Hello everyone, I hope you are all well.

This coffee meringue pie is the perfect weekend treat – a pecan nut meringue base topped with a marshmallow coffee cream, caramel and chocolate… Need I say more?

Coffee Meringue Pie (base):

  • 4 large egg whites
  • 1 teaspoon lemon juice
  • 1 cup (225 g) regular sugar
  • 5 oz. (150 g) pecans

 

Toast the pecans in a 350 F (180 C) oven for about 8 minutes, then roughly chop.

Reduce the oven temperature to 290 F (140 C).

 

Put the egg whites into a dry and clean bowl. Add the lemon juice and whisk until frothy, then add the sugar little by little and continue whisking until the meringue is thick and shiny, about 2-3 minutes.

 

Tip in the pecans and fold them into the meringue.

Grease a pie dish or pan and pour in the meringue mixture.

Bake in a 290 F (140 C) oven for 45 minutes. When the time is up, turn the oven off but leave the meringue in there for another 45 minutes. Do not open the oven door.

Done!

Coffee marshmallow filling:

  • 7 oz. (200 g) mini marshmallows
  • 3 1/2 tablespoons (50 g) butter
  • 1/3 cup + 1 tablespoon (100 ml) strong coffee

Put all the ingredients into a saucepan and gently heat until everything is melted and smooth.

Leave to cool completely.

Now whip the cream with the sugar.

  • 2 1/4 cup (500 ml) heavy cream
  • 1/3 cup (75 g) regular sugar

Fold the cooled coffee/marshmallow mixture into the whipped cream.

Spread the filling over the meringue base.

Sprinkle with some grated or finely chopped chocolate and drizzle over some caramel sauce…

Cheat’s caramel sauce:

  • 5 tablespoons (60 ml) heavy cream
  • 10 pieces of fudge or toffee

Put the cream and fudge/toffees into a small saucepan and place on a low heat until everything is melted and smooth.

Super delicious… Just drizzle the caramel sauce over the pie topping.

The meringue and pecan combo is just amazing, and when topped with this coffee filling, chocolate and caramel – well it’s just out of this world…

I simply love this pie…

I hope I was able to tempt you…

Hugs from me to you.

 

 

 

 

 

 

 

23 Comments

  1. Lykke til med kurset i kveld! Hilsen resepsjonisten som sitter nede og skulle ønsker hun kunne blitt med!! 🙂

  2. Hadde jeg likt kaffe hadde den nok vært nydelig men, den var kjempefin!!

  3. Men, går det an å bruke smeltet sjokolade istedenfor kaffe? Vill lage den!

  4. Å kjære vene for en fristende oppskrift.Og jeg som kommer rett fra bursdagsfeiring:) hehe
    Denne må jeg teste.

  5. Hei, denne så nydelig ut!
    To spørsmål: 1) Går det an å få tak i en utskriftsvennlig versjon av oppskrifta; med alle ingredienser ramset opp og uten store bilder? Jeg er redd det ellers vil bli maaange sider å printe 🙂
    2) Hvor har du kjøpt paiformen? Den var skikkelig flott og det så ut som at den hadde litt høyere kanter enn mange andre?

  6. Dette så fantastisk godt ut!
    Hvor er den fine paiformen din kjøpt? 
    🙂

  7. Linn Gunnarsdottir Reply

    Dette blir helgens dessert! Garantert! 🙂

    🙂 Linn

  8. Holder på å lage denne nå! Ble så fristet da jeg så oppskriften i går! Nå står marengsen i ovnen og jeg sitter og venter spent på resultatet 🙂

  9. Wow! Dette ser fantastisk ut!! Har så lyst til å prøve. Er den veldig komplisert? Kan den stå i kjøleskapet en dag? Du gjør en fantastisk jobb:)

  10. Hei, 
    Har lagd denne kaken noen ganger nå, den er alldeles nydelig! 
    Skal lage den igjen til helga, men sliter med å få tak i pecan-nøtter. Har du tips om et godt alternativ til pecan? 

    • Så koselig glad du likte det, pecan nøtter kjøpes i det fleste matbutikker! men du kan bruke vallnøtter

  11. Bra å vite 🙂 Jeg fant omsider, dessverre er det langt ifra alle butikker som har Pecan.. 
    Takk for svar! 

Write A Comment

Pin It
USANorway