Almond & Chocolate Cupcakes

PicMonkey Collage

Hello everyone, I hope you are all well.

Today I made these lovely gluten free almond and chocolate cupcakes, perfect for anyone with a gluten intolerance.

They are super easy to make. Here is the recipe, enjoy!

1

Almond & Chocolate Cupcakes (yield: 32)

  • 6 egg whites
  • 2 1/3 cups (300 g) powdered sugar
  • 3 1/4 cup (375 g) ground almonds (not too finely ground)
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 5 1/4 oz. (150 g) chocolate chips

Put the egg whites into a bowl and start whisking, then add the lemon juice.

5B7C6954

Add the powdered sugar little by little, whisking as you go.

5B7C6969

Continue whisking until the mixture is fluffy and shiny.

5B7C6986

Add the vanilla extract and whisk for another minute.

5B7C6997

Mmm, so good.

5B7C7015

Add the ground almonds and chocolate chips.

5B7C70277

Using a rubber spatula, stir until everything is well blended.

5B7C7039

Use an ice cream scoop to divide the batter between the cupcake paper cases, one scoop for each paper case.

Bake in a 350 F (175 C) oven for about 15-20 minutes.

5B7C7059

Leave to cool completely before frosting.

5B7C7139

5B7C7148

I used this frosting for these cupcakes.

5B7C7417

Transfer the frosting to a piping bag fitted with a Wilton 1B tip and pipe a pretty rose on top of each cupcake.

5B7C7389

Yum…

5B7C7451

I hope you are tempted to try making these delicious cupcakes.

5B7C7555

I wish you a nice day,

hugs from me to you.

PicMonkey Collage1

Logo-1

Comments

26 Comments on Almond & Chocolate Cupcakes

  1. Emilie
    2013/04/09 at 22:13 (3 years ago)

    Angel feather icing, oreo cookies, oreo cupcakes, Red velvet cupcakes,vred velvet cake!:D

    Reply
    • Manuela
      2013/04/09 at 23:22 (3 years ago)

      Tack Magdalena , kram

      Reply
    • Manuela
      2013/04/09 at 23:22 (3 years ago)

      Thanks I will

      Reply
  2. Lagselv
    2013/04/10 at 10:07 (3 years ago)

    De så nyyydelige ut!

    Reply
  3. Lillian stuvik
    2013/04/10 at 10:35 (3 years ago)

    Disse så helt fantastiske ut, og jeg elsker mandler så denne må nok prøves ut!

    Reply
  4. Tine
    2013/04/10 at 14:48 (3 years ago)

    Liker det når kaker/desserter er glutenfrie :) 

    Reply
  5. BakeLove
    2013/04/10 at 14:51 (3 years ago)

    ei Manuela.
    Kan du legge ut en oppskrift på cupcakes, laget med billige ingredienser? Altså ikke maizena, og alt det “proffe” du bruker, men en oppskrift til og med små barn kan lage? Gjerne med en veldig enkel glasur også. Nå ser jeg etter noe, jeg kan lage uten å bruke veldig mye penger på det. Og da søker jeg fram til sjokoladecupcakes. Og bruk sånne ingredienser man får kjøpt på vanlige butikker, og gjerne det billigeste.
    Takk på forhånd <3 Klem

    Reply
  6. Camilla
    2013/04/10 at 15:30 (3 years ago)

    Å dette ser aldeles digg ut. Jeg elsker jo mandelsmak og da særlig Makroner så dette må testes ut. mmmm

    Reply
  7. Marte Stokkebryn
    2013/04/10 at 17:43 (3 years ago)

    Istedet for sjokolade (allergisk..) kan man bruke bakekakao da? Evt. hvor mye? 
    Du er verdens beste blogg! Rosa og nydelig, akkurat sånn som deg :) Du har også veldig bra oppskrifter! 

    Reply
  8. Tikkis
    2013/04/10 at 20:02 (3 years ago)

    Nydelige cupcakes som vanlig . Reiser til London i helgen for cake International, gleder meg veldig. Men, har du noen cake equipment store og anbefale?  Veldig glad for forslag;0)

    Reply
  9. Ann
    2013/04/10 at 23:50 (3 years ago)

    Hei. Du har lagd nydelige rosa marengstopper som jeg har sett bakover? i din blogg, hvilken tipp har du brukt til de? Linken du henviser til kommer jeg ikke inn på… Hilsen Ann :o)

    Reply
  10. Caroline
    2013/04/11 at 09:36 (3 years ago)

    har tenkt til å lage chewy chocolate chip cookies til helgen (dog halv deig), men min kjære venninne er allergisk mot egg. kan jeg bytte ut egg med f eks melk/fløte eller noe annet?

    Reply
  11. Alina
    2013/04/11 at 15:15 (3 years ago)

    Ser så godt ut! Kunne du lage noen sunne bakevarer og cupcakes? Jeg prøver å miste litt vekt til sommeren og jeg er nok ikke den eneste. Veldig fin blogg:)

    Reply
  12. Alina
    2013/04/11 at 15:55 (3 years ago)

    Hei Manuela:) kan jeg droppe melisen hvis jeg ikke liker det?

    Reply
  13. Carine
    2013/04/11 at 16:47 (3 years ago)

    Ojoj, i dag så jeg Manuelas Cupcakes fra Møllerens i butikken. Kjøpte ikke da, jeg er veldig glad i å bake de deiige oppskriftene fra bøkene dine fra scratch 😉
    Meen, kanskje jeg er såpass frekk at jeg kjøper frostingen en dag så jeg sparer bitelitt tid på kjøkkenet :)

    Reply
  14. Rine
    2013/04/12 at 18:58 (3 years ago)

    Hei, 
    Lagde disse i går, men brukte det jeg hadde tilgjengelig. Derfor ble det mandelmel og ikke grovhakkede mandler og mokkakremen din som frosting. De ble nok i overkant mektige med mokkakrem, men veldig gode :) Selve mandelbunnen ble utrolig god og luftig. Definitivt en keeper for meg.

    Reply
  15. Line
    2013/04/15 at 14:48 (3 years ago)

    Hei! jeg bare lurte på hvilket muffinsbrett du bruker når du baker cupcakes? Kan du legge ut en link til hvor jeg kan bestille det på nett? :)

    Reply
  16. Merethe
    2013/04/18 at 19:34 (3 years ago)

    Har ikke vaniljeextrakt – går det an å bruke essens eller ekte vanilje – vet jo ikke helt da hvordan målene bør være…noen som vet?

    Reply
  17. Kar Yan
    2013/08/12 at 16:09 (3 years ago)

    it is eggs with egg yolks or egg whites?

    Reply
    • Manuela
      2013/08/16 at 13:40 (3 years ago)

      Hi, Kar Yan. :)
      It’s egg whites. :)

      Reply
  18. Mikah
    2014/05/03 at 21:31 (2 years ago)

    What happen to the egg yolks? And no flour? 

    Reply
    • Team Passion4Baking
      2014/05/30 at 17:28 (2 years ago)

      Hello Mikah, the egg yolks is not used in this recipe, but they can be used to make things such as pastry cream, custard, etc.
      These are gluten free cupcakes, so ground almonds are used here instead of flour.

      -Team Passion4Baking

      Reply
  19. Mannat
    2015/07/16 at 20:00 (10 months ago)

    Hello ,

    If I want to make a cake with same batter.
    Then what should be the baking time ?
    And how many degrees should I bake it on ?
    Will there be any more changes. 
    Please inform. The recipe looks lovely !

    Best regards , 
    Mannat 

    Reply
    • Team Passion4Baking
      2015/07/17 at 20:21 (10 months ago)

      Hi Mannat, the cupcakes need to be baked in a 350 F (175 C) oven for about 15-20 minutes.

      -Team Passion4Baking

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *