poem

Hello lovely readers, I hope you are all well.

Yesterday I made these delicious golden vanilla cupcakes, made with luscious cream cheese, real vanilla seeds and 5 large eggs… so good.

I topped the cupcakes with a fluffy white chocolate & peach frosting…

Here is the recipe, enjoy.

10

Lovely Vanilla Cupcakes

  • 3/4 cup (170 g) unsalted butter, at room temperature
  • 3 oz. (90 g) Philadelphia cream cheese, at room temperature
  • 1 1/3 cup (300 g) regular sugar
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 vanilla bean, split in half lengthways and seeds scraped out
  • 5 large eggs
  • 3 tablespoons (45 ml) milk
  • 2 teaspoons sponge cake stabilizer (optional)
  • 1 3/4 cup (230 g) all-purpose flour

 

Put the sugar, butter, cream cheese, baking powder, salt and seeds from the vanilla bean into a mixing bowl and beat until fluffy.

E95A0972

E95A0973

Add the eggs, one at a time, beating between each addition.

E95A0990

Add 2 teaspoons sponge cake stabilizer with the last egg.

E95A0998

Add the milk and continue beating until everything is well blended.

E95A1003

Stop beating and add the flour, a little at a time. Use a rubber spatula to stir the flour into the mixture between each addition.

E95A1014

Line a cupcake pan with paper cases.

602666_10151300894227651_1121005896_n

Bake in a 350 F (180 C) oven for about 20-25 minutes.

E95A1017

Leave to cool completely.

E95A1026

E95A1110

In the meantime I’m making the pastry cream, you can find the recipe here.

E95A1049

Use an apple corer to make a hole in the center of each cupcake. Fill them with the homemade pastry cream.

E95A1136

E95A1142

For the frosting, make one quantity of this frosting and add a few drops of peach essence and a drop of peach food coloring. You can get the peach food coloring here.

If you can’t get Manuela’s fluffy white chocolate frosting, make any other white frosting of your choice.

Use a Wilton 1B tip to make pretty ruffles on top of each cupcake. If you don’t know how to make ruffles, take a look at this post.

E95A1196

So pretty! Perfect for serving guests.

E95A1222

Enjoy with a cup of caffè latte…

E95A1245

Mmmm, so delicious.

E95A1257

I hope you are tempted to make these cupcakes, I wish you a wonderful day.

E95A1209

Hugs from me to you.

PicMonkey Collage2

Logo-1

 

 

 

 

 

 

 

180 Comments

  1. Ida Björnehäll Reply

    Du bakar så otroligt goda bakverk, blir lika läskad varje gång!
    Jag är självklart med och tävlar om detta fantastiskt fina förklädet som kommer passa mig utmärkt eftersom jag älskar rosa 🙂

    Ida Björnehäll heter jag och är en glad 17årig bakälskande tjej 😉
    Hoppas på vinst!!

  2. Mmm…disse så kjempe gode ut 🙂 må prøves. Anette R Svedahl

  3. Camilla Pedersen Reply

    Jeg er helt fasinert av kakene dine, hvordan du får det til og energien din til å bake så flotte og gode kaker. Min sønn på 20 mnd likte veldig godt cupcakes miksen, boka hjemmebakst er blitt favoritten hans å se i av alle bøker vi har her hjemme, prøver å spise opp det som er på bildene.

    • Så koselig Camilla,
      Tusen takk for hyggelig tilbakemelding. Det er slike kommentar som gir meg mer energi og drivkraft. Klem fra meg til lillemannen :). Han vil nok at mamma skal bake enda mer 🙂
      Klem, Manuela

  4. margit eriksen Reply

    HEi! Eg har begge bøkene sine og baker cupcakes veldig ofte.Nokre av dine oppskrifter har eg desverre problem med – og fårstår ikkje kva eg gjer galt! Eg følger oppskrifta til punkt og prikke – også i ovnen – gjer alt som står i bøkene. Likevel sig dei ned på midten. kjennest luitt tunge/deigaktig i midten (rett temp, rett hylle i ovnen) SLik har eg ikkje problem med andre sine oppskrifter…No har eg bakt 4 ganhger vaniljcupcakes -s og like mislykka kvar gong..

  5. Stine Grindheim

    Jeg har konfirmasjon neste helg, og da skal jeg stå en hel dag på kjøkkenet å bake. Hadde vært utrolig gøy om jeg hadde vært så heldig å vinne !! <3 God helg!

  6. Marie Therese :) Reply

    For et nydelig forkle!! Akkurat etter min smak, og siden de to andre forklene mine er ødelagt, hadde dette passet supert 🙂 Elsker bloggen din!

  7. Jiovanna sant Reply

    Beutiful marzipan decoration thank you very much , lovely recipes

Write A Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

USANorway