happy easter

Hello lovely readers, I hope you are all well.

Here is the recipe for delicious brownie cupcakes and cookies filled with fresh strawberries, passion fruit and walnuts.

So easy, but so yummy.

 

E95A0733

Brownie Cupcakes or Cookies with fresh strawberries and passion fruit

  • 12 oz. (350 g) dark chocolate chips
  • 3 tablespoons (40 g) butter
  • 2 eggs
  • 2/3 cup (150 g) regular sugar
  • just under 1/2 cup (50 g) all-purpose flour
  • 1 tablespoon pure unsweetened cocoa powder
  • ½ teaspoon baking powder
  • 3 1/2 oz. (100 g) fresh strawberries, chopped
  • pulp from 2 passion fruit
  • 1 3/4 oz. (50 g) walnuts

Preheat the oven to 350˚F (180˚C).

Put the butter and 7 oz. (200 g) of the chocolate chips into a bowl and place over a pan of simmering water until melted.

Alternatively use the microwave to melt the butter and chocolate.

E95A5418

E95A5463

Put the eggs and sugar into a mixing bowl.

Whisk for 8 minutes until pale and fluffy.

E95A5439 E95A5494

Add the flour, baking powder, cocoa powder and the melted chocolate mixture and stir until well blended.

E95A5501 E95A5502

Add the chopped strawberries, passion fruit, walnuts and the rest of the chocolate chips.

E95A0603

 

Stir to combine.

E95A0606

Use an ice cream scoop to divide the mixture between the cupcake cases.

Bake in the preheated oven for about 15-20 minutes.

E95A0610 E95A0628

If you choose to make cookies instead, place the mounds of dough onto a lined baking tray and bake for about 12 minutes.

E95A0614

Decorate the cupcakes with some whipped cream or place a scoop of ice cream on top just before serving.

E95A0799

E95A0733

The cookies are so good… I had visitors today who said “mmmmm”, but make them and judge for yourself…

E95A0821

Find these pretty cake stands here.

E95A0993

I hope I was able to tempt you…

E95A0834

Have a nice day everyone, make the best of it!

E95A0938

23 Comments

  1. Hei, jeg ville bare si at jeg synes denne bloggene r helt fantastisk. Du har så mye godt og fint her. Jeg har også en av bøkene dine. Absolutt ELSKER den!!! Fortsett sånn du gjør.

  2. Disse ser veldig gode ut! men; Er du sikker på at det trengs 100 jordbær? Hvor ble det av de siste 150 g smeltede sjokoladeknappene? 

  3. Hei igjen, et spørsmål til. Hvor har du fått glasskuppelen til fatene fra. Jeg har flere av disse vakre fatene selv og skulle gjerne hatt slike 🙂

  4. Hej Manuela, jeg håber du vil svare selvom det ikke har noget med denne opskrift at gøre 🙂 Dine macarons, kan man lave dem med mandelmel fra funktionelmad? Eller må det ikke være fedtreduceret?

    Glæder mig til at høre fra dig så jeg kan komme igang med at bage 🙂

  5. Manuela, vil bare at du skal vite at DU er grunnen til at jeg har startet å bake! Jeg rett og slett elsker bloggen din, og hver gang jeg ser deg med en ny oppskrift blir jeg utrolig happy. Takk for all den inspirasjonen du har gitt meg – fortsett med deg gode arbeidet! ♥

    PS: Dette her så fantastisk godt ut! 🙂

    • Åh tusen takk for det Ann Cathrine, det gjør meg bare så super glad for og høre, takker så mye
      Ha en fantastisk påske, klem

  6. Dette så veldig godt ut! Har vært mye innom siden din i det siste og bakt 5 forskjellige ting! Alt ble helt perfekt! Så deg forresten på Ettermiddagen i dag, du var kjempeflink!

    Hilsner fra en ivrig baker!

  7. Kjære, skjønne du! Igjen har du vært med å løfte dagen min. Du kom plutselig inn i stua mi gjennom reprisen på Ettermiddagen på TV2. Blir glad av å se deg og din vilje til å glede andre gjennom din pasjon. Du gjør verden til et bedre sted! God påske til deg og dine! Klem Elin

  8. Nydelig og så vakkert! Du er dyktig! Hvor kommer påskeeggene fra?, flotte! God påske!

  9. Dette ser helt nydelig ut!!! Elsker alt det rosa:) Påskeeggene er helt skjønne! Hvor kan man få tak i slike påskeegg? God påske:) 

  10. Dette ser helt nydelig ut!! Elsker alt det rosa:) Påskeeggene er så skjønne! Hvor kan man få tak i slike påskeegg? God påske:)

  11. Pingback: Dolci di Pasqua e toppers da stampare - WorldWideMom

  12. Hei vakre Manuela! Tusen takk for et fantastisk cupcakekurs på Riviera Maison i Sandvika forrige helg. Jeg lærte veldig mye av deg og er helt bitt av bakeviruset. Spesielt med tanke på den herlige tiden vi går inn i. Jeg ser igjennom oppskriftene på siden din her, og har så lyst på den iskremscoopen du bruker for å porsjonere muffinsdeigen over i formene. Hvor får jeg kjøpt de? Ser du har både i metall- og fargehåndtak og de er alle så fine! Håper på raskt svar da jeg føler at jeg har lyst til å bake hver dag for tiden! 😀 stor klem Helena

    • Tusen takk for sist Helena, så koselig å høre fra deg. Jeg kjøpte den jeg brukte hos ruth66.no
      Lykke til

Write A Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Pin It
USANorway