Here is the recipe for a lemon flavored Italian meringue.

Italian meringue

  • 6 large egg whites
  • 1 1/4 cup (265 g) regular sugar
  • 1/3 cup (80 ml) water
  • 3 tablespoons (50 ml) lemon juice
  • 3/4 teaspoon cream of tartar (optional)

Put most of the sugar into a pan with the water. (Reserve 1-2 tablespoons of the sugar.)

Simmer until the temperature reaches 248 F (120 C).

Transfer the syrup to a glass bowl.

Set aside.

Put the egg whites into a mixing bow with the cream of tartar.

When the egg whites are frothy, add the reserved sugar while still whisking.

Now gradually pour in the syrup with the machine still whisking.

Add the lemon juice…

Continue whisking until the outside of the bowl no longer feels warm to the touch (about 5 minutes).

Done!

Silky, glossy and so delicious… perfect for mousses or as a cake/cupcake frosting.

17 Comments

  1. wow! Dette så lekkert ut, men skal den spises rå? eller skal den stekes? hvordan serveres den evt. ? klem fra meg=)=)

  2. Hei. Jeg leter etter frosting (lys som kan farges) som ikke inneholder store megder smør og melis eller hvit sjokolade. Denne virker spennende, og skal prøves. Har du forslag til andre smaker? Kan denne benyttes men erstatte sitron med annen smak? (kokos, vanilje, jordbær osv?)

  3. Da har jeg laget denne som frosting til cupcakes og den ble kjempefin! Har dog ikke sett hvordan den ser ut om 5 timer når vi skal spise med gjester men håper da det beste!

  4. Men kjære Manuela…. Hvordan klarer du å ha den sirupen rennende ? Min stivnet jo med en gang jeg tok den av platen….. 2 ganger prøvde jeg å lage den og det gikk litt bedre neste gang. Den første måtte jeg kaste. Kanskje du kan forklare enda nøyere, må ha det inn med teskje skjønner du : ) Hilsen Cecilie G

  5. Kan denne lages dagen før den skal brukes? Skal prøve den til franske macroner tenkte jeg 🙂

  6. hei, jeg har tenkt til å lage denne som frosting til mine cupcakes og lurte på hvor mange det holder til?

  7. Hej Manuela!

    Ifall man vill göra denna frosting utan citronsmak, hur gör man då? Ska man helt utesluta citronsaften eller ersätta med något annat?

    Med vänlig hälsning

  8. 3/4 cream of tartar ( kan utelates)
    mener du 3/4 spiseskje eller 3/4 dl eller hva?
    Vær så snill gi meg tilbake meld!

    Hilsen
    Ariana W.

  9. I dont have a thermometer …so how do I check the consistency of the sugar…
    Can we put a drop on the finger and see the lines of sugar 

    • Team Passion4Baking Reply

      Hi Neha, when making Italian meringue it’s best to use a sugar thermometer. It’s the easiest way to get a good result. 🙂

      -Team Passion4Baking

Write A Comment

Pin It
USANorway