Peanut, Cranberry & Chocolate Brittle

Hello everyone!

Today’s temptation is super delicious and easy to make, this treat also makes a lovely present.

Here is the recipe, enjoy!

Peanut, Cranberry & Chocolate Brittle:

  • 1 cup (230 g) butter
  • 1 cup (225 g) regular sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract (optional)
  • 1/4 cup (60 ml) water
  • 2 oz. (50 g) dried cranberries
  • 2 oz. (50 g) chocolate chips
  • 5-7 oz. (150-200 g) salted peanuts

Line a baking tray with baking parchment and set aside.

Put the butter, sugar and water into a saucepan and place on a medium heat.

Stir all the time.

After a few minutes – add the peanuts. As you can see the mixture hasn’t browned yet, just continue stirring.

Add vanilla extract if using.

Continue stirring, the mixture should be darker than shown on the photo below.

When the mixture has a dark caramel color, pour onto the lined baking tray. Be careful – it’s extremely hot!

Sprinkle over the dried cranberries and chocolate chips (or whatever you fancy).

Super yummi!

Leave to cool (about 30 minutes to an hour) before breaking into smaller pieces.

A  homemade gift, made with love….

Have a nice day, everyone!

Hugs from me to you.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Comments

29 Comments on Peanut, Cranberry & Chocolate Brittle

  1. Sara
    2012/08/02 at 21:03 (4 years ago)

    Hei, det ser supert ut! :)
    I dag dro jeg i to forskjellige supersote smaa bakebutikker! :) You would have loved them! :)

    Reply
    • Manuela
      2012/08/02 at 21:12 (4 years ago)

      Tusen takk, Sara. :)

      Reply
  2. ximena
    2012/08/02 at 21:16 (4 years ago)

    I love your blog, the pictures are amazing. but I dont understand your language (I am from Argentina) Would you write it in english also? Please!!!!!!!!! Kisses!

    Reply
    • Manuela
      2012/08/02 at 21:24 (4 years ago)

      Thank you, Ximena. :)
      I’m working on it 😉

      Reply
  3. Maria
    2012/08/02 at 22:16 (4 years ago)

    Hei Manuela! elsker bloggen din! du er så flink til å bake. må nok si at du er mitt forbilde! lurer på om du kan lage sunne snacks siden de fleste oppskriftene har mye sukker i seg.

    Reply
    • Manuela
      2012/08/02 at 22:38 (4 years ago)

      Hei Mia-Maja,
      Tusen takk for fine ord og forespørsel.
      Jeg skal huske på det og få til litt mer sunnere snacks framover. :)
      Klem, Manuela

      Reply
  4. Lene
    2012/08/02 at 22:23 (4 years ago)

    Hei, ser veldig godt ut:)
    Hvet du hvor mye sukrin man skal bruke 

    Reply
    • Manuela
      2012/08/02 at 22:42 (4 years ago)

      Hei Lene,
      Jeg har ikke brukt sukrin, så er det vanskelig å si for sikkert. Det er fullt mulig å prøve seg fram med litt mindre porsjoner og se til du får det beste smak.
      Klem, Manuela

      Reply
  5. Hild N. Holmqvist
    2012/08/03 at 09:59 (4 years ago)

    Sukrin er akkurat som sukker i søthet, men det er ikke alltid at det blir like stivt, og det kan gi en kald smak i munnen,. Jeg tenkte jeg skulle prøve denne oppskriften med Sukrin + og sukkerfri mørk sjokolade og se hvordan det går. :)

    Reply
  6. karianne
    2012/08/03 at 10:21 (4 years ago)

    JA – veldig enig med Maria :-) Du er så vanvittig (!!) flink til det du holder på med, men jeg kan dessverre ikke spise alt det gode som du lager i lengden (det ville såfall ikke blitt særlig pent…). Så ja takk til sunne og gode oppskrifter :-)

    Reply
  7. Malin
    2012/08/03 at 19:41 (4 years ago)

    De såg nydelig gode ut… Mmmmm…. Jeg bare føler smaken i munnen min nå :)

    Reply
    • Manuela
      2012/08/05 at 10:33 (4 years ago)

      Tusen takk, malin. :)

      Reply
  8. Malin
    2012/08/03 at 21:17 (4 years ago)

    Dette blir nok en stor favoritt i familien!!:)

    Reply
    • Manuela
      2012/08/05 at 10:33 (4 years ago)

      Håper dere får koset dere masse med den 😉

      Reply
  9. Malin
    2012/08/04 at 17:52 (4 years ago)

    Hei, Manuela! Du er bare så super flink!<3 Dette såg kjempe godt ut og mååå bare prøves! :)
    Men jeg lurer på en ting.. Har du funnet opp alle disse tingene? For du er bare helt FANTASTISK!!:) Du er den beste bakeren/konditoren NOEN SINNE!!! Jeg bare beundrer arbeidet ditt:) Jeg har sikkert sagt det før men, jeg sier det igjen. Du er bare helt FANTASTISK!!<3 :)

    Reply
    • Manuela
      2012/08/05 at 10:33 (4 years ago)

      Tusen takk, Malin for en fin kommentar. :)
      Det er mine egne oppskrifter ja.

      Reply
  10. Malin
    2012/08/04 at 17:52 (4 years ago)

    Hei, Manuela! Du er bare så super flink!<3 Dette såg kjempe godt ut og mååå bare prøves! :)
    Men jeg lurer på en ting.. Har du funnet opp alle disse tingene? For du er bare helt FANTASTISK!!:) Du er den beste bakeren/konditoren NOEN SINNE!!! Jeg bare beundrer arbeidet ditt:) Jeg har sikkert sagt det før men, jeg sier det igjen. Du er bare helt FANTASTISK!!<3 :)

    Reply
    • Manuela
      2012/08/04 at 22:21 (4 years ago)

      hei Malin, når man baker så mye som jeg gjør, finner man mange måter å lage ting på, ideer popper opp, akkurat denne oppskrift lærte jeg av min sviggerine i usa når jeg var der på thanks giving, men hun brukte sesam frøe som også var godt, jeg lagde min egen vri ut fra hennes, det gjelder å finne på det smaker som man selv liker, så elsker jo jeg å gjørde jeg gjør, har en passion for det, vill takke for ditt kommentar du er bare så skjønn
      God helg

      Reply
  11. Mona
    2012/08/05 at 13:02 (4 years ago)

    Hei Manuela! Dette så nydelig ut. Men jeg lurer på, jeg er ikke så glad i tranebær. Har du forslag til en annen bærtype som kan egne seg godt til sjokolade og peanøtter istedenfor tranebær? Jeg er ikke så god på dette med å vite hva som fortsatt er godt etter at det har vært i ovnen etc.

    Reply
    • Manuela
      2012/08/05 at 15:22 (4 years ago)

      hei Mona, dette skall ikke i oven, det fins masse andre tørkede bær, fins poly pose med peantter blandet med frukt og sjokolade, du kan strø det over, eller sesamfrø eller mini marshemmelows, masse muligheter

      Reply
  12. Silje
    2012/08/08 at 20:29 (4 years ago)

    *rumler i magen*

    Reply
  13. Camilla
    2012/08/24 at 19:44 (4 years ago)

    Jeg tror jeg brant min. Den gikk fra å være litt tykk til å boble noe helt vanvittig i løpet av få sekunder og når jeg helte den på plata fortsatte den å boble litt. Det luktet litt svidd og :(
    Noe tips til hvordan den skal se ut når den er klar for å helles på plate?

    Og hvordan får du kjelen ren?

    Reply
    • Manuela
      2012/08/25 at 16:16 (4 years ago)

      Hei Camilla. :)
      Uff da, men det skal se ut som det gjør på bildene i innlegget.

      Reply
  14. Ane
    2012/08/29 at 12:03 (4 years ago)

    hm… denne kan jeg sikkert lage med melkefri sjokolade og smør? Kunne tenkt meg noe “nytt” i bursdag

    Reply
    • Manuela
      2012/08/31 at 19:22 (4 years ago)

      Det har jeg ikke selv prøvd Ane, så kan ikke si så mye om det. Men tror nok det skal gå greit. :)
      Si gjerne her åssen det gikk. :)

      Reply
  15. Ane
    2012/09/10 at 23:40 (4 years ago)

    blir nok feil uten her dessverre. Kanskje fordi det blir uten salt også da? I allefall så skilte alt seg fra hverandre og ble ikke bra. Men du ga meg ide til ingredienser i en melkefri og eggefri cookie jeg har laget en variant av før. Skal lage en med mørk sjokolade, tranbær og peanøtter. Så takk for det :) Ikke så enkelt når man ammer en som ikke tåler de to ingrediensene, men fint om man finner noe godt man kan spise i selskap etc :)

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *