Chocolate covered almond and chocolate mousse cake

Hello everyone, I hope you are all well.

Today’s temptation is a chocolate covered almond and chocolate mousse cake, perfect for a special occasion.

The almond base is topped with chocolate mousse and then covered in a luscious chocolate glaze…

Enjoy!

Almond base:

  • 4 egg whites
  • 1 teaspoon sponge stabilizer (optional)
  • a few drops lemon juice
  • 1 1/4 cup (150 g) powdered sugar
  • 1 1/3 cup (150 g) finely ground almonds

Preheat the oven to 320 ˚F (160 ˚C).

Put the ground almonds and powdered sugar into a bowl and mix well.

Put the egg whites into a mixing bowl and start whisking. Add the sponge stabilizer in the very beginning, if using.

Whisk until soft peaks form.

Fold in the almond/powdered sugar mixture using a rubber spatula.

Pour the mixture into a lined 8-inch (20 cm) round cake pan.

Bake in the preheated oven for about 30-35 minutes.

Leave to cool completely.

Start making the French chocolate mousse. The better the quality of the chocolate, the better the taste of the mousse.

I like to use Callebaut chocolate here.

French chocolate mousse:

  • 6 eggs
  • 9 oz. (250 g) dark chocolate
  • 1/2 cup (120 g) regular sugar
  • 2 tablespoons heavy cream
  • 1 vanilla bean or 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon sponge stabilizer (optional)
  • 3/4 cup + 1 tablespoon (200 ml) crème fraîche

Melt the chocolate over a pan of simmering water, or in the microwave.

Stir in half the sugar and the seeds from the vanilla bean.

Now stir in the cream and vanilla extract, if using. Set aside.

Separate the eggs.

Whisk the egg whites in a mixing bowl, adding the last half of the sugar little by little.

Put the egg yolks into the melted chocolate and stir well.

Carefully fold in the crème fraîche…

…and the meringue mixture.

Spread the mousse over the cooled almond base.

Place the cake in the freezer until the mousse is set.

Chocolate glaze:

  • 4 tablespoons cold water
  • 1 1/2 teaspoons gelatine powder
  • just under 1 cup (100 g) regular sugar
  • 3 tablespoons (50 ml) water
  • 1 cup + 1 tablespoon (250 ml) corn syrup or liquid glucose
  • 1/3 cup + 1 tablespoon (50 g) pure unsweetened cocoa powder
  • 3 tablespoons (50 ml) heavy cream

 

Put the cold water and gelatine powder into a small bowl, stir and set aside for 5 minutes.

Put the sugar and the 3 tablespoons of water into a saucepan, heating until the sugar has dissolved.

Add the cocoa powder and cream, stir well.

Stir in the corn syrup and heat until the temperature reaches 120 F (50 C) before adding the gelatine mixture.

Stir until everything is well blended, then set aside to cool for 15 minutes before pouring over the cake…

I decorated this cake with a pink rose.

This cake is alsolutely divine!

Råde Bakery just outside Moss (in Norway) usually has a cake like this one, and that’s where I got the inspiration for this recipe.

That’s it for now, I wish you all a wonderful day!

Hugs from me to you.

 

 

Comments

34 Comments on Chocolate covered almond and chocolate mousse cake

  1. Blondie
    2012/05/16 at 13:11 (5 years ago)

    Åh så gott!
    Den här ska absolut testas! 🙂

    Reply
    • Manuela
      2012/05/17 at 16:05 (5 years ago)

      Tusen takk, Blondie. 🙂

      Reply
  2. Amanda
    2012/05/16 at 13:11 (5 years ago)

    Brukte denne oppskriften fra boken din til å lage konfirmasjonskake, suksess!:))

    Reply
    • Manuela
      2012/05/16 at 14:05 (5 years ago)

      så glad du likte den amanda
      Ha en fin 17 Mai feiring

      Reply
  3. Henriette S
    2012/05/16 at 14:48 (5 years ago)

    Hipp hipp hurra! Ha en fin dag i morgen – gleder oss til du skal til Farsund/Vanse igjen!

    Reply
    • Manuela
      2012/05/17 at 15:58 (5 years ago)

      Tusen takk for det Henriette, gleder meg å treffe deg igjen i Farsund…
      Ha en toppers 17 Mai feiring, og hils hjem
      klem fra meg

      Reply
    • Manuela
      2012/05/17 at 16:05 (5 years ago)

      I like måte, Henriette. 🙂

      Reply
  4. Caroline Sindland
    2012/05/16 at 15:26 (5 years ago)

    Denne må prøves !! : )

    Reply
  5. Wassan
    2012/05/16 at 16:54 (5 years ago)

    Hva er kakepulver..?..

    Reply
  6. hobbymegher
    2012/05/16 at 17:11 (5 years ago)

    Den så jo helt fantastisk ut! Skal lages. =)
    Ha en fin 17. Mai!

    Reply
    • Manuela
      2012/05/17 at 16:01 (5 years ago)

      Tusen takk! 🙂
      I like måte.

      Reply
    • Manuela
      2012/05/17 at 16:00 (5 years ago)

      Tusen takk, Sanja. 🙂

      Reply
  7. Wenche
    2012/05/16 at 21:05 (5 years ago)

    Åh, så nydelig og enkel 🙂
    Hvordan lager du den fantastiske rosen??

    Reply
    • Manuela
      2012/05/17 at 16:02 (5 years ago)

      Tusen takk, Wenche. 🙂

      Reply
  8. Wenche
    2012/05/16 at 21:10 (5 years ago)

    Åh, så nydelig og enkel 🙂
    Hvordan lager du den fantastiske rosen??

