E95A1660

Hello everyone!

This is such a fresh and lovely cake, perfect for a celebration. The base is made with hazelnuts and chocolate chunks, then topped with homemade vanilla cream and fresh berries.

 

Here is the recipe, enjoy.

Hazelnut and chocolate (the base)

  • 6 eggs
  • 3 1/3 cups (300 g) powdered sugar
  • 13 oz. (375 g) hazelnuts (ground, but not too finely)
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 5 1/4 oz. (150 g) chocolate chips

Whisk the egg whites with the lemon juice.

5B7C6954

When the mixture is frothy, add the powdered sugar little by little. A shiny and quite sticky texture is what you’re after.

5B7C6969

Continue whisking until very light and airy.

5B7C6986

Add the vanilla extract and whisk for another minute.

5B7C6997

Mmmm so good.

5B7C7015

Fold the ground nuts and chocolate chips into the mixture.

5B7C7027

5B7C7039

5B7C7044

Pour the mixture into a 11-inch (28 cm) round cake pan.

Bake in a 350 ˚F (180 ˚C) oven for about 30 minutes.

5B7C7049

 

Leave to cool completely.

5B7C7089

Spread out a layer of homemade vanilla cream onto the cooled base, or use ready-made vanilla cream.

E95A1342

I love vanilla…

E95A1343

Raspberry topping 

  • fresh raspberries
  • 1 packet raspberry (or strawberry) jelly powder
  • 1/2 cup (100 ml) raspberry purée or raspberry juice

Arrange the fresh strawberries on top of the vanilla cream.

Put the raspberry purée or juice and the jelly powder in a saucepan. Bring to the boil, then take the pan off the heat.

Brush the jelly mixture over the fresh berries.

E95A0494

100 % pure yumminess…

E95A1660

The perfect spring cake!

Have a nice day everyone.

E95A1684

Hugs from me to you.

E95A1663

 

24 Comments

  1. Eva solbrekke Reply

    Hejsan!!

    Skulle gärna vilja ha recept på den hemlagade vaniljkrämen, det ser jätte gott ut:)

  2. Bente Helland Reply

    Hei Manuela.

    Hvor lenge skal bunnen stekes?
    Ha en flott dag 🙂

    Bente

  3. Marie Faksvåg Reply

    Hei Manuela , jeg var så heldig å møte deg på event i Trondheim og fikk samke gode cupcakes, nam,nam ! Jeg følger din fantastiske blogg og har bakeboka di i hylla, så inspirerende ! Denne kaken så skikkelig digg ut,så den må prøves . Ønsker deg en kjempefin dag !

    Klem fra Marie , Kristiansund

  4. Så lekker, delikat og fristende kake. NAM! 😉 Jeg elsker kake, og forrige uke laget jeg den beste jeg hittil har smakt: Pavlova med appelsinkrem, karameliserte hasselnøtter med sommerens bær. Hyggelig om du tar en titt fine Manuela (finner den på bloggen). Riktig god 17 mai til deg og dine 🙂

  5. Hei Manuela,
    Lurte på den Flan boulanger kaka, kan den fryses? (selvfølgelig uten bærene) 🙂
    Takk for tilbakemelding!

  6. Ser veldig deilig ut og siden merengsbunn kan sikkert lages dagen før så passer den fint til å lage onsdag kveld når en annen kake må lages torsdag kveld for å ha to stykker til kakesalg for korpset! Men jeg vil bare sjekker noen ting: stemmer det at det er hasselnøtter, eller skulle det være mandler? Finnes det en oppskrift for den deilige vaniljekrem her på websiden? Og som andre har spurt, temperatur og tid på stekingen please. 

  7. Hei
    Veldig fin blogg, men lurer på om det gikk litt fort i svingene da du la ut denne oppskriften? Det står ikke hvor varmt og hvor lenge den skal stekes. Og det står egg, men det er vel eggehviter? Det står nøtter i oppskriften men mandler ved bildet. Og bringebærpuree, er det noe man kjøper eller lager selv?
    Kan man bytte ut sjokoladeknapper med mørk kokesjokolade i små biter? Siden de knappene er så dyre.

  8. Ser nydelig ut:-)
    Men hvor lenge skal den steke og hvor mange grader C?

  9. Hei:) 
    Jeg lurte på hvor man kjøper vanilje ekstrakt? Har prøvd å finne det i dag men kan ikke se å finne det noen plass :/ tips? 
    Utrolig fin og inspirerende blogg forresten 🙂 og koselig å møte deg i Trondheim! 

    Maria

  10. Er det mandler eller hasselnøtter du bruker? – oppskriften sier 375g hasselnøtter, men beskriver lenger ned “Tilsett hakkede mandler og sjokolade knapper.”… Temperatur og tid? som marengs?

  11. Denne kaken skal jeg lage i kveld. Den så snadder ut. Mrk…jeg baker aldri. Legger bilde på instagram etterpå 😉 hoho ønsker meg lykke til 🙂

    Ps. For en fantastisk blogg 🙂 Ha en flott 17.mai. Inger Louise 🙂

  12. Hvordan kan jeg oppbevare kakebunnen om jeg har laget den i dag og skal pynte den i morgen? Tørt eller kaldt? Mvh.

  13. Hej manuela.jag var en av de besøkte dig på linderud center i dag. det var hygglig se dig. men det var veldigt skuffande att du inte passa tiden. det var många små jenter som ventade på dig i  ca 20 min,for di du var forsinkat…..

  14. Hei! 

    Har du oppskrift på den hjemmelagde vaniljekremen? 

    Hilsen Victoria 🙂

  15. Hello dear, 
    Can you right your Recipes in English please. 
    I don’t understand your language !! 
    Thanx 
    🙂

  16. Hei

    Jeg synes ikke jeg fikk helt til den bringebær/gelesukkeret jeg. Gjorde jeg noe galt? Sånn gjorde jeg: 1 dl bringebærsaft + 1 (hel) pakke bringebærgele kokte opp det. Så satt jeg det til avkjøling. Synes det var veldig tykt og vanskelig å pensle på fint. Gjorde jeg noe galt?

    Tone 🙂

Write A Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Pin It
USANorway