Moon Pies

PicMonkey Collage.jpg.jpg

Hello everyone, I hope you are all well.

The recipe for these Moon pies is from my book Just Sweet. Moon pies are soft vanilla cookies topped with a fluffy meringue topping, then covered in chocolate… so good.

Enjoy!

denne2.jpg

Moon pies (Yield: 35)

  • 6 large eggs, separated
  • 2/3 cup (150 g) regular sugar
  • 1 tablespoon water
  • 1 vanilla bean (halved lengthways and seeds scraped out)
  • 1 cup + 2 tablespoons (145 g) all-purpose flour
  • 2 tablespoons corn starch
  • 3/4 teaspoon cream of tartar (or a few drops of lemon juice)
  • 3/4 cup (100 g) powdered sugar

Preheat the oven to 395 ˚F (200 ˚C).

Put the egg yolks into a mixing bowl with half the sugar, water and the seeds from the vanilla bean and whisk until pale and fluffy.

Reserve the egg whites for later.

IMG_5932.jpg

IMG_5943.jpg

IMG_5958.jpg

IMG_5958.jpg

In another bowl, whisk the egg whites with the cream of tartar (or a few drops of lemon juice) and whisk until frothy.

Add the other half of the sugar and continue whisking.

IMG_5953.jpg

Sift together the flour and corn starch at least five times.

IMG_5966.jpg

Fold the whisked egg whites into the egg yolk mixture in three additions, followed by the flour mixture.

IMG_5978.jpg

IMG_5971.jpg

IMG_5981.jpg

Transfer the mixture to a piping bag fitted with a wide circular tip, then pipe small rounds onto a lined baking tray.

Dust with powdered sugar and bake in the preheated oven for about 8-10 minutes.

IMG_5998.jpg

Leave to cool completely.

IMG_6007.jpg

mmmm…

IMG_6032.jpg

Pipe a generous mound of vanilla bean frosting on top, you can find the recipe for vanilla bean frosting here.

I use a wide circular tip for this.

IMG_6480.jpg

Place in the freezer for 10 minutes.

IMG_6488.jpg

IMG_6499.jpg

Melt some chocolate and cool slightly.

IMG_6527.jpg

Drizzle the melted chocolate over the frosted cookies…

IMG_6556.jpg

Now nothing remains but to enjoy…

IMG_6584.jpg

IMG_6587.jpg

Perfect for a child’s birthday party, just decorate with some candy…

denne.jpg

I got these from candy.com.

IMG_6789.jpg

IMG_6837.jpg

I hope I was able to tempt you…

Hugs from me to you.

PicMonkey Collage.jpg.jpg

Comments

19 Comments on Moon Pies

  1. Veronica
    2013/01/14 at 15:07 (4 years ago)

    Oi disse var utrolig lekre! Er ikke rart i jeg har deg som forbilde for å si det sånn! Uten tvil lekkert! 🙂

    Reply
  2. Merete
    2013/01/14 at 16:31 (4 years ago)

    Hvor har du kjøpt de søte rosa og hvite kroppene?

    Reply
    • Manuela
      2013/01/17 at 09:12 (4 years ago)

      hos traktøren i bogstadveien i Oslo

      Reply
  3. Matilda
    2013/01/14 at 19:35 (4 years ago)

    Vilka underbara, supersnygga!
    Vad är egentligen Cream of Tartar, och var kan man köpa det?

    Reply
    • Manuela
      2013/01/17 at 09:12 (4 years ago)

      Det kan du kjøpe på det English shop

      Reply
  4. Radhia
    2013/01/16 at 21:23 (4 years ago)

    Hei, jeg har tenkt å begynne å bake. jeg kommer til å bake ganske mange av dine oppskrifter. Jeg lurer på hvor får du de skålene og redskapene  du bruker i bildene. 

    Reply
  5. Maja Søsveen
    2013/01/17 at 19:45 (4 years ago)

    går det an å dyppe de i sjokolade? eller må man helle det over dem?

    de så veldig god ut Manuela, du og bloggen din er et høydepunkt i min hverdag! 🙂

    Reply
    • Manuela
      2013/01/17 at 20:31 (4 years ago)

      Ja du kan dyppe dem, så koselig at du har glede av bloggen min det er så herlig med en slik tilbake mld. Sender deg en stor klem

      Reply
  6. Camilla
    2013/01/18 at 16:04 (4 years ago)

    Kan disse ligger noen dager eller må de serveres helt nybakte? 😉
    Så veldig fristendes ut, som alt annet du lager! 🙂

    Reply
  7. Monica
    2013/01/24 at 13:47 (4 years ago)

    Har akkurat laget disse. Kjempe fine og kjempe gode 🙂 Men skal det ikke være litt bakepulver i kjeksene? Mine ble lavere enn dine nemlig…

    Reply
  8. Kirija
    2013/01/25 at 21:52 (4 years ago)

    Hei! Hvor får jeg kjøpt kremmerhus som du bruker? Bor i Oslo .. Forresten, stor fan, elsker bloggen din 😀

    Reply
    • Manuela
      2013/01/25 at 22:02 (4 years ago)

      Hei Kirija så koselig, hva er kremmerhus for noe ? mener du spøytepose fordi dem er kjøpt hos cacas

      Reply
  9. Helene
    2013/01/26 at 15:00 (4 years ago)

    Min røre blir aldri fluffy! Jeg følger oppskriften 100% Hva gjør jeg galt???

    Reply
    • Manuela
      2013/01/26 at 16:01 (4 years ago)

      Snakker vi om den hvite kremmen i mitten, i så fall det kan være at det har kommet eggeplomme i eggehvite og da blir det aldri stiv. kan det ha hendt?

      Reply
  10. Linda brendemo
    2013/01/26 at 19:25 (4 years ago)

    Hei, ser nyyyydelige ut. Kan dem fryses ?

    Reply
  11. Helene
    2013/01/27 at 14:21 (4 years ago)

    Nei, den ble fluffy! 🙂 Men den andre, med plommene :/

    Reply
  12. Birgit
    2013/01/29 at 20:13 (4 years ago)

    Kan disse lages en dag og to før de skal serveres? Hvordan oppbevarer en de da eventuelt? blir sjokoladen matt, om jeg har de i kjøleskapet?

    Takk for super inspiererande blogg!

    Reply
  13. Monica
    2013/01/29 at 23:23 (4 years ago)

    Skal det ikke være bakepulver i kjeksene?

    Reply
  14. Camilla
    2013/04/30 at 15:45 (4 years ago)

    Hei. Har prøvd å lage disse moon pies nå. Selve kakene og kremen i midten ble veldig bra. Det som ikke ble så bra var selve sjokoladetrekket. Jeg smeltet kokesjokolade og prøvde å helle den over kakene. Uansett hvor mye jeg smeltet sjokoladen så ble den for tykk, og det ble ikke noe fint. Sjokoladen bredte seg ikke fint utover kakene slik som det har gjort hos deg. Er det kun smeltet sjokolade du har oppå?

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *