Raspberry & Oreo Cookies

Hello everyone, I hope you are all well.

People often ask me for recipes using Oreos, and today’s temptations are some delicious cookies made with raspberries and Oreos, and drizzled with white chocolate.

Here is the recipe, enjoy!

Raspberry & Oreo Cookies (yield: 30)

  • 1 cup (230 g) butter
  • 1 cup (225 g) regular sugar
  • 3/4 cup (150 g) light brown soft sugar
  • 2 large eggs
  • 1 tablespoon pure vanilla extract
  • 1 3/4 cup (225 g) all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking soda
  • 7 oz. (200 g) dark or milk chocolate chips
  • 1 cup (125 g) pure unsweetened cocoa powder
  • 1 oz. (30 g) freeze dried raspberries
  • 1 packet Oreos (approx. 15 cookies)
  • 1 3/4 oz. (50 g) white chocolate (to decorate)

Preheat the oven to 350 ˚F (180 ˚C).

Bring out everything you need.

Finely crush the Oreos and the dried raspberries, I do this in a blender. Set aside.

Put the butter and both sugars into a mixing bowl and beat until fluffy.

Add one egg at a time, beating for 2 minutes between each addition.

Add the vanilla extract with the last egg.

Put the flour, cocoa powder and baking soda into a bowl and stir to mix.

Tip the dry ingredients into the mixing bowl.

Beat on low speed until everything is well blended.

Add the chocolate chips, I use dark chocolate chips from Callebaut with a 70% cocoa content.

Stir in the crushed Oreos and freeze dried raspberries with a rubber spatula.

Arrange mounds of dough on lined baking trays. I use an ice cream scoop for this.

Bake in the preheated oven for about 15 minutter. (Check them after 12 minutes.)

They smell heavenly!

Melt the white chocolate and drizzle over the baked cookies with a teaspoon.

I sprinkled some freeze dried raspberries on top, too.

Pure yumminess!

Ready to serve! Perfect with a glass of cold milk.

The cake stand and the paper cup + staw are all from Leila’s General Store, you can find it here.

I hope you’re tempted…

I wish you all a wonderful day!

Hugs from me to you.

 

 

 

 

 

 

Comments

26 Comments on Raspberry & Oreo Cookies

  1. Slankemamma -25 kg
    2012/03/25 at 18:11 (4 years ago)

    Herremin, hvordan skal jeg få tid til å bake alt d nydelige du frister oss med?? 😉
    Disse ser utrolig deilige ut :)
    Takk for oppskrift og vakre bilder!
    God søndag til deg :)

    Reply
  2. Matilda
    2012/03/25 at 18:21 (4 years ago)

    Låter vrålgott! :)

    Reply
    • Manuela
      2012/03/25 at 20:30 (4 years ago)

      Tack så mycket Mathilde

      Reply
  3. Oda
    2012/03/25 at 18:31 (4 years ago)

    De så fantastiske ut Manuela!! <3
    Hvor er de søte, rosa blandingsbollene dine fra?
    KLEM!

    Reply
  4. Barnelykke
    2012/03/25 at 18:38 (4 years ago)

    Så deilige ut :)

    B I R T E

    Reply
  5. Qiong Si
    2012/03/25 at 19:12 (4 years ago)

    Dette ser kjempegodt ut! 😀 Det skal jeg prøve selv, men lurer på hvor man får tak i tørkede bringebær?

    Reply
    • Manuela
      2012/03/25 at 20:29 (4 years ago)

      på coops finner du det

      Reply
  6. Lydia
    2012/03/25 at 19:16 (4 years ago)

    Så flink du er!

    – L

    Reply
    • Manuela
      2012/03/25 at 20:29 (4 years ago)

      Tusen takk for det Lydia

      Reply
  7. Ingrid
    2012/03/25 at 19:21 (4 years ago)

    Hei hei Manuela!
    Lurer på hvilken type hvit sjokolade du bruker?? Har prøvd noen typer, men synes ikke de er så gode på smak…

    Reply
  8. Cecilie Enoksen By
    2012/03/25 at 19:49 (4 years ago)

    Kan man bruke vanlig bringebær eller må de være tørket?

    Reply
    • Manuela
      2012/03/25 at 20:29 (4 years ago)

      Ja dte gar greit, bare mos dem lett

      Reply
  9. Cecilie G
    2012/03/25 at 20:15 (4 years ago)

    Dette så veldig godt ut : ) Hvor får man kjøpt tørket bringebær?

    Ny farge på Kitchen aid’n ser jeg : ) Det er sånn jeg skal kjøpe også : ) Ha en fin kveld : )

    Reply
    • Manuela
      2012/03/25 at 20:28 (4 years ago)

      Hei Cecilie, så herlig at du skall få deg en kitchenaid, elsker den farge det er creme men det ser mer ut som soft yellow!
      tørket bringebær kan du kjøpe hos coops ligger ved grønsak avdeling
      god kveld videre, klem

      Reply
  10. hedvald
    2012/03/25 at 20:49 (4 years ago)

    høres utrolig godt ut med bringebær i cookien, men hadde håpet at du hadde laget noen gode vanilje eller en annen smak på vafler. det er tross alt den store vaffel dage!! 
    belgiske vafler blir det her i stedet for cookies..

    Reply
  11. Camilla
    2012/03/25 at 20:58 (4 years ago)

    Åh! Nå fikk jeg lyst på sånne!
    Bringebær OG oreo, kan ikke bli annet enn godt;)

    Reply
  12. LA
    2012/03/26 at 11:08 (4 years ago)

    Hej

    Jag vill inte på något sätt spamma din blogg med länkar eller göra reklam för mig själv.
    Jag skickar dock en länk på en video som jag har gjort kring en fråga som jag brinner för, och
    vill påverka att förändra. Kolla gärna in den, om du också vill förändra kan du skicka vidare videon.

    Jag gör detta för att jag vill uppmärksamma och få så många som möjligt att se mitt budskap,
    om det kan göra nån skillnad!

    http://lolloann.blogg.se/2012/march/caveman-vs-2012-2.html#comment

    Jag hoppas du får en riktigt trevlig helg,

    och tackar för/om jag får publicera detta i ditt kommentarsfält.

    Mvh

    Louise

    Reply
  13. Maria Fjelltun Dalvik
    2012/03/26 at 12:11 (4 years ago)

    Hei! Hvor mange cookies blir det av denne oppskriften?

    Reply
  14. Wassan Almamar
    2012/03/26 at 14:18 (4 years ago)

    Yummiest, good job

    Reply
  15. Tiril
    2012/03/28 at 18:01 (4 years ago)

    Åh, det så herlig ut!

    Reply
  16. anette snarset
    2012/03/29 at 14:13 (4 years ago)

    Hvor er de sugerørene og koppene fra? :)

    Reply
    • Manuela
      2012/03/29 at 17:55 (4 years ago)

      fra leila lindholm sin nye nettbutik anette

      Reply
  17. Hina
    2012/03/29 at 15:32 (4 years ago)

    Hei! Nammm sier jeg bare:) Jeg lurte på om noe ang denne oppskriften. Har du skrapet bort kremen som er i kjeksene og kjørt dem i en blender? Det virket nesten sånn, men ville bare forsikre meg før jeg skal gjøre et forsøk:)

    Reply
    • Manuela
      2012/03/29 at 17:54 (4 years ago)

      Hei Hina, nei det har jeg ikke

      Reply
  18. Elli
    2012/04/03 at 10:28 (4 years ago)

    Nydelige cookies. Men hvor har du kjøpt koppen og sugerøret? :)

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *