Coffee Meringue Pie

Hello everyone, I hope you are all well.

This coffee meringue pie is the perfect weekend treat – a pecan nut meringue base topped with a marshmallow coffee cream, caramel and chocolate… Need I say more?

Coffee Meringue Pie (base):

  • 4 large egg whites
  • 1 teaspoon lemon juice
  • 1 cup (225 g) regular sugar
  • 5 oz. (150 g) pecans

 

Toast the pecans in a 350 F (180 C) oven for about 8 minutes, then roughly chop.

Reduce the oven temperature to 290 F (140 C).

 

Put the egg whites into a dry and clean bowl. Add the lemon juice and whisk until frothy, then add the sugar little by little and continue whisking until the meringue is thick and shiny, about 2-3 minutes.

 

Tip in the pecans and fold them into the meringue.

Grease a pie dish or pan and pour in the meringue mixture.

Bake in a 290 F (140 C) oven for 45 minutes. When the time is up, turn the oven off but leave the meringue in there for another 45 minutes. Do not open the oven door.

Done!

Coffee marshmallow filling:

  • 7 oz. (200 g) mini marshmallows
  • 3 1/2 tablespoons (50 g) butter
  • 1/3 cup + 1 tablespoon (100 ml) strong coffee

Put all the ingredients into a saucepan and gently heat until everything is melted and smooth.

Leave to cool completely.

Now whip the cream with the sugar.

  • 2 1/4 cup (500 ml) heavy cream
  • 1/3 cup (75 g) regular sugar

Fold the cooled coffee/marshmallow mixture into the whipped cream.

Spread the filling over the meringue base.

Sprinkle with some grated or finely chopped chocolate and drizzle over some caramel sauce…

Cheat’s caramel sauce:

  • 5 tablespoons (60 ml) heavy cream
  • 10 pieces of fudge or toffee

Put the cream and fudge/toffees into a small saucepan and place on a low heat until everything is melted and smooth.

Super delicious… Just drizzle the caramel sauce over the pie topping.

The meringue and pecan combo is just amazing, and when topped with this coffee filling, chocolate and caramel – well it’s just out of this world…

I simply love this pie…

I hope I was able to tempt you…

Hugs from me to you.

 

 

 

 

 

 

 

Comments

23 Comments on Coffee Meringue Pie

  1. Katrine
    2012/08/24 at 17:35 (4 years ago)

    Lykke til med kurset i kveld! Hilsen resepsjonisten som sitter nede og skulle ønsker hun kunne blitt med!! :)

    Reply
    • Manuela
      2012/08/25 at 16:17 (4 years ago)

      Tusen takk, Katrine. :)
      Håper du kan bli med på neste kurs der da. :)

      Reply
    • Manuela
      2012/08/25 at 16:16 (4 years ago)

      Tusen takk, Tonje. :)

      Reply
  2. Hobbyvimsa
    2012/08/24 at 19:24 (4 years ago)

    Jeg elsker karamell Snåsa er vel dette noe for meg:)

    Ha en fin helg!!

    Klem Linda

    Reply
  3. Linette
    2012/08/25 at 10:13 (4 years ago)

    Jag heter Linette och driver linette.nu där jag bland annat tar upp ämnet kvinnomisshandel. I min första bok, som jag skriver på i dagsläget, vill jag ha med anonyma berättelser och erfarenheter från alla som på något sätt kommit i kontakt med just kvinnomisshandel. Läs mer om boken och berätta din historia på http://linettestridh.wordpress.com/projekt/bok-om-kvinnomisshandel/.

    Reply
    • Manuela
      2012/08/25 at 16:08 (4 years ago)

      Tusen takk, Anita. :)

      Reply
  4. Malin
    2012/08/25 at 18:34 (4 years ago)

    Hadde jeg likt kaffe hadde den nok vært nydelig men, den var kjempefin!!

    Reply
  5. Malin
    2012/08/25 at 18:35 (4 years ago)

    Men, går det an å bruke smeltet sjokolade istedenfor kaffe? Vill lage den!

    Reply
  6. Bente
    2012/08/26 at 01:30 (4 years ago)

    Å kjære vene for en fristende oppskrift.Og jeg som kommer rett fra bursdagsfeiring:) hehe
    Denne må jeg teste.

    Reply
    • Manuela
      2012/08/26 at 10:31 (4 years ago)

      Happy baking Bente, hope all is well
      klem

      Reply
  7. Siljalainen
    2012/08/27 at 13:57 (4 years ago)

    Hei, denne så nydelig ut!
    To spørsmål: 1) Går det an å få tak i en utskriftsvennlig versjon av oppskrifta; med alle ingredienser ramset opp og uten store bilder? Jeg er redd det ellers vil bli maaange sider å printe :-)
    2) Hvor har du kjøpt paiformen? Den var skikkelig flott og det så ut som at den hadde litt høyere kanter enn mange andre?

    Reply
  8. Ingrid
    2012/08/28 at 09:50 (4 years ago)

    Dette så fantastisk godt ut!
    Hvor er den fine paiformen din kjøpt? 
    :)

    Reply
    • Manuela
      2012/08/28 at 10:20 (4 years ago)

      Den har jeg kjøpt på traktøren i byhaven her i Trondheim Ingrid

      Reply
  9. Anne
    2012/08/28 at 13:30 (4 years ago)

    Nam-nam….skal prøves! 😉

    Reply
  10. Linn Gunnarsdottir
    2012/08/30 at 21:16 (4 years ago)

    Dette blir helgens dessert! Garantert! :-)

    :-) Linn

    Reply
    • Manuela
      2012/08/31 at 17:57 (4 years ago)

      Så koselig Linn. :)

      Reply
  11. Cecilie
    2012/09/02 at 15:17 (4 years ago)

    Holder på å lage denne nå! Ble så fristet da jeg så oppskriften i går! Nå står marengsen i ovnen og jeg sitter og venter spent på resultatet :)

    Reply
  12. Lise
    2012/09/03 at 17:38 (4 years ago)

    Wow! Dette ser fantastisk ut!! Har så lyst til å prøve. Er den veldig komplisert? Kan den stå i kjøleskapet en dag? Du gjør en fantastisk jobb:)

    Reply
  13. Marianne
    2013/03/21 at 22:59 (3 years ago)

    Hei, 
    Har lagd denne kaken noen ganger nå, den er alldeles nydelig! 
    Skal lage den igjen til helga, men sliter med å få tak i pecan-nøtter. Har du tips om et godt alternativ til pecan? 

    Reply
    • Manuela
      2013/03/22 at 21:34 (3 years ago)

      Så koselig glad du likte det, pecan nøtter kjøpes i det fleste matbutikker! men du kan bruke vallnøtter

      Reply
  14. Marianne
    2013/03/24 at 12:28 (3 years ago)

    Bra å vite :) Jeg fant omsider, dessverre er det langt ifra alle butikker som har Pecan.. 
    Takk for svar! 

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *