PicMonkey Collage1

Hello everyone, I hope you are all well.

Today I made this Delightful Lemon Cheesecake, a taste of heaven…

Here is the recipe, enjoy!

E95A3738

Almond base:

  • 6 egg whites
  • a few drops lemon juice
  • 1 1/4 cup (150 g) powdered sugar
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 3 1/4 cups (375 g) ground almonds

Put the egg whites and lemon juice into a mixing bowl and whisk until frothy. Add the powdered sugar, little by little, and continue whisking until fluffy.

E95A3427

Add the vanilla extract and whisk for two more minutes.

E95A3444

Add the ground almonds.

E95A3445

Fold the ground almonds into the mixture using a rubber spatula.

E95A3448

Pour the mixture into a lightly greased 10 or 11-inch (26-28 cm) baking pan.

E95A3451

Bake in a 350˚F (180˚C) oven for about 30 minutes.

E95A3455

Leave to cool completely.

E95A3463

 

Delightful Lemon cheesecake (the filling)

  • 1 almond base (as described above)
  • 14 oz. (400 g) cream cheese
  • 1 cup (125 g) powdered sugar
  • 2 1/4 cups (500 ml) heavy cream, whipped
  • 2 packets lemon jelly powder
  • fresh berries
  • marshmallows, to decorate (optional)

Prepare the lemon jelly, but use 1 2/3 cup water only for both packets. Set aside to cool.

E95A3471

Arrange some fresh berries on top of the almond base, still in its pan.

E95A3478

Put the cream cheese and powdered sugar into a mixing bowl and beat until fluffy.

E95A3489

E95A3493

Whisk the heavy cream until soft peaks form, then fold it into the cream cheese mixture.

E95A3497

Carefully pour in the cooled, semi-set jelly and mix until well blended.

E95A3504

Pour the lemon cheesecake mixture over the almond base and berries and smooth the surface.

E95A3518

Chill for at least 4 hours, alternatively freeze for 1-2 hours.

E95A3522

Transfer the cake to a cake stand or plate.

E95A3584

This cheesecake is perfect as it is, but I love to decorate with some pastel colored marshmallows…

E95A3607

E95A3610

So pretty!

I like to tie a pale yellow ribbon around the cake as well…

E95A3639

Decorate with some fresh lemon slices.

E95A3682

And I give you… Delightful Lemon Cheesecake.

The combination of silky cream cheese and fresh lemon is fantastic, add some fresh berries as well and it’s a flavor sensation!

E95A3672

I hope I was able to tempt you!

E95A3738

E95A3769

I treated myself to a slice of this with a cup of coffee, so fresh and delicious!

E95A3797

Wishing you all a wonderful day,

hugs from me to you.

E95A3807

 

 

E95A3707

 

 

Facebook Comments

13 Comments

  1. Så godt det hørtes ut. Nå ble jeg fristet til å lage den til selskapet jeg skal ha på lørdag;-) 

  2. Lena Winters Reply

    Åhh den såg god ut. <3 Nu var det ett tag sedan jag bakade men ska absolut pröva att baka denna 😀 Naaam!

  3. Hei Manuela! denne kaken er sikker veldig god, Skal garantert lages idag. mange savnet deg i år på matfestivalen på Bryn senter:) hadde vært morsomt å få smaksprøver på nye 123 kakeserien din:)

  4. Ser helt nydelig ut! NAM! 😀

    Kan denne fryses? Eller vil det påvirke geleen i kremen? Vil gjerne lage denne til guttungen som fyller 1år på lørdag 🙂

  5. Hei igjen Manuela 🙂 Ville bare gi feedback etter selskapet som var i helgen. Fikk så utrolig mye skryt for denne, så utrolig frisk og god! Takk for alle de flotte oppskriftene du deler med oss. Har vært innom siden din omtrent hver dag siden jeg gikk ut i mammapermisjon, og har brukt mange av dine oppskrifter. Har ikke vært misfornøgd en eneste gang. Du er utrolig inspirerende. Har bakt mer på dette året enn hva jeg har hele mitt liv. Så tusen takk Manuela. 🙂

    • åh så glad jeg ble tusen takk for en så koselig tilbake mld og hilse.
      Kos deg med mammapermisjon og baking
      klem Manuela

  6. Hei!

    Jeg bakte denne til konfirmasjonen til min niese i helgen, både konfirmanten og flere av gjestene ble veldig begeistret 😉
    Jeg gjorde en liten vri på bunnen, da jeg ofte syns det kan bli litt søtt med ren mandelbunn…. Jeg skåldet mandlene (mest fordi jeg da ikke får allergisk reaksjon), og rev skallet av en sitron og hadde dette oppi sammen med mandlene 😉 

    Denne skal garantert bakes flere ganger 🙂

  7. For en nydelig kake! Frisk og annerledes! Har bakt den flere ganger og den er alltid en suksess!

Write A Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Pin It
USANorway