Hello everyone, I hope you are all well.

Today’s temptation is a chocolate covered almond and chocolate mousse cake, perfect for a special occasion.

The almond base is topped with chocolate mousse and then covered in a luscious chocolate glaze…

Enjoy!

Almond base:

  • 4 egg whites
  • 1 teaspoon sponge stabilizer (optional)
  • a few drops lemon juice
  • 1 1/4 cup (150 g) powdered sugar
  • 1 1/3 cup (150 g) finely ground almonds

Preheat the oven to 320 ˚F (160 ˚C).

Put the ground almonds and powdered sugar into a bowl and mix well.

Put the egg whites into a mixing bowl and start whisking. Add the sponge stabilizer in the very beginning, if using.

Whisk until soft peaks form.

Fold in the almond/powdered sugar mixture using a rubber spatula.

Pour the mixture into a lined 8-inch (20 cm) round cake pan.

Bake in the preheated oven for about 30-35 minutes.

Leave to cool completely.

Start making the French chocolate mousse. The better the quality of the chocolate, the better the taste of the mousse.

I like to use Callebaut chocolate here.

French chocolate mousse:

  • 6 eggs
  • 9 oz. (250 g) dark chocolate
  • 1/2 cup (120 g) regular sugar
  • 2 tablespoons heavy cream
  • 1 vanilla bean or 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon sponge stabilizer (optional)
  • 3/4 cup + 1 tablespoon (200 ml) crème fraîche

Melt the chocolate over a pan of simmering water, or in the microwave.

Stir in half the sugar and the seeds from the vanilla bean.

Now stir in the cream and vanilla extract, if using. Set aside.

Separate the eggs.

Whisk the egg whites in a mixing bowl, adding the last half of the sugar little by little.

Put the egg yolks into the melted chocolate and stir well.

Carefully fold in the crème fraîche…

…and the meringue mixture.

Spread the mousse over the cooled almond base.

Place the cake in the freezer until the mousse is set.

Chocolate glaze:

  • 4 tablespoons cold water
  • 1 1/2 teaspoons gelatine powder
  • just under 1 cup (100 g) regular sugar
  • 3 tablespoons (50 ml) water
  • 1 cup + 1 tablespoon (250 ml) corn syrup or liquid glucose
  • 1/3 cup + 1 tablespoon (50 g) pure unsweetened cocoa powder
  • 3 tablespoons (50 ml) heavy cream

 

Put the cold water and gelatine powder into a small bowl, stir and set aside for 5 minutes.

Put the sugar and the 3 tablespoons of water into a saucepan, heating until the sugar has dissolved.

Add the cocoa powder and cream, stir well.

Stir in the corn syrup and heat until the temperature reaches 120 F (50 C) before adding the gelatine mixture.

Stir until everything is well blended, then set aside to cool for 15 minutes before pouring over the cake…

I decorated this cake with a pink rose.

This cake is alsolutely divine!

Råde Bakery just outside Moss (in Norway) usually has a cake like this one, and that’s where I got the inspiration for this recipe.

That’s it for now, I wish you all a wonderful day!

Hugs from me to you.

 

 

34 Comments

  1. Brukte denne oppskriften fra boken din til å lage konfirmasjonskake, suksess!:))

  2. Henriette S Reply

    Hipp hipp hurra! Ha en fin dag i morgen – gleder oss til du skal til Farsund/Vanse igjen!

  3. Åh, så nydelig og enkel 🙂
    Hvordan lager du den fantastiske rosen??

  4. Åh, så nydelig og enkel 🙂
    Hvordan lager du den fantastiske rosen??

    Hva menes forresten med ” din kommentar Trenger bekreftelse” ?? Skjønner itte’

    • Tusen takk, Wenche. 🙂
      De lager jeg av sugerpaste. De bekreftes her først får at det ikke skal komme spam på siden! 🙂

  5. Astrid-Pastrid Reply

    Jeg lager din lemon merueng pie imorgen!! Det blir nokmsuksess!!!
    Kos deg på 17.mai da, vi er jo heldige som har folk rundt oss og dele disse fristelsene med!<3

  6. Denne så vanvittig god ut… Men et spm, er det Annen sjokolade som kan brukes, har du for eksempel prøvd freia mørk 70 % kokesjokolade ? Lurer på om jeg kan bruke denne, siden jeg ikke har så lyst til å bestille på nett. 

  7. Hei! Prøver denne kaka nå, men ser på oppskriften din noen ting jeg lurer på;
    I oppskriften på glasur står det gelatinpulver, i teksten står det gelatinblader…

    I oppskriften står det kakepulver, i teksten har du i kakao?

    Når skal man ha i sitron ?

    Ellers må jeg si at sjokoladebrownien du har er en favoritt her hjemme 🙂 

    Kenneth.

  8. hei
    kjempe nydelig kake må bare prøve.
    lurte på om man kan slippe å bruke gelati i glasuren.

  9. Hei!
    Prøvde denne kaken på 17 mai, uten hell desverre…
    Moussen ble ikke stiv i det hele tatt….

    Den fløyt bare ut.. Men det var enn veldig god smak!

    Og en ting til; Når det står “print this post”, så kommer det på denne oppskriften ut 37 (!!!!) A4 ark med bilder og tekst… Er det mulig å lage en oppsummering av oppskrifter i bunnen av hvert inlegg?
    Kenneth

    • Hei Kenneth, så leit at det ble slik, brukte du SP i moussen?
      Jeg vet at det er slik at det kommer alle bilder med, jeg må gjøre noe med dette, skjønner at det blir dyrt
      Skall se om jeg kan lage 1 ark med kun oppskriften…
      God helg

  10. Hei igjen!
    Nei, det hadde jeg ikke, lurer også på om det var fordi jeg utgangspunktet piska marengsen litt for stiv, og var da litt for voldsom når jeg skulle vende inn sjokolademassen….
    Men har jo laget mousse tidligere uten problem….

    Prøvde å bruke Ipaden på stativ under bakinga, men det var liten suksess.. Så om du får en utskriftvennlig side, så hadde det vært glimrende!

    Merklig nok flest kvinner som kommenterer her…

    Kenneth

  11. Pingback: [ JEG ER SÅ LEI MEG ... ]  | [ ANETTESHUS.COM ]

  12. Hei. Ser du skriver SP flere steder. Hva er dette forkortelse for? Sugar paste? Hvor får man i så fall tak i dette (og hva er det egentlig?)
    Helene

    • Hei Helene. 🙂
      Sp står for sponge Cake Stabilizer, gir mer volym til kaken osv. 🙂
      Den finner du hos Cacas.

  13. Hei!

    Prøvde denne igjen idag, men det blei siste gang.. Denne gangen var jeg forsiktig med å vende inn i moussen, og alt så bra ut frem til jeg skulle ta den ut av formen.. Da bare rant det ut..
    Så nå gir jeg opp…

    K.

    • hei Kenneth, så leid beklager at du ikke fikk det til denne gang heller, skjønner godt at du gir opp

  14. Hei, denne kaken ser fantastisk ut! Har lyst å lage den, men bor i usa. Vet du om de har creme fraishe her borte? evt hva jeg kan bruke i stede? Takk!

  15. Hei!
    Jeg lagde denne kaka i dag og den var himmelsk god, men jeg fikk samme problemet som Kenneth over her, vel og merke uten SP. Gjestene var kakesultne og brydde seg lite om den halvflytende moussen og det merkelige utseendet… Hvor lenge har du bunn/ mousse i fryseren? Og er det foreksempel lurt at kaka fortsatt er frossen mens man har på sjokoladeglasuren? Jeg gir meg ikke før jeg klarer dette!!! 😉

Write A Comment

Pin It
USANorway