Flourless Chocolate Cake with Fresh Raspberries

Hello everyone, I hope you are all well.

This cake has no flour, which means it can be served to people with gluten intolerances. The raspberry cream topping turns this chocolate cake into a luxurious, yet fresh tasting cake.

Here is the recipe, enjoy!

 Flourless Chocolate Cake:

  • 16 oz. (450 g) dark chocolate (70% cocoa solids)
  • 1 cup (230 g) butter
  • 8 large eggs (fridge cold)
  • coffee or chocolate liqueur

Melt the chocolate in the microwave for one minute, add the butter and heat again until just melted.

Mmmmm… I love chocolate!

Add a splash of coffee or chocolate liqueur and stir until smooth. Set aside.

Put the eggs into a mixing bowl and whisk until pale and fluffy…

…this will take about 5 minutes.

Fluffy like a cloud…

Pour in the melted chocolate mixture.

Stir the chocolate into the whisked eggs using a rubber spatula.

I bake this cake in a waterbath, so bring some water to the boil.

Wrap the outside of a greased 10-inch (26 cm) round cake pan with a double layer of aluminum foil, bringing it up around the edges of the pan to make a nest.

Pour the batter into the pan, then place it into a large roasting pan. Pour the boiling water into the roasting pan to a level approximately halfway up the cake pan.

Bake in a 285 ˚F (140 ˚C) oven for 25 minutes.

 

After 25 minutes the cake will still be quite wobbly, but it will continue to cook as it cools down.

Take the pan out of its waterbath and leave to cool completely, then transfer to the refrigerator and chill overnight.

This topping goes so well with the chocolate base.

First make this simple raspberry purée:

  • 9 oz. (250 g) fresh or frozen raspberries
  • 2/3 cup (150 g) regular sugar
  • juice from 2 lemons

Put the raspberries, sugar and lemon juice into a saucepan, bring to the boil and simmer on a low heat for 5 minutes.

Push the raspberry mixture through a sieve to get rid of the seeds.

Leave to cool completely.

This purée is perfect with chocolate mousse, ice cream, etc.

Raspberries and lemon work so well together! 

Raspberry topping:

  • 2 1/4 cups (500 ml) heavy cream
  • 1/3 cup + 1 tablespoon (85 g) regular sugar
  • 4 gelatine leaves or 1 packet raspberry jelly powder
  • 3 1/2 oz. (100 g) raspberry purée
  • 2 tablespoons lemon juice

Put the cream and sugar into a bowl and whisk until soft peaks form.

If you are using gelatine leaves: soak in cold water for 5 minutes, then squeeze out the water and stir into the warm raspberry purée.

If using jelly powder: stir it directly into the warm raspberry purée.

Stir well and leave to cool until it just starts to set.

 

Add a little of the fruit purée into the whipped cream.

Stir in the rest of the purée with the lemon juice.

This raspberry cream is super delicious, and so versatile. Use it as a cake filling or topping, or serve as is!

If you choose not to top this chocolate cake with the raspberry cream, you could just serve some fruit purée or some fresh berries on the side, just to cut through the richness of the cake. Vanilla custard also works well as an accompaniment.

Dollop the raspberry cream onto the cake, still in its pan, and spread out to make an even layer.

Freeze for 30 minutes, or chill in the refrigerator for about 2 hours.

 Decorate with some fresh raspberries, if you like… 

This is such a delicious cake, and not just for those with a gluten intolerance.

 

If you have some raspberry purée left you can spoon it over the cake just before eating… heaven!

That’s it for now, I hope you are tempted!

Have a nice day eveyone!

Hugs from me to you.

 

Comments

44 Comments on Flourless Chocolate Cake with Fresh Raspberries

  1. ragna
    2012/02/26 at 17:29 (4 years ago)

    Er det samme kaken som er litt lenger bak? Er i alle fall samme moussen…den bruker jeg mye…også til å pynte kake, da jeg ikke liker smørkrem..den er kjempefin til å ha i sprøytepose og lage roser og sånn:)

    Reply
  2. Life_Tone
    2012/02/26 at 18:03 (4 years ago)

    Flott oppskrift Manuela!

    Vivian: Jeg spiser lavkarbo og bruker den samme oppsrifta på sjokoladebunn når jeg lager kake :) Kremen kan du jo enkelt lage lavkarbo vennlig; bare å bytte ut sukkeret med sukkerfri sötning!

    Reply
  3. Johanne :-)
    2012/02/26 at 18:21 (4 years ago)

    For en utrolig flott kake!
    Ha en flott dag!:-)

    Reply
    • Manuela
      2012/02/27 at 11:40 (4 years ago)

      Tusen takk, Johanne. :)
      I like måte

      Reply
  4. Silje
    2012/02/26 at 18:25 (4 years ago)

    Står formen i selve vannet?

    Reply
    • Manuela
      2012/02/28 at 12:15 (4 years ago)

      Hei Silje. :)
      Akkurat.

      Reply
  5. Helle
    2012/02/26 at 19:43 (4 years ago)

    Nydelig kake, Manuela! 
    Har du en kake som jeg kan bake til min mor som blir 45 år neste lørdag? :) hun er ikke glad i sjokoladekaker/hvit sjokolade..

    Reply
  6. Maria
    2012/02/26 at 22:45 (4 years ago)

    Fantastisk nydelig OG veldig praktisk! Min far har en snodig intolereanse for blant annet hvetemel så han kan jo aldri nyte en brownie, men DENNE kan han nyte! =)))

    Reply
    • Manuela
      2012/02/27 at 11:39 (4 years ago)

      Tusen takk, Maria. :)
      Glad at faren din enedelig kan kose seg med brownies =)

      Reply
  7. Natalie
    2012/02/27 at 12:23 (4 years ago)

    Den så supergod ut!
    Kan man fryse bringerbærkremen?

    Reply
  8. Maria
    2012/02/27 at 14:01 (4 years ago)

    Tårtan ser supergod ut, måste prova det här receptet.

    Reply
    • Manuela
      2012/02/28 at 11:30 (4 years ago)

      Tusen takk, Maria. 😀

      Reply
    • Manuela
      2012/02/28 at 11:29 (4 years ago)

      Tusen takk, Elise. :)

      Reply
  9. Sara
    2012/02/27 at 14:53 (4 years ago)

    Åh!! Kan du lage en browniebrudekake? Jeg vil ha brownieskake som bryllupskake, men med hvit marsipan utenpå. Tror du dette kan bli godt? Og går det ann å lage tre lag med brownies opp på hverandre, for å så legge et marsipantrekk utenpå? :) 

    Reply
  10. Mia
    2012/02/27 at 14:54 (4 years ago)

    Denne vil jeg prøve til helgen ! 😀 Skal vannbadet være med å ovnen når kaken skal stekes ?

    Reply
    • Manuela
      2012/02/28 at 12:15 (4 years ago)

      Hei Mia. :)
      Ja, det skal den være.

      Reply
  11. Bee
    2012/02/27 at 14:59 (4 years ago)

    Hei Manuela! Jeg har så fryktelig lyst til å delta på et av dine cupcake kurs, kommer du til Hønefoss??

    Jeg vet at det er flere som gjerne har lyst til å være med her i Hønefoss!
    Det hadde gjort meg såååå glad.

    Mange hilsner jente 21 år

    Reply
  12. Marius
    2012/02/27 at 15:26 (4 years ago)

    Hei Manuela, ble litt inspirert av hvordan du presenterer gjennomgang av baking, så jeg lagde en lignende på mine egne solskinnsboller. Sjekk det ut: http://hovedstaden.blogg.no/1330352065_solskinnsboller__en_a.html

    Reply
  13. Randi
    2012/02/27 at 17:58 (4 years ago)

    Hurra! Denne kaken så fantastisk ut! Tusen takk for en glutenfri oppskrift, jeg ser frem til å prøve meg på denne :)

    Reply
    • Manuela
      2012/02/28 at 11:28 (4 years ago)

      Tusen takk, Randi. :)

      Reply
  14. Gunnar
    2012/02/27 at 18:45 (4 years ago)

    Hei Manuela. Dette var en fristende oppskrift. Denne skal jeg lage til helgen. Angående gele og bringebær pure, skal dette avkjøles før det tilsettes i kremen? Jeg tenker at dette kan lett skille seg hvis det er varmt.

    Reply
  15. Helle
    2012/02/27 at 18:50 (4 years ago)

    Har du forslag til bursdagskaker? Har en mor som blir 45 år på lørdag! Hun liker ikke sjokoladekake, eller hvit sjokolade :)

    Reply
    • Manuela
      2012/02/28 at 11:28 (4 years ago)

      Hei Helle. :)
      Så koselig at du vill lage en kake for henne. :)
      Marsipankake syns jeg passer fint på bursdager, men sjekk inom recipe index for mange fler valg. :)

      Reply
  16. nina
    2012/02/27 at 22:56 (4 years ago)

    Kurs i Sarpsborg igjen? :-)

    Reply
    • Manuela
      2012/02/28 at 11:27 (4 years ago)

      Hei Nina. :)
      Lanseres på bloggen når det skjer. :)

      Reply
    • Manuela
      2012/03/02 at 20:55 (4 years ago)

      Tusen takk, Silje. :)

      Reply
  17. Eli
    2012/03/10 at 07:43 (4 years ago)

    Hei :) laget denne kaken til en bursdag her om dagen ,kaken var helt nydelig,

    Reply
  18. Myrte
    2012/03/20 at 19:20 (4 years ago)

    Flott kake!
    Kan man lage hele kaken ferdig dagen før (med kremen og alt)? Vil den være like god da?

    Reply
  19. Monica
    2012/03/25 at 08:09 (4 years ago)

    Hei!

    Jeg har prøvd meg på denne kaken, laget sjokolade bunnen igår og den har stått natta over i kjøleskapet. Men ser nå her inne på bloggen din at formen skal stå i vannbadet under stekingen, jeg satte kaken på rist over vannbadet… Er sjokoladebunnen ødelagt nå?

    Ellers må jeg bare si at jeg er blitt en stor fan av deg, fikk boken din forrige helg og den er bare helt nydelig fantastisk :) mye som skal lages fra den :)

    Reply
  20. Beate
    2012/04/02 at 23:20 (4 years ago)

    Takk for en fantastisk kakeoppskrift! Hadde denne med i 40 årsdag på lørdag, og det var ingen rester igjen til søndagens familieselskap, og det sier litt om hvor populær den var, for det var mange kaker å velge mellom :)

    Reply
  21. Jenny
    2012/04/10 at 12:27 (4 years ago)

    Hei Manuela og alle andre!
    Denne kaken var bare rett og slett HERLIG!
    Jeg er enig med Frøydis, kaken er veldig mektig med så mye sjokolade; så jeg skal nok også halvere sjokoladebunnen neste gang. Men fytterakkern så mye kake jeg har spist.
    Enkel og god! Pluss at den er glutenfri, så alle kan ta en bit :-) (selv er jeg ikke allergiker, men denne så såå god ut at jeg bare måtte prøve)

    Reply
  22. May-Helen Johnsen
    2012/04/14 at 22:27 (4 years ago)

    Den skal jeg prøve! Såg kjempegod ut! :) 
    Og et STORT pluss at den er glutenfri, da jeg har en venninne som har glutenallergi. Sendte link til henne, og hun ble kjempeglad!:) 
    Fast følger, og kjenner bakenymfen i meg fyller energien; jeg vil på butikken for å handle ingredienser, slik at jeg kan prøve ut oppskriftene! :) Stå på;) 

    Reply
  23. Cecilie Enoksen By
    2012/04/15 at 09:59 (4 years ago)

    Hei hei! Går det fint om formen min er 24,5 cm? Skal  formen stå i vannet eller på rist over? Har ikke stekeplate med veldig høye kanter se. Skal lage kaka på torsdag når minsten fyller 2 år:)

    Reply
  24. Malene
    2012/04/21 at 12:13 (4 years ago)

    Hei :) jeg har prøvd å lage denne kaken før og den ble veldig god. Jeg brukte gelepulver og løste det opp i den varme purren. men fortsatt litt av gele pulvere var synlig og når jeg satte den kaldt ble enda flere synlige. Skal den være sånn? Har du eventulet noe råd til hvordan jeg kan unngå det?

    Reply
  25. Guro
    2012/07/26 at 23:50 (4 years ago)

    Hei
    Du kan umulig ha brukt en 20 cm form til denne? Min endte nettopp med å steke i 50 min og er dobbelt så høy i en 22 cm form. Nå er det ikke noe plass til kremen….

    Reply
    • Manuela
      2012/07/27 at 01:10 (4 years ago)

      Hei Guro, du har rett det er feil det skulle stå 26 cm, beklager så meget

      Reply
  26. Mor og datter
    2012/12/29 at 18:31 (3 years ago)

    Fin oppskrift og aldeles strålende kake, MEN eggedosisen??!!!! eggedosis er SUKKER OG EGG. Hvorfor i all verden har du ikke skrevet hvor mye sukker vi skal blande meg åtte egg? 340 g???

    Reply
  27. Silje Brynildsen
    2013/04/28 at 19:18 (3 years ago)

    Hei

    Kan denne kaken stå i fryseren? Altså lagres der litt? Håper på raskt svar :)

    God klem

    Silje

    Reply
    • Manuela
      2013/04/30 at 02:21 (3 years ago)

      Hei Silje,
      Det er mest frukten som holder seg ikke lenge ellers er det helt ok i kjøleskapet over natta.
      Klem, Manuela

      Reply
  28. Silje Brynildsen
    2013/04/30 at 20:34 (3 years ago)

    Hei igjen

    Oppfølgingsspørsmål:
    Tenkte mer på om man kunne la den stå i fryseren 1 ukes tid og at den holder seg greit og kan smake greit allikevel? Og da med tanke på selve kaken og ikke bærene på toppen.

    Klem

    Silje

    Reply

2Pingbacks & Trackbacks on Flourless Chocolate Cake with Fresh Raspberries

  1. […] meg for den og den er fra Passion for baking-bloggen. Hvordan man lager den kan du lese om her. Bringebær fra […]

  2. […] kakelagingen var litt av en prøvelse. Jeg fant en oppskrift hos Manuela som jeg virkelig ville prøve, så sagt så gjort. Når jeg hadde begynt med på røra kom jeg på […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *