Moist chocolate cake & chocolate fudge frosting

Hello everyone, I hope you are all well.

Today’s temptation is a deliciously moist chocolate cake topped with chocolate fudge frosting and fresh raspberries.

Here is the recipe, enjoy!

Moist chocolate cake:

  • 10 1/2 oz. (300 g) dark chocolate
  • 1 cup + 1 tablespoon (250 g) butter
  • 5 eggs
  • 1/2 cup (120 g) regular sugar
  • 1 cup + 1 tablespoon (140 g) all-purpose flour
  • 1 1/3 cup (150 g) finely ground almonds
  • 1 1/4 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon instant espresso powder (optional)

Bring out all the ingredients.

I use a very dark chocolate here, 75% cocoa solids.

Put the chocolate, butter and instant espresso powder (if using) into a bowl and place over a pan of simmering water. Stir regularly until everything is melted and smooth.

Set aside to cool completely.

Put the eggs and sugar into a mixing bowl.

It’s important that the eggs have been out of the refrigerator for at least an hour before using.

Whisk until very fluffy, about 10 minutes.

Done!

Sift the flour into the mixing bowl and fold into the mixture.

Fold in the very finely ground almonds.

Pour in the cooled chocolate mixture.

Carefully stir it into the mixture using a rubber spatula.

Pour the batter into a greased 9-inch (23 cm) round baking pan.

Bake in a 300 ˚F (150 ˚C) oven for about 55 minutes.

Leave to cool while you get on with the chocolate fudge frosting.

Chocolate fudge frosting:

  • 9 oz. (250 g) dark chocolate
  • 1/2 cup (120 ml) heavy cream
  • 1/3 cup (75 g) butter
  • 1 packet Philadelphia chocolate cream cheese

Put the chocolate, butter and heavy cream into a bowl and place over a pan of simmering water.

Stir regularly until melted and smooth.

Pour into a mixing bowl and put it in the freezer for about 10-15 minutes or until set, but not frozen.

After 15 minutes in the freezer it will look like this:

I have quite a frew ideas when it comes to this lovely chocolate cream cheese, this frosting is one of them…

Put the chocolate cream cheese into a the mixing bowl with the chocolate mixture.

Beat until fluffy, about 2-3 minutes.

Done!

This frosting needs to be used straight away as it sets quite quickly.

Turn the cake upside-down onto a cake stand or plate.

Spread out a decent layer of this luscious frosting…

I also make some rosettes around the edge of the cake, using a piping bag fitted with a Wilton 1M tip.

So pretty!

I also decorated with some fresh raspberries.

Before adding the raspberries, brush with egg white and sprinkle with sugar.

Fresh berries really make this cake so much prettier, use whichever fruits or berries you have at hand.

A little slice, just to tempt you…

So moist…

I hope you are inspired to bake something yummy for your loved ones, or for someone who needs cheering up.

Happy Baking to all of you.

I wish you all a wonderful day!

Hugs from me to you.

 

 

 

 

Comments

42 Comments on Moist chocolate cake & chocolate fudge frosting

  1. Johanna
    2012/05/03 at 07:58 (4 years ago)

    Ååh!! Den kakan ser verkligen helt perfekt ut! Men jag har inte hittat någon Philadelphia med choklad i Sverige än, går det att ersätta med något annat? :)

    Reply
    • Manuela
      2012/05/08 at 17:21 (4 years ago)

      Hei Johanna. :)
      Den finns nok bare enn så lenge i Norske matvarebutikker som jeg vet. Det skulle jeg ikke anbefalt for denne oppskfriften.

      Reply
  2. Anita Andreassen
    2012/05/03 at 08:47 (4 years ago)

    Naaam, ser helt fantastisk ut! Sjokolade, mandler, bringebær – o’heaven!! Den skal jeg lage til konfirmasjonen til min sønn på søndag :) Takk for en FLOTT blogg, god helg :)

    Reply
    • Manuela
      2012/05/08 at 17:18 (4 years ago)

      Tusen takk, Anita. :)
      Ønsker deg en fortsatt fin dag!

      Reply
  3. mia
    2012/05/03 at 09:55 (4 years ago)

    er det mulig å bytte ut mandelmelet med vanlig hvetemel i denne kaka, eller mister kaka safitgheten da?

