Apple Cinnamon Crumb Coffee Cake

Hello everyone, I hope you are all well.

Today’s temptation is an Apple cinnamon crumb coffee cake, made with Granny Smith apples.

Apple cinnamon crumb coffee cake is a moist apple cake with a crumbly topping – an American classic.

Here is the recipe, enjoy!

Start by making the cinnamon crumb topping.

Cinnamon crumb topping

  • 3 1/2 oz. (100 g) walnuts
  • 1/3 cup (75 g) light brown soft sugar
  • 2 tablespoons regular sugar
  • 1,5 teaspoon ground cinnamon
  • 1/2 cup (65 g) all-purpose flour
  • 4 tablespoons (60 g) butter
  • 1 teaspoon vanilla extract

Bring out all the ingredients.

Melt the butter.

I use a blender to mix all the ingredients together, but you can just as well do this by hand. If you make the crumb topping by hand, just make sure you chop the walnuts first before stirring everything together.

 

If using a blender, whizz for a maximum of 30 seconds.

Done!

Chill for at least 20 minutes. (You won’t need it until after the cake is baked and cooled.)

Apple cinnamon crumb coffee cake:

  • 3 eggs
  • 1/2 cup + 1 tablespoon (135 g) regular sugar
  • 1 teaspoon sponge stabilizer (optional)
  • juice from 1/2 lemon
  • 1 1/2 cup (190 g) all-purpose flour
  • 3 teaspoons baking powder
  • 1 cup + 1 tablespoon (250 ml) very thick vanilla custard
  • 3/4 cup + 1 tablespoon (200 ml) crème fraîche
  • 4 apples
  • sugar, ground cinnamon and the juice from 1/2 lemon (for the apples)
  • Cinnamon Crumb (see recipe above)

Preheat the oven to 350 F (180 C).

Grease a 10-inch (26 cm) round baking pan.

 

Peel and slice the apples, then mix with the juice from 1/2 lemon.

Put the eggs, sugar, juice from 1/2 lemon and sponge stabilizer (if using) into a mixing bowl.

Whisk for about 8 minutes, until very fluffy.

Add the vanilla extract at the end.

After 8 minutes of whisking the mixture will be nice and airy.

Put the flour and baking powder into a bowl and stir to mix.

Sift the flour into the mixing bowl in two additions, then fold into the mixture using a rubber spatula.

Add the thick vanilla custard and the crème fraîche.

Fold into the mixture until everything is well blended.

Pour half the batter into the prepared baking pan and arrange some of the apples on top.

Sprinkle with sugar and ground cinnamon.

Pour in the rest of the mixture and spread out like a blanket, tucking in the apples…

Arrange the last apples on top and sprinkle with some more sugar and cinnamon.

Bake in a 350 F (180 C) oven for about 60-70 minutes.

Fresh from the oven!

Leave to cool completely before sprinkling with the cinnamon crumb you made earlier.

Distribute the crumb topping over the cake.

Ready to serve…

The secret behind this exceptionally moist cake is the custard and crème fraîche in the batter…

Serve with some vanilla custard or ice cream.

Super delicious…

I hope you are tempted…

Have a wonderful day!

Hugs from me to you.

 

 

 

Comments

35 Comments on Apple Cinnamon Crumb Coffee Cake

  1. Bente
    2012/04/22 at 18:53 (4 years ago)

    Gosh..har hatt ei altfor kakerik helg , men denne fikk jeg lyst på allikevel :) neste helg kanskje :)

    Reply
    • Manuela
      2012/04/22 at 20:09 (4 years ago)

      Koselig Bente. Håper du vil like den.

      Reply
  2. Blondie
    2012/04/22 at 19:27 (4 years ago)

    Den ser jättegod ut!
    Tänk med en kula vaniljglass till :) Mums!

    Reply
    • Manuela
      2012/04/22 at 20:10 (4 years ago)

      Ja, helt enig Blondie :)

      Reply
  3. El
    2012/04/22 at 19:53 (4 years ago)

    Kaken ser kjempegod ut :). Men kan jeg bruke andre nøtter siden jeg liker ikke valnøtter? Og hvilken kan jeg bruke da – kanskje hasselnøtter? 

    Reply
    • Manuela
      2012/04/23 at 09:25 (4 years ago)

      Hei EL :)
      Det går helt greit. du kan bruke hva enn som faller i smak for deg.

      Reply
  4. Johanna
    2012/04/22 at 20:17 (4 years ago)

    Låter verkligen jättegott! Men en fråga, du kallar den Apple -Cinnamon Crumb Coffee Cake, har jag missat något eller när ska kaffet i? Detta måste jag prova :)

    Reply
    • Manuela
      2012/04/22 at 20:27 (4 years ago)

      Hei Johanna det er ingen kaffe i denne kake, den heter slik fordi den er pefekt til kaffe :)

      Reply
  5. Anne
    2012/04/22 at 23:17 (4 years ago)

    Hvor kan jeg få kjøpt det kakefatet der? :)

    Reply
    • Manuela
      2012/04/23 at 01:05 (4 years ago)

      Den finner du hos tilbords i halden og i sarpsborg Anne

      Reply
  6. Ellen
    2012/04/23 at 15:12 (4 years ago)

    Mmm.. ser fantastisk god ut! Alltid like spennende å besøke bake bloggen diin:) Klem Ellen.

    Reply
  7. ElisesBakery
    2012/04/23 at 17:54 (4 years ago)

    Det så fantastisk godt ut 😀
    Så mange gode oppskrifter du har !!

    Reply
    • Manuela
      2012/04/23 at 21:22 (4 years ago)

      Tusen takk, ElisesBakery. :)

      Reply
  8. Sigrid
    2012/04/23 at 18:04 (4 years ago)

    Hei, ville først og fremst si at jeg får vann i munnen av lese bloggen din, lager så utrolig mye godt. Skulle ønske jeg var like god som deg på kjøkkenet, men øvelse gjør mester ikke sant?
    Jeg lurte også på om jeg kunne komme med en forslag til hva du kan lage eller om du kunn følger oppskriftsboken din. Men mitt spørsmål er:
    Jeg lurte på om du kanskej kunne legge ut en oppskrift på oreo kake?
    ( jeg vet at det er kanskej enkelt, men jeg har sjeldent funnet oppskrift på en ordentlig god en som får smaksløkene til å slå ut håret, haha)

    Reply
  9. Ane
    2012/04/23 at 21:31 (4 years ago)

    I dag var jeg i Sverige og etter mat handlingen gikk jeg innom bok butikkene og så etter boken din, men fant den dessverre ikke. Da jeg gikk ut derimot er jeg nesten sikker på at jeg holdt på å gå rett på deg! Kan det stemme? I så fall, hva er oddsen for det?? 😀 Og bare for å si det atter en gang; knall flott blogg! :) Kakene dine blir servert i mitt bryllup i august 😉

    Reply
    • Manuela
      2012/04/26 at 12:49 (4 years ago)

      Hei Ane. :)
      Boken min finner du nok bare i norske bokhandler enn så lenge. :)
      Det er er jeg ikke sikker på, men hadde vært koselig å få hilst på deg!
      Kjempe glad at kakene falt i smak hos dem.

      Reply
    • Manuela
      2012/04/26 at 12:54 (4 years ago)

      Tusen takk, Malin! :)

      Reply
  10. Camilla
    2012/04/23 at 22:23 (4 years ago)

    Prøvde meg på Cookie and cream blondie på lørdagen, men den ble ikke helt som din:P
    Følte det ble så lite deig så jeg tok den i brødform, men den ble ganske grei på smak, og det er jo det som teller;)

    Reply
  11. Øygunn
    2012/04/24 at 15:51 (4 years ago)

    Tusen takk for oppskrift! Bakte denne igår, og den var himmelsk god! Har baket mange eplekaker, men denne var helt magisk :-)

    Reply
    • Manuela
      2012/04/26 at 12:52 (4 years ago)

      Tusen takk, Øygunn. :)
      Kjempe glad den falt i smak!

      Reply
  12. Ida
    2012/04/24 at 19:49 (4 years ago)

    Den såg nydelig ut! Tenkte å lage den når pappaen min fyller året, men hvor mye Vanilje extract skal man ha i? :-)

    Reply
  13. Anette Skogvik
    2012/04/25 at 16:40 (4 years ago)

    Nam nam… Denne var bare utrolig god :) Anbefales på det sterkeste 😉

    Reply
    • Manuela
      2012/04/26 at 17:31 (4 years ago)

      Tusen takk, Anette. :)

      Reply
  14. Wassan Almamar
    2012/04/27 at 14:22 (4 years ago)

    Hei Manuela, hvor kan jeg får tak i riktig brunt sukker og god kakao ???? Hjelp meg det er så vanskelig etter mange prøving og jeg får ikke de riktige ingrediens, kan du skrive på bloggen din om hvor ting ble kjøpt, det blir ekstra jobb på deg men lettere får oss til vi lærer da. ;((

    Reply
  15. Trine
    2012/04/27 at 21:19 (4 years ago)

    Hvor får jeg kjøpt dørslaget?

    Reply
  16. Helene
    2012/05/03 at 16:06 (4 years ago)

    Hei Manuela!
    Jeg ble fristet til å prøve denne eplekaken, den såg såååå god ut!
    Men røra mi ble for rennende. Den var ikke så tykk og hvit som på bildet ditt, men rennende og gul… Er det for mye væske i en halv sitron kanskje???? Jeg pisken i nesten en kvarter…
    Nå er kaken i ovnen, håper den blir god :)

    Reply
  17. Annette
    2012/05/04 at 14:31 (4 years ago)

    Denne var dødsgod!!!!! Bakte den uten sp og vaniljeekstrakt, og kunne ikke ha sitron i eggedosisen, for da ble den ikke stiv, så bakte kaka uten sitron. MEN den ble kjempegod…. Utrolig deilig topping:-) Virkelig yummi!!!

    Reply
  18. Wenche
    2012/05/05 at 13:07 (4 years ago)

    Den här ser jättegod ut men jag tål inte nötter, kan jag använda något annat i cinnamon crumben?

    Reply
    • Manuela
      2012/05/08 at 17:17 (4 years ago)

      Hei Wenche. :)
      Du kan egentlig nesten bruke hva du vill som faller i smak. :)

      Reply
  19. Ingrid
    2012/06/05 at 22:19 (4 years ago)

    Kan denne kaken fryses? :)

    Reply
  20. Hulda
    2013/10/31 at 20:13 (3 years ago)

    Absolutt den beste eplekaken jeg har spist noensinne!!!! 😀 <3 <3

    Reply
  21. Natalie
    2015/06/30 at 23:02 (11 months ago)

    Hi, I would like to know what is vanilla custard and crème fraîche? are they homemade? or I can get them in the market? Thank you Manuela

    Reply
    • Team Passion4Baking
      2015/07/03 at 09:30 (11 months ago)

      Hi Natalie, yes, you can use shop bought vanilla custard and crème fraîche for this recipe. :)

      -Team Passion4Baking

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *