Almond Cake with Vanilla & Raspberries

Hello everyone, I hope you are all well.

My mum taught me how to make this cake many years ago. It’s a fresh and delicious cake – perfect to serve when you have guests.

Almond and chocolate base:

  • 5 oz. (150 g) almonds
  • 3 oz. (80 g) chocolate
  • just under 1/2 cup (50 g) all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 2/3 cup (150 g) butter
  • 1/2 cup (100 g) soft light brown sugar
  • seeds from 1/2 vanilla bean
  • 3 large eggs
  • a few drops lemon juice

Preheat the oven to 300 F (150 C).

Put the butter, brown sugar and vanilla seeds into a mixing bowl and beat until fluffy.

Scrape any unmixed ingredients from the side of the bowl with a rubber spatula before adding the eggs.

Add the eggs and continue beating.

In another bowl, whisk the egg whites with lemon juice until frothy, then add the sugar.

Whisk until stiff and glossy.

Fold the whisked egg whites into the batter.

Finely chop the almonds and chocolate, then mix with the flour before adding to the batter.

Line an 8-inch (20 cm) cake pan with baking parchment and pour in the batter.

Bake in the preheated oven for about 55 minutes.

Leave to cool completely.

If your pan is shallow like the one I used on the photo above, transfer the baked almond base to a deeper pan.

Now you’ll need:

  • 2 1/4 cups (535 g) thick vanilla custard

Spread the thick vanilla custard over the cooled almond base in the pan.

Arrange some frozen raspberries on top (my mum uses strawberries).

Top it all off with some strawberry jelly.

So now you’ll need:

  • 1 packet strawberry jelly powder

Make the jelly according to packet instructions, but use only 3/4 cup + 1 tablespoon (100 ml) water.

Leave to cool until the jelly starts to set, then pour it over the berry covered vanilla custard.

Chill for at least 1-2 hours.

Transfer the cake to a cake stand or plate, and serve…

So delicious!

I hope I was able to tempt you, have a nice day everyone.

Hugs from me to you.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Comments

18 Comments on Almond Cake with Vanilla & Raspberries

  1. Kristine
    2012/08/29 at 17:24 (4 years ago)

    Skal du ha kurs på Gjøvik også? :)

    Reply
    • Manuela
      2012/08/29 at 21:56 (4 years ago)

      hei kristin ja på fredag, fins enda plass om du vill bli med

      Reply
  2. Lene
    2012/08/29 at 19:55 (4 years ago)

    Åh, sukk, den så deilig ut!

    Reply
    • Manuela
      2012/08/30 at 00:12 (4 years ago)

      Takk for det Lene

      Reply
  3. Fatima Maria Lavoll
    2012/08/29 at 23:44 (4 years ago)

    Hei
    Jeg ser at det 50 gr hvetemel i denne kaken. Tror vel ikke at det har stor betydning om man kutter det ut. Hva mener du om det ?Jeg har endel rundt meg som ikke spiser ting med gluten. Takk for at du deler disse deilige oppskriftene.

    Reply
    • Manuela
      2012/08/30 at 00:12 (4 years ago)

      Tror det går greit Fatima ellers så kan du bruke min mamma’s daim iskake bunn

      Reply
  4. MaritSV
    2012/08/30 at 14:17 (4 years ago)

    Åhh! Jeg vil gjerne være med på cupcake kurs på Gjøvik! Fortsatt mulig å få bli med? 😀
    Isåfall: når og hvor? :)

    Reply
    • Manuela
      2012/08/30 at 15:59 (4 years ago)

      Hei Marit,

      Det er fortsatt mulig å melde seg på. Send din påmelding til kurs@passionforbaking.com og du er velkommen.
      Kurset er på fredag den 31. august kl. 18-21 på Quality Hotel Strand Gjøvik.

      Reply
  5. Kristine
    2012/08/30 at 18:12 (4 years ago)

    Hva koster et sånn kurs? :)

    Reply
  6. Ikra
    2012/08/30 at 19:10 (4 years ago)

    Hei, hvor mye sukker er det som skal i marengsen/eggehviten, står ingenting og jeg er midt i kakebakingen :/ 
    Ellers flott oppskrift!

    Reply
  7. Mia
    2012/08/30 at 21:09 (4 years ago)

    Hei kan du sende Mail om når neste cupcake kurs er? 
    Fra en bake glad jente!:)

    Reply
    • Manuela
      2012/08/31 at 17:57 (4 years ago)

      Hei Mia, det står på siden min når alle kursene er, under P4B kurskalender. :)

      Reply
  8. Mia
    2012/08/31 at 12:27 (4 years ago)

    Er det kun eggeplommer i deigen, eller skal man ta hele egget og så eggene eggehvitter når de skal stivpiskes?

    Reply
  9. erik haugen
    2012/08/31 at 21:51 (4 years ago)

    MÅ ha knall lilla (violett) farge til marsipan,men det er ingen som har.Har prøvd de lilla de selger på jerna og panduro,men begge to blir kjedelig gråblå.har jeg i litt ekstra blir de nesten svarte.kjære søte,snille ,flinke Manuela,kan du hjelpe meg ????tusen takk

    Reply
    • Manuela
      2012/08/31 at 23:43 (4 years ago)

      hei Erik, hvor er det du bor? er i Oslo og skall ha cupcake kurs imorn har en lilla farge fra Americolor som du kan få litt av, men som sagt vet ikke om du bor i oslo, ellers om det ikke haster så fins det å kjøpe hos kakeboksen.no

      Reply
  10. Anne Lise
    2012/09/02 at 11:27 (4 years ago)

    Hvor mye sukker skal det være i lamme eggehvitene??

    Reply
  11. Kjersti
    2012/09/07 at 08:47 (4 years ago)

    Hei!
    Denne kaken lagde jeg i går. Den ble supergod, men utseendemessig ikke like lekker som din utgave! Men det er jo det indre som teller! Blir nok bakt flere ganger!!

    Reply
  12. Maya
    2012/10/03 at 18:36 (4 years ago)

    Hvor mye vanlig sukker skal det vær i?

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *