Hello everyone!

Here is a recipe from my first book, Love, Manuela.

This recipe was given to me by my sister-in-law from the USA. She adds pecans to these cookies, and even if I didn’t do that here I can imagine they would be a tasty addition.

Here is the recipe, enjoy!

Brown Sugar Blueberry Cookies:

  • 1/2 cup (120 g) butter
  • 3/4 cup (150 g) brown sugar
  • 1 egg
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1 3/4 cup (225 g) all-purpose flour
  • 1 3/4 oz. (50 g) vanilla pudding powder (or same amount of flour)
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 1-3 tablespoons milk
  • 3 1/2 – 5 oz. (100-150 g) fresh or frozen blueberries
  • 1 3/4 oz. (50 g) pecans (optional)

To decorate:

  • 1 3/4 oz. (50 g) white chocolate, melted

Preheat the oven to 350 ˚F (180 ˚C).

Put the butter and brown sugar into a mixing bowl and beat until fluffy.

Add the egg and the vanilla.

Beat well until everything is well blended, about 2 minutes.

Put the flour, vanilla pudding powder, salt, baking powder and cinnamon into a separate bowl. Stir to mix.

Add the flour mixture to the mixing bowl, then add the milk.

Mix until the dough comes together nicely.

I use fresh blueberries here, but frozen works just as well. If using frozen berries, add them to the dough when still frozen.

If you are using pecans, add them to the dough before the blueberries to avoid crushing the berries.

Wrap in plastic wrap and chill for 30 minutes.

Make small balls from the dough, using an ice cream scoop to help you. (One scoop per cookie.)

Arrange the balls into lined baking trays and press down slightly using the palm of you hand.

Bake in a 350 ˚F (180 ˚C) oven for about 10-12 minutes.

Cookies done, the smell is amazing!

Drizzle with some melted white chocolate…

The white chocolate drizzle gives them a nice look, plus the combination of blueberries and white chocolate is simply delicious.

Perfect with a glass of cold milk…

Yummi!

That’s it for now, I wish you all a wonderful day!

Hugs from me to you.

 

 

 

 

 

 

 

Comments

comments

24 Comments

  1. Solveig Eriksen Reply

    Det så godt ut 🙂

    Du har sikkert fått dette spm før men må spørre – hvor har du kjøpt flaskene? De er så søte 🙂

    • Disse er fra IbLaursen solveig, men om du gar til rimi og se etter starbuck kaffe flaske så bruker jeg ofte disse også mye billigere

  2. Ånei, så kjedelig med ovn som ikke fungerer :/
    Godt du skal få d fikset så snart;)
    Søt oppskrift som høres veldig deilig ut 🙂 også tar d sÅ fine bilder 🙂

  3. Disse må jeg bare bake i morgen!
    Hvor mange kjeks blir det ca?
    Og hvor får man kjøpt vanilje pudding pulver?

  4. Idag fikk jeg lysene 🙂
    Så utrolig store og flotte de er 🙂
    Et skal brennes ikveld og d andre skal jeg gi til min kjære mor 🙂
    Jeg valgte dufter Linen og Day at the beach! Herlig!

    Tusen takk, disse satt jeg pris på 🙂

  5. Hei,

    Jeg skal lage Triple Vanilla Cupcake & Chocolate Ganache til helgen, men lurer på HVOR søte de blir egentlig. Det skal jo være søtt, men føler cupcakes har en tendens til å bli for søte. Detfor vurderte jeg å erstatte noe av sukkere med sukring (siden det er mindre søtt og i tillegg kalorifritt) og i stedet ta litt mer smør oppi? Tror du dette er en dårlig idé? Hvor mye av sukkeret bør jeg i så fall erstatte og hvor mye mer smør kan jeg ta? Vil heller at de skal være veldig saftige og akkurat passe søte. Men skal ha gjester, så må ikke bare tenke egne smakssanser!! :))

    Et eksempel på hva jeg synes er for søtt er de Magnolia Bakery cupcakes i New York (hvor Sex&Singelliv jentene spiste dem). Kommer ikke på noe norsk eksempel dessverre da jeg faktisk sjeldent spiser dem.

  6. Disse så vildt lækre ud 🙂 Hvor mange kjeks blir det ca av denne oppskriften?

  7. Hej från Sverige! Älskar din hemsida, tack! Jag visar två bilder från dig på blueberry cookies och länkar till dig och tipsar om ditt recept på min blogg inner-outerbeauty.com. Vill bara säga det och höra att det är ok med dig? Annars tar jag självklart bort bilderna! Många hälsningar!

  8. Hej från Sverige!
    Du har en fantastisk blogg, tack! Jag har lånat två bilder på dina brown blueberry cookies och länkat tillbaka och tipsat om ditt recept på min blogg http://www.inner-outerbeauty.com. Vill bara meddela det och hoppas att det är ok? Annars låt mig veta så tar jag bort bilderna omedelbart.
    Ha det gott!

  9. Pingback: Kylling med pesto og bacon; Blåbærcookies | matsnakk.com

  10. Ser utrolig godt ut! Hadde vært flott om du begynte å skrive hvor mange det er per kakedeig du legger ut! Ellers elsker jeg bloggen din 🙂

Write A Comment

Pin It
USANorway