PicMonkey Collage.jpg.jpg

Hello everyone, I hope you are all well.

The recipe for these Moon pies is from my book Just Sweet. Moon pies are soft vanilla cookies topped with a fluffy meringue topping, then covered in chocolate… so good.

Enjoy!

denne2.jpg

Moon pies (Yield: 35)

  • 6 large eggs, separated
  • 2/3 cup (150 g) regular sugar
  • 1 tablespoon water
  • 1 vanilla bean (halved lengthways and seeds scraped out)
  • 1 cup + 2 tablespoons (145 g) all-purpose flour
  • 2 tablespoons corn starch
  • 3/4 teaspoon cream of tartar (or a few drops of lemon juice)
  • 3/4 cup (100 g) powdered sugar

Preheat the oven to 395 ˚F (200 ˚C).

Put the egg yolks into a mixing bowl with half the sugar, water and the seeds from the vanilla bean and whisk until pale and fluffy.

Reserve the egg whites for later.

IMG_5932.jpg

IMG_5943.jpg

IMG_5958.jpg

IMG_5958.jpg

In another bowl, whisk the egg whites with the cream of tartar (or a few drops of lemon juice) and whisk until frothy.

Add the other half of the sugar and continue whisking.

IMG_5953.jpg

Sift together the flour and corn starch at least five times.

IMG_5966.jpg

Fold the whisked egg whites into the egg yolk mixture in three additions, followed by the flour mixture.

IMG_5978.jpg

IMG_5971.jpg

IMG_5981.jpg

Transfer the mixture to a piping bag fitted with a wide circular tip, then pipe small rounds onto a lined baking tray.

Dust with powdered sugar and bake in the preheated oven for about 8-10 minutes.

IMG_5998.jpg

Leave to cool completely.

IMG_6007.jpg

mmmm…

IMG_6032.jpg

Pipe a generous mound of vanilla bean frosting on top, you can find the recipe for vanilla bean frosting here.

I use a wide circular tip for this.

IMG_6480.jpg

Place in the freezer for 10 minutes.

IMG_6488.jpg

IMG_6499.jpg

Melt some chocolate and cool slightly.

IMG_6527.jpg

Drizzle the melted chocolate over the frosted cookies…

IMG_6556.jpg

Now nothing remains but to enjoy…

IMG_6584.jpg

IMG_6587.jpg

Perfect for a child’s birthday party, just decorate with some candy…

denne.jpg

I got these from candy.com.

IMG_6789.jpg

IMG_6837.jpg

I hope I was able to tempt you…

Hugs from me to you.

PicMonkey Collage.jpg.jpg

19 Comments

  1. Oi disse var utrolig lekre! Er ikke rart i jeg har deg som forbilde for å si det sånn! Uten tvil lekkert! 🙂

  2. Hei, jeg har tenkt å begynne å bake. jeg kommer til å bake ganske mange av dine oppskrifter. Jeg lurer på hvor får du de skålene og redskapene  du bruker i bildene. 

  3. Maja Søsveen Reply

    går det an å dyppe de i sjokolade? eller må man helle det over dem?

    de så veldig god ut Manuela, du og bloggen din er et høydepunkt i min hverdag! 🙂

    • Ja du kan dyppe dem, så koselig at du har glede av bloggen min det er så herlig med en slik tilbake mld. Sender deg en stor klem

  4. Kan disse ligger noen dager eller må de serveres helt nybakte? 😉
    Så veldig fristendes ut, som alt annet du lager! 🙂

  5. Har akkurat laget disse. Kjempe fine og kjempe gode 🙂 Men skal det ikke være litt bakepulver i kjeksene? Mine ble lavere enn dine nemlig…

  6. Hei! Hvor får jeg kjøpt kremmerhus som du bruker? Bor i Oslo .. Forresten, stor fan, elsker bloggen din 😀

    • Hei Kirija så koselig, hva er kremmerhus for noe ? mener du spøytepose fordi dem er kjøpt hos cacas

  7. Min røre blir aldri fluffy! Jeg følger oppskriften 100% Hva gjør jeg galt???

    • Snakker vi om den hvite kremmen i mitten, i så fall det kan være at det har kommet eggeplomme i eggehvite og da blir det aldri stiv. kan det ha hendt?

  8. Kan disse lages en dag og to før de skal serveres? Hvordan oppbevarer en de da eventuelt? blir sjokoladen matt, om jeg har de i kjøleskapet?

    Takk for super inspiererande blogg!

  9. Hei. Har prøvd å lage disse moon pies nå. Selve kakene og kremen i midten ble veldig bra. Det som ikke ble så bra var selve sjokoladetrekket. Jeg smeltet kokesjokolade og prøvde å helle den over kakene. Uansett hvor mye jeg smeltet sjokoladen så ble den for tykk, og det ble ikke noe fint. Sjokoladen bredte seg ikke fint utover kakene slik som det har gjort hos deg. Er det kun smeltet sjokolade du har oppå?

Write A Comment

Pin It
USANorway