Hello everyone!

I just got back from rainy London. Even if it was rainy most of the time we managed to arrange some great photoshoots in between the showers.

Rainy days are perfect for baking, I suggest these luscious chocolate cupcakes topped with a Nutella frosting…

Here is the recipe, enjoy!

 

Delicious Chocolate Cupcakes (yield: 24 medium cupcakes)

  • 1 1/2 cup (190 g) all-purpose flour
  • 1 1/4 cup (155 g) pure unsweetened cocoa powder
  • 1 1/2 teaspoons baking soda
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 2 1/2 oz. (70 g) dark chocolate chips
  • 1 cup + 1 tablespoon (250 ml) boiling water + 2 teaspoons instant espresso powder (or same amount of hot coffee)
  • 1 cup + 1 tablespoon (250 ml) heavy cream
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 2 large eggs, at room temperature
  • 1/2 cup (120 ml) vegetable oil
  • 2 1/4 cups (500 g) regular sugar

 

Preheat the oven to 350 F (180 C).

Bring out all the ingredients. Make sure the eggs are at room temperature before you start baking.

Pour the hot coffee and vanilla extract over the chocolate chips. Set aside for 15 minutes.

Sift the flour, baking powder, baking soda and cocoa powder into a separate bowl.

Put the eggs into a mixing bowl and whisk for 2 minutes.

Now add the oil and whisk on a low speed for 30 seconds.

It’s important not to overmix!

Add the coffee/chocolate mixture, sugar and cream.

Whisk for 2 minutes.

Remove the mixing bowl from the machine and tip in the flour/cocoa powder mixture.

 

Use a rubber spatula and stir until everything is well blended.

Pour the batter through a sieve to make sure the batter is lump free.

I use an ice cream scoop to divide the batter between the cupcake cakes, one scoop per paper case.

Bake in a 350 F (180 C) oven for about 20 minutes.

Use a cake tester to check if they are done, the cake tester should come out clean.

Done!

I like to top these cupcakes with a luscious Nutella frosting…

Everyone loves this frosting – it’s so fluffy and just perfect for any cupcake.

 

Fluffy Nutella Frosting (enough for approx. 15 cupcakes)

  • 1 cup + 1 tablespoon (250 g) butter (at room temperature)
  • 1 1/4 cup (150 g) powdered sugar
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 7 oz. (200 g) dark chocolate
  • 3 1/2 oz. (100 g) Nutella
  • 1-2 tablespoons milk

Bring out everything you need, then melt the chocolate in the microwave and leave to cool.

Put the butter and powdered sugar into a mixing bowl and beat until very pale and fluffy. (It’s very important that the butter is at room temperature.)

Add the rest of the ingredients and beat until fluffy, about 4 minutes.

The Nutella frosting is done and ready to use. Perfect for cupcakes, whoopie pies, macarons, cake pops…you name it.

These cupcakes are so moist and delicious, and they taste even better the next day!

Just remember to leave the cupcakes to cool for a while before serving, they are so soft that they need some time to “firm up”.

 

 

I hope you are tempted!

I wish you a wonderful day!

Hugs from me to you.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

40 Comments

  1. O la.la what a beautiful colours for a nice lady, and I see you are still eating cupakes even in rainy London. Have a good weekend Manuela with your love ones. We, your father, your husband and my grandchildren got a nice time together in Paris Walt Disney, while you was hard working In Dubai, Norway and London for your books and other things. Thank you for your kindnes and blessings that we have received, because I know you are working so hard for your famlily that we all can enjoy ourself sometimes because of you. .

  2. De hørtes gode ut! og perfekt at de gjerne kan bakes dagen før. kanskje noe jeg bør satse på til bryllupet mitt om 3 uker 🙂 jeg lurer på hvordan man best kan oppbevare makroner? hvor lenge de holder seg før de skal serveres. hadde satt veldig stor pris på svar! god sommer 🙂

    • hei nina , ja det kan du, macaroner holder seg bra i minst en uke i kjøleskapet
      så gøy med sommer bryllup, jeg ønsker deg alt best
      varme klemmer

  3. Nam! Ser veldig deilig ut, Manuela!  Du tar helt fantastiske bilder med flott dekorasjon i bakgrunnen! Du inspirerer! Håper du hadde det fint i London, og at fotoshootene ble vellykket!
    Har planer om å bake noen Cinnamon Rolls i kveld 😉
    God helg!

    • Hei Oda, ja london var bra , men nå er det godt å være hjemme igjen.
      Høres så supergodt ut med Cinnamon Rolls my favorit bunns

      klem

  4. Mmmm, de så virkelig gode ut – som så mye av det andre du lager:-) Når du lager røre til 24 muffins, fyller du to brett og steker dem samtidig i ovnen? Det går vel ikke så bra å steke først 12 også 12 til? Hilsen Hanne.

  5. Hei,Manuela!
    Disse så kjempe gode ut!
    Men lurer på om at du tar frostingen/fyllet på cupcaken når den er varm?
    Disse MÅ jo bare prøves!!!

  6. Hei,Manuela!
    Disse så nydelige ut!
    Men lurer på om at du tar frostingen/fyllet på cupcaken når den er varm?
    Disse MÅ jo bare prøves!!!
    Du lager alltid super lekre kaker!!
    Klem:)

  7. Hei manuela. Ser så lekkert ut. 
    Lurte på om du kunne vise fremgangs måten på den swirl disse cupcakes har
    Får aldri den til:-(
    På forhånd takk:-)

  8. Mmmm… De så kjempe gode ut! De må jeg prøve en gang. PS: Du er kjempe flink 🙂 Jeg har Manuela boken og det er den beste boken jeg noen gang har hatt! 🙂

  9. Hei!

    Elsker oppskriftene dine, de er så lette å følge og inspirerer selv en håpløs kokk som meg til å prøve meg på noen godbiter. Liker veldig godt at du har så mange detaljerte bilder, hjelper for en tulling som meg. Jeg lagde disse, men fikk dem ikke like pene. Men de ble gode!

  10. Hei! Kan denne frostingen bli brukt som fyll på kake å under fondant? Smøres den i det tilfelle lett på kaken? Og bør man doble oppskriften da? Det så jammen godt ut!

  11. Kan disse brukes som fyll og under fondant? Smøres den lett på og bør den da doble oppskriften? Dette så jammen godt ut!!!!

  12. Marit i Trøndelag Reply

    Hei! Jeg falt for fristelsen og bakte disse nydelige cupcakes, MEN jeg måtte tilsette ekstra mel… Hva har jeg gjort galt?? Jeg dobbeltsjekket oppskriften og kan ikke finne hva jeg har gjort feil. =/ Ellers må jeg si du er en stor inspirasjon til en 4barns mor i Trøndelag. Tusen Takk! Fortsatt God Sommer. Klem fra meg.

  13. Hi! Jeg bakte disse cupcake’ne i sommer og fikk de veldig fine. Da brukte jeg bare bakepulver. Men så skulle jeg prøvd igjen i helga, og fulgte oppskriften helt, med natron og bakepulver, og de hevde utover sine bredder, og datt sammen. Jeg skjønte ingenting, så prøvde på samme måte igjen, men det samme skjedde. Hva har jeg gjort feil? Er det ikke lurt å ha natron og bakepulver sammen? 

  14. Pingback: Cupcake | rosaliv.no

  15. Katrine sier:SEPTEMBER 17TH, 2012Hi! Jeg bakte disse cupcake’ne i sommer og fikk de veldig fine. Da brukte jeg bare bakepulver. Men så skulle jeg prøvd igjen i helga, og fulgte oppskriften helt, med natron og bakepulver, og de hevde utover sine bredder, og datt sammen. Jeg skjønte ingenting, så prøvde på samme måte igjen, men det samme skjedde. Hva har jeg gjort feil? Er det ikke lurt å ha natron og bakepulver sammen? 

  16. Hei, jeg er jente på 11 år, men har bursdag tideligt i Mai. Disse cupcaksene skal jeg og moren min lage i bursdags-selskapet mitt 🙂 Gleder meg og de så veldig gode ut!! <3

  17. YOU ARE AMAZING!!!
    THANKS 
    OBRIGADA
    GRACIAS
    GRAZIE MILLE 
    TACK

Write A Comment

Pin It
USANorway