Hello everyone, I hope you are all well.
I love the time around the Easter holidays, the days are longer and I just love to hear the birds singing every morning.
Best time of the year, in my opinion.
Here is a lovely Easter cake recipe, pastel colored meringue discs filled with whipped cream and fresh strawberries.
Enjoy!
Vanilla Bean Frosting
- 7 egg whites
- 2 cups (450 g) regular sugar
- 1 vanilla bean, split lengthways and seeds scraped out
- A few drops food coloring
Put the egg whites, sugar and seeds from the vanilla bean into a large bowl.
Place the bowl over a saucepan of simmering water.
Whisk by hand for about 4 minutes, or until the sugar has dissolved.
Transfer the mixture to the bowl of a freestanding electric mixer and beat for about 7 minutes or until the bowl no longer feels warm to the touch.
If you want the frosting to have a lovely pastel shade, add a drop or two of food coloring and mix for another minute.
I use turquoise and soft pink here, from Americolor.
Line a baking tray with baking parchment. Use a Wilton 1B tip to pipe a large circle, then fill it with additional circles. (I made 7 circles for each meringue disc to make each disc the same size.)
Repeat with the pink colored meringue mixture. (If you have any leftover mixture you can use it to make mini meringue swirls.)
Bake in a 212 F (100 C) oven for 1 hour 10 minutes. If you use the fan setting you can bake two at the same time.
I made three turquoise and two pink discs…
So beautiful!
Fill this meringue cake with whatever you like best.. I filled it with whipped cream and fresh strawberries.
Spread some whipped cream over the first meringue disc.
Top with some sliced strawberries or other berries of your choice.
Repeat…
I usually leave the top layer as it is to display the beautiful pattern.
I hope you are inspired to make this simple, but delicious meringue cake.
Take care of each other over the holidays!
Hugs from me to you.
19 Comments
Så utrolig godt ut!!
Kan man fryse marengs? Hadde vært genialt å hatt et par squirls liggende, i tilfelle overraskende gjester 🙂
Hilsen Sølvi
Hei Sølvi, ja det kan du men disse marengs holder seg bra i ukevis bare du pakker den in i plast
God Påske
Hei, jeg er en 12 år gammel jente som er veldig glad i å bake, og du er superflink til å pynte og bake ! Du er idolet mitt 😀 jeg ser innom bloggen din nesten hver dag for å få inspirasjon <3 denne kaken, som alle tingene du lager, ser kjempegod ut!!!
Tusen takk for det Sunniva så koselig og få en slik melding, Håper din Påske blir toppen.
Stor klem fra Manuela
Åh så läckert det ser ut!!!
Glad påsk på dig med;)
Kramar från Victoria på http://www.victoriasprovkök.se
Så himla fina bilder!
yummi, kaken ser knallgod ut, jeg bare elsker disse fargene. kunne spist rett fra skålen også jeg:-)
Denne kaken så utrolig lettvint og fristende ut! 🙂 Tror nok at jeg må prøve meg på denne til helgen.
God påske, og tusen takk for en nydelig og inspirerende blogg 🙂
Klem Hanne
Hej Manuela! Jag undrar om marängen blir spröd eller seg inuti? Fantastiskt vacker tårta!
Pingback: Manuela’s Pastel Easter Cake « rockabillygirl.se
Hei.Er oppskriften til alle ringene, eller må man lage 5 grunnoppskrifter som over, for å få denne kaken?
Holder ingrediensene til hele kaken, eller må jeg doble for å få 6 lag?
Hei. Lurer på om denne kaken kan lages dagen før den skal severes eller er det best å ta på kremen samme dag som serveringen?
Tenkte å lage den til min datters konfirmasjon.
so lovely! thank you for sharing, love the pastel swirls!!
Hvordan blir denne når den deles? Vet at marengs lett kan knuses helt når den blir delt 🙂
You don’t have the recipe in English of the Easter cake ?
Absolutely gorgeous! I love you step by steps pictures and instructions. Pinning!
Hei Manuela!
Hvilket str kakefat bruker du her? hvis jeg har et kakefat på 25cm ville det vært nok til denne kaken?
Mvh, Emilie
Hei Emilie, du kan tilpasse størrelsen på kaken slik at den passer til fatet ditt. Tegn opp en runding på f.eks. 22-23 cm på bakepapiret før du sprøyter på marengsen, så er du sikker på at du får plass.
Happy baking!
-Team Passion4Baking