Simple Icebox Cake

Hello everyone!

This chocolate cake with raspberry mousse can be stored in the freezer until needed, perfect for unexpected guests or any occasion!

I made these chocolate cake bases, you can find the recipe here.

Divide the batter between three round cake pans.

Leave the cakes to cool completely while you get on with the raspberry mousse filling

Raspberry mousse filling:

  • 10 oz. (300 g) Philadelphia cream cheese
  • 1 1/4 cup (300 ml) heavy cream
  • 2 cups (500 ml) fresh raspberries
  • 7 teaspoons gelatine powder or 7 gelatine sheets
  • 3/4 cup (100 g) powdered sugar
  • juice from 1/2 lemon
  • 1 cup (225 g) regular sugar

 

Put the raspberries into a pan with the sugar and juice from 1/2 lemon.

Bring to a boil and simmer for a couple of minutes, then push through a sieve to get rid of the seeds.

Add 7 teaspoons gelatine powder and stir well. Set aside.

Put the cream cheese into a bowl with the powdered sugar and beat well.

In another bowl, whisk the cream until soft peaks form.

Fold the cooled raspberry puree into the whipped cream and place in the freezer for at least 15 minutes.

Line one of the cake pans with plastic wrap, then place one of the chocolate cakes into the base.

Spread half of the raspberry mousse over the cake.

Repeat with the next layer, then place the third cake on top.

Cover with plastic wrap and place in the freezer for at least 5 hours.

Remove the cake from the pan and turn it upside-down onto a cake stand or plate.

Cover the top and sides of the cake with some whipped cream (whipped with a little sugar and a few drops of pink food coloring).

Decorate with some sprinkles, if you like.

A fresh and tasty cake which can be stored in the freezer until needed.

I hope I was able to tempt you…

Hugs from me to you.

 

 

 

 

Comments

13 Comments on Simple Icebox Cake

  1. Susanna
    2012/07/29 at 22:59 (4 years ago)

    Heisan skal de være totalt 4 dl sukker i oppskriften? Siden du skal kokebringebærene sammen med sukke og piske osten fluffy med sukker? Ellers så den fantastisk god ut:-) klem Susanna 

    Reply
    • Manuela
      2012/07/29 at 23:49 (4 years ago)

      hei Susanne det er rettet opp nå
      2 dl sukker for bringebær og 2 dl melis for pisking

      Reply
  2. Bente Line
    2012/07/29 at 23:06 (4 years ago)

    For en fantastisk fristende kake !!!
    Den skal jeg garantert lage innen kort tid :-)

    Men jeg har et spørsmål.
    I oppskriften står det 2 dl sukker, og på bildet ser det ut som du har brukt melis. Hva er rett ?

    Reply
    • Manuela
      2012/07/29 at 23:48 (4 years ago)

      hei Bente, det er rettet på nå, det er melis
      Ha en superfin ny uke

      Reply
  3. Nadia
    2012/07/30 at 21:39 (4 years ago)

    Så fin den är! Ser riktigt god ut!!

    Reply
    • Manuela
      2012/07/30 at 23:42 (4 years ago)

      takk for det Nadia, kram

      Reply
  4. Vilde 14
    2012/07/31 at 16:09 (4 years ago)

    Kan man bruke tine kremost naturell istedenfor philadelphiaost?

    Det ser kjempe godt ut!!!

    Reply
  5. Linda
    2012/08/01 at 20:40 (4 years ago)

    Hei Manuela, 

    Denne ser helt fantastisk god ut!! Lurer bare på om den skal serveres med engang den kommer ut av fryseren, eller skal den stå litt i romtemperatur og tine først?

    Reply
  6. Cecilie Enoksen By
    2012/08/01 at 21:20 (4 years ago)

    Kan oppskriften også brukes til en stor rund form? Også kan jeg dele den i to og ha mousen mellom. Har jo ikke tre like store former.

    Reply
    • Manuela
      2012/08/02 at 21:23 (4 years ago)

      Det går helt greit, Cecilie. :)

      Reply
  7. Malin
    2012/08/02 at 19:54 (4 years ago)

    Kjempe fin og kjempeflink du er!! Jeg har laget en “lignende” kake før fra Manuela boken. Jeg fikk kjempe mye skryt og de elsket den!!

    Reply
    • Manuela
      2012/08/02 at 21:13 (4 years ago)

      Tusen takk, Malin. :)
      Koselig å høre!

      Reply
  8. Mari Mushom
    2012/08/14 at 20:46 (4 years ago)

    Hei Manuela!
    Takk for alle dine inspirerende oppskrifter og bilder og gratulerer så veldig med dine to nye bøker 😀

    Jeg lurte på en ting angående frysing av pisket krem. Skal lage en fotball-marsipankake og tenkte å legge sukkerbrødbunner lagvis med vaniljekrem og bær i en bolle slik at jeg får den runde formen til en fotbaill. Er det mulig å fryse denne etter at jeg har gjort dette slik at den blir mer stabil når jeg skal pynte den? :-) Eller vil kremen bli dårlig av å være i frysren?

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *