Southern Coconut Cake

Hello everyone, I hope you are all well.

When I was in Dubai last week I visited the Magnolia Bakery and got to taste their Southern Coconut Cake.

I often had a similar cake when I lived in the USA; it’s delicious and moist, topped with a pink vanilla bean frosting and fresh coconut.

Here is the recipe, enjoy!

Southern Coconut Cake:

  • 5 egg whites
  • 1/2 cup (120 ml) milk
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 2 1/4 cup (275 g) all-purpose flour
  • 3 tablespoons (25 g) corn starch
  • 2 1/4 cups (500 g) regular sugar
  • 4 1/2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 cup (230 g) butter, diced
  • 1 cup + 1 tablespoon (250 ml) coconut cream

Preheat the oven to 350 ˚F (180 ˚C).

Put the egg whites, milk and vanilla extracts into a bowl and whisk until well blended.

Sift the flour, corn starch, baking powder and salt into a separate bowl.

Tip the flour mixture and the sugar into a mixing bowl.

Mix on slow speed, then add the butter to the flour mixture, little by little.

Now add the coconut cream and the egg white/milk mixture, little by little. Beat for about 2 minutes.

Pour the batter into one large pan (10 inches/26 cm) or three smaller pans (6 inches/15 cm).

Bake in the preheated oven for about 30 minutes, use a cake tester to make sure it’s done before removing from the oven.

Leave to cool completely.

Coconut filling: 

  • 9 oz. (250 g) fresh coconut
  • 1 can sweetened condensed milk
  • 2 teaspoons vanilla extract

Put all the ingredients into a bowl and stir until everything is well blended.

Place one of the cakes onto a cake stand or plate, then spread out half of the filling.

Place the second cake on top and spread out the remaining filling.

Place the third cake on top, then cover the top and sides liberally with Vanilla bean frosting, then some more fresh coconut.

So sweet…

That’s it for now, I hope you’re tempted to start baking!

Hugs from me to you.

 

 

Comments

27 Comments on Southern Coconut Cake

  1. Pink Lady
    2012/06/28 at 13:17 (4 years ago)

    Jeg kommer for å hilse på deg på fredag:) 
    Gleder meg! 

    Reply
    • Manuela
      2012/06/30 at 08:29 (4 years ago)

      Velkommen Pink Lady :)

      Reply
  2. Silje
    2012/06/28 at 14:33 (4 years ago)

    For en utrolig herlig kake!!=D

    Reply
    • Manuela
      2012/06/30 at 08:29 (4 years ago)

      Tusen takk Silje :)

      Reply
  3. caroline
    2012/06/28 at 15:10 (4 years ago)

    er det forskjell på kokos fløte og kokos melk? :-)

    Reply
  4. Berit
    2012/06/28 at 17:17 (4 years ago)

    Hvor ser den dog bare lækker ud. Hvorfor kan man ikke købe den i Danmark?

    Reply
    • Manuela
      2012/06/30 at 08:30 (4 years ago)

      Tusen takk Elise

      Reply
  5. margareta
    2012/06/28 at 19:53 (4 years ago)

    Den här måste testas, ser ju helt underbar ut. Två frågor… Kokosflöte/grädde vad är det? Anväder du helt vanliga kokosnötter som du river innanmätet ur eller?

    Reply
  6. Hobbyvimsa
    2012/06/28 at 20:09 (4 years ago)

    Å så lekkert og delikat:)
    Her er det slanke kur som gjelder,men lov
    Å se på kakene dine:)

    Nyt kvelden og snart helg;)

    Klem

    Linda

    Reply
    • Manuela
      2012/06/30 at 08:33 (4 years ago)

      Tusen takk Linda :)
      Dessverre gikk det ikke å se på din link.

      Reply
  7. Ingrid
    2012/06/28 at 20:13 (4 years ago)

    Ser fantastisk ut – hvordan får du knekket kokosnøtten så du får fersk kokos?

    Reply
  8. Wenche
    2012/06/28 at 20:14 (4 years ago)

    Hei. Tusen takk for alle oppskrifter og annet du deler med oss! Det er så utrolig koselig og spennende blogg du har! Bare MÅ innom et par ganger hver dag!
    Neste uke skal jeg reise til Gøteborg, og være der nesten ei uke (Partille-cup med yngste datter….) lurte derfor på om du hvet om butikker der som selger kakeutstyr etc…?
    Vi skal bo ved Heden, hvor nå det er;) tror det er i nærheten av Liseberg, men ikke noe problem om jeg må bevege meg lenger “bort”. Her bil med gps, så adr. Er også interresant :)
    Ha en super sommer, gleder meg til å følge deg videre :)
    Goood sommer!
    Wenche

    Reply
  9. May
    2012/06/29 at 09:06 (4 years ago)

    Nydelig kake!! Den vil jeg prøve:-)). Men det ser ikke ut som du bruker vanlig kokos fra pose, din ser mer “fersk” ut? Rasper du den selv, eller er den å få kjøpt, eventuelt hvor???

    Reply
  10. Tina
    2012/06/29 at 18:35 (4 years ago)

    När ska de 500 g sockert i? Kakan ser fantastisk ut.

    Reply
  11. katrine
    2012/06/29 at 19:13 (4 years ago)

    heisan :) jeg elsker siden din :) lurte paa hvor man kan faa tak ikokosfløte jeg? jeg maa bare prøve aa lage denne for jeg elsker kokos :D. ha en nydelig helg

    Reply
  12. Mina
    2012/06/29 at 20:26 (4 years ago)

    Denne ser helt himmelsk ut! Men et par spørsmål – hvor får man kjøpt kokosfløte og kondensert melk?

    Reply
  13. Tina
    2012/06/30 at 09:05 (4 years ago)

    Hej 
    Underbar kaka. När ska man blanda ner 500 g socker?
    Med vänlig hälsning, Tina

    Reply
  14. Pink Lady
    2012/06/30 at 19:10 (4 years ago)

    Hyggelig å hilse på deg i går! Gleder meg til å pynte cupcakes med perlene jeg fikk av deg:) 

    Reply
  15. Tigerlily
    2012/07/01 at 14:05 (4 years ago)

    Hvor får man tak i kokosfløte? Du har av og til ingredienser som er veldig vanskelig å få tak i om man ikke bor i by…. Men bloggen din er veldig inspirerende:)

    Reply
  16. Kristin Drange
    2012/07/07 at 15:09 (4 years ago)

    Ser veldig god ut, elsker kokos og har lyst til å prøve og lage! Men hva er kokos-fløte? Hvor får man tak i det? Og kondensert søt melk? Hva er det?  Vikingmelk? 
    Hilsen Kristin.

    Reply
  17. malin
    2012/07/07 at 17:13 (4 years ago)

    Så kjempegod ut! Denne skal jeg prøve meg på, men lurer påhvor kan en få tak i kondensert søt melk? finnes det noe tilsvarende, dersom en ikke får tak i kondensert søt melk?

    Reply
  18. Vilde
    2012/07/08 at 17:22 (4 years ago)

    Mmm… Den ser kjempe god ut og jeg elsker kokos. Denne må jeg lage og blogge om:) kos deg masse i sommer:)

    Reply
    • Manuela
      2012/07/08 at 23:18 (4 years ago)

      Tusen takk for koselig hilse Vilde sammen til deg

      Reply
  19. Trine Anette
    2012/07/10 at 21:30 (4 years ago)

    Hei. Bruker du tørket eller fersk kokos? :) 

    Reply
    • Manuela
      2012/07/10 at 21:38 (4 years ago)

      hei Trine, bruker fersk kokos

      Reply
  20. Hege
    2012/07/27 at 11:45 (4 years ago)

    Hei, Lurte på hvor du får tak i fersk kokos? Ha en fin dag :)

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *