Hello everyone!

Today’s temptations are these amazing cookies with a marshmallow and raspberry honey filling… Delicious!

Here is the recipe – enjoy!

Raspberry Marshmallow Honey Cookies

  • 1 1/4 cup (150 g) all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/3 cup (75 g) regular sugar
  • 1/3 cup (40 g) very finely ground almonds
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 4 eggs
  • 3 1/2 tablespoons (50 g) butter, melted
  • 7 oz. (200 g) white mini marshmallows
  • 2 tablespoons raspberry honey (or use any other honey)

 

Preheat the oven to 350 ˚F (180 ˚C) and bring out all the ingredients.

I used the honey pictured below, I got it from a health food store.

Sift together the flour and baking powder at least three times

Put the sugar and eggs into the mixing bowl and whisk for about 8 minutes until very light and airy.

Fold the flour mixture and ground almonds into the mixture.

Then add the vanilla extract and melted butter,

Place tablespoonfuls of the mixture onto lined baking trays.

Bake in the preheated oven for about 10 minutes.

Done! Leave to cool completely.

Put the marshmallows and honey into a heatroof bowl and place over a pan of boiling water.

Stir until melted and smooth.

Pair the cookies into ones that are similar sizes, fill with the marshmallow filling and sandwich together.

Lovely raspberry honey cookies… so yummy!

That’s it for now, I hope you are tempted to start baking!

Hugs from me to you.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

17 Comments

  1. Dette så fryktelig godt ut 😀
    Gleder meg utrolig mye til de 2 nye bøkene dine kommer og kjempefint cover på dem begge!

  2. Namm!! Hvis man ikke får tak i honningen du viste på bildet, hvilken type kan man da bruke? Og hvor får man kjøpt mini marshmellows? Har aldri sett det i butikken før 🙂

  3. hei manuela! disse så nydelige ut, men er ikke den honningen på bildet med smak av smultron – altså markjordbær?

    dette er yndlingsbloggen min, gleder meg til neste oppsrift!

  4. De så jo bare helt nydelige ut!

    Jeg har blitt hekta på din inspirerende blogg, og jeg skal bake 3 kaker til min egen konfirmasjon som ikke er om så alt for lenge. Da skal jeg bake dine blueberry cupcakes med passjonsfrukt, disse har du toppet med kremfløte, jeg må toppe de med noe annet som holder litt lenger enn det pisket kremfløte gjør. Har du noen herlige oppskrifter på frosting som kan passe til disse cupcaksene uten å overdøve smaken av blåbær og passjonsfrukt? Helst noe som er hvit eller rosa ( temaet er rosa sommerfugler )

    Klem fra Oda

  5. Hei Manuela! Jeg elsker bloggen din og gleder meg til de to nye bøkene dine kommer ut! Den første kjøpte jeg allerede samme dagen den kom ut! 😀

    Jeg har også tenkt til å gå til anskaffelse av en KitchenAid-maskin og har i den forbindelse noen spørsmål jeg håper du har anledning til å svare på! 🙂 Jeg lurer på hva slags ekstrautstyr du vil anbefale til den, og hva fordelene er med disse? 🙂

    Ha en fortsatt flott dag! 😀
    Hilsen Anne

  6. Mmm… Dette må prøves! Gleder meg noe sinnsykt til de bøkene kommer ut!!! Kjøper de med en gang eg!!<3 Eg har Love Manuela boken 🙂 Elsker den!!

  7. Hei 🙂
    Jeg laget iskrem etter oppskriften i din bok.Kan jeg legge ut oppskriften i bloggen så lenge det er henvist til boka di?
    Klem

  8. Pingback: Mandel-cookies med sjokolade og bringebær-marshmallows! | Fannys Husmorskole

  9. Hei mye godt her og boken din er fantastisk – men lurer på hva jeg gjorde galt her når fyllet ble veldig seigt (nesten som tyggegummi) og veldig vanskelig å jobbe med….Noe tips om hva man kan bruke istedet for mandelmel for de som ikke tåler mandler?

Write A Comment

Pin It
USANorway