    Hva menes forresten med ” din kommentar Trenger bekreftelse” ?? Skjønner itte’

    Reply
    • Manuela
      2012/05/17 at 16:03 (5 years ago)

      Tusen takk, Wenche. 🙂
      De lager jeg av sugerpaste. De bekreftes her først får at det ikke skal komme spam på siden! 🙂

      Reply
  9. Astrid-Pastrid
    2012/05/16 at 21:29 (5 years ago)

    Jeg lager din lemon merueng pie imorgen!! Det blir nokmsuksess!!!
    Kos deg på 17.mai da, vi er jo heldige som har folk rundt oss og dele disse fristelsene med!<3

    Reply
  10. Bente
    2012/05/16 at 23:03 (5 years ago)

    Denne så vanvittig god ut… Men et spm, er det Annen sjokolade som kan brukes, har du for eksempel prøvd freia mørk 70 % kokesjokolade ? Lurer på om jeg kan bruke denne, siden jeg ikke har så lyst til å bestille på nett. 

    Reply
  11. Kenneth
    2012/05/17 at 07:36 (5 years ago)

    Hei! Prøver denne kaka nå, men ser på oppskriften din noen ting jeg lurer på;
    I oppskriften på glasur står det gelatinpulver, i teksten står det gelatinblader…

    I oppskriften står det kakepulver, i teksten har du i kakao?

    Når skal man ha i sitron ?

    Ellers må jeg si at sjokoladebrownien du har er en favoritt her hjemme 🙂 

    Kenneth.

    Reply
    • Manuela
      2012/05/18 at 09:44 (5 years ago)

      Tusen takk, Malin! 🙂

      Reply
  12. hind
    2012/05/19 at 12:36 (5 years ago)

    hei
    kjempe nydelig kake må bare prøve.
    lurte på om man kan slippe å bruke gelati i glasuren.

    Reply
  13. Kenneth
    2012/05/19 at 13:57 (5 years ago)

    Hei!
    Prøvde denne kaken på 17 mai, uten hell desverre…
    Moussen ble ikke stiv i det hele tatt….

    Den fløyt bare ut.. Men det var enn veldig god smak!

    Og en ting til; Når det står “print this post”, så kommer det på denne oppskriften ut 37 (!!!!) A4 ark med bilder og tekst… Er det mulig å lage en oppsummering av oppskrifter i bunnen av hvert inlegg?
    Kenneth

    Reply
    • Manuela
      2012/05/19 at 17:45 (5 years ago)

      Hei Kenneth, så leit at det ble slik, brukte du SP i moussen?
      Jeg vet at det er slik at det kommer alle bilder med, jeg må gjøre noe med dette, skjønner at det blir dyrt
      Skall se om jeg kan lage 1 ark med kun oppskriften…
      God helg

      Reply
  14. Kenneth
    2012/05/19 at 20:07 (5 years ago)

    Hei igjen!
    Nei, det hadde jeg ikke, lurer også på om det var fordi jeg utgangspunktet piska marengsen litt for stiv, og var da litt for voldsom når jeg skulle vende inn sjokolademassen….
    Men har jo laget mousse tidligere uten problem….

    Prøvde å bruke Ipaden på stativ under bakinga, men det var liten suksess.. Så om du får en utskriftvennlig side, så hadde det vært glimrende!

    Merklig nok flest kvinner som kommenterer her…

    Kenneth

    Reply
  15. Helene
    2012/05/29 at 12:23 (5 years ago)

    Hei. Ser du skriver SP flere steder. Hva er dette forkortelse for? Sugar paste? Hvor får man i så fall tak i dette (og hva er det egentlig?)
    Helene

    Reply
    • Manuela
      2012/05/30 at 10:41 (5 years ago)

      Hei Helene. 🙂
      Sp står for sponge Cake Stabilizer, gir mer volym til kaken osv. 🙂
      Den finner du hos Cacas.

      Reply
  16. Anna
    2012/06/26 at 19:07 (4 years ago)

    Hei 🙂
    Skal creme fraichen piskes?

    Reply
  17. Kenneth
    2012/07/30 at 13:18 (4 years ago)

    Hei!

    Prøvde denne igjen idag, men det blei siste gang.. Denne gangen var jeg forsiktig med å vende inn i moussen, og alt så bra ut frem til jeg skulle ta den ut av formen.. Da bare rant det ut..
    Så nå gir jeg opp…

    K.

    Reply
    • Manuela
      2012/07/30 at 23:43 (4 years ago)

      hei Kenneth, så leid beklager at du ikke fikk det til denne gang heller, skjønner godt at du gir opp

      Reply
  18. Maren
    2012/12/22 at 19:43 (4 years ago)

    Hei, denne kaken ser fantastisk ut! Har lyst å lage den, men bor i usa. Vet du om de har creme fraishe her borte? evt hva jeg kan bruke i stede? Takk!

    Reply
  19. Aud
    2013/05/10 at 22:24 (4 years ago)

    Hei!
    Jeg lagde denne kaka i dag og den var himmelsk god, men jeg fikk samme problemet som Kenneth over her, vel og merke uten SP. Gjestene var kakesultne og brydde seg lite om den halvflytende moussen og det merkelige utseendet… Hvor lenge har du bunn/ mousse i fryseren? Og er det foreksempel lurt at kaka fortsatt er frossen mens man har på sjokoladeglasuren? Jeg gir meg ikke før jeg klarer dette!!! 😉

    Reply

1Pingbacks & Trackbacks on Chocolate covered almond and chocolate mousse cake

  1. […] av loggen at det er blitt gjort flere forsøk i dag også … Makan til frekke folk ?! Fineste Manuela/Passion4baking har også kjempeproblemer med hacking om dagen *sukk og atter sukk […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *