Hello everyone, I hope you are all well.

When I was in Dubai last week I visited the Magnolia Bakery and got to taste their Southern Coconut Cake.

I often had a similar cake when I lived in the USA; it’s delicious and moist, topped with a pink vanilla bean frosting and fresh coconut.

Here is the recipe, enjoy!

Southern Coconut Cake:

  • 5 egg whites
  • 1/2 cup (120 ml) milk
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 2 1/4 cup (275 g) all-purpose flour
  • 3 tablespoons (25 g) corn starch
  • 2 1/4 cups (500 g) regular sugar
  • 4 1/2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 cup (230 g) butter, diced
  • 1 cup + 1 tablespoon (250 ml) coconut cream

Preheat the oven to 350 ˚F (180 ˚C).

Put the egg whites, milk and vanilla extracts into a bowl and whisk until well blended.

Sift the flour, corn starch, baking powder and salt into a separate bowl.

Tip the flour mixture and the sugar into a mixing bowl.

Mix on slow speed, then add the butter to the flour mixture, little by little.

Now add the coconut cream and the egg white/milk mixture, little by little. Beat for about 2 minutes.

Pour the batter into one large pan (10 inches/26 cm) or three smaller pans (6 inches/15 cm).

Bake in the preheated oven for about 30 minutes, use a cake tester to make sure it’s done before removing from the oven.

Leave to cool completely.

Coconut filling: 

  • 9 oz. (250 g) fresh coconut
  • 1 can sweetened condensed milk
  • 2 teaspoons vanilla extract

Put all the ingredients into a bowl and stir until everything is well blended.

Place one of the cakes onto a cake stand or plate, then spread out half of the filling.

Place the second cake on top and spread out the remaining filling.

Place the third cake on top, then cover the top and sides liberally with Vanilla bean frosting, then some more fresh coconut.

So sweet…

That’s it for now, I hope you’re tempted to start baking!

Hugs from me to you.

 

 

27 Comments

  1. Den här måste testas, ser ju helt underbar ut. Två frågor… Kokosflöte/grädde vad är det? Anväder du helt vanliga kokosnötter som du river innanmätet ur eller?

  2. Å så lekkert og delikat:)
    Her er det slanke kur som gjelder,men lov
    Å se på kakene dine:)

    Nyt kvelden og snart helg;)

    Klem

    Linda

  3. Ser fantastisk ut – hvordan får du knekket kokosnøtten så du får fersk kokos?

  4. Hei. Tusen takk for alle oppskrifter og annet du deler med oss! Det er så utrolig koselig og spennende blogg du har! Bare MÅ innom et par ganger hver dag!
    Neste uke skal jeg reise til Gøteborg, og være der nesten ei uke (Partille-cup med yngste datter….) lurte derfor på om du hvet om butikker der som selger kakeutstyr etc…?
    Vi skal bo ved Heden, hvor nå det er;) tror det er i nærheten av Liseberg, men ikke noe problem om jeg må bevege meg lenger “bort”. Her bil med gps, så adr. Er også interresant 🙂
    Ha en super sommer, gleder meg til å følge deg videre 🙂
    Goood sommer!
    Wenche

  5. Nydelig kake!! Den vil jeg prøve:-)). Men det ser ikke ut som du bruker vanlig kokos fra pose, din ser mer “fersk” ut? Rasper du den selv, eller er den å få kjøpt, eventuelt hvor???

  6. heisan 🙂 jeg elsker siden din 🙂 lurte paa hvor man kan faa tak ikokosfløte jeg? jeg maa bare prøve aa lage denne for jeg elsker kokos :D. ha en nydelig helg

  7. Denne ser helt himmelsk ut! Men et par spørsmål – hvor får man kjøpt kokosfløte og kondensert melk?

  8. Hej 
    Underbar kaka. När ska man blanda ner 500 g socker?
    Med vänlig hälsning, Tina

  9. Hvor får man tak i kokosfløte? Du har av og til ingredienser som er veldig vanskelig å få tak i om man ikke bor i by…. Men bloggen din er veldig inspirerende:)

  10. Kristin Drange Reply

    Ser veldig god ut, elsker kokos og har lyst til å prøve og lage! Men hva er kokos-fløte? Hvor får man tak i det? Og kondensert søt melk? Hva er det?  Vikingmelk? 
    Hilsen Kristin.

  11. Så kjempegod ut! Denne skal jeg prøve meg på, men lurer påhvor kan en få tak i kondensert søt melk? finnes det noe tilsvarende, dersom en ikke får tak i kondensert søt melk?

  12. Mmm… Den ser kjempe god ut og jeg elsker kokos. Denne må jeg lage og blogge om:) kos deg masse i sommer:)

Write A Comment

Pin It
USANorway