Sweet vanilla cupcakes & raspberry vanilla cream cheese frosting

Hello everyone!

Today’s temptations are these Sweet vanilla cupcakes. The batter is made with vanilla custard, delicious dark chocolate and fresh raspberries.

Here I’ve topped the cupcakes with a luscious raspberry and vanilla cream cheese frosting… so good…

Here is the recipe, enjoy!

Sweet Vanilla Cupcakes

  • 3/4 cup + 1 tablespoon (200 g) unsalted butter
  • 1 1/4 cup (275 g) regular sugar
  • 4 eggs
  • 3 cups (375 g) all-purpose flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 vanilla bean (split in half lengthways and seeds scraped out)
  • 2 1/4 cups (500 ml) vanilla custard
  • 3 1/2 oz. (100 g) dark chocolate chips
  • 3 1/2 oz. (100 g) fresh raspberries
  • 2 teaspoons vanilla extract

 

Preheat the oven to 390 ˚F (200 ˚C).

Put the butter, sugar and seeds from the vanilla bean into a mixing bowl and beat until fluffy.

Then add the eggs one at a time, beating between each addition. Beat until everything is well blended.

Stir in the vanilla extract.

Sift the flour and baking powder together.

Stir in the flour mixture and vanilla custard.

Add the chocolate and fresh raspberries.

Carefully stir to mix.

Line a cupcake pan with paper cases.

Divide the batter between the cupcake cases, preferably use an ice cream scoop to get equally sized cakes.

Bake in the preheated oven for about 15-20 minutes.

Freshly bakes vanilla cupcakes with chocolate and fresh raspberries…

Leave to cool completely while you make the frosting.

Raspberry Vanilla Cream Cheese Frosting

  • 2/3 cup (150 g) unsalted butter
  • 1 1/4 cup (150 g) powdered sugar
  • 1/2 vanilla bean, split in half lengthways and seeds scraped out
  • 10 oz. (300 g) Philadelphia cream cheese
  • 1/2 cup (115 ml) raspberry purée
  • juice from 1/2 lemon

Put the powdered sugar, butter and seeds from the vanilla bean into a mixing bowl and beat until fluffy.

Add the cream cheese and raspberry purée, beating until everything is well blended.

Add the lemon juice and beat until the frosting is fluffy and lump free.

I just love it when you can see the little vanilla seeds!

You can add a few drops of food coloring here, if you like.

I use a large open star tip for the frosting.

I like to sprinkle some pink sugar on top…

Sweet Vanilla Cupcakes.

These Sweet Vanilla Cupcakes are so delicious and so easy to make.

Surprise someone you know with a box of cupcakes…

I hope you are tempted to start baking…

I wish you all a wonderful day.

Hugs from me to you.

 

 

 

 

 

 

Comments

25 Comments on Sweet vanilla cupcakes & raspberry vanilla cream cheese frosting

  1. Thea Hammerstad
    2012/10/06 at 09:26 (4 years ago)

    De ser kjempegode ut! De må jeg prøve! Jeg kjøpte rød konditorfarge fra Wilton i går, så nå skal jeg snart prøve å lage red velvet cucakes.
    Gleder meg til å komme på cupcakekurs med deg i Fredrikstad! Jeg bare lurer på en ting, får vi en epost med adressen til der kurset skal være? Når jeg går inn på kurskalenderen og trykker på Read more-knappen, kommer det bare opp en melding om at siden ikke ble funnet. Så da får jeg ikke sett adressen.

    Reply
  2. SIlje
    2012/10/06 at 10:43 (4 years ago)

    Dette fristet<3 :) Flott blogg du har, forsett med din fantastiske jobb og spre bakegleden 😉

    Reply
    • Manuela
      2012/10/06 at 10:44 (4 years ago)

      Tusen takk, Silje! :)
      Så koselig å høre!

      Reply
  3. Ragnhild Lund
    2012/10/06 at 11:18 (4 years ago)

    Ble så absolutt fristet, disse så veldig gode ut!

    Tusen takk for at du deler så mange gode oppskrifter med oss, gleder meg veldig til de nye bøkene dine kommer ut!

    Reply
  4. Tonje
    2012/10/06 at 11:41 (4 years ago)

    Disse skal bakes en gang :)

    Reply
  5. Jana P.
    2012/10/06 at 16:44 (4 years ago)

    Hei, Manuela! :)
    Jeg elsker bildene du tar, du er så flink!
    Hvilket redigeringsprogram bruker du, for å skrive “teksten” på bildene dine? 

    Reply
  6. Tine Alexandra
    2012/10/06 at 19:49 (4 years ago)

    De så skikkelig gode ut!

    Reply
  7. synnøve
    2012/10/06 at 20:02 (4 years ago)

    Hei  og takk for masse inspirasjon. Den kurssiden din er ikke enkel å finne ut av. Du sa på facebook at du skulle til Tromsø men jeg finner altså ikke ut når. Jeg vil gjerne melde meg på

    Reply
  8. Angelica
    2012/10/06 at 23:02 (4 years ago)

    Hei Manuela! Siden jeg oppdaget bloggen din i februar, har du gitt meg enda mer glede når jeg baker, og du har også utvidet interessen min for baking. Du er min største inspirasjon når det gjelder baking, og jeg håper du forsetter å være det! Bare det at du er så pass flink uten å i det hele tatt godt på noe konditor/baker-skole eller noen ting gjør at jeg også kan se at jeg må følge min passion! Stå på med bloggen din!
    Klem fra Angelica, 12 år :)

    Reply
  9. Merethe
    2012/10/07 at 19:13 (4 years ago)

    Hei.
    Hva med å lage en sjokoladekake pyntet med Maltelser! Er jo bare dritkult!!!

    Reply
  10. Bestemor
    2012/10/07 at 19:56 (4 years ago)

    Jeg er en dame på 46 som baker mye, nå skulle jeg bake en cupcakes med barnebarn  på 11. Vi følgte alt nøye, men det var bare utrolig rotete i boken din !
    Og vil ærlig talt ha pengene tilbake. Det ser ut som du fikk alt fint til, men når man skulle prøve å finne tingene i butikker og lage det var det bare noe tull… Har ikke vært borti en så rotete bok før, og mitt i alt bilder av deg som kysser sønnen din ? Det er jo søtt, men vi vil ha oppskrifer ikke bilder av deg ! Ble dårlige…. Fine bilder, men mere, nei.

    Reply
  11. Ida Katrine
    2012/10/07 at 20:57 (4 years ago)

    Hei! Hvor mye bakepulver skal det være i røra? Og hvor lenge skal de stekes? :)

    Reply
  12. :))
    2012/12/15 at 00:57 (4 years ago)

    Hei og takk for masse inspirasjon :)), denne oppskriften høres og ser helt fantastisk godt ut:) så jeg blir veldig utålmodig og har lyst til å prøve med en gang :D, men hva gjør man når det ikke er sesong for bringebær? kan man bruke frosne bringebær fra matbutikkene? 

    Reply
  13. Andrea
    2012/12/21 at 15:01 (4 years ago)

    Hei jeg er en jente på ellve som elsker cupcakes .
    Jeg baker ofte og mange av oppskriftene jeg bruker
    er fra din blog ,som jeg virkelig bare elsker.jeg  og min 
    beste venn elsker lilla og turkis så jeg lurte på om du hadde 
    en silk oppskrift ,da ville jeg i vertfall blitt super duper gald
                   MVH Andrea <3

    Reply
  14. Helene
    2013/01/20 at 16:58 (4 years ago)

    hei, det står i oppskriften at du skal ha 2 ts, men to-te skjeer av hva?

    Reply
  15. Heidi
    2013/04/04 at 20:58 (3 years ago)

    Hei! Jeg laget disse hjemme, kjempegode! Men jeg vil bare si at jeg syntes frostingen ble litt sur siden philadelfia er en ganske sur ost og at man skulle ha saften av en halv sitron… Neste gang jeg lager denne vurderer jeg å ikke ha med sitronen, men ellers kjempegod!!! 
    Tusentakk for fine tips via din blogg, følger med på bloggen hele tiden!
    lykke til videre med bakingen <3

    Reply
  16. Toini
    2013/05/09 at 23:11 (3 years ago)

    Hei Manuela :) Først vil jeg takke for bloggen og alle bøkene dine! Jeg bruker KUN deg som inspirasjon når jeg baker! :) Jeg jobber på Traktøren Alta, og anbefaler også mine kunder din side og gir dem oppskrifter fra deg :)
    Jeg bakte disse cupcakene på jobb i forrige uke, og de var kjempegode! Nå skal jeg bake hjemme denne helgen, og tenkte å bytte ut bringebærene med jordbær. Tror du dette vil bli bra? :) 
    Ha en super helg! :)

    Reply
  17. Maria
    2013/07/25 at 18:57 (3 years ago)

    Hello, i am from Uruguay, south america
    I read the recipie translated in spanish, but there is one ingridient that is missing, because the translation fails. 
    Could someone please explain me what that is? It is the one thatis written between sugar and philadelphia.
    Thank you  very much!!  I love your blog!

    Reply
    • Manuela
      2013/07/26 at 11:34 (3 years ago)

      Hi, Maria. :)
      It’s vanilla bean. :)
      Glad you enjoy the blog. Have a nice day!

      Reply
  18. sarah elsenbawy
    2013/07/27 at 02:52 (3 years ago)

    I Love your recipes <33 but i really want an english version. please

    Reply
  19. Ava
    2016/06/21 at 14:09 (2 months ago)

    Hi! Thanks a lot for all your great recipes .
    Can we use mascarpone cream cheese instead of Philadelphia?

    Reply
    • Manuela
      2016/06/21 at 23:00 (2 months ago)

      Hi Ava,
      I prefer Philadelphia as I get a richer taste but you can always try and see for your self.

      Reply

1Pingbacks & Trackbacks on Sweet vanilla cupcakes & raspberry vanilla cream cheese frosting

  1. […] muffinsene brukte jeg oppskrift fra Passion 4 Baking, Sweet Vanilla Cupcakes. Og de kunne med rette kalles vaniljemuffins, det er sikkert! Både vaniljesaus, vaniljefrø, og […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *