespoons (230 g) light brown sugar
  • 2 large eggs (at room temperature)
  • 7 oz. (200 g) dark chocolate chips
  • 3  1/2 – 5 oz. (100-150 g) walnuts or pecans
  • 1/2 cup (50 g) oats
  • 2 teaspoons vanilla extract

 

Preheat the oven to 375 ˚F (190 ˚C).

In a bowl, mix the flour, baking soda and salt.

Put the butter, brown sugar, sugar and vanilla extract into a mixing bowl and beat until fluffy.

Add the eggs, one at a time. Beat until fluffy.

Add the flour mixture and beat until everything is well blended.

I found this bottle of coffee extract in my cupboard so added 1 teaspoon to the cookie dough.

Now add the rest of the ingredients; the chocolate chips, nuts and oats.

Mix well…

I use these small dishes, I love that vintage style…

Fill the dishes or cups until two-thirds full and bake in the preheated oven for about 25 minutes.

Pure yumminess!

If you’d rather make regular cookies, bake in the middle of the oven for about 12 minutes.

Things to do today:

Make Chocolate Chip Cookies!

These little chocolate chip cookie cups are delicious just as they are right now…

But “Cookies & Dreams” is, for me, cookies with ice cream and fresh raspberries.

So good with a glass of cold milk.

I hope I was able to tempt you!

Keep smiling!

 

 

 

Comments

45 Comments on Baked Cookie Cups with ice cream & raspberries

  1. Ida Horsevik
    2012/02/20 at 14:38 (4 years ago)

    Vet du om det går bra å bruke mel uten gluten når man lager cookies? 

    Reply
    • Manuela
      2012/02/20 at 21:58 (4 years ago)

      Hei Ida. :)
      Det har jeg ikke selv testet, men tror ikke det skulle bli noen problem med det. :)

      Reply
  2. Sandra Kristine
    2012/02/20 at 15:03 (4 years ago)

    Haha, jeg så nettopp disse kakeboksene og tenkte på deg, og nå har du kjøpt dem :) De var supersøte! Og de cookiesene ser helt utrolig yummy ut! Spesielt med iskrem og bær, den kombinasjonen har jeg aldri tenkt på, så det må nok prøves en dag :)

    Lagde forresten sjokoladefrostingen til Devils food cake-oppskriften i boken din her om dagen, og den var kjempegod <3 Det ble jo en utrolig fin glans i den også, så den så nyyydelig ut med ruffles på en brownieskake 😉 Gleder meg stort til de neste bøkene dine kommer ut :)

    Hilsen Sandra

    Reply
  3. Ane
    2012/02/20 at 15:11 (4 years ago)

    Ahh de så helt nydelige ut! Skjekke ut bloggen min?<3

    Reply
    • Manuela
      2012/02/20 at 16:53 (4 years ago)

      Tusen takk for det ane, nyddelig blogg du har

      Reply
  4. Jeanette
    2012/02/20 at 15:22 (4 years ago)

    Hei, god dag Manuela :-) Ny uke med muligheter og planer :-) Ser farlig godt ut, ja :-) Vet du hva – jeg, gutta og mann elsker din meksikansk pizzabunn, og er blant mine favorittpizzaer, som jeg trofast bruker :-) Idag formiddag har jeg laget skinke- og ost horn med den meksikanske pizzadeigen, og de ble EN STOR SUKSESS hos mann og gutta :-() Jeg må ærlig si at det var de beste skinke- og ost hornene jeg noen gang har smakt pga utrolig mykt og saftig, og den oppskriften skal jeg ALLTID bruke til pizza, horn og kanskje annet. Jeg elsker å være kreativ i matlaging. Jeg har også brukt Knorr add yoghurt dressing mix istedet for fransk dressing mix, og det er også veldig godt :-) Ha en superfin uke :-) Varm klem Jeanette

    Reply
    • Manuela
      2012/02/20 at 16:52 (4 years ago)

      Hei Jeanette, du bortsjemmer meg med alle din flotte meldinger.. Så glad at du liker min pizza bunn oppskrift den kommer med i gjærbakst boken..
      Høres deilig ut med skinke og ost horn, du vet å bortskjemme din familie, du er unik
      Ha en fin uke videre
      klem

