Good morning everyone!

Today’s temptation is a raspberry vanilla cupcake topped with Swiss meringue buttercream.

Here is the recipe, enjoy!

Raspberry vanilla cupcakes (yield: approx. 40 mini cupcakes)

  • 3/4 cup + 1 tablespoon (200 g) butter
  • 1 1/4 cup (270 g) regular sugar
  • 4 eggs
  • seeds from 1 vanilla bean
  • 2 cups + 1 tablespoon (270 g) all-purpose flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • raspberries
  • 1 1/4 – 1 2/3 cup (300-400 ml) heavy cream

Bring out all the ingredients.

Sift together the flour and baking powder at least 3 times.

 

Put the butter, sugar and seeds from the vanilla bean into a mixing bowl.

 

Beat until fluffy, then add the eggs one at a time.

Now add the flour mixture in two additions, alternating with the cream. Stir with a rubber spatula.

Stir until everything is well blended.

Batter done!

I use these pretty mini paper cases today…

Divide the batter between the paper cases, I use a small ice cream scoop to help me get equally sized cupcakes.

One scoop batter per paper case, then pop in a raspberry or two into each of them. You don’t have to push them down, they’ll sink while baking.

Bake in a 390 ˚F (200 ˚C) oven for about 15-20 minutes.

The smell is heavenly…

I decorated these cupcakes with pink Swiss meringue buttercream, and cute raspberry sweets on top…

I just love pink!

This Swiss meringue buttercream is perfect for cakes and cupcakes because of it’s fab consistency.

Add vanilla seeds for vanilla flavor, fruit juice or essence for a fruity flavor, etc.
Swiss meringue buttercream

  • 8 large egg whites
  • 1 3/4 cup (400 g) regular sugar
  • 2 1/2 cups (570 g) butter
  • 2 tablespoons vanilla extract
  • seeds from 1 vanilla bean
  • 1/2 teaspoon cream of tartar (or a few drops of lemon juice)

Bring out all the ingredients.

Put the egg whites and sugar into a bowl and place it over a pan of simmering water.

Whisk by hand until the temperature reaches 285 ˚F (140 ˚C).

When the temperature reaches 285 ˚F (140 ˚C), pour the mixture into a mixing bowl and whisk for about 7 minutes.

Add the vanilla seeds and vanilla extract and continue whisking.

Replace the whisk with the beaterblade and continue beating.

Now add the butter little by little while still whisking. The butter should be quite cold, just ever so slightly softened.

Beat until all the butter is mixed in. The mixture may look like it’s going to split, but just continue whisking and it’ll come together again.

Swiss meringue buttercream ready to use!

This buttercream has such a fab conststency, perfect for cakes and cupcakes.

Add food coloring or flavorings if you like, I added a few drops of raspberry essence.

Transfer the frosting to a piping bag fitted with a large closed star tip and decorate the cooled cupcakes.

Pink sweets on top, just because I love pink…

And there you have them; raspberry vanilla cupcakes & Swiss meringue buttercream…

I hope you are inspired to try making cupcakes this weekend!

Hugs from me to you.

 

 

44 Comments

  1. Digger bloggen din:)å alt d gode du lager!vil bare si takk for at du deler det med oss,det ligger jo utrolig mye jobb bak et slik innlegg!!ønsker deg en strålende helg:) hilsen troika

  2. I går kveld så jeg på mine røde med hvite prikker cupcake former og så tenkte jeg – jeg bruker triple vanilla cupcake oppskriften og så putter jeg bringebær oppi – det blir godt….. Det er Minnie Mus bursdag skjønner du ; ) Og hvilken oppkskrift kom i dag? Fantastisk !!! Ha en fin helg. Klem

  3. Disse skal garantert lages!! takk for all glede du deler med dine ideer og fristende bakverk 🙂 En nydelig helg til deg også!

  4. Du er bare så fantastisk kreativ!!!
    Her baker vi hver helg nå, og gjett om det er mange som er imponerte! Jeg hermer etter deg da ;). 🙂
    Jeg lurteer også på en ting… Ser du har en rosa KA, men den andre er den lyse blå eller mere svak turkise??
    En super helg til deg fra Kr.sand

    • Tusen takk, Wenche. 😀
      Kjempe koselig at dere kan kose dere så mye med baking.
      Den der er lyseblå (baby blue neste) 🙂

  5. Gerd Beate Reply

    Hei, og takk for en helt herlig blogg! 🙂

    Jeg testet ut din oppskrift på skoleboller i går, og de ble kjempegode! Alt du lager er veldig pent pyntet, og jeg er spesielt nysjerrig på det du bruker i forbindelse med cupcakes. Mener ikke å være frekk, men bidrar all sånn frosting/icing og pynt laget av sugarpaste o.l til å heve smaken, eller bare utseendet på bakverkene? Da tenker jeg først og fremst på sånn en kan kjøpe ferdiglaget, blir det ikke veldig søtt/mektig? Dine cupcakes ser fantastisk ut, kan du anbefale noen frosting/kremer som er litt sunnere/friskere enn andre? Vennlig hilsen Gerd Beate

    • Hei Gerd,

      Koselig at du likte skolebollene. Det er ingen ting frekk med å spørre eller mene. Du har nok noe poeng med sugarpaste og jeg selv ikke liker det sterke sukker samket være for dominerende. På mine bakelser bruker jeg ikke ferdig lagde frosting. Jeg lager det selv, da er da også mulighet for å påvirke smaken etter egen ønske.

  6. Hei, god dag Manuela 🙂 Supersøtt 🙂 Og flotte bilder 🙂 Ha en strålende fin helg, og kos deg masse i Halden! Klem Jeanette

    • God dag Jeanette. 🙂
      Tusen takk for en superfin kommentar. 🙂
      Ønsker deg en kjempefin helg!

  7. Elsker bloggen din, og alle bakverkene dine ser helt fantastiske ut!
    Jeg syns alle skålene og utstyrene dine er så fine, jeg elsker lyse farger, som feks lyserosa og lyseblå:-)
    Derfor lurte jeg på om du kunne vist kjøkkenet ditt, hvis det ikke hadde vert for mye å spørre om…kan bare tenke meg hvor utrolig vakkert det er sjønner du!:-))

    • Takk for det Tale, den er rosa og søtt og litt amerikansk, jeg skall se om jeg kan lage en inlegg om dette engang framover
      klem

    • Hi Panagiota, no 1 dl is not 1 cup
      Like milk could be like this 2,5 dl milk is 1 cup of milk
      Google translate does it wrong, sorry

  8. Namm…det ser godt ut som vanlig:-) Jeg har nettop prøvd dine chocolate orange cheesecake cookies, de kom nettop ut fra ovnen og det smakte helt fantastisk:-)
    Ha en fin dag!

  9. Så nyydelige! Disse skal lages! 
    Gleder meg utrolig mye når du kommer til M44 på Bryne:-))

  10. Kari-Mette Bakke Reply

    Hei Manuela!

    Vi sliter litt med temperaturen her … vi har dessverre ikke temp.måler.. er det noen mulighet til å vite ca temp. uten måler… og er det 140 grader i celcius eller fahrenheit? Antagligvis misvisende på temp.måleren på bildet.

    Vennlig hilsen Kari-Mette

  11. Lekkert og inspirerende som vanlig, Manuela! Jeg vil gjerne bake napoleonskake, men det hadde vært mye lettere å begi seg ut på det med dine step by step-beskrivelser. Håper du liker forslaget 🙂 Klem Liva

  12. Per-Arne Hoff Reply

    Hei! Skal lage disse NUH! Ikke forsøkt meg på marengs-smørkrem før. Gleder meg!
    Du bør foresten korrigere temperaturen for marengs-kremen. Den skal nå 140 grader fahrenheit, ca 60 grader celsius.

    • skall se hva jeg kan lage fremover Molly, blir nok ikke helt likt men noen ligende
      klem

  13. Per-Arne Hoff Reply

    Tror du leser av termometeret feil. 140 grader celcius er jo langt over kokepunktet, og eggehvitene vil stivne instantly. 120-160 grader fahrenheit går igjen for swiss meringue, ikke celcius…?

  14. Kjempeflott og inspirerende som alltid, Manuela! Jeg har veldig lyst til å prøve og bake napoleonskake, men det hadde vært til stor hjelp med dine step by step-beskrivelser underveis. Håper du liker forslaget 🙂 Klem Liva

  15. Cecilie Enoksen By Reply

    Mine cupcakes blir ofte brent i bunn når jeg steker dem på stekeplate. Blir det bedre om jeg steker dem i muffins formbrett?

  16. Hei igjen!
    Lurer på en ting angående topping kremen til muffinsene …….. lager du for mye eller? Vil være sikker slik at det ikke sløses bort som da jeg lagde fastelavnsbollene dine.

  17. ++++ kan man halvere oppskriften? Vil bare ha rundt 20, skjønner du:-) Hvis ja, skal jeg halvere butterkremen også??

  18. Hei!Hvordan er det å fryse ned disse? Hvordan anbefaler du å tine de evnt?

    • Det går helt greit, bare gjør det uten frostingen på. 🙂
      De kan enten tines via romstemp, eller mikrobølgeovn. Anbefaler egentlig å bare la dem tine i kjøkkne.

Write A Comment

Pin It
USANorway