Biscuit Joconde (almond Sponge Cake)

Thursday, 22 April 2010  |   Manuela
Kategori: Grundoppskrift

 

Biscuit Joconde (oppskriften er hentet fra “The fundamental techniques of classic pastry arts“)

  • 185 g mandel mel
  • 85 g sukker
  • 45 g mel
  • 5 store egg ,rumstemp.
  • 1/2 ts. bakepulver (kan utelates)

LES VIDERE… »

Print Friendly

Meat balls- kjøttboller med tomatsaus

Monday, 19 April 2010  |   Manuela

     

 

 

Captures by Manuela

  

Kjøttboller med tomatsaus. 

Disse kjøttbollene er bare så gode. Vi bruker å spise dem sammen med spagetti og da er det sjeldent at det blir noe rester igjen.   

     

Her kommer oppskriften :    

  • 1 kg karbonadedeig
  • 2 løk,  hakket
  • 2 hvitløksbåter
  • 2 ss franske urter krydder(Santa Maria)
  • 2 ss havsalt
  • 2 ss peppermix
  • 2 ss persille (Santa Maria)
  • 2 ss vegeta krydder
  • 10 stk ostekjeks (knust)
  • Revet lime skall

 

Bland alt godt (untatt lime skallet) sammen og lag små boller av dem.     

Captures by Manuela

  

     

Legg kjøttbollene på et bakebrett og strø på revet lime skall. Sett dem i fryseren ca. en time . Etter en time setter du kjøttbollene i ovnen, og steker dem i   200 grader , ca. 30 minutter.       

 Tomatsausen: 

  • 2-5 dl vann
  • 400 g tomatpure
  • salt
  • peppermix
  • persille

Bland allt godt sammen i en kjele , kok opp sausen og legg i kjøttbollene og la dem småkoke i ca. 30 min. Hvor mye krydder du har i sausen avhenger av hva du liker. Kjøttbollene setter mye smak på sausen når du koker dem i den, derfor kan du smaksette tomat sausen etter at kjøttet har kokt litt mer inn.     

Serveres med spagetti,  men det er jo kjempegodt sammen med ris, poteter eller med brød og rundstykker også.     

Lykke til !    

Manuela

Print Friendly

Swirl cake with a touch of pink

Sunday, 18 April 2010  |   Manuela

   Swirl cake with a touch of pink

white Cake kakebunn. 2x 18 cm form eller 35×35 cm bakeform

  • 226 g smør
  • 450 g sukker
  • 345 g mel
  • 35 g maizena 
  • 4 ts bakepulver
  • 1/2 ts.salt
  • 200 ml fløte
  • 1 – 3 ts. vanilje extract
  • 8 store eggehviter
  • 1 ss sitron saft

Pisk eggehvite og sitron  til marengs

Ikke pisk det helt stiv.

Miks sammen sukker og smør til det er fluffy.

Nå som det er  fluffy. tilsett mel, maizena, bakepulver,salt og fløte

bland nå alle ingredienser sammen få sekunder i  mikseren.

Tilsett vanilje extraxt.

bland det godt sammen.

Ta litt rosa karamellfarge.  Jeg brukte “Americolor soft pink” fra Wilton,  men et annen merke går også bra .
 
  
  
Bland det i røra men ikke rør for mye,  for da blir hele kaken rosa og da er det ingen swirl kake.    
  
 
  
Hell røra i en rund form og stek den på 175 grader i 40 minutter .   
  
  
Stek den i ovnen på 175 C, cirka 30-40 min (avhenger av ovnen)
  
 

 Jeg skjærer alltid av et stykke fra  kaketoppen  så at det blir rett på toppen etter at det er stekt.
  
 
 På denne kaken har jeg  Pastry cream på kaken.  
 
her kommer oppskriften på det,
 

Pastry Cream -vaniljekrem

  •  1 l H-melk
  • 300 g sukker (del i to)
  • 100 g maizena
  • 5 egg
  • 375 g kremfløte
  • 1 ss vanilje essense

Hell melk og halvparten av sukker i en kjele og varm det opp.

Hell eggene i en bolle sammen med resten av sukkeret.

Visp det godt sammen.

…tilsett Maizena og visp det videre.

…tilsett litt( 1/8 del ) av den oppkokte melken i eggeblandingen… dette heter temperering.

….tilsett litt vanilje essense…

…miks det godt  og hell i litt og litt av den varme melken til alt er blandet…

Nå er det på tide å helle alt tilbake i kjelen…… visp hele tiden mens du heller i

.

Sett  kjelen tilbake på komfyren på middels varme og visp hele tiden ..dette er veldig viktig, ellers så brenner det lett i bunnen.

Til slutt blir det  tjukk blanding.

Hell nå kremfløten i kjelen og visp videre til du får en tjukk og fin røre.

Og dette er Pastry Cream eller vanilje krem på Norsk.

Denne kremen kan du bruke i mange Franske oppskrifter der det står at du trenger Pastry cream eller du kan ha det i  Norske vaniljeboller..

….så godt!

 Jeg skjærte min kake i to og smørte på  Pastry cream. 

 
 
Så tar jeg et marsipan lokk,  jeg brukte ekstra hvit marsipan på denne  kaken.
 
Så brukte jeg en swirl utstykker som på bildet,  og farget  marsipanen med en del farger fra Wilton. 
 Du tar bare en liten tannpirker og dypper den i fargen,  blander det med marsipanen,  ruller det ut med litt melis under på bordet,  for så å presse ut  små ”swirl” former.
 
 
 
Til slutt pyntet jeg  hele kaken med dem og brukte litt på toppen. Jeg får det til å sitte fast på siden med spisbar lim.        
 
Så  det var alt for denne gang. Ønsker dere alle en riktig fin søndag.   
 
 
Print Friendly

Krutonger med parmesanost

Thursday, 15 April 2010  |   Manuela
Kategori: Salater

   

captured by Manuela

 

Krutonger med parmesanost. 

Hadde litt deig til overs etter at jeg hadde laget pizza i lørdags.  Jeg oppbevarte deigen i kjøleskapet , dekket den med folie, og  så brukte jeg den idag  til å lage krutonger av for å ha i salaten min.    

Dette her er superenkelt!      

Du ruller ut deigen, klipper den i små biter og friterer dem i olje.      

    

Så ruller  du dem litt i revet parmesanost,  og legger dem i salaten.      

    

Så godt og så super enkelt å lage. Man kan jo også bruke andre krydder om man vil det, det trenger ikke å være parmesanost .     

Lykke til!      

Manuela    

 

Print Friendly

Sjokolade og bringbær fromasjkake

Wednesday, 14 April 2010  |   Manuela

captured by Manuela

 

   

 Idag lagde jeg nesten samme variant som petit bringebær fromasjkake” , men denne kaken lagde jeg  med en tynn kakebunn i bunnen og  med sjokolade fromage over,  og på toppen med  bringebær fromasj.
På toppen av det pyntet jeg med fersk bringbær, mørk sjokolade rundt kaken , og litt hvit krem på toppen av det hele.
    

Skal si deg at kaken ble  så god og frisk og  den smakte himmelsk godt .   

Jeg brukte denne gang en anslagsring, 16 cm,  dvs en ring uten bunn.    

   

Oppskriften rekker til 2 stk kaker som på bildet.    

Først  lagde jeg kakebunn og bringbær fromasjen. Oppskrifter for begge finner du her     

   

 Så lagde jeg sjokoladefromage,  det er samme opskrift som sjokolademousse som du finner her.  Bare husk på at her må du tilsette 6 plater gelatin i oppskriften og dobble oppskriften  så at det rekker til 2 sånne kaker. Legg gelatin platene i sjokoladen når  sjokoladen er smeltet.    

Jeg gjorde kaken på den måten:   

  • Først bakte jeg kake bunnen
  • Så tok jeg et stykke av kakebunnen som er like stor som formen

    

  • Setter den i kakeformen
  • Så legger du sjokolade fromasj over bunnen

    

  • Bre bringbær fromasjen over sjokolade fromasjen

    

captured by Manuela

 

  • Så topper du det hele med fersk bringbær saus på toppen

    

captured by Manuela

 

  • Så setter du den  i kjøleskapet minst 5 timer
  • Ta den ut av formen og pynt med hva du vil. På min hadde jeg fersk bringbær,  kremfløte og satte litt sjokolade rundt det hele .

Det virker kanskje som det er mye jobb, men det går jo egentlig veldig fort. Du kan jo alltid lage fromasjen litt i forveien.    

captured by Manuela

Lykke til,  og håper at den smaker!    

Manuela  

Print Friendly

Bagels

Tuesday, 13 April 2010  |   Manuela

   

 

Bagels.

Jeg elsker bagels. Spiste det første gang jeg var i USA i 1986,  men nå for tiden har de blitt kjempe populære her i norden også. Finnes jo mange varianter og smaker av bagels. Mange har den oppfattning av at det er vanskelig å lage bagels hjemme, men det er jo super lett. Nå skal jag vise dere hvordan jeg lager bagels.  

Ingredienser:   

  • 1 kg mel
  • 5,5 dl lunket vann
  • 1 ts.  salt
  • 50 g gjær
  • 1 ts.  sukker
  • 100 g youghurt
  • 3 ss. matolje

Smuldre gjæren i bakebollen sammen med mel, olje, salt, youghurt,sukker og lunket vann , og bland alt god sammen.   

La det heve i ca 30 min med en duk over seg.   

  

Når det er hevet ferdig,  kjevler du deigen flat og presser ut runde former.  (se bildet)   

  

 Kok opp vann med 1 ss sukker og 2 ts bakepulver i en stor kjele. Legg  et par bagels om gangen i vannet, og la dem koke til de flyter opp. Det tar  ca 3-4 minutter. Legg dem tilbake på stekeplaten og pensle dem med litt eggehvite. Dryss på f.eks sesam-, solsikke- eller valmuefrø. (eller pepper og litt havsalt)  

  

I stekeovnen: 225 C,  ca. 20 minutter   

Forslag til fyll :  

Philadelphia ost med salat, paprika og tomat,  eller ost og skinke….eller hva du nå  liker .  

  

Lykke til!   

Manuela  

 

Print Friendly

“La Gondola” copycat salat

Monday, 12 April 2010  |   Manuela
Kategori: Salater

Når jeg bodde i Moss i Norge,  gikk jeg ofte til en restaurant som het ”La Gondola” . Der fikk man alltid en salat som forrett som var utrolig god.

Ettersom jeg flyttet der ifra for en del år siden,  og ikke har kunnet besøkt resturangen så ofte, kom jeg på min egen variant av den populære salaten. Må ærlig si at den smaker nesten helt likt den på resturangen.

Salaten lager jeg ofte på lørdager som jeg har ved siden av pizza,  ellers så er den god å ha på en toast eller bare spise den  som den er.

Denne oppskriften har vært etterspurt av en del venner av meg, så her er den :

Ingredienser:

  • ¼  av en hvitkål
  • 3 stk gulrøtter
  • fersk hvitløk,  2 båter 

Dressing:

  • 5 ss majones
  • 5 dl  rømme
  • 2 ts. salt
  • 2 ts. pepper
  • 2 ss sennep
  • 1 eggeplomme
  • 5 ss tørket gressløk
  • saften av en halv sitron

 

Riv kål, gulrot og hvitløk grovt i en maskin eller for hånd.

 

Tilsett så majones, rømme, salt, pepper, sennep, eggeplommer, gressløk og sitronsaft.
Bland alt sammen godt og la det stå kaldt i noen timer slik at smaken setter seg.
Så er det bare å nyte det.

Lykke til!

Manuela

Print Friendly

Belgisk Rijstevlaai

Sunday, 11 April 2010  |   Manuela
Kategori: Paier og terter

  

Belgisk Rijstevlaai .    

Denne søte paien er en klassisk pai man kan få tak i på bakerier i både Belgia og Holland .    Paien kalles for ”Rijstevlaai” i både Holland og  Belgia. 

 På norsk kan man kalle den ris kake eller ris pai. 

Om jeg skal beskrive paien, så er det en blanding av en deilig riskrem blandet med en litt søt pannekakebunn.    

 Fikk veldig ofte servert denne gode paien  når jeg var på besøk hos en familie i Belgia. Hun lagde den alltid når jeg kom fordi hun visste at jeg elsket hennes ”rijstevlaai ”.
Vel,  etter alle disse år har jeg ikke glemt den,  og smaken sitter enda fast.   Så har du lyst å prøve deg på en litt annerledes søt pai , burde du prøve denne. Jeg garanterer deg at den kommer til å falle i smak hos de fleste pai elskere.    

 Ingredienser:     

Deigen:     

  • 250 g mel
  • 100 g smør
  • 100 g melis
  • 1 egg
  • litt salt

 

  

Bland alt i en skål eller en kjøkkenmaskin og miks det godt sammen,  og sett det i kjøleskapet i 30 min.     

  

Kjevle ut deigen mellom 2 bakepapir.   Smør formen godt med smør og trykk ned deigen , og lag  små hull i deigen med en gaffel    

  

la den så hvile i fryseren 30 min.     

  • 500 g ferdig laget risgrøt
  • 2 egg
  • 50 gram smør
  • 50 gram sukker
  • 2 ss.vanilje sukker
  • 1 ss custard (fins ikke det i Norge så ta maisenna og tilsett 1 ss med vanilje extract)  

 

 
 
 
 
 Miks egg,  sukker og vaniljesukker sammen.

 

   
Tilsett så smør, risgrøt og custard,  og miks til røra blir litt tykkere.    

 Hell det i paiformen og stek paien i stekeovnen på 200  grader  i ca 30 minutter.   

 I Holland   bruker man mere en hvit brøddeig under istendenfor pai deig,  så du kan gjøre det om du ikke liker pai deig.  Pynt med litt krem på toppen.  

 Denne oppskriften er typisk Belgisk og der bruker de alltid paideig.  

  

Lykke til!   Manuela

Print Friendly