Gingerbread Cupcakes

Hello everyone, I hope you are all well.

I know I’ve promised you gingerbread cupcakes, and here they are.

The cupcakes are made with crushed gingerbread cookies, coffee essence and delicious dark chocolate.

Here is the recipe, enjoy!

Gingerbread Cupcakes

  • 3/4 cup + 1 tablespoon (200 g) butter, at room temperature
  • 1 1/4 cup (270 g) regular sugar
  • 4 eggs, at room temperature
  • 3 cups (375 g) all-purpose flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 2 1/4 cups (500 ml) heavy cream
  • 3 1/2 oz. (100 g) dark chocolate chips
  • 30 small gingerbread cookies, finely crushed
  • 1 teaspoon coffee extract

 

Preheat the oven to 350 ˚F (180 ˚C).

It is important that the butter and eggs are at room temperature before you start baking.

Put the butter and sugar into a mixing bowl.

Beat until very fluffy.

Add the eggs, one at a time, beating for 2 minutes between each egg.

Sift together the flour and baking powder, then stir in the finely crushed gingebread cookies.

When all the eggs are mixed in, add the sifted flour mixture and the cream.

Stir in the dark chocolate chips and the coffee extract.

I used these pretty red dot cupcake cases.

Use an ice cream scoop and divide the batter between the cupcake cases, about 1 – 1 1/2 scoop per cupcake, depending on the size of your paper cases. (I use 1 1/2 scoop for these.)

Bake in the preheated oven for about 20-25 minutes.

Leave to cool completely.

I made a white chocolate frosting for these cupcakes, you can find the recipe here.

The white chocolate frosting has an amazing texture and goes so well with these gingerbread cupcakes…

I decorated the cupcakes with some pretty red sugar pearls.

I hope you’re tempted!

I wish you all a wonderful day.

Hugs from me to you.

Comments

22 Comments on Gingerbread Cupcakes

  1. Nina
    2012/11/30 at 19:34 (3 years ago)

    Nam! Disse så kjempegode ut! :) Gleder meg til å prøve de i løpet av jula <3 Jeg prøvde meg på sånn hvit sjokoladekrem en gang, men den ble gul (jeg har aldri sett hvit sjokolade som er helt hvit?) og det var ikke like fint :/

    Reply
  2. Ann
    2012/11/30 at 21:29 (3 years ago)

    Hei! De ser veldig gode ut! Hva slags tipp brukte du på frostingen og hva gjorde du for å få den slik? :) 

    Reply
    • Manuela
      2012/12/01 at 00:24 (3 years ago)

      takk Ann, det er en xl stjerne tipp som du kan kjøpe hos klaraform.se

      Reply
  3. Amnah
    2012/12/01 at 00:15 (3 years ago)

    å disse ser herlige ut! er ikke så glad i kaffesmak, går fint å utelate det, ikke sant?

    Klem<3 og ha en super helg!

    Reply
    • Manuela
      2012/12/01 at 00:24 (3 years ago)

      ja det gar helt greit Amnah :) god helg

      Reply
  4. Annika
    2012/12/01 at 09:08 (3 years ago)

    Åh, ser herlig ut! Er det mulig å utelate sjokoladen, for at pepperkakesmaken skal være mer i fokus? ^^

    Reply
  5. Ann Kristin
    2012/12/01 at 13:48 (3 years ago)

    Hei Manuela! Jeg vil veldig gjerne bake disse til barnedåp i morgen, men er usikker på hvor mange muffins jeg får ut av denne oppskriften? Takker for svar og gleder meg til å bake. Har hentet de nydelige formene på posten denne uken og håper bare de ikke blir stygge under steking Dine ser jo helt fantastisk vakre ut :-)

    Reply
    • Manuela
      2012/12/01 at 20:17 (3 years ago)

      Takk for det Ann Kristin, om du bruker disse former og er rett at dem endre farge kan du steke det på 180 grader, tar litt lengre tid
      det er 24 medium muffins

      Reply
  6. Anne Tolås
    2012/12/01 at 14:02 (3 years ago)

    De så utrolig gode ut! Jeg gleder meg til å lage dem til den franske vertsfamilien min.

    Reply
  7. Natalie
    2012/12/01 at 14:32 (3 years ago)

    Hei hvor mange cupcakes blir det av denne røra? :)

    Reply
  8. Susi Rydahl
    2012/12/01 at 15:42 (3 years ago)

    Hvor ser og lyder de bare lækre.
    Tak endnu engnag fordi du deler.

    Ha´en dejlig 1 December dag

    Knus Susi

    Reply
  9. Silje Liljendahl
    2012/12/01 at 23:19 (3 years ago)

    uhmm hvor er det bare lekkert! Dem vil jeg forsoke at lave i morgen. Haaber de bliver lige så fine som dine :)

    Reply
  10. Emma
    2012/12/02 at 10:58 (3 years ago)

    Din sida är så fin! Alla bilder ger så mycket inspiration! /Emma, återkommande besökare från Sverige

    Reply
  11. Elli M. B
    2012/12/02 at 13:05 (3 years ago)

    Hvor har du kjøpt disse utrolig søte formene

    Reply
  12. Inger Johanne
    2012/12/02 at 20:09 (3 years ago)

    Jeg har både laget og servert pepperkake-cupcaks i dag – KJEMPEDEILIG.. ( Takk for at du delte oppskriften)

    Reply
  13. MONICA
    2012/12/02 at 23:24 (3 years ago)

    hola, soy de Argentina, me encanta todo lo que haces, pero necesitaria tu ayuda, nosotros medimos en gr o en tazas, he buscado en la web como pasar dl a gr pero no obtengo resultados, podrias ayudarme? gracias, saludos

    Reply
  14. Linn Mikkelsen
    2012/12/03 at 09:09 (3 years ago)

    helt underbart vackert ……
    Linn Mikkelsen

    Reply
  15. Thea
    2012/12/04 at 18:19 (3 years ago)

    Hei ! jeg reklamerer for deg på bloggen! Jeg bagde disse her i går og smakte vidunderlig men toppingen falt ikke helt i smak for min del,har du en annen topping om kunne vært god til disse cupcakene?

    Reply
    • Manuela
      2012/12/04 at 21:39 (3 years ago)

      hei Thea så koselig at du likte dem, jeg syns at vanilla bean frosting er godt eller dark chocolat frosting passer bra til. nå skal jeg ta en titt på din blogg
      klem Manuela

      Reply
  16. Hilde Søberg
    2012/12/14 at 14:53 (3 years ago)

    Disse så så gode ut, men mine smaker lite pepperkake, brukte 30 pepperkaker som oppskriften sier, men hvor ble den smaken av… Har jeg gjort noe galt?  

    Synes oppskriftene dine blir kjempegode kaker, men porsjonene er så utrolig store, jeg halverer men blir alikevel mye kake for en liten familie med bare 2 personer så jeg ar et stort ønske, kan du skrive i oppskriftene om kakene (selvsagt uten pynt og glasur) kan lages en dag eller to i forveien og om de kan fryses.  Det hadde vært kjempefint.

    Klem til deg og ønske om god advent og jul.

    Hilde

    Reply
  17. monica
    2012/12/16 at 22:09 (3 years ago)

    Bare lurte på hvor mange cupcakes du får sånn ca på denne oppskriften? 

    Reply
  18. monica
    2012/12/16 at 22:11 (3 years ago)

    Forresten, fant svare sånn plutselig litt lengre opp i kommentarene:)

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *