PicMonkey Collage

Hello everyone, I hope you are all well.

These molten chocolate soufflé lava cakes are just amazing, when you take a bite the chocolate in the middle will ooze out like lava…

Here is the recipe, enjoy!

E95A7475

Molten Chocolate Soufflé Lava Cakes (yield: 6 mini cakes)

Ganache center:

  • 2 1/4 oz. (65 g) melted dark chocolate, 70 % cocoa solids
  • just over 1/3 cup (90 ml) heavy cream

Melt the chocolate, either in the microwave oven or over a pan or simmering water.

E95A7277

Heat the cream until almost boiling and pour it over the melted chocolate.

E95A7278

Stir well.

E95A7280

Use an empty egg carton or a mold like the one I’m using here and cover with plastic wrap.

Fill each of the indentions with about 1/2 oz. (15 g) of the chocolate/cream mixture, then place in the freezer until set.

E95A7286

Lava Cakes:

  • 1 3/4 oz. (50 g) dark chocolate
  • 3 1/2 tablespoons (25 g) pure unsweetened cocoa powder
  • 3 1/2 tablespoons (50 g) butter
  • 3 large eggs, separated
  • 3 tablespoons (50 g) heavy cream or crème fraîche
  • 1/3 cup (65 g) regular sugar

Put the chocolate, cocoa and butter into a bowl. Place the bowl over a pan of simmering water and stir until melted and smooth.

E95A7296 E95A7297

Put the egg yolks (reserve the whites for later) into a bowl with the cream and give it a whisk.

E95A7315

Now mix the egg yolk/cream mixture with the melted chocolate/butter mixture.

E95A7319

Set aside.

E95A7322

Whisk the egg whites with the sugar until you have a glossy meringue, about 1-2 minutes.

E95A7327

Stir the chocolate mixture into the meringue with a rubber spatula.

E95A7337

Stir until well blended.

E95A7340

I use silicone cupcake cases here.

E95A7344

Or use small oven-proof dessert bowls like these, just make sure you grease and dust with flour.

E95A7310

Divide the cake mixture between the cases/bowls, about 2 ice cream scoops for each of them.

E95A7350

Remove the chocolate ganache from the freezer and place one or two into each of the cases/bowls.

Bake in a 390 ˚F (200 ˚C) oven for about 10-15 minutes.

E95A7354

Done…

E95A7374

Turn out onto small plates and enjoy with some ice cream…

These can be made in advance, just store them in the refrigerator and put them in the microwave for one minute before serving.

E95A7475

I hope I was able to tempt you…

Hugs from me to you.

1

17 Comments

  1. Ser deilig ut. Kan du være så snill å merke oppskriften “Glutenfri” også. Etter hva jeg kan se så er denne helt ok for oss med cøliaki også. Er den merket godt, så finner jeg lett tilbake til oppskriften. Stå på videre! 

    • Jeg skjønner Tove, Men jeg har ikke helt peiling å slike saker så litt vanskelig og vite for meg hva er glutenfri, kan ikke ta den sjanse og skrive det og så kan det hende det er feil! håper du skjønner
      klem

  2. Denne er glutrenfri, ja 🙂 Den kan trygt merkes som det. Gluten er et protein som finnes i korntypene hvete (inkl. spelt, som er en type hvete) rug og bygg. Havre er glutenfritt fra naturens side, men havregryn og havremel selges i egne glutenfri-forpakninger fordi det kan være sjanse for at spor fra andre korntyper blander seg med havren under produksjonen (fabrikken). 
    Gluten er det proteinet som gjør at deig holder seg seig og samlet, hever seg bra og er lett å bake med. Derfor er det vanskeligere å bake glutenfritt, men langt fra umulig, man bare må lære hva man trenger og hvordan man skal trikse og fikse for å få gode resultater. 
    Jeg leser bloggen din selv om jeg har cøliaki, Manuela – kan da bake til andre! 🙂

  3. Mjaaa…. den sjokoladekaka der ser jo helt ustekt ut! Er du helt sikker på at du vet hva du driver med? 😛 (ref. filmen De Urørlige) 😉

  4. Oi artig! godt å vite åssen man lager kaker med flytende sjokolade inni! gleder meg til å prøve dette ut i nye leiligheten 🙂 tror nesten jeg må kjøpe meg boka di jeg! Koser den fornoe da? 🙂

  5. Ser supergott ut! Känns som ett alternativ till chokladfondant.
    Fler moment i bakprocessen men kankse lättare att få dem bra!? Fråga: kan man förbereda dem i förväg och låta stå svalt innan man gräddar dem?

  6. Hvor lenge sto blandingen i fryseren? Min sto i 45min, men ble ikke lenge nok virker det som. Gleder meg til å smake etterpå likevel :- )

  7. Hei! 
    Hvor lang tid tar det fra du setter ganachen i fryseren til den er stiv?

  8. Zein ahmed Reply

    Im not a big fan of dark chocolate… I dont like the strong taste it gives…. Does it have that taste in this cake? And can i use milk chocolate instead?

    • Hi, Zein. 🙂
      You can use milk chocolate instead. The taste is not that strong I my opinion. 🙂

    • Team Passion4Baking Reply

      Hi Aminaa, this recipe calls for large eggs, but whether you call it regular or large may depend on the country you live in since egg sizes may vary from country to country. In Europe a large egg is approximately 63-73 grams, a medium egg is 53-63 grams.

      -Team Passion4Baking

    • Team Passion4Baking Reply

      Hallo Jessica, das haben wir nicht ausprobiert. Bitte geben Sie uns Ihr Feedback, wenn Sie versuchen. 🙂

      -Team Passion4Baking

Write A Comment

Pin It
USANorway