Mini Lemon Cheesecakes

Sunday, June 10, 2012 19:29

(Go here to see this recipe in English.)

Hei alle sammen. Tusen takk for alle de flotte kommentarer og oppmuntrende ord dere skriver, det er helt fantastisk og rørende å lese.

Håper dere koser dere nå som det er sommer og helg, selv om helgen nå snart er slutt. Visst regner det, men vi har jo sommer!

Det jeg ofte lager i sommertiden er cheesecakes, noen deilige, friske ostekaker med smaken av frukt. Friske kaker som jeg helt enkelt elsker.

Dagens fristelse er Mini lemon Cheesecakes.

De er laget med en tynn kakebunn og toppet med cheesecake. Jeg steker dem i et vannbad og topper dem til slutt med deilig lemon curd..

Så utrolig godt!

Her kommer oppskriften, enjoy!

Bunn:

  • 35 g mel
  • 25 g maizena
  • 4 store egg
  • 1 eggeplomme
  • 115 g sukker + 1 ss. sukker
  • 1 ts. sitronsaft

 

Sikt mel og maizena over i en bolle.

Hell 3 eggeplommer og 2 egg i en mikserbolle, og tilsett så 115 g sukker.

Miks det fluffy – cirka 5 minutter.

I mellomtiden mikses de resterende eggehvitene sammen med 1 ts. sitron og 1 ss sukker – miks dette fluffy.

Eggedosisen er ferdig når du kan skrive O for Ole i røra.

Tilsett mel og maizena blandingen.

Fold inn den piskede marengsblandingen.

Rør det godt sammen.

Hell røra i en kledd langpanne og stek den på 230 C i cirka 7 minutter.

Etter stekingen trykker jeg ut små kakebiter i sirkelform.

Men først skal jeg lage Cheesecake-fyllet.

Lemon cheesecake fyll:

  • 225 g ostekrem (Philadelphia eller kremost fra Tine)
  • 100 g sukker
  • 1 stort egg (romstemp)
  • 2 store eggeplommer (romstemp)
  • 25 g sitronjuice
  • 1/8 ts. salt
  • 365 g crème fraîche eller rømme

 

Sett fram det du trenger.

Begynn med å mikse kremost sammen med sukker i cirka 5 minutter.

Etter 5 minutters miksing tilsettes 2 eggeplommer og et egg – miks dette videre noen minutter.

Har du ikke en beaterblade som jeg har så anbefaler jeg at du skraper sidene med en slikkepott en gang eller to mens det mikses.

Tilsett sitronjuice og salt.

Videre tilsettes crème fraîche eller rømme.

Miks til det er godt blandet.

Jeg bruker en XL muffinsform som man kan få kjøpt hos cacas.no, og XL papirformer som også kommer fra cacas.no.

Legg kakebunnene i formene.

Fyll dem så med fyllet helt til toppen av kanten.

Sett muffinsbrettet i en ildfast form (jeg har et brett fra Ikea) og fyll formen med kokende varmt vann.

Inn i ovnen på 170 C i cirka 30 minutter.

Etter 30 minutter så ser deigen litt slapp ut, men det skal være slik.

Formen er veldig varm så jeg helte litt isbiter i vannet slik at det kjølte seg ned fort etter stekingen.

Etter at den er avkjølt så legger jeg brettet i kjøleskapet minst en time.

I mellomtiden lager jeg Lemon Curd som jeg har på toppen, oppskriften finner du her.

Etter en time er de klare for å serveres med en deilig, forfriskende Lemon Curd på toppen.

Så forfriskende og så godt å nyte på disse varme sommerdagene.

En liten bit for å friste dere.

So yummy!

Håper dere ble fristet.

Jeg ønsker dere alle en fantastisk start på en ny uke, håper dette blir en toppers uke for dere alle.

Varme klemmer fra meg til deg.

 

 

 

 

 

 

Print Friendly

Comments

comments

Comments

comments

Comments

Du kan kommentere innlegget, eller følg opp fra din egen hjemmeside.

28 Responses to “Mini Lemon Cheesecakes”

  1. Blondie sier:

    June 10th, 2012

    Detta är ett recept som jag verkligen har önskat att hitta :)
    Ska absolut testa detta snart :)

  2. Nuddi sier:

    June 10th, 2012

    Oioioi denne må jeg prøve, dette ser virkelig godt ut i petit;)

  3. Janne Karlsen sier:

    June 10th, 2012

    De så fantastisk gode ut. Gleder meg til å lage dem :-) 

  4. nina sier:

    June 10th, 2012

    Mmmmm må prøves i ferien

  5. Amanda sier:

    June 10th, 2012

    Mmmm, så helt herlige ut!:)

  6. Ingerid sier:

    June 10th, 2012

    Hei. Dette så utrolig godt ut. Går det ann å fryse disse?

  7. Manuela sier:

    June 10th, 2012

    takk for det Ingrid, ja disse kan du fryse

  8. Manuela sier:

    June 10th, 2012

    Takk for det Amanda

  9. Manuela sier:

    June 10th, 2012

    happy baking Nina

  10. Manuela sier:

    June 10th, 2012

    happy baking Janne

  11. Manuela sier:

    June 10th, 2012

    disse er supergode Nuddi

  12. Manuela sier:

    June 10th, 2012

    Så bra du fant det Blondie

  13. ElisesBakey sier:

    June 11th, 2012

    Nydelig som alltid :-)
    Du kommer med stadig flere spennende oppskrifter Manuela !

  14. Lena sier:

    June 11th, 2012

    Ja vad kan man säga mer än att de ser alldeles fantastiska ut!
    Lovely!

    Kram

  15. Manuela sier:

    June 11th, 2012

    Takk for en alldeles nyddlig kommentar Lena …
    klem

  16. Silje sier:

    June 11th, 2012

    Herlig!

  17. aisha sier:

    June 11th, 2012

    hei. jeg synes personelig at jeg aldri har sett en så flink baker som deg. Og hvorfor åpner du ikke bare et bakeri? det hadde vært en supergod ide. en ting jeg lurer på er at hvorfor blir du ikke tykk når du lager kake hver dag? det er jo supergode kaker med masse sukker… venter på svar

  18. Bakemester Skofteland. « Livet som Tonje sier:

    June 11th, 2012

    [...] Så nå har jeg laget lemon cheese cupcakes! Hvertfall veldig godkjent av Torbjørn. Oppskrift er her! #gallery-1 { margin: auto; } #gallery-1 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; [...]

  19. Manuela sier:

    June 11th, 2012

    Hei Aisha, har nok ikke noe planer om det enda, men man vet aldri,
    Er litt fluffy siden jeg må testsmake alt, men så spiser alt med måte tenker jo på helsa min
    klem

  20. Heidi sier:

    June 12th, 2012

    Hei,

    kan denne lages som en stor kake??

  21. Magenta sier:

    June 13th, 2012

    Hei
    Er mengden beregnet for 6 store muffinsformer slik det vises på bildene?

  22. Manuela sier:

    June 13th, 2012

    Hei Magneta, ja det stemmer

  23. Natalie H sier:

    June 14th, 2012

    Hej Manuela,

    hvor ser de her bare lækre ud. Som barn var cheesecake min yndlings, men her i Danmark er der ikke mange, som forstår hvorfor. Her skal man helst kunne lide tørre sager som wienerbrød og lignende.
    But I like it fresh and creamy. :D
    Så jeg vil give mig i kast med denne opskrift (også fordi den kombinerer min kærlighed til cheesecake med min kærestes kærlighed for citronsmag). Håber jeg klarer den selv om jeg ikke har store muffinforme og det er første gang.

    Du er så inspirerende. Jeg håber at jeg kommer til at hilse på dig IRL en dag – måske til et kursus (kommer du nogensinde tættere på Danmark for at holde dine kurser?).

    Varmeste knus
    Natalie

  24. Sjokoman sier:

    June 15th, 2012

    Disse var jo geniale! Kunne du ha laget en variant med sjokolade?? :D  eller gi meg noen tips til hvordan jeg selv kan gjøre det selv? :):)

  25. Helene sier:

    June 16th, 2012

    De så virkelig gode ut! Kan man bruke noen annet enn den lemon curden?

    Mange varme klemmer fra en veldig fan av deg. Og skal du noen gang ha kurs på Jessheim? :)

    Hilsen Helene Sveien.

  26. Linda sier:

    June 19th, 2012

    Ser kjempegode ut :-) Har du forslag til noe annet enn lemon curd man kan ha på toppen?

  27. Lovisa sier:

    June 19th, 2012

    Ser riktigt gott ut, dessa måste jag prova!

  28. Tone sier:

    July 2nd, 2012

    Hei Manuela! Disse så helt, helt fantastiske ut og har veldig lyst til å lage dem! men går det an å lage disse som en kake istedet? Hvordan gjør man det da med vannbadet og sånn? Eller blir det for flytende som kake? Tenker det ville spart endel tid og blitt like godt:) 
    Fortsett med en nydelig, inspirerende blogg. Hilsen Tone

Legg til kommentar