      Reply
  5. Hobbyvimsa
    2012/02/20 at 16:05 (4 years ago)

    Herlig inspirerende bilder 
    Har sett på de boksene jeg også,nydelige;)

    Nyt ny ue;)

    Klem Linda

    Reply
    • Manuela
      2012/02/20 at 16:50 (4 years ago)

      Hei Linda, håper alt er bra med deg, takk for fine ord, ja dem bokser er fine og så billig
      ha en toppen uke videre
      klem

      Reply
  6. I en Eske
    2012/02/20 at 16:16 (4 years ago)

    Du kan det der med å friste! =)

    Reply
    • Manuela
      2012/02/20 at 16:50 (4 years ago)

      Det håper jeg …

      Reply
  7. Tora
    2012/02/20 at 16:24 (4 years ago)

    Nam kjeks! MMM! Manuela du er en gud med bakverk :) Tusen takk for denne fine bloggen, jeg leser den alltid!

    Reply
    • Manuela
      2012/02/20 at 16:50 (4 years ago)

      Åh så koselig å høre Tora, ønsker deg en fantastisk dag videre, klem

      Reply
  8. Mathilde
    2012/02/20 at 18:48 (4 years ago)

    Haha, jeg kjøpte den samme kakeboksen som deg i går 😀 

    Reply
  9. Christine K
    2012/02/20 at 19:50 (4 years ago)

    Høres veldig godt ut! Dette må jeg prøve;)<3

    Reply
    • Manuela
      2012/02/20 at 20:48 (4 years ago)

      Tusen takk, Christine. :)

      Reply
    • Manuela
      2012/02/20 at 21:58 (4 years ago)

      Tusen takk, Pralin. :)

      Reply
    • Manuela
      2012/02/21 at 09:53 (4 years ago)

      Tusen takk, Elise. :)
      De så kjempe gode ut.

      Reply
  10. Suzanne
    2012/02/21 at 10:51 (4 years ago)

    Hei! 
    Jeg lurer på om man kan kutte ut nøttene og likevell følge oppskriften? :)

    Reply
  11. Wenche
    2012/02/21 at 14:50 (4 years ago)

    De cookiene var kjempegode!! Jeg lagde dem uten nøtter, og doblet havregrynene…
    Mmmm :)  La dem i frysen med tanke på påsken! Skal da pynte dem med påskefarget Smarties! Tenkte det kunne bli suksess på skiturer.
    Du har bare en heeeelt fantastisk blogg, som jeg bare MÅ ha med meg hver dag!!
    Her skal mere testes :)
    Ha en suuuper dag! Er så spendt på hva som kommer fra deg i dag, og snart skal jeg på et av dine cupcake-kurs…….

    Reply
  12. Elise Jølstad
    2012/02/21 at 19:35 (4 years ago)

    Du er så flink Manuela! Takk for inspirasjon og gode oppskrifter! Hvor er de søte formene fra? :)

    Reply
    • Manuela
      2012/02/22 at 00:52 (4 years ago)

      Tusen takk for det Elise, disse former er fra traktøren

      Reply
  13. Kaffebilen
    2012/02/21 at 21:05 (4 years ago)

    Dina bilder är så fina!

    Reply
    • Manuela
      2012/02/22 at 00:53 (4 years ago)

      Tack så mycket hva rolig du tycker det

      Reply
    • Manuela
      2012/02/22 at 01:06 (4 years ago)

      Tusen takk. :)

      Reply
  14. Suzanne
    2012/02/21 at 21:14 (4 years ago)

    Hei Manuela! Jeg lurer på om man kan følge oppskriften  om man kutter ut nøttene? :)

    Reply
    • Manuela
      2012/02/23 at 23:30 (4 years ago)

      Det går helt greit, Suzanne. :)

      Reply
  15. Bianca Henden
    2012/02/22 at 10:28 (4 years ago)

    Hei. Disse så utrolig gode ut og skal prøves ut. Jeg fikk den fantastisk flotte boken din til morsdag og satte straks igang med å lage muffins. Jeg har tidligere vært veldig god på gjærbakst, men ikke like god på muffins og kaker. Jeg brukte vaniljestang og det smakte helt himmelsk, spesiellt rykende ferske fra ovnen:0) Dette var en suksess. Har nå bestillt SP så neste gang blir kanskje resultatet om mulig enda bedre. Tusen takk. Boken kommer nok til å bli godt brukt og slitt i kantene.
    Hilsen Bianca

