Oreo Ice Cream Cupcakes

Hello everyone! The weekend is here and it’s time for another treat…

Today’s temptations are vanilla cupcakes made with vanilla ice cream and crushed Oreos and topped with Angel feather icing… so delicious!

Here is the recipe, enjoy!

Oreo Ice Cream Cupcakes (yield: 24)

  • 3/4 cup + 1 tablespoons (200 g) butter, at room temperature
  • 1 1/4 cup (275 g) regular sugar
  • 2 1/4 cups (285 g) all-purpose flour
  • 4 eggs
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 3/4 cups (425 ml) ice cream, straight from the freezer
  • 1 packet Oreos

Preheat the oven to 350 ˚F (180 ˚C).

Bring out all the ingredients.

Put the butter and sugar into a mixing bow and beat until fluffy, about 5 minutes.

Add the eggs, one at a time.

Beat for 1-2 minutes between each egg.

Beat until really light and fluffy…

Sift the flour, baking powder and baking soda into a separate bowl.

When the batter is nice and fluffy – beat in the vanilla extract.

Add the ice cream, half the crushed Oreos and a little of the flour mixture.

I like to crush the Oreos very finely, but do as you like.

Beat or stir until everything is well blended.

Then add the rest of the crushed Oreos and flour mixture.

Stir until everything is well blended.

Batter done!

Divide the batter between 24 medium cupcake cakes, or use heatproof mini cups or ramekins like I did here.

Bake in the preheated oven for about 20 minutes.

Fresh from the oven – it smells so good!

You could just serve these as they are with a scoop of vanilla ice cream on top, and maybe just a little warm chocolate sauce and some fresh berries….

I topped mine with pastel colored Angel feather icing… The litte cups inspired me!

Step-by-step instructions on how to make the Angel feather icing:

Angel feather icing:

  • 2 egg whites
  • 3/4 cup (170 g) regular sugar
  • 1/3 cup + 1 tablespoon (100 ml) corn syrup or liquid glucose
  • 1 tablespoon water
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/8 teaspoon cream of tartar or 1 teaspoon lemon juice
  • food coloring (optional)

Put all the ingredients except the vanilla and food coloring into a bowl.

Place the bowl into a saucepan of simmering water.

By placing the bowl into the boiling water rather than just keeping the bowl suspended over the water, the frosting will get a very glossy look.

 

Using a hand held electric whisk, start mixing on low speed. The sugar needs some time to dissolve.

Increase the speed when the sugar has dissolved completely.

Keep the water simmering all the time, beating for about 5 minutes until the volume is tripled.

Remember to move the mixer around when you’re whisking.

Remove the bowl from the simmering water.

Add the vanilla extract and food coloring, if using.

I use turquoise from Americolor.

Whisk for another 1-2 minutes.

Such a beautiful color…

Done, and it both looks and tastes amazing!

Angel Feather Icing keeps well for a day when stored in room temperature.

I use a Wilton 1A tip to decorate these cupcakes.

Start in the middle, press the icing out of the tip, pressing the tip downwards at the same time.

Remove the tip by lifting it upwards.

Ok one more time:

Don’t forget to press the tip downwards at the same time, or you’ll end up with a tall and pointy dot of icing.

Done!

Feel free to experiment with various colors…

Sprinke with some nonpareils, if you like.

That’s it for now, I hope you’re inspired to bake this weekend!

Hugs from me to you.

 

 

Comments

53 Comments on Oreo Ice Cream Cupcakes

    • Manuela
      2012/05/18 at 09:43 (4 years ago)

      Tusen takk, Linda. :)

      Reply
  1. Jeanet
    2012/05/18 at 09:54 (4 years ago)

    De nye skålene dine er kjempesøte :)

    Reply
    • Manuela
      2012/05/18 at 12:07 (4 years ago)

      Tusen takk for det Jeanet, god helg

      Reply
  2. Birgitte
    2012/05/18 at 10:14 (4 years ago)

    De så supergode ut, og jeg elsker pastellfargene! Den skal jeg prøve. Ha en fin dag :)

    Reply
    • Manuela
      2012/05/18 at 12:07 (4 years ago)

      Tusen takk for det Birgitte, God helg til deg

      Reply
  3. Hege Ringen
    2012/05/18 at 11:43 (4 years ago)

    Det så veldig godt ut, og det var veldig inspirerende å se alt det du klarer å lage.

    Jeg lurer litt på hvor du har kjøpt den miksmaskinen?

    Reply
    • Manuela
      2012/05/18 at 12:06 (4 years ago)

      Tusen takk for det Hege, tenker du på handmikser eller kitchenAid? uansett så er dem begge fra Kitch’n.no

      Reply
  4. Elin Merethe
    2012/05/18 at 12:08 (4 years ago)

    Hvor mange muffins holder iceingen til? Ser helt fantastisk godt ut :)

    Reply
    • Manuela
      2012/05/18 at 12:09 (4 years ago)

      Hei Elin. :)
      Ca 20-25stk.

      Reply
  5. Stine Lien Eriksen
    2012/05/18 at 12:52 (4 years ago)

    Hei :) Tusen takk for supert kurs i bergen. Har prøvd meg på den iceingen, endte med å ikke være stiv nok så den kolapset ila natten og jeg hadde hva som på jobb ble kalt “hvitt marshmallowsfluff” all over :) Hva gjorde jeg galt? For lite visping? for varm lagring? Men den smakte godt i allefall :) Undrer og litt på hva for bolle som man med god samvittighet kan sette nedi en kokende kjele og bruke håndmikser i uten at noen tar skade av det… Noen forslag? :)

    Tusen takk for en super blogg.

    Klem Stine

    Reply
  6. Anniken
    2012/05/18 at 14:02 (4 years ago)

    Ser skikkelig godt ut :)
    Lagde Chocolate chip coockie dough cupcakes her for en uke siden. Ble en kjempe suksess 😀

    Reply
    • Manuela
      2012/05/18 at 17:08 (4 years ago)

      Thanks Blondie

      Reply
  7. Cecilie G
    2012/05/18 at 15:09 (4 years ago)

    Hvor får du kjøpt de formene? Sånne vil jeg også ha

    Reply
    • Manuela
      2012/05/18 at 17:08 (4 years ago)

      Hei Cecilie, disse former er kjøpt her i Jonkøping, tar gjerne med til deg, bare si ifra reiser til Norge neste uke
      Dem koster 29,- kr stk
      God helg

      Reply
  8. Wassan Almamar
    2012/05/18 at 16:02 (4 years ago)

    lekkert 😉 og elegant søt

    Reply
  9. Monica Skadsem
    2012/05/18 at 16:37 (4 years ago)

    Ser fantastiske ut! 
    Jeg skal ha selskap for min lille prinsesse som blir 6 år neste helg, og lurer på å lage noen muffins med rosa krem på.
    Skulle gjerne hatt tips til om det er mulig å lage cupcakes ferdig dagen før, eller om de blir tørre eller ødelagte om de står over natten. Og eventuelt hvilken type som holder seg best?
    Alt som kan gjøres helt klart dagen før er bra… 
    På forhånd tusen takk! 
    Mvh litt stresset prinsessemamma…

    Reply
    • Manuela
      2012/05/18 at 17:06 (4 years ago)

      Hei Monica, så koselig at du skall bake muffins med herlig rosa krem på..
      anbefaller denne krem i dagens inlegg, min favorit er vanilje cupcakes med denne krem på toppen, mine barn elsker den.
      Du kan dekorere cupcakes på kvelden og la det stå på benken til dagen etter…holder seg bra, blir en lite film på toppen, men når du biter i den er den myk og go
      Lykke til

      Reply
  10. josefine
    2012/05/18 at 20:51 (4 years ago)

    Hei !
    jeg lurte på om har plass til og ta med noen former til meg osså <3 
    hvilke farger finnes de små formene i ?

    ps: jeg bare elsker bloggen din !!! jeg leser den minst 2 ganger hver dag <3<3<3
    hilsen josefine på 13 år

    Reply
    • Manuela
      2012/05/18 at 22:29 (4 years ago)

      Hei Josefine, skjønn du er , klart jeg kan hvor mange vill du ha?

      Reply
  11. Anniken
    2012/05/18 at 20:56 (4 years ago)

    Butikken som du har kjøpt skålene på, har dem en nettbutikk?:)

    Reply
  12. Line
    2012/05/18 at 21:41 (4 years ago)

    Hei! Så kjempegode ut! Men jeg lurer på: går det fint å bruke vanilje essens hvis man ikke har extract?

    Reply
    • Manuela
      2012/05/18 at 22:25 (4 years ago)

      Hei Line, ja og du kan også bruke vaniljesukker går like greit det

      Reply
  13. Cecilie G
    2012/05/19 at 12:10 (4 years ago)

    Jeg har sendt deg melding : )

    Reply
  14. Kine
    2012/05/19 at 12:36 (4 years ago)

    Hei Manuela!
    Denne oppskriften ser nydelig ut! Jeg skal forsøke å bake denne i dag, men finner hverken corn suryp eller glukose i butikken. Hva kan jeg erstatte dette med?

    Reply
  15. Lene Kristin
    2012/05/19 at 12:47 (4 years ago)

    Disse så rett og slett herlige ut. Min bror har sendt inn forespørsel til meg i år om hva han ønsker seg av bursdags kaker, masse forskjellig funky cupcakes, disse skal være blant dem :) Tusen takk Manuela, setter kjempe stor pris på deg og det du gjør :)

    Reply
    • Manuela
      2012/05/19 at 17:50 (4 years ago)

      Åh tusen takk for det Lene, så hyggelig å høre, lykke til med baking til din bror håper han blir fornøyd
      God helg

      Reply
  16. Hildegunn
    2012/05/19 at 13:09 (4 years ago)

    Hei :-) En fantastisk blogg, veldig inspirerende! Jeg ser at du i flere oppskrifter bruker vanilla extract. Ser ovenfor i et spørsmål at en kunne erstatte med vaniljesukker? Vil du si at dette går greit for de andre oppskriftene dine også? Jeg har sett litt på nettet og de er ulike forslag til substitutt – alt fra vodka til mandelessens. Fint med en kommentar fra deg hva din erfaring er :-)

    Reply
    • Manuela
      2012/05/19 at 17:49 (4 years ago)

      Hei Hildegunn, jeg pleier når jeg ikke ha det hjemme å bruke vaniljesukker og det er ok på alle oppskrifter, Men som jeg sier også til folk når dem spør kan man bruke kokesjokolade i brownies deig etc, så sier jeg at at kommer an på smaken, ja vanilje extraxt er dyrt og god sjokolade er dyrt men jeg er slik at skall jeg bake liker jeg å bake med ingredienser som jeg liker allerbest, å bruke vanilje extraxt eller vanilje sukker er helt greit, men jeg liker pure vanilje bedre
      Håper du skjønte hva jeg mente..
      God helg

      Reply
  17. Lene H
    2012/05/19 at 13:50 (4 years ago)

    Hei Manuela! Har du en god oppskrift på tiramisu? 😀

    Reply
  18. Elin Marie
    2012/05/19 at 15:32 (4 years ago)

    jeg bakte disse i dag, og de ble kjempegode! anbefales sterkt til selskap o.l eller bare til lørdagskos. disse  falt i smak med hele familien, så det er definitivt ikke siste gang jeg lager desse:))

    Reply
    • Manuela
      2012/05/19 at 17:44 (4 years ago)

      Så koselig å høre Elin, God helg

      Reply
  19. Christina
    2012/05/19 at 19:37 (4 years ago)

    Hei. For en fantastisk blogg:)  I morgen har min datter konfirmasjon. Sto opp tidlig i dag for å bake mange kaker. På lista sto det mange kaker fra din blogg. Skulle  lage Lavendelfarget makroner, men de ble gusje grå:( Hva gjorde jeg feil?

    Reply
  20. Pernille
    2012/05/20 at 09:46 (4 years ago)

    Hei :)

    Jeg har er problem med icingen. Når bollen skal ned i kjelen, faller bollen på en måte litt for langt ned så det kan komme vann oppi, og jeg er redd for at bollen i seg selv skal smelte av det varme vannet. Pluss at det blir utrolig varmt å stå over å mikse når vannet koker Pga dampen :p
    Litt tips? :)

    Reply
  21. Mettelusken
    2012/05/20 at 11:15 (4 years ago)

    Hei Manuela

    Hvor er den nydelige lyseblå fargen fra og hva heter fargen. Har vært på leting etter denne fargen lenge. Alle farger jeg har funnet så langt blir turkise.

    Elsker bloggen din! 

    Reply
  22. Stine
    2012/05/23 at 01:41 (4 years ago)

    Hei Manuela!
    Kjempefin blogg du har, har fått prøvd ut et par oppskrfter og har vært veldig fornøyd:) JEg bare lurte på hvilket merke det er på den bollen du bruker til vannbad? Ser så greit ut med hank på:) Og hvor får man kjøpt den?

    Reply
  23. josefine
    2012/05/25 at 22:49 (4 years ago)

    så ikke at du hadde skrevet tilbake før nå

    kunne du tatt med 8 stykker

    Reply
  24. josefine
    2012/05/25 at 22:51 (4 years ago)

    Eller er det litt for sent ???

    Reply
  25. josefine
    2012/05/25 at 23:01 (4 years ago)

    Jeg så at du skulle til sandvika storsenter 16 juni er det riktig ? 
    I så fall kunne du tatt det med da ???

    <3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3

    Reply
  26. Kristine Heskja
    2012/05/27 at 01:08 (4 years ago)

    De så nydelige ud!
    Vil ha de formene, hvilket merke er det? Sånn kan jeg google, å se om jeg får tak i de i norge :)

    Reply
    • Manuela
      2012/05/27 at 22:47 (4 years ago)

      hei Kristine, det står ikke noe merke på, kostet bare 29 kr
      skall ti butikken til uke, skall jeg spøre hvor hun har dem fra

      Reply
  27. Mille
    2012/05/27 at 09:37 (4 years ago)

    Hei Manuela. Jeg synes du er veldig flink for meg ser det ut som at du er proff jeg bakte cupcakesene Dine og de ble super gode!!!

    Reply
    • Manuela
      2012/05/27 at 22:46 (4 years ago)

      Tusen takk for det, glad du ble fornøyd
      klem

      Reply
  28. Mille
    2012/05/27 at 09:41 (4 years ago)

    Hei Manuela du er veldig flink til å bake for meg ser det ut som at du er en proff  jeg bakte cupcakesene dine i går de noe super gode men ikke så fine som dine da

    Reply
    • Manuela
      2012/05/27 at 20:15 (4 years ago)

      Kjære Mille tusen takk for det er, er nok ingen pro men lærer mens jeg baker og baker, og det er gøy å dele mine bake-eventyr med dere lesere
      smaken er det viktigste Mille, så bra at det smakte, når det gjelder dekor så er det bare å øve så blir det finere for hver gang
      klem

      Reply
  29. Stine
    2012/06/02 at 15:10 (4 years ago)

    Hei, jeg hadde tenkt å lage toppingen til muffinsene idag, men jeg har et problem, og det er at jeg finner ikke glukose eller corn sirup i noen butikker. Vet du noe jeg kan erstatte det med?? <3

    Ps! Lurte på om du kommer til Ålesund snart?? Elsker nettsiden din den er bare helt fantastisk!

    Hilsen Stine :)

    Reply
  30. Maren&Ingrid
    2012/06/30 at 18:16 (4 years ago)

    Nok en gang, tusen takk Manuela, you made our girl’s night<3 

    Reply
  31. Ragnhild
    2012/09/13 at 19:59 (4 years ago)

    Hei manuela, oppfattet ikke helt hvor mye ovnen skulle stå på :/ så hvor mye skal de stå på?

    Reply
  32. Reema
    2014/11/27 at 00:20 (2 years ago)

    thank you so much for the great recipes I tried some of them and we really love it . 
    i want to ask about this one ! what do you mean packet Oreos ? is it the small one with 4  pieces or the big one ? 
    thank you so much 

    Reply
    • Team Passion4Baking
      2014/11/27 at 09:42 (2 years ago)

      Hi Reema, one packet here means the one with about 150 grams of Oreos.
      Happy baking!

      -Team Passion4Baking

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *