Hello everyone, I hope you are all well.
These super moist banana muffins are the perfect treat for the weekend, here is the recipe – enjoy!
Banana Muffins (yield: 10 large or 15 medium muffins)
- 1 2/3 cup (200 g) all-purpose flour
- 1/2 teaspoon baking powder
- 1 teaspoon baking soda
- 2 teaspoons vanilla extract
- 2 large eggs
- 10 oz. (300 g) very ripe bananas, mashed
- 3 1/2 oz. (100 g) walnuts
- 1 cup (100 g) oats
- 1/2 cup (115 g) butter
- 1 cup (200 g) light brown soft sugar
- 3 1/2 oz. (100 g) chocolate chips
Put the butter and brown sugar into a mixing bowl and beat until fluffy.
Add the eggs, one at a time.
Add the vanilla extract with the last egg and beat until everything is fluffy and well blended.
Using a rubber spatula, stir in the mashed banana, oats, chocolate chips and walnuts.
Stir together the flour, baking powder and baking soda, then tip into the batter and stir until combined.
Divide the batter between the paper cases and bake in a 350 F (180 C) oven for about 25-30 minutes.
The muffins are so moist, and so delicious as they are.
But today I topped these with a Banana cream cheese frosting…
Banana cream cheese frosting:
- 5 oz. (150 g) Philadelpia cream cheese
- seeds from 1/2 vanilla bean
- 1-2 bananas, mashed
- just under 1/2 cup (100 g) butter, at room temperature
- 3/4 – 1 1/4 cup (100-150 g) powdered sugar
Put all the ingredients into a mixing bowl and beat until very fluffy.
So good!
NB: this frosting is not suitable for piping, just add a tablespoonful and spread over the top of the muffin.
These muffins are just as good the next day!
I wish you all a wonderful weekend, remember that your baking may bring joy into other people’s hearts.
Hugs from me to you.
22 Comments
Nam nam jeg vil prøve den nå:)
God tur til Paris 😀
Tusen takk, Jeanet. 🙂
Herlig med muffins!<3
Tusen takk, Silje. 🙂
Åh så gott! 🙂
Tusen takk, Blondie. 🙂
Jeg har ikke ord! Prøvde oppskriften istad, Elskeeeet dem! Må prøves av ALLE!! Tusen takk manuela!!
mmmmm ser kjempe gode ut!
Hvor kjøper Man lyst brunt sukker???
Kos deg i London
Hei, jeg lagde disse søte muffins og de ble suksess herlig duft og smak som alle likte, oss og naboer er takknemlige
Den ble prøvd i går og smaker nydelig. takk M.
Ser ljuvligt ut som vanligt!! Tack önen gång för en sååå otroligt fin blogg…
Tusen takk, Lena. 🙂
Blir glasuren brun etterhvert fordi du har banan i, eller kan den stå en stund?
Sender en nykommentar med spørsmål til deg jeg, fordi jeg tror kanskje den ble litt borte forrige dagen. Jeg lurer litt på om glasuren blir brun etterhvert fordi du har banan i, eller kan den stå en stund?
Pingback: Band aid « Emma Karolinas S
Jag har veeeldigt svårt att hålla mig till ett recept och gör alltid om lite. Här är min tvist då jag inte hade lust på banan. Love ’em! http://emmakarolinas.wordpress.com/2012/06/08/band-aid/
Flinke deg Emma, ser supergodt ut
kram
Tack Manuela! Bloggen din är sådan super inspiration att man helst inte vill lämna köket 😉 Har idag lagat poagaca, typ fyllda scones, i turkisk anda. Mums! http://emmakarolinas.wordpress.com/2012/06/18/the-girl-who-couldt-cook/
Längtar efter en ny update. Ha en fin dag!
Hei! Jeg slenger meg på overnevnte spørsmål, kan man blande glasuren kvelden før når man serverer til frokost eller blir den misfarget? Jeg lurer også på om man kan bytte ut natron med baking soda? Takk for flott side med vakre bilder!
Heisann Manuela.
Hvor har du kjøpt cupcakeformene du har brukt her? (eller noen som ligner) Finner ikke i Bergen..
Jeg for dem fra siluett.se