    Reply
  16. Emma
    2012/02/22 at 18:31 (4 years ago)

    MANUELA!! dette er verdens bedste blog nogensinde, med verdens bedste kager!! jeg må sige, har aldrig set noget så godt, flot og delikat som det du laver! lidt ærgeligt jeg bor i Danmark ellers ville jeg deltage i alle dine konkurrencer og komme til dine foredrag

    Reply
  17. Emma
    2012/02/22 at 18:33 (4 years ago)

    MANUELA!! dette er verdens bedste blog nogensinde, med verdens bedste kager!! jeg må sige, har aldrig set noget så godt, flot og delikat som det du laver! lidt ærgeligt jeg bor i Danmark ellers ville jeg deltage i alle dine konkurrencer og komme til alle dine foredrag

    Reply
    • Manuela
      2012/02/22 at 20:27 (4 years ago)

      Skjønn du er Emma, takker så mye for fine ord, klem

      Reply
  18. Emily
    2012/02/22 at 18:58 (4 years ago)

    Bloggen din er fantastisk, Manuela! Leser den hver dag :)
    Hvor har du fått tak i de hvite og turkise sugerørene? De var kjempesøte!

    Reply
    • Manuela
      2012/02/22 at 20:26 (4 years ago)

      Tusen takk for det skjønne emily, disse kan du kjøpe hos klaraform.se

      Reply
  19. Maria Christina
    2012/02/22 at 20:42 (4 years ago)

    Hvor har du fått tak i de nydelige små formene?

    Reply
    • Manuela
      2012/02/22 at 20:50 (4 years ago)

      Hei Maria, disse er fra traktøren

      Reply
  20. Mona Nævestad
    2012/02/23 at 17:58 (4 years ago)

    Jeg og jenta mi laget disse på onsdagen.
    Men noe gjør jeg feil når jeg lager kjeks.
    De blir helt flate.
    Så hva kan jeg ha gjort galt?
    Men de ble knusende gode.
    Og det ble veldig mage ut av oppskriften, så de på jobben ble veldig glade :-)

    Reply
  21. Malinsdiner.blogspot.com
    2012/02/24 at 09:38 (4 years ago)

    Dessa gjorde jag i går kväll, galet goda! Lite glass och spanske jordgubbar som tillbehör, sedan var jag mätt resten av natten…

    Tack för alla fina recept! Jag kommer fortsätta baka mig igenom dem.

    Kram

    Reply
  22. Oda Amalie
    2012/02/24 at 16:48 (4 years ago)

    Dette så sååååå YUMMI ut Manuela! 

    Reply
  23. Irene Jacobsen
    2012/02/29 at 22:22 (4 years ago)

    Hei! 

    Disse ble testet ut idag, og de er kjempegode! Lagde 4 i cups, resten vanlig cookies, og tok mandler istedet for valnøtter, fordi det var det jeg hadde liggende. Nam nam! 
    Tusen takk for en herlig superinspirerende blogg som har fått meg til å bake, Manuela! <3

    Reply
  24. Bárbara Pustai
    2013/07/16 at 06:43 (3 years ago)

    I can’t go sleep, because I’m sooooo addicted to your blog! Kisses and hugs from Brazil :)

    Reply
    • Manuela
      2013/07/16 at 10:38 (3 years ago)

      Thank you so much, Barbara. :)

      Reply
  25. Caroline
    2014/05/29 at 20:38 (2 years ago)

    Hej Manuela! Jag fick din jättefina bok “just sweet” i morsdags present i söndags, den är fantastiskt inspirerande och härlig. Idag bakade jag dina chocolate chip cookies enligt receptet i boken, blev dock lite förvånad över att de inte alls ser ut som dina. När jag läste receptet här förstod jag varför, receptet i boken saknar havregryn (oats). Tänkte att det är något du kanske vill veta. Kakorna blev helt ok men platta och lite väl söta… Men mina små killar gillade dem. Får testa receptet här  istället! 
    Mvh Caroline

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *