Pastel Easter Cake

Hello everyone, I hope you are all well.

I love the time around the Easter holidays, the days are longer and I just love to hear the birds singing every morning.

Best time of the year, in my opinion.

Here is a lovely Easter cake recipe, pastel colored meringue discs filled with whipped cream and fresh strawberries.

Enjoy!

E95A5566

Vanilla Bean Frosting

  • 7 egg whites
  • 2 cups (450 g) regular sugar
  • 1 vanilla bean, split lengthways and seeds scraped out
  • A few drops food coloring

Put the egg whites, sugar and seeds from the vanilla bean into a large bowl.

IMG_1384

Place the bowl over a saucepan of simmering water.

IMG_1376

Whisk by hand for about 4 minutes, or until the sugar has dissolved.

IMG_1421

 Transfer the mixture to the bowl of a freestanding electric mixer and beat for about 7 minutes or until the bowl no longer feels warm to the touch.

E95A1464

E95A1466

E95A1339

If you want the frosting to have a lovely pastel shade, add a drop or two of food coloring and mix for another minute.

I use turquoise and soft pink here, from Americolor.

E95A1469

E95A1484

Line a baking tray with baking parchment. Use a Wilton 1B tip to pipe a large circle, then fill it with additional circles. (I made 7 circles for each meringue disc to make each disc the same size.)

E95A5161

Repeat with the pink colored meringue mixture. (If you have any leftover mixture you can use it to make mini meringue swirls.)

Bake in a 212 F (100 C) oven for 1 hour 10 minutes. If you use the fan setting you can bake two at the same time.

E95A5216

I made three turquoise and two pink discs…

So beautiful!

E95A5298

E95A5302

Fill this meringue cake with whatever you like best.. I filled it with whipped cream and fresh strawberries.

E95A5324

Spread some whipped cream over the first meringue disc.

E95A5329

Top with some sliced strawberries or other berries of your choice.

E95A5350

Repeat…

E95A5354 E95A5360

I usually leave the top layer as it is to display the beautiful pattern.

E95A5375

I hope you are inspired to make this simple, but delicious meringue cake.

Take care of each other over the holidays!

PicMonkey Collage

Hugs from me to you.

poem

19 Comments

  1. Sølvi Lie Reply

    Så utrolig godt ut!! 

    Kan man fryse marengs? Hadde vært genialt å hatt et par squirls liggende, i tilfelle overraskende gjester 🙂 

    Hilsen Sølvi

    • Hei Sølvi, ja det kan du men disse marengs holder seg bra i ukevis bare du pakker den in i plast
      God Påske

  2. Hei, jeg er en 12 år gammel jente som er veldig glad i å bake, og du er superflink til å pynte og bake ! Du er idolet mitt 😀 jeg ser innom bloggen din nesten hver dag for å få inspirasjon <3 denne kaken, som alle tingene du lager, ser kjempegod ut!!!

    • Tusen takk for det Sunniva så koselig og få en slik melding, Håper din Påske blir toppen.
      Stor klem fra Manuela

  3. yummi, kaken ser knallgod ut, jeg bare elsker disse fargene. kunne spist rett fra skålen også jeg:-)

  4. Denne kaken så utrolig lettvint og fristende ut! 🙂 Tror nok at jeg må prøve meg på denne til helgen.
    God påske, og tusen takk for en nydelig og inspirerende blogg 🙂
    Klem Hanne

  5. Hej Manuela! Jag undrar om marängen blir spröd eller seg inuti? Fantastiskt vacker tårta!

  6. Pingback: Manuela’s Pastel Easter Cake « rockabillygirl.se

  7. Hei.Er oppskriften til alle ringene, eller må man lage 5 grunnoppskrifter som over, for å få denne kaken?

  8. Holder ingrediensene til hele kaken, eller må jeg doble for å få 6 lag?

  9. Anne Lystad Reply

    Hei. Lurer på om denne kaken kan lages dagen før den skal severes eller er det best å ta på kremen samme dag som serveringen?
    Tenkte å lage den til min datters konfirmasjon.

  10. Hvordan blir denne når den deles? Vet at marengs lett kan knuses helt når den blir delt 🙂

  11. Asma Zeenni Reply

    You don’t have the recipe in English of the Easter cake ? 

  12. Hei Manuela!
    Hvilket str kakefat bruker du her? hvis jeg har et kakefat på 25cm ville det vært nok til denne kaken?

    Mvh, Emilie

    • Team Passion4Baking Reply

      Hei Emilie, du kan tilpasse størrelsen på kaken slik at den passer til fatet ditt. Tegn opp en runding på f.eks. 22-23 cm på bakepapiret før du sprøyter på marengsen, så er du sikker på at du får plass.
      Happy baking!

      -Team Passion4Baking

Write A Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

USANorway