    Reply
  4. Mariann Lindvåg
    2012/05/03 at 13:09 (4 years ago)

    Mmmmm, så fantastisk godt ut!! Jeg elsker mørk sjokolade:-))og bringebær;-) mandelmel har jeg ikke hørt om før, kanskje ikke å få tak i i vanlig butikk? Får jeg ikke tak i det kan jeg vel erstatte m hvetemel, blir vel bare en annen smak?

    Reply
  5. Christine
    2012/05/03 at 14:48 (4 years ago)

    Naaammm!

    Reply
  6. Synnøve Raad!
    2012/05/03 at 15:15 (4 years ago)

    stilig, skal ha konfirmasjon nå til helgen, så denne blir vel å prøve ut! :)
    Kan jeg spørre hvor du fikk kjøpt philadelfia sjokolade kremosten?:)

    Reply
    • Manuela
      2012/05/08 at 17:18 (4 years ago)

      Hei Synnøve. :)
      Den kan du finne i matvarebutikker, sånn som Meny osv.

      Reply
  7. Sofie
    2012/05/03 at 15:29 (4 years ago)

    Kan vi få se kjøkkenet ditt? og alle kjøkkenmaskinene dine :-)

    Reply
    • Manuela
      2012/05/04 at 14:06 (4 years ago)

      Hei Sofie. :)
      Skal se om jag kan gjøre noe slik når jeg får litt tid. :)

      Reply
  8. Silje
    2012/05/03 at 16:09 (4 years ago)

    En sjokolade om dagen er bra for magen, eller noe sånt!:D

    Reply
  9. Amanda
    2012/05/03 at 18:35 (4 years ago)

    Hej, Vilken fin blogg du har!!

    Du borde visa upp den på http://www.kokakola.se
    Det gjorde jag och fick över 2000 nya besökare direkt.
    Och allt är helt gratis.

    Reply
  10. Julie
    2012/05/03 at 20:01 (4 years ago)

    Heii :) Jeg vil bare si at jeg elsker bloggen din <3 jeg er inn her hver dag og har prøvd mange av dine oppskrifter. Jeg vil gjerne kjøpe boka di, men jeg har ikke finnet den i butikken:( Jeg skal selv bli konditor når jeg blir stor og jeg skal søke på vgs på Restaurant og matfag:) 😀 Så jeg elsker bloggen diin :) <3 😀

    Reply
    • Manuela
      2012/05/08 at 17:20 (4 years ago)

      Tusen takk for en fin kommentar Julie. :)
      Kjempe moro at du også har en passion for baking.
      Boken kan bestilles via nette, men skal finnes i bokhandelbutikker i Norge.

      Reply
    • Manuela
      2012/05/04 at 14:03 (4 years ago)

      Tusen takk, Linda. :)

      Reply
  11. Åsa
    2012/05/04 at 07:34 (4 years ago)

    Hej!! Guuuud va kakan ser god ut!! Måste nog prova den :). Kör försiktigt nu hela vägen till Bergen. Kram från Åsa på konsum

    Reply
    • Manuela
      2012/05/04 at 14:03 (4 years ago)

      Tusen takk, Åsa. :)
      Håper den faller i smak hos deg!
      Tusen takk 😀

      Reply
  12. andreas
    2012/05/04 at 13:16 (4 years ago)

    hei!fint om du kunne nevne om hvilken rille på stekeovnen du steker kaken i. jeg ser at du har glemt å nevne om rille i dine oppskrifter. håper at du kan ta med det til neste oppskrift. dette vil være kjempe fint for de som har lite erfaring om baking. alle ovner er forskjellig, men det er fint å ha et utgangspunkt man kan gå ut ifra. ellers, kjempefin kakeblogg.

    Reply
  13. Gunilla, S*Deltas
    2012/05/04 at 14:02 (4 years ago)

    Vilken tur att jag hittade denna blogg. Här sitter jag, full av beundran, för allt gott du gör! Gillar att du har så många bilder så det är lätt att följa med. :) Trevlig helg! /Gunilla

    Reply
    • Manuela
      2012/05/08 at 17:19 (4 years ago)

      Tusen takk, Gunilla. :)

      Reply
  14. Christian
    2012/05/04 at 14:51 (4 years ago)

    Fungerer det å finmale mandler selv, istedenfor mandelmel?

    Reply
  15. Kaja
    2012/05/04 at 17:56 (4 years ago)

    Jeg lurte på hvordan marsipan du bruker hvordan ser den ut ? Går det an å lage den ? Hvor kjøper man den ? :))

    Reply
  16. Johanne
    2012/05/05 at 10:18 (4 years ago)

    nam,nam det så veldig godt ut! Men jeg lurer på hvor du får kjøpt sjokolade kremost?

    God helg! Hilsen Johanne:-)

    Reply
    • Manuela
      2012/05/05 at 10:56 (4 years ago)

      skall finnes i det flese matbutikker i Norge

      Reply
  17. Lene
    2012/05/05 at 11:23 (4 years ago)

    Denne så bare helt nydelig. Jeg er desverre allergisk mot mandler. Går det bra å bruke vanlig mel? Eller kanskje det er noe annet mel jeg kan bruke?

    Reply
  18. Nora
    2012/05/05 at 13:39 (4 years ago)

    Hei. Denne skal prøves :) Men kan man bruke kværnede mandler som et slags mandelmel i stede for mandelmel  fra butikk? :)

    Reply
  19. lesy
    2012/05/05 at 15:39 (4 years ago)

    Tror jeg leste her i Norge skulle denne Philadelphia osten med sjokolade smak fjernes, eller komme inn i markedet nå…

    Reply
    • Manuela
      2012/05/07 at 10:32 (4 years ago)

      Tusen takk, Tonje. :)

      Reply
  20. Nora
    2012/05/06 at 08:15 (4 years ago)

    Jeg kjøpte den Philadelfiaen på Meny i går værtfall :)

    Reply
  21. Cornelia
    2012/05/07 at 00:55 (4 years ago)

    Hei Manuela:)
    Denne kaken ser så god ut, og jeg skal prøve ut denne oppskriften til helgen. Jeg har lenge lett etter en sjokoladekrem som ikke er med melis, og denne ser perfekt ut
    STOOOR klem fra: Cornelia

    Reply
  22. Synnøve Raad!
    2012/05/07 at 22:42 (4 years ago)

    hvor kjøpr du den kremosten?

    Reply
    • Manuela
      2012/05/08 at 17:09 (4 years ago)

      Hei Synnøve. :)
      Den finns i alle matvarebtuikker. :)

      Reply
  23. Nora
    2012/05/10 at 20:25 (4 years ago)

    hei
    Jeg prøver en gang til jeg :) Kan man bruke kværnede mandler som et slags mandelmel i stede for mandelmel  fra butikk? Eller er det like greit å kutte ut mandelmel om jeg ikke får tak i fra butikk? Skal bake denne til konfirmasjon på søndag. 

    Reply
  24. Malin
    2012/05/16 at 21:44 (4 years ago)

    Hei! Lager denne kaken nå men glemte helt bakepulveret! Er dette krise? Sto heller ikke noe om det i how to beksrivelsen, bare i oppskriften (men er helt klart min syld :P, hehe) Håper dette går fint, er vel bare for at den skal heve bedre? :)

    Reply
  25. Vibeke
    2012/05/20 at 20:28 (4 years ago)

    hei, jeg bor i utlandet og har ikke philadelphia med sjokoladesmak. Kan jeg bruke vanlig philadelphia cream cheese eller blir det noe helt annet? Tusen takk for svar!

    Reply
  26. Tuva
    2012/07/01 at 18:59 (4 years ago)

    Trenger man mandelmel, eller kan man bare bruke vanlig mel? :)

    Reply
  27. Malene
    2012/07/22 at 20:31 (4 years ago)

    Jeg lagde denne med bare vanlig hvetemel; ikke noe mandelmel, og det gikk helt fint! Kaken ble KJEMPEGOD, virkelig en av de beste jeg har smakt! Og i tillegg superenkel og lage!

    Reply
  28. Malene
    2013/03/01 at 15:10 (3 years ago)

    Hei Manuela! Jeg har bakt denne kaken mange ganger, og den er definitivt en av mine favorittkaker! De siste ganger jeg har laget den har jeg hatt noen problemer med frostingen. Jeg tenker nå å bruke denne frostingen til cupcakes, og trenger derfor å få den perfekt. Det som er problemet er at den blir for hard og luftig. Når jeg skal legge den i roser med sprøytepose og tipp, blir ikke rosene noe fine, de sprekker opp, blir flate og ufullstendige. Jeg lurer på om du har noen tips for å gjøre frostingen litt mer “smooth”? Altså glatt, slik at jeg kan dekorere med den enkelt?

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *