Mini Lemon Cheesecakes

Hello everyone. I’d like to start by thanking you for all your lovely comments and e-mails, they are so wonderful and touching. Thank you, all of you.

I hope you are enjoying the summer!

I often make these refreshing cheesecakes this time of year, here is the recipe – enjoy!

Base:

  • 1/3 cup (35 g) all-purpose flour
  • 3 tablespoons (25 g) corn starch
  • 4 large eggs
  • 1 egg yolk
  • 1/2 cup (115 g) regular sugar + 1 tablespoon
  • 1 teaspoon lemon juice

Preheat the oven to 450 F (230 C).

Sift the flour and corn starch into a bowl.

Put 3 egg yolks and 2 whole eggs into a mixing bowl and add the sugar.

Whisk until light and airy, about 5 minutes.

Meanwhile, whisk the remaining egg whites with the lemon juice and 1 tablespoon sugar.

Whisk until stiff peaks form.

The egg yolk mixture is ready if ribbons form when lifting the beaters.

Add the flour and corn starch mixture.

Fold in the whisked egg whites.

Pour the batter into a lined baking pan and bake in a 450 F (230 C) oven for about 7 minutes.

When the base is ready, use a cookie cutter or similar to cut out small circular shapes.

Turn the oven down to 340 F (170 C).

Lemon cheesecake filling:

  • 9 oz. (225 g) cream cheese (such as Philadelphia)
  • 1/2 cup (120 g) regular sugar
  • 1 large egg, at room temperature
  • 2 large egg yolks, at room temperature
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1/8 teaspoon salt
  • 13 oz. (365 g) crème fraîche or sour cream

 

Bring out all the ingredients.

Put the cream cheese and sugar into a bowl and beat for about 5 minutes.

Add 2 egg yolks and one egg.

Beat for a couple more minutes, scraping any unmixed ingredients from the side of the bowl with a rubber spatula.

Add the lemon juice and salt.

Add the crème fraîche or sour cream.

Beat until everything is well blended.

I use an XL muffin pan for these, lined with XL paper cases.

Place one of the cut-out cake bases into each of the paper cases.

Fill the paper cases all the way up with the lemon cheesecake mixture.

Place the muffin pan into a roasting pan or similar and fill the pan with boiling water.

Bake in a 340 F (170 C) oven for about 30 minutes.

The cheesecakes should be firm, but still quite wobbly.

The muffin pan is very hot, so I tipped in some ice cubes to make it cool down more quickly.

When the muffin pan is cool, chill for at least one hour.

In the meantime, make lemon curd. (You can find my recipe here.)

 

Serve with some refreshing lemon curd on top…

The perfect summer treat!

A small bite, just to tempt you…

So yummy!

I wish you all a wonderful start to a new week!

Hugs from me to you.

 

 

 

 

 

 

Comments

30 Comments on Mini Lemon Cheesecakes

  1. Blondie
    2012/06/10 at 19:50 (4 years ago)

    Detta är ett recept som jag verkligen har önskat att hitta :)
    Ska absolut testa detta snart :)

    Reply
    • Manuela
      2012/06/10 at 23:19 (4 years ago)

      Så bra du fant det Blondie

      Reply
  2. Nuddi
    2012/06/10 at 19:51 (4 years ago)

    Oioioi denne må jeg prøve, dette ser virkelig godt ut i petit;)

    Reply
    • Manuela
      2012/06/10 at 23:19 (4 years ago)

      disse er supergode Nuddi

      Reply
  3. Janne Karlsen
    2012/06/10 at 19:56 (4 years ago)

    De så fantastisk gode ut. Gleder meg til å lage dem :-) 

    Reply
    • Manuela
      2012/06/10 at 23:18 (4 years ago)

      happy baking Janne

      Reply
  4. nina
    2012/06/10 at 20:33 (4 years ago)

    Mmmmm må prøves i ferien

    Reply
    • Manuela
      2012/06/10 at 23:18 (4 years ago)

      happy baking Nina

      Reply
  5. Amanda
    2012/06/10 at 21:35 (4 years ago)

    Mmmm, så helt herlige ut!:)

    Reply
    • Manuela
      2012/06/10 at 23:18 (4 years ago)

      Takk for det Amanda

      Reply
  6. Ingerid
    2012/06/10 at 23:01 (4 years ago)

    Hei. Dette så utrolig godt ut. Går det ann å fryse disse?

    Reply
    • Manuela
      2012/06/10 at 23:18 (4 years ago)

      takk for det Ingrid, ja disse kan du fryse

      Reply
  7. ElisesBakey
    2012/06/11 at 08:58 (4 years ago)

    Nydelig som alltid :-)
    Du kommer med stadig flere spennende oppskrifter Manuela !

    Reply
  8. Lena
    2012/06/11 at 10:05 (4 years ago)

    Ja vad kan man säga mer än att de ser alldeles fantastiska ut!
    Lovely!

    Kram

    Reply
    • Manuela
      2012/06/11 at 13:39 (4 years ago)

      Takk for en alldeles nyddlig kommentar Lena …
      klem

      Reply
  9. Silje
    2012/06/11 at 14:10 (4 years ago)

    Herlig!

    Reply
  10. aisha
    2012/06/11 at 16:03 (4 years ago)

    hei. jeg synes personelig at jeg aldri har sett en så flink baker som deg. Og hvorfor åpner du ikke bare et bakeri? det hadde vært en supergod ide. en ting jeg lurer på er at hvorfor blir du ikke tykk når du lager kake hver dag? det er jo supergode kaker med masse sukker… venter på svar

    Reply
    • Manuela
      2012/06/11 at 23:45 (4 years ago)

      Hei Aisha, har nok ikke noe planer om det enda, men man vet aldri,
      Er litt fluffy siden jeg må testsmake alt, men så spiser alt med måte tenker jo på helsa min
      klem

      Reply
  11. Heidi
    2012/06/12 at 14:46 (4 years ago)

    Hei,

    kan denne lages som en stor kake??

    Reply
  12. Magenta
    2012/06/13 at 11:25 (4 years ago)

    Hei
    Er mengden beregnet for 6 store muffinsformer slik det vises på bildene?

    Reply
    • Manuela
      2012/06/13 at 19:08 (4 years ago)

      Hei Magneta, ja det stemmer

      Reply
  13. Natalie H
    2012/06/14 at 12:29 (4 years ago)

    Hej Manuela,

    hvor ser de her bare lækre ud. Som barn var cheesecake min yndlings, men her i Danmark er der ikke mange, som forstår hvorfor. Her skal man helst kunne lide tørre sager som wienerbrød og lignende.
    But I like it fresh and creamy. 😀
    Så jeg vil give mig i kast med denne opskrift (også fordi den kombinerer min kærlighed til cheesecake med min kærestes kærlighed for citronsmag). Håber jeg klarer den selv om jeg ikke har store muffinforme og det er første gang.

    Du er så inspirerende. Jeg håber at jeg kommer til at hilse på dig IRL en dag – måske til et kursus (kommer du nogensinde tættere på Danmark for at holde dine kurser?).

    Varmeste knus
    Natalie

    Reply
  14. Sjokoman
    2012/06/15 at 11:12 (4 years ago)

    Disse var jo geniale! Kunne du ha laget en variant med sjokolade?? 😀  eller gi meg noen tips til hvordan jeg selv kan gjøre det selv? :):)

    Reply
  15. Helene
    2012/06/16 at 16:42 (4 years ago)

    De så virkelig gode ut! Kan man bruke noen annet enn den lemon curden?

    Mange varme klemmer fra en veldig fan av deg. Og skal du noen gang ha kurs på Jessheim? :)

    Hilsen Helene Sveien.

    Reply
  16. Linda
    2012/06/19 at 14:02 (4 years ago)

    Ser kjempegode ut :-) Har du forslag til noe annet enn lemon curd man kan ha på toppen?

    Reply
  17. Lovisa
    2012/06/19 at 23:21 (4 years ago)

    Ser riktigt gott ut, dessa måste jag prova!

    Reply
  18. Tone
    2012/07/02 at 17:39 (4 years ago)

    Hei Manuela! Disse så helt, helt fantastiske ut og har veldig lyst til å lage dem! men går det an å lage disse som en kake istedet? Hvordan gjør man det da med vannbadet og sånn? Eller blir det for flytende som kake? Tenker det ville spart endel tid og blitt like godt:) 
    Fortsett med en nydelig, inspirerende blogg. Hilsen Tone

    Reply
  19. brenda
    2015/11/21 at 22:58 (8 months ago)

    hi manuela, how can i replease the sour cream? because in my home we don’t have of these

    Reply
    • Team Passion4Baking
      2015/11/22 at 10:47 (8 months ago)

      Hi Brenda, you can use crème fraîche instead of sour cream.
      Happy baking!

      -Team Passion4Baking

      Reply

1Pingbacks & Trackbacks on Mini Lemon Cheesecakes

  1. […] Så nå har jeg laget lemon cheese cupcakes! Hvertfall veldig godkjent av Torbjørn. Oppskrift er her! #gallery-1 { margin: auto; } #gallery-1 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *