Hello everyone, I hope you are all well.

Today’s temptation is a delicious Charlotte with ladyfingers and a luscious raspberry mousse.

 

Here is the recipe, enjoy!

Start by making the ladyfingers.

Ladyfingers: (yield: 24)

  • 3 large eggs, separated, and at room temperature
  • 1/3 cup (60 g) regular sugar
  • seeds from 1/4 vanilla bean
  • 1/8 teaspoon table salt
  • 2/3 cup (80 g) all-purpose flour
  • 1 tablespoons corn starch
  • Powdered sugar, for dusting

 

Preheat the oven to 390 ˚F (200 ˚C).

Separate the egg whites from the yolks. (Don’t get confused over the number of yolks on the photo, I tripled the recipe here…)

Put the egg whites into a mixing bowl.

Whisk the egg whites until frothy.

Now add half the sugar and continue whisking, but do not overmix.

You should end up with a nice and airy meringue.

Sift the flour and corn starch into a separate bowl.

Put the egg yolks into a mixing bowl.

Add the rest of the sugar and the seeds from the vanilla bean.

Whisk for about 3 minutes.

Fold the meringue into the whisked egg yolk mixture in three additions.

Fold it in very carefully, trying to preserve the air.

Sift in the flour/corn starch mixture.

Carefully fold it into the mixture.

Transfer the mixture into a piping bag fitted with an Ateco #804 tip and pipe 3-inch (8 cm) strips of batter onto lined baking trays.

You can of course make them as small or as large as you like.

Dust with some powdered sugar.

Bake on the middle rack in the preheated oven for about 10-12 minutes.

Leave to cool on the trays for a few minutes before transferring to a wire rack to cool completely.

And here they are; homemade ladyfingers.

They are very similar to the shop-bought ladyfingers, but these are just so much better…

I made these ladyfingers for the Raspberry and Cream Charlotte cake, a classic French dessert.

Here is the recipe, enjoy!

Raspberries and Cream Charlotte: (for a 9,5-inch/24 cm cake)

  • 24 ladyfingers
  • 6 oz. (170 g) fresh raspberries
  • 5 teaspoons powdered gelatine
  • 3 tablespoons lemon juice
  • 1/4 cup (60 ml) cold water
  • 1 cup (225 g) regular sugar
  • 1 1/4 cup (300 ml) heavy cream
  • seeds from 1/2 vanilla bean

 

I use a pastry ring for this, place it directly onto a cake stand or plate.

Cut off one of the ends of each ladyfinger and line the inside of the pastry ring with them, cut side down.

Line the base with smaller pieces.

You’re now ready to fill the cake with the mousse.

Start by putting the raspberries and lemon juice into a blender, whizz until smooth.

Stir the powdered gelatine into the water and set aside for 5 minutes.

Push the raspberry mixture through a sieve to get rid of the seeds.

Put the raspberry purée into a saucepan with half the sugar and place on the heat for a few minutes.

When the purée is warm, add the gelatine mixture and stir well.

Place in the freezer for 5-10 minutes.

In the mean time, whip the cream with the rest of the sugar and the vanilla seeds.

Remove the raspberry purée from the freezer.

Fold the purée into the whipped cream.

Pour the mousse mixture into the lined pastry ring and chill for at least 3-4 hours.

Slide off the pastry ring and arrange some fresh raspberries on top.

Dust with a little powdered sugar.

Tie a ribbon around the cake if you like…

The end result…

And there you have it: a raspberry and cream Charlotte mousse cake.

A small slice… just to tempt you…

That’s it for now, I wish you all a wonderful day!

Hugs from me to you.

Comments

comments

83 Comments

  1. Oh vad det ser gott ut, måste prova det någon gång , Du är en otrolig beundransvärd kvinna som hittar på så mycket eleganta recept , ja det finns många som har fina bakbloggar men Din tar ändå priset när det gäller bakverk de är så läckra , jag kollar alltid varje dag vad du lagt ut för något. Ha en trevlig helg

  2. Vilken härlig tårta, ser underbart gott ut, kakorna måste jag verkligen ta och baka, lite svårt att komma in på din blogg, då så många som vill besöka din underbara blogg :-), jag är så glad för all uppmärksamhet du fått då din blogg är min absoluta favorit

    Ha en underbart härlig helg
    Kram Linda

  3. Superfin tårta som verkligen ser god ut också! Skulle vilja prova på dom där ladyfingers, kan tänka mig att dom är goda till en latte. Skulle också vilja prova att göra macarons men misstänker att dom är svåra att lyckas med. Kram

  4. wow,den måste jag pröva,ser helt himmelskt ut.du vet inte recept på ett fransk vit mousse.
    jag prövade och göra bounty kakorna,och de blev suveräna.tack

  5. Alt du lager ser jo så godt og fristende ut : ) Gleder meg til å se hva du lager i morgen : )

  6. God kveld Manuela 🙂 Ja helt forferdelig i Japan, og mine tanker går til befolkning der også. Den kaken er sååå vakker at den ikke bør spises. Veldig vakkert å se, og nydelig pynt med bling bling 🙂 Du imponerer som alltid 🙂 Du skrev at du lager helst marsankräm selv, så kan jeg få oppskrift på den hvis jeg får lov? Du glemte å svare på hva marsankräm er på norsk :-)? God kveld videre, og kos deg. Klem Jeanette

    • tusen takk for det Jeanette, marsamkrem er vaniljekrem som du finner under den pistage suksesskrem
      klem

  7. Mmmm, ser friskt og godt ut med bringebær! Må nesten lage denne til min datter Charlotte 😀 

  8. Denne kaken så helt nydleig ut! *vann i munnen*
    Tror jeg må prøve meg på å lage denne i helgen 🙂

  9. Nydelig!
    Er så imponert over at du hver eneste dag deler alle disse herlighetene med oss!
    Så inspirerende! Lurer på hvor DU finner inspirasjonen til alt dette, flinke Manuela.

    • Tusen takk for det Ingvild
      Ofte vet jeg ikke hva jeg skall lage men jeg for inspirasjon men jeg holder på og med det jeg har hjemme i skapet

    • Tusen takk for det Lene,
      Gratulerer med din rosa KitchenAid håper du er fornøyd med den.

    • Hei Sara, anbefaller soft pink fra americolor, husk kode passion4baking når du handler der da for du 10% rabbat

  10. Sara Karlengen Reply

    Tusen takk for fargetipset. Kjekt med rabattkode også! 🙂 
    Men har enda et spørsmål, angående farge, hva med Wilton sine farger? Er ikke de like gode? 

    • Hei Sara, bare hyggelig
      Jo wilton er kjempebra jeg bruker den som er rosa, grønn og alle farge dem har
      Hvis du bestiller hos kakeboksen så fins det en 5% rabbat kode passion4baking der også

  11. Jobber du og baker hver dag? Du har en sinnsykt bra blogg og fy søren så mye deilig mat og så enkelt det ser ut med de gode beskrivelsene og bildene. Kjempebra for sånne nybegynnere på kjøkkenet som meg 🙂 Ha en super helg!

    • Hei Renate, jeg baker nesten hver dag, prøver å lage flere inlegg under helgen men av og til rekker ikke tiden til da lager jeg det en annen dag.
      Er glad du er fornøyd
      God helg til deg også

  12. Den så supergod og fristende ut!
    Jeg bare elsker bloggen din Manuela. Den inspirerer meg og gir meg lyst til å bake:D

  13. Så veldig godt ut 🙂 Minner meg om Charlotte Russe som jeg husker vi lærte å lage når jeg gikk på husstelllinjen på vidregående. Der la vi skiver av rullekake tett i tett i en bolle og fylte oppi med en fromasj eller mousse. Kjempegod dessert 🙂 God helg til deg Manuela!

  14. Ser ju jättegott ut. Och roligt med hembakta fingerkex. Provade dina chocolate chubbies idag och jag förstår att det är dina favoriter. Kommer bli mina också 🙂

  15. Ser riktigt gott ut. Din blogg har blivit lite beroendeframkallande 🙂 Man måste kolla varje dag vad du “bjuder” på för gott. En tanke slog mig när jag i min fantasi kände smaken av Ladyfingers, undrar om man kan smaksätta med kardemumma, älskar kardemumma 🙂 Bakade Macroner i veckan och det gick bara fint, sonen vill nu ha dem på sitt 10 års kalas i flera färger. Tackar allra ödmjukast för alla tips och trixs.

    • Annica, vilken trevlig hälsning. Tack så jättemycket. Ja, det hörtes spännande ut med kardemumma, det är bara fantasien som hindrar i bakvärlden, eller hur? Kul att höra att dina macarones blev lyckade..Ha en fin dag! 🙂

  16. Elise Grøseth Olsen Reply

    denne er sikkert god med jorbær eller blåbær også? gutta i huset er ikke så glad i bringebær (og det blir bare for mye til bare meg hihi) 

    • Ja, du kan velge hvilke bær du vil ha. Fordelen med at du bruker bringebær, er vel at du får kaken for deg selv der hjemme..hihi 🙂

  17. Det ser utrolig godt ut Manuela, som alt annet du lager!

    Tusen takk for koselig hilsen. Jeg er så glad for at det var du som vant!

    Klem, Trine ,)

  18. Tusen takk for oppskrift på ladyfingers! Ikke alltid jeg finner det i butikker her i Norge, og trenger det når jeg lager trifle. Dette skal jeg absolutt teste ut 🙂
    Ha en god helg!

  19. Hei, jeg satte igang å lagde denne kaken idag. tenkte den ville være super på 17.mai. Det som viste seg var at:
    1. Ladyfinger blandingen blir bare 12.stk å ikke 24stk
    2. Mousse blandingen må dobbles om det skal bli nok, altså 2 bokser fløte og 2x170g med bringebær.
    3. Har du hatt oppe i noe farge? Min ble ikke like rosa?

    Håper allikevel kaken blir like god som den ser ut som i morgen!

    • Hei Ingvild, hvor stor form brukte du da? Jeg brukte en form på 20 cm, brukte du den oppskrift på ladyfinger skall det blir 24 +
      Jeg hadde ikke noe farge opp i den
      Håper den ble vellyket og at den smakte Ingvild!

  20. Hei! fantastisk mange gode kaker du deler med oss ! lurer på en ting; hvor får kjøpt alle disse fine båndene du har rundt kakene dine?
    mvh Veronica

    • Hei Veronica
      Jeg kjøper det via svigerinnen min i USA. 🙂
      Ellers finnes det i ulike interiørbutikker i Norge.

  21. Hi, 
    Thank you for all the recipes, you inspire me:) 
    What is the heavy cream ? (can u give an example)? 
    when you say chill.. you mean just to let it out?.. and after I finish it , it goes to the fridge? 

    Thanks! 

    • Team Passion4Baking Reply

      Hi Helwi, thank you for your kind words! Heavy cream is cream with 36% fat or more. Chill means place in the refrigerator or another very cool place.
      Happy baking!

      -Team Passion4Baking

Write A Comment

Pin It
